沈 俊張石蕊賀 喜張鋮鋮張儷藍(lán)

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所，飼料安全與高效利用教育部工程研究中心，湖南長沙410128；2.湖南省豐康生物科技股份有限公司，湖南常德 415600)

豆粕、棉粕及脫酚棉籽蛋白等油料餅粕類飼料原料是畜禽魚飼料中重要的植物性蛋白質(zhì)來源，在飼料中應(yīng)用廣泛，其品質(zhì)的好壞直接影響到配合飼料的質(zhì)量和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。各種油料餅粕類飼料原料的品質(zhì)一方面受其各種營養(yǎng)素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，如氨基酸、纖維素、胰蛋白酶抑制素、凝血素、游離棉酚等；另一方面，它們?cè)诤艽蟪潭壬鲜芗庸すに嚨挠绊?。研究表明，不同的加工工藝生產(chǎn)的油料餅粕類飼料原料的品質(zhì)存在明顯差異[1]。

評(píng)價(jià)各種餅粕類飼料原料的品質(zhì)，最可靠的方法就是生物實(shí)驗(yàn)，但其成本高、時(shí)間長，不宜廣泛應(yīng)用。國內(nèi)外研究人員一直致力于尋找快速、簡便、準(zhǔn)確的體外分析法。過去的一些研究主要集中在豆粕的檢測方面，如胰蛋白酶抑制劑活性、脲酶活性的測定、蛋白質(zhì)溶解度法等[2]。由于胰蛋白酶抑制劑活性的測定方法較為復(fù)雜，試劑昂貴，所以一般不常用，而脲酶活性檢測僅局限于豆粕品質(zhì)的評(píng)價(jià)，且當(dāng)脲酶活性為零時(shí)，其品質(zhì)無法評(píng)價(jià)，故現(xiàn)在對(duì)豆粕品質(zhì)的評(píng)價(jià)一般采用蛋白質(zhì)溶解度法。隨著棉粕、花生粕、菜粕等雜粕類飼料原料在飼料市場的廣泛應(yīng)用，一些研究人員用PS法對(duì)棉粕、花生粕等雜粕品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解度與除棉粕外的其他油料餅粕的品質(zhì)有較高的關(guān)聯(lián)性[3]。本研究通過測定兩種不同豆粕的蛋白質(zhì)溶解度，比較去皮豆粕與帶皮豆粕的品質(zhì)；通過測定不同來源的棉粕及脫酚棉籽蛋白的蛋白質(zhì)溶解度和游離棉酚量（Free Gossypol,FG），從蛋白質(zhì)溶解度與游離棉酚的關(guān)系方面探討了蛋白質(zhì)溶解度評(píng)價(jià)棉粕及脫酚棉籽蛋白品質(zhì)的可能性，旨在為飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖戶使用豆粕、棉粕及棉籽蛋白原料時(shí)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源

豆粕采自于長沙市4個(gè)中大型飼料生產(chǎn)廠家，共12個(gè)樣，其中6個(gè)帶皮豆粕，6個(gè)去皮豆粕；棉粕采樣于全國三大產(chǎn)棉區(qū)，每個(gè)產(chǎn)棉區(qū)2個(gè)樣，共6個(gè)樣；脫酚棉籽蛋白采自于湖南的一個(gè)生產(chǎn)廠家，分三個(gè)階段采樣，每個(gè)階段采2個(gè)樣，共6個(gè)樣。

1.2 檢測項(xiàng)目與方法

1.2.1 粗蛋白質(zhì)含量

原樣品粗蛋白質(zhì)含量采用FOSS 2300自動(dòng)定氮儀測定。

1.2.2 蛋白質(zhì)溶解度

稱取 1.5 g餅粕樣品，經(jīng)研磨粉碎至全部通過60目標(biāo)準(zhǔn)篩后，放入250 ml燒杯中，加入75 ml 0.2%KOH溶液，用磁力攪拌器攪拌20 min，然后將試樣移入離心管中，2 700 r/min離心機(jī)離心10 min，取15 ml上清液，用FOSS 2300自動(dòng)定氮儀測定其蛋白質(zhì)含量。其值為0.3 g原樣品的蛋白質(zhì)溶解度。

1.2.3 游離棉酚

游離棉酚含量采用國標(biāo)法GB13086—1991測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 帶皮豆粕和去皮豆粕的蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度

6個(gè)帶皮豆粕和6個(gè)去皮豆粕的蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度的測定結(jié)果見表1。從表1可知，去皮豆粕和帶皮豆粕的粗蛋白含量變化范圍為42.27%～45.86%；去皮豆粕PS變化范圍為85.00%～86.59%，帶皮豆粕的PS變化范圍為78.01%～81.27%。

表1 豆粕樣品中粗蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度（%）

上述結(jié)果表明，帶皮豆粕的PS在80%左右，這個(gè)結(jié)果在帶皮豆粕的適宜PS水平70%～85%之內(nèi)[4-5]，且為最佳帶皮豆粕PS水平[6]。去皮豆粕的PS全部大于或者等于85%，說明了隨著豆粕加工工藝的改進(jìn)，去皮豆粕在PS方面有很大的優(yōu)勢，去皮制油工藝可以生產(chǎn)出PS超過85%的更優(yōu)質(zhì)的豆粕，與康玉凡等研究報(bào)道相一致[7]，表明去皮豆粕的品質(zhì)要優(yōu)于帶皮豆粕。

2.2 棉粕的粗蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度(見表2)

表2 不同地區(qū)棉粕樣品中粗蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度

1～6號(hào)樣品分別采樣于湖南、湖北、山東、河北、新疆哈密、新疆北疆。6個(gè)棉粕樣品的加工工藝基本相同。結(jié)果顯示：全國三大棉區(qū)棉粕的粗蛋白含量在40.49%～46.18%之間，西北內(nèi)陸棉區(qū)和長江流域棉區(qū)的棉粕的粗蛋白含量明顯高于黃河流域棉區(qū)的棉粕。PS的變化范圍在52.24%～66.56%，黃河流域棉區(qū)＞西北內(nèi)陸棉區(qū)＞長江流域棉區(qū)。游離棉酚在489～696 mg/kg之間。從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，全國不同棉區(qū)棉粕的粗蛋白含量和PS變化較大，棉粕的PS與粗蛋白含量以及游離棉酚含量不存在內(nèi)在聯(lián)系。

2.3 脫酚棉籽蛋白的粗蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度(見表3)

表3 脫酚棉籽蛋白樣品中粗蛋白含量和蛋白質(zhì)溶解度

從表3可知，脫酚棉籽蛋白粗蛋白含量的變化范圍為 50.49%～53.02%，PS在 56.90%～64.72%之間，游離棉酚含量在349～392 mg/kg之內(nèi)。脫酚棉籽蛋白的PS與粗蛋白含量以及游離棉酚量不存在內(nèi)在聯(lián)系。

3 討論

3.1 本次試驗(yàn)測定的兩種豆粕的PS值都在豆粕PS的正常波動(dòng)范圍內(nèi)，去皮豆粕的PS值高于帶皮豆粕，且去皮豆粕的PS值全部大于或等于85%，超過了國內(nèi)外原先認(rèn)可的PS的最佳值（73%～85%）。近些年研究發(fā)現(xiàn)，去皮制油工藝能產(chǎn)出PS值超過85%的優(yōu)質(zhì)豆粕，其原因是去皮制油工藝是對(duì)原有的豆粕加工工藝的改進(jìn)，它能提高豆粕的PS，改善豆粕的營養(yǎng)與品質(zhì)，生產(chǎn)出的去皮豆粕的品質(zhì)要優(yōu)于帶皮豆粕。為此，建議用兩個(gè)合適的PS值最佳范圍來分別評(píng)價(jià)帶皮豆粕與去皮豆粕。

3.2 目前，國內(nèi)外關(guān)于用快速、簡單的體外分析法評(píng)價(jià)棉粕品質(zhì)的報(bào)道很少，F(xiàn)ernandez等曾用PS值來探討棉粕品質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)棉粕在過度加熱時(shí)，PS變化很小，主要原因是短時(shí)間加熱對(duì)棉籽蛋白影響很小[8]。本次試驗(yàn)測定了棉粕的蛋白質(zhì)溶解度和游離棉酚含量，目的在于探討蛋白質(zhì)溶解度與游離棉酚是否存在內(nèi)在聯(lián)系，進(jìn)而探討PS法評(píng)價(jià)棉粕品質(zhì)的可能性。棉籽粕中游離棉酚可能與結(jié)合蛋白質(zhì)形成結(jié)合棉酚，結(jié)合棉酚不溶于水和堿，降低了棉粕的蛋白質(zhì)溶解度，影響棉粕的品質(zhì)。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，PS與游離棉酚量不存在內(nèi)在的聯(lián)系，說明了PS法評(píng)價(jià)棉粕的品質(zhì)還有一定的缺陷，不宜用PS法來評(píng)價(jià)棉粕品質(zhì)。對(duì)棉粕品質(zhì)的評(píng)價(jià)的方法還需要進(jìn)一步的研究。

3.3 PS評(píng)價(jià)餅粕類飼料的品質(zhì)主要是通過飼料的加熱程度，加熱不足，抗?fàn)I養(yǎng)因子結(jié)構(gòu)未被破壞；加熱過度，一些氨基酸特別是賴氨酸等又會(huì)被破壞，都會(huì)影響飼料的品質(zhì)和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。脫酚棉籽蛋白是采用液-液-固三相萃取法生產(chǎn)的，沒有經(jīng)過高溫烘干處理，避免了蛋白質(zhì)熱變性[9]。由PS法評(píng)價(jià)餅粕類飼料原料的原理可知，脫酚棉籽蛋白的生產(chǎn)工藝不適合PS法這種評(píng)價(jià)方法。本次試驗(yàn)測定的脫酚棉籽蛋白的PS與游離棉酚量的結(jié)果表明：脫酚棉籽蛋白的PS與游離棉酚不存在內(nèi)在的聯(lián)系。為此，建議不采用PS法來評(píng)價(jià)脫酚棉籽蛋白的品質(zhì)。

4 結(jié)論

4.1 去皮制油工藝是對(duì)原有的豆粕加工工藝的改進(jìn)，它能生產(chǎn)出PS值超過85%的優(yōu)質(zhì)豆粕。去皮豆粕的品質(zhì)優(yōu)于帶皮豆粕。

4.2 本次試驗(yàn)測定的全國棉粕的PS在52.24%～66.56%之間。PS法評(píng)價(jià)棉粕的品質(zhì)還存在一定的缺陷，不宜用PS法評(píng)價(jià)棉粕的品質(zhì)。

4.3 本次試驗(yàn)測定的脫酚棉籽蛋白的PS范圍為56.60%～64.72%。PS法不適合評(píng)價(jià)脫酚棉籽蛋白的品質(zhì)。

[1]周巖民,吳迪,劉峰,等.蛋白質(zhì)溶解度法評(píng)價(jià)幾種主要油料餅粕品質(zhì)的研究[J].糧食與飼料工業(yè),1996(6):36-39.

[2]左青,孫維眾,戴勁松.論豆粕質(zhì)量鑒定方法[J].中國油脂,2002,27(2):47-49.

[3]周巖民,吳迪.油料餅粕品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的研究進(jìn)展[J].糧食與飼料工業(yè),1995(10):30-34.

[4]Araba M,Dale N M.Evaluation of protein solubility as an indicator of overprocessing soybean meal[J].Poultry Sci.,1990,69:1749-1752.

[5]Araba M,Dale N M.Evaluation of protein solubility as an indicator of underprocessing soybean meal[J].Poultry Sci.,1990,59:76-83.

[6]楊秀文,張佳儀,沈慧樂,等.不同豆餅與豆粕蛋白溶解度及尿酶活性對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響 [J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào),1994,7(4):91-95.

[7]康玉凡,李德發(fā),邢建軍,等.68個(gè)去皮和帶皮豆粕的常規(guī)營養(yǎng)、脲酶活性及蛋白質(zhì)溶解度比較研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2005(11):13-16.

[8]Fernandez S R,Zhang Ye,Parsons C M.Effect of overheating of the nutritional quality of cottonseed meal[J].Poultry Sci.,1994,73:1563-1571.

[9]李艷玲,李松彪,王毓蓬.棉籽蛋白的開發(fā)利用[J].中國棉花加工,2005(3):22-23.