■ 江道镕

茶圣陸羽曾在《茶經》曰：南方有嘉木。實系指客家茶的天籟茶地。

武夷，福建閩西地帶，臺灣等處實乃天籟產茶地域：經緯線、氣候地理同線間。山崖、醴泉、林木莫不天籟所賜。

茶地遠離市塵，生活在山崖，常年受九霄云露滋潤；沐日、月、星輝精華，天籟嬌子。繁衍茗茶，飲之，頤養(yǎng)天年壽安康!

茶，含茶堿，能祛藏腑里的污垢，有抑制癌細胞作用。

含維生素 C、D、 E，煙草酸及碘，美容益壽延年。

食茶，我客家自來俗雅不缺，故我客人身健、吃苦耐勞，長壽者比比皆是。

茶，客家產，不僅精、粗俱備，且各家有獨特自家制法的精品，各個山頭常事。

有的益壽延年、美容；有的冷宮斷妊；有的祛疾保命。此等豈飯后消閑之飲 ?君善養(yǎng)生，飲我嘉茗。

人們常說：無山不客，無客不山?？图胰顺Ｄ晟钤谏絽^(qū)，種茶、做茶、食茶。開門七件事少不了茶?？图以捴邪殉浴⒑?、吸統(tǒng)叫食。故曰：食茶。

客家人種茶，原不是什么專業(yè)，田園溝圳，山場荒崖，有土有水皆有種植。茶地遠離市塵，有云霧茶之說。好茶莫不與崖泉為鄰。泉水烹茶，都市里難得享受到。

有了好茶、好水，烹茶的火也很重要。山村農家習慣用木炭或松枝、松毛卵(松實)作燃料。用陶土制茶罐盛水，擱在灶內膛邊燒，或風爐烳。水開，即投入茶葉或茶籽。

松枝、松實含松脂，松脂安五臟，有卻濕祛風藥效。

食茶，客家習俗，不論貧富如食飯樣普及。晨起，嗽洗畢，灶爐膛端出陶茶罐滾湯泡茶。首杯、盞茶敬天地及堂上祖宗爹嬤，再敬奉父母。然后自己品嘗。家境稍好的，有糕點配茶。奉敬長輩茶時，都雙手擎茶杯，不能單手拿，否則不禮貌。

客人進家廳堂坐定，主人亦得敬茶，曰：請用茶。且隨端上糕餅。春節(jié)新正年頭，還有花生和番薯片作配茶的茶料。

閑時日，上山擔柴或到遠地耕作田事、山寮里做紙，則用竹筒裝茶進山。

若或傷風感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，是客家人保健的良方。

十里八里山中道旁涼亭則備有茶亭。這是附近村民施茶做善事，一早挑來滾茶，然后在亭近打桶泉水兌入。另外放只斜截口水管，供過往行人解渴用。常言：渴，比饑難煞。茶亭沖泡大都是粗茶。然而這總比白開水要好。

茶亭

炒制茶葉這一工序最為辛苦。灶火燒的要旺，新采茶葉倒進鍋內，嘩嘩叭叭，兩手持鏟快速翻炒。炒工大汗淋漓，稍遲緩即焦。炒，對茶質的色、香、味是極為重要的一環(huán)……

當年生產的新茶，火氣未落，胃氣弱者食會心亂。用陶罐貯裝，落火氣又不致返潮。我參與全過程制作，有個理性認識。

茶樹葉疊翠濃密，開小花，清香，秀麗可愛，也結籽，茶苗用這播種。至今，我們客家新婚時，新娘的外祖家還保持有“擔茶”送吉利禮。茶籽象征著多籽多孫，且要書寫正規(guī)喜帖，以示禮儀。

《茶經》曰：茶者，南方嘉木。茶，有野生、種生。種者用籽。最宜坡地陰處。清明前采者上，谷雨前者次之。

茶，苦而寒，陰中之陰，沉也，降也。最能降火。俗言，火為百病之首，火降則上清矣。氣下火降。滌除腸胃中污垢，則食自消，健康。閩產為建茶。早有辟瘴之譽。

蘇軾《茶說》云，除煩去膩。世故不可無茶。

食茶，我客家自來俗雅不缺。俗言，好馬配好鞍。茶具，有蒲草編織，竹、木制茶桶，精致藤編茶桶保暖（銅釘鎖、環(huán)）；梨木、檀木、紫檀木等精制墊座幾；壺：銅、錫、銀；陶、瓷、泥等制均有。

客家茶文化頗是豐富。

擔茶