提起自由基，可能很多人并不了解。這種在人體呼吸作用過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，就是加速人體衰老的罪魁禍首。自由基被稱為人類健康殺手，不過，它也有克星——谷胱甘肽。

肉類中含量最高

谷胱甘肽可對人體的每個細胞、組織和器官實施全面呵護，通過中和乃至消滅等手段，將自由基變成無害物質(zhì)，并排出體外。一份來自歐美醫(yī)學界的研究報告顯示：谷胱甘肽可將艾滋病毒繁殖和傳播的效率降低90％；可將口腔癌的患病幾率減低一半；對糖尿病、白內(nèi)障、肝炎、過敏、輻射病等疾患也有一定的防治作用；還能夠減低人體皮膚內(nèi)促進黑色素生成的酪氨酸酶的活性，因而也有美白排毒的功效。所以，谷胱甘肽獲得了人體抗氧化物之王的稱號。據(jù)營養(yǎng)學家檢測，日常飲食中，肉類的谷胱甘肽含量最高，新鮮蔬菜與水果次之（以每100克食物計量）：

肉類：豬肉17.5毫克，雞肉13.1毫克，魚、蝦、羊肉等也含有約10毫克。

水果：橘子7.3毫克，香蕉4.1毫克，蘋果3.3毫克，葡萄、橘子、草莓、桃子等含量也較高。

蔬菜：胡蘿卜7.9毫克，番茄7.0毫克，蘆筍、西瓜、洋蔥、大蒜、辣椒、南瓜、花椰菜等含量也不少。

補硒助提含量

在選購富含谷胱甘肽食物的同時，還須改進烹調(diào)方式，因為高溫烹煮會導致一部分谷胱甘肽流失，如罐裝及加工食品里會丟失大量的谷胱肝肽，其含量只有新鮮狀態(tài)時的八分之一。此外，若將食物磨碎或榨汁，也會損失部分谷胱甘肽。

以下舉措對于攝取谷胱甘肽有錦上添花的作用：

①補充維生素，尤其是維生素C。試驗表明，每天服用500毫克維生素C，兩個星期即可將體內(nèi)紅細胞中的谷胱甘肽水平平均提高50%。

②服用谷酰胺。谷酰胺是谷胱甘肽的組成成分之一，能夠刺激肝臟合成更多的谷胱甘肽，進而提升血液中的谷胱甘肽水平。動物試驗顯示，給谷胱甘肽含量低的動物喂食谷酰胺以后，血液中的谷胱甘肽水平提高了40%。

③補硒也是一個有效途徑，奧妙在于硒元素有助于刺激體內(nèi)谷胱甘肽的合成。富含硒的食物有大蒜、葵花籽、肉類與海產(chǎn)品等。

④最后一招是直接補充谷胱甘肽，可在進餐的同時服用100毫克，亦可獲得良好效果。

富含谷胱甘肽的菜式

松仁玉米胡蘿卜：將兩個玉米洗凈掰粒，淀粉一小勺加水兌成水淀粉，胡蘿卜半根切丁。鍋內(nèi)放油適量，大火燒至七成熱后倒入胡蘿卜丁翻炒一分鐘。隨后加入松仁，改為中火快速翻炒至松仁顏色稍黃。再加入玉米粒、鹽、味精用大火翻炒兩分鐘，用水淀粉勾芡即成。

番茄南瓜羹：將去掉皮與瓤的南瓜與番茄洗凈切丁。鍋置火上，放入清水，下南瓜丁煮至熟爛后，再放入番茄丁、木耳、鹽、白糖，開鍋后半分鐘，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即成。

甘藍海鮮餅：將甘藍切絲，加入蝦仁、雞蛋與鹽，攪拌均勻，再放入面粉、蔥花拌勻，入平底鍋中攤成餅煎熟，取出切塊。鍋中倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蠔油、鹽、醬油、白糖與水燴成湯汁，放入金針菇和煎好的餅燉五分鐘即成。

蘑菇燉雞：將干蘑菇用溫水泡開洗凈。雞去內(nèi)臟洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?。鍋?nèi)放入高湯和雞，用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、蔥段、姜片、蘑菇、紅棗，用中火燉至雞肉爛時出鍋食用。

（汪玉珍：四川省達州衛(wèi)生學校副主任醫(yī)師）

編輯 陳陟