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        君善養(yǎng)生 飲我嘉茗

        2012-09-23 08:28:50江道镕
        茶博覽 2012年1期
        關鍵詞:茶亭益壽延年天籟

        ■ 江道镕

        茶圣陸羽曾在《茶經》曰:南方有嘉木。實系指客家茶的天籟茶地。

        武夷,福建閩西地帶,臺灣等處實乃天籟產茶地域:經緯線、氣候地理同線間。山崖、醴泉、林木莫不天籟所賜。

        茶地遠離市塵,生活在山崖,常年受九霄云露滋潤;沐日、月、星輝精華,天籟嬌子。繁衍茗茶,飲之,頤養(yǎng)天年壽安康!

        茶,含茶堿,能祛藏腑里的污垢,有抑制癌細胞作用。

        含維生素 C、D、 E,煙草酸及碘,美容益壽延年。

        食茶,我客家自來俗雅不缺,故我客人身健、吃苦耐勞,長壽者比比皆是。

        茶,客家產,不僅精、粗俱備,且各家有獨特自家制法的精品,各個山頭常事。

        有的益壽延年、美容;有的冷宮斷妊;有的祛疾保命。此等豈飯后消閑之飲 ?君善養(yǎng)生,飲我嘉茗。

        人們常說:無山不客,無客不山??图胰顺D晟钤谏絽^(qū),種茶、做茶、食茶。開門七件事少不了茶??图以捴邪殉浴⒑?、吸統(tǒng)叫食。故曰:食茶。

        客家人種茶,原不是什么專業(yè),田園溝圳,山場荒崖,有土有水皆有種植。茶地遠離市塵,有云霧茶之說。好茶莫不與崖泉為鄰。泉水烹茶,都市里難得享受到。

        有了好茶、好水,烹茶的火也很重要。山村農家習慣用木炭或松枝、松毛卵(松實)作燃料。用陶土制茶罐盛水,擱在灶內膛邊燒,或風爐烳。水開,即投入茶葉或茶籽。

        松枝、松實含松脂,松脂安五臟,有卻濕祛風藥效。

        食茶,客家習俗,不論貧富如食飯樣普及。晨起,嗽洗畢,灶爐膛端出陶茶罐滾湯泡茶。首杯、盞茶敬天地及堂上祖宗爹嬤,再敬奉父母。然后自己品嘗。家境稍好的,有糕點配茶。奉敬長輩茶時,都雙手擎茶杯,不能單手拿,否則不禮貌。

        客人進家廳堂坐定,主人亦得敬茶,曰:請用茶。且隨端上糕餅。春節(jié)新正年頭,還有花生和番薯片作配茶的茶料。

        閑時日,上山擔柴或到遠地耕作田事、山寮里做紙,則用竹筒裝茶進山。

        若或傷風感冒,則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶,一盆滾水浴”,是客家人保健的良方。

        十里八里山中道旁涼亭則備有茶亭。這是附近村民施茶做善事,一早挑來滾茶,然后在亭近打桶泉水兌入。另外放只斜截口水管,供過往行人解渴用。常言:渴,比饑難煞。茶亭沖泡大都是粗茶。然而這總比白開水要好。

        茶亭

        炒制茶葉這一工序最為辛苦。灶火燒的要旺,新采茶葉倒進鍋內,嘩嘩叭叭,兩手持鏟快速翻炒。炒工大汗淋漓,稍遲緩即焦。炒,對茶質的色、香、味是極為重要的一環(huán)……

        當年生產的新茶,火氣未落,胃氣弱者食會心亂。用陶罐貯裝,落火氣又不致返潮。我參與全過程制作,有個理性認識。

        茶樹葉疊翠濃密,開小花,清香,秀麗可愛,也結籽,茶苗用這播種。至今,我們客家新婚時,新娘的外祖家還保持有“擔茶”送吉利禮。茶籽象征著多籽多孫,且要書寫正規(guī)喜帖,以示禮儀。

        《茶經》曰:茶者,南方嘉木。茶,有野生、種生。種者用籽。最宜坡地陰處。清明前采者上,谷雨前者次之。

        茶,苦而寒,陰中之陰,沉也,降也。最能降火。俗言,火為百病之首,火降則上清矣。氣下火降。滌除腸胃中污垢,則食自消,健康。閩產為建茶。早有辟瘴之譽。

        蘇軾《茶說》云,除煩去膩。世故不可無茶。

        食茶,我客家自來俗雅不缺。俗言,好馬配好鞍。茶具,有蒲草編織,竹、木制茶桶,精致藤編茶桶保暖(銅釘鎖、環(huán));梨木、檀木、紫檀木等精制墊座幾;壺:銅、錫、銀;陶、瓷、泥等制均有。

        客家茶文化頗是豐富。

        擔茶

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