冰蘭

口味難突破，競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)經(jīng)營(yíng)危機(jī)

河南延津縣的高建成從1997年就開始做餅，一做就是14年。當(dāng)初做餅時(shí)，沒(méi)有拜師學(xué)藝，全是自己琢磨。北方人喜歡面食，差不多的人都擅長(zhǎng)做面食，做餅對(duì)于高建成來(lái)說(shuō)不是一件難事。

他之所以選擇做餅，是因?yàn)橐粋€(gè)親戚告訴他縣城一所高級(jí)中學(xué)食堂正在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)招標(biāo)，他有關(guān)系可以幫他進(jìn)入。這所中學(xué)是縣城最大的一所中學(xué)，初高中都有。在學(xué)校經(jīng)營(yíng)有固定的場(chǎng)所，不用風(fēng)吹日曬，且學(xué)生多，生意穩(wěn)定。通過(guò)親戚的的介紹，高建成順利進(jìn)入學(xué)校食堂，主要為學(xué)生供應(yīng)一日三餐，除開做餅，還兼營(yíng)米飯、炒菜。四年過(guò)后，學(xué)校食堂重新招標(biāo)，高建成落選，他轉(zhuǎn)到另一所私立學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)。2008年，他再次得到在縣城高級(jí)中學(xué)經(jīng)營(yíng)的機(jī)會(huì)，一年交納1.2萬(wàn)元的承包金，這次他專業(yè)做餅。

學(xué)校食堂加上他共有8家做餅的，他剛?cè)サ臅r(shí)候生意不如其他的幾家。幾家餅都大同小異，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的燒餅、陷餅。高建成做的就是當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的燒餅和陷餅，那時(shí)面粉8毛錢1斤，一個(gè)燒餅賣5毛錢1個(gè)，一個(gè)餅用面粉二兩，做1斤面粉能賺1.7元，一個(gè)餅賺3毛多。一天能賣出200多個(gè)，收入100多元。雖說(shuō)高建成做了這么多年的餅，但他對(duì)自己餅的口味一直不滿意。這些年來(lái)，自己一直忙于掙錢，從來(lái)沒(méi)想到做些改進(jìn)。不斷有顧客反映他的餅吃起來(lái)不綿軟，硬，特別是稍冷的話咬著很費(fèi)力。經(jīng)常吃他餅的同學(xué)多次給他建議，讓他學(xué)習(xí)新技術(shù)，改進(jìn)餅的口味。

后來(lái)，其他幾家做餅的都引進(jìn)了新品種，換了新口味，不但生意比原來(lái)好許多，價(jià)格也比以前高。看到學(xué)生都往別家跑，自己生意一天不如一天，他這時(shí)才有了危機(jī)感。

隨著物價(jià)的飛漲，面粉的價(jià)格也漲了不少，不得已，高建成把餅的售價(jià)提高了1毛，賣6毛錢一個(gè)，價(jià)格漲了后，買餅的同學(xué)更少了，掙的錢除了開支所剩不多。

高建成心里著急，他不想放棄自己經(jīng)營(yíng)多年的生意，但一時(shí)在口味上不能突破改變現(xiàn)狀，直到他留意到“黃金餅”，他才看到了希望的曙光。

黃金餅顯神威，經(jīng)營(yíng)火爆生意好

黃金餅是謝國(guó)鵬經(jīng)過(guò)多年摸索實(shí)踐，獨(dú)創(chuàng)的做餅技術(shù)，已經(jīng)有不少的學(xué)員靠此技術(shù)走上了致富路。他趕緊與謝老師聯(lián)系，定好暑假前去學(xué)習(xí)。

2011年7月，學(xué)校一放假，高建成就踏上了學(xué)習(xí)的征程。到黃石后，他品嘗了香餅，真是“不比不知道，一比嚇一跳?！弊鳛橥械乃⒓淳统猿隽它S金餅和自己餅的差別，他不由得在心里感嘆：同是一個(gè)餅，口味竟有天壤之別！

雖說(shuō)高建成經(jīng)驗(yàn)豐富，但他還是把以前的全盤否定，從頭學(xué)起。他和其他學(xué)員一樣每天凌晨四點(diǎn)起床，白天事多他搶著做，同時(shí)把自己多年積累的一些經(jīng)驗(yàn)熱心的傳授給其他學(xué)員。虛心的態(tài)度讓謝老師很是贊賞，畢竟做過(guò)多年的餅，技術(shù)掌握得快，謝老師把要點(diǎn)一說(shuō)他就懂，僅用了五天的時(shí)間 ，他就掌握了黃金餅的制作技術(shù)。高建成還不放心，親手做出了各種餅銷售，看到顧客沒(méi)有覺察出口味的變化，這才徹底放心回延津。

9月1日學(xué)校開學(xué)，檢驗(yàn)高建成新技術(shù)的時(shí)刻到了。為此他做了充足的準(zhǔn)備，幾天前就把攤位整理得井井有條，干干凈凈。營(yíng)業(yè)的第一天，他早上五點(diǎn)就起床做準(zhǔn)備，當(dāng)他做好幾鍋餅后，就到了學(xué)生早餐的時(shí)間了。陸續(xù)就餐的同學(xué)來(lái)買餅時(shí)，一眼就發(fā)現(xiàn)餅的不同。餅的外觀色澤金黃，還沒(méi)吃就聞到一股香味。先買的一個(gè)女同學(xué)剛吃了一口就大呼好吃，忙著嚷道：“好吃，好吃，我再買一個(gè)。”她忙著問(wèn)高建成：“師傅，咋今天餅顏色好看，吃起來(lái)又脆又酥了喲？”高建成笑而不答。很多同學(xué)品嘗后都說(shuō)好吃，大家你一言我一語(yǔ)議論起來(lái)，追著高建成問(wèn)這是什么餅，他這才告訴大家，這是黃金餅，是自己剛學(xué)習(xí)的新技術(shù)。一個(gè)男同學(xué)說(shuō)：“師傅，你這技術(shù)學(xué)對(duì)了?，F(xiàn)在什么都講時(shí)尚潮流，你不跟就要out了”。同學(xué)們的夸贊，高建成打心眼里高興，他預(yù)感好生意很快就會(huì)再來(lái)了。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間固定，抓住早中晚三個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)段，一天也不會(huì)很緊張。夫妻二人經(jīng)營(yíng)，人手不夠，只做了餡餅和素菜餅，都是學(xué)生們愛吃的餅。餅賣1元1個(gè)，雖說(shuō)價(jià)格提高了幾毛，但口味極佳，生意一天比一天好。加上口感獨(dú)特、時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)磨豆?jié){，每天的營(yíng)業(yè)額都在1000元以上。生意最好時(shí)，達(dá)到1200多元。

漸漸的，其他幾家餅的生意大不如從前，高建成的黃金餅攤生意則日見火爆。

從以前每天的營(yíng)業(yè)額200多元到現(xiàn)在的1000多元，高建成深知其中變化的原因，他明白了技術(shù)是一個(gè)產(chǎn)品能不能生存發(fā)展的重要因素。如果自己不及時(shí)做出改變，恐怕很難再有生存的空間。為此，他決定，每年等學(xué)校放假后，他都抽出時(shí)間外出學(xué)習(xí)，打開思路，充分汲取他人所長(zhǎng)，融會(huì)貫通，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

謝氏黃金餅、現(xiàn)磨港式豆?jié){學(xué)習(xí)費(fèi)用2800元。學(xué)習(xí)地點(diǎn)：湖北黃石。

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