陳小央

（浙江勿忘農(nóng)菇業(yè)有限公司，浙江 杭州 310020）

在金針菇工廠化周年生產(chǎn)中，由于冷機(jī)設(shè)備的老化、設(shè)備維修的不及時(shí)或停電等原因，經(jīng)常會(huì)發(fā)生栽培瓶養(yǎng)菌溫度設(shè)置在18℃，但持續(xù)或階段性升高到25℃～30℃的情況；特別在夏天，故障更為頻繁。為了弄清25℃刺激對(duì)出菇產(chǎn)量的影響，特進(jìn)行本試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 供試金針菇菌種

雪麗1號(hào)為本公司保存的工廠化低溫品種。菌種最適生長溫度15℃～18℃。

1.2 供試培養(yǎng)基

1.2.1 母種培養(yǎng)基

杭州微生物試劑廠生產(chǎn)的商品PDA培養(yǎng)基。

1.2.2 原種、栽培種培養(yǎng)基

木屑40%、棉籽殼20%、玉米芯10%、米糠30%。

1.2.3 栽培瓶培養(yǎng)基

米糠30%、玉米芯45%、麥麩15%、棉籽殼10%、碳酸鈣0.2%、石灰0.3%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 菌種制作

母種采用PDA培養(yǎng)基，擴(kuò)接后置于18℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)10 d滿管；二級(jí)、三級(jí)菌種用1 100 mL的塑料瓶，自動(dòng)裝瓶、接種，在l8℃下培養(yǎng)23 d，菌絲滿瓶待用。

1.3.2 栽培瓶制作

按配方稱取培養(yǎng)料，加水若干使含水量為64%，用拌料機(jī)充分拌透、拌均，機(jī)械裝料約810 g，入瓶口直徑70 cm，容量1 100 mL的聚丙烯塑料瓶中，盡量使每瓶一致，用自動(dòng)壓料機(jī)打孔。當(dāng)天115℃滅菌80 min，121℃滅菌60 min。冷卻后出鍋到冷卻室，當(dāng)料溫冷卻到20℃以下時(shí)用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行無菌操作接種，接種比例1∶40。

1.3.3 菌絲培養(yǎng)管理

接種后放入18℃、濕度約70%左右的培養(yǎng)室培養(yǎng)。接種后約15 d待菌絲長至瓶頸時(shí)，逐漸降低培養(yǎng)溫度至15℃，控制室內(nèi)通風(fēng)量使CO2濃度不超過3 000 mL·m-3，滿瓶后（約25 d） 搔菌。取不同生長階段（接種后5 d、13 d、20 d、25 d） 的栽培瓶各80個(gè)，分別給予25℃恒溫刺激12 h、24 h、36 h、48 h，每個(gè)處理4次重復(fù)，其后分別與對(duì)照同樣進(jìn)行菌絲培養(yǎng)管理，同時(shí)搔菌出菇。

1.3.4 出菇管理和采收

所有試驗(yàn)出菇瓶用搔菌機(jī)搔菌，放入出菇房出菇，放在同一層內(nèi)，周邊放對(duì)照，盡量保持環(huán)境條件的一致性。按工廠化栽培管理進(jìn)行常規(guī)管理，觀察出蕾情況，當(dāng)菇體高約15 cm、菌蓋直徑在1 cm以內(nèi)采收。記錄每瓶產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

在栽培瓶不同生長階段，刺激對(duì)單瓶平均產(chǎn)量的影響見表1。

從表1可以看出，接種后5 d的栽培瓶進(jìn)行25℃刺激，除了刺激12 h的單瓶平均產(chǎn)量顯著高于對(duì)照外，其余3個(gè)刺激時(shí)間24 h、36 h、48 h，其平均產(chǎn)量均略高于對(duì)照產(chǎn)量，但不顯著。接種后13 d進(jìn)行的4種不同時(shí)間處理中，除了25℃刺激48 h的平均每瓶產(chǎn)量顯著低于對(duì)照外，其余處理的平均產(chǎn)量均略高于對(duì)照產(chǎn)量，但不顯著。接種后20 d進(jìn)行的4種不同時(shí)間處理中，25℃刺激48 h的平均每瓶產(chǎn)量顯著低于對(duì)照外，其余處理的平均產(chǎn)量接近或均略低于對(duì)照產(chǎn)量，但也不顯著。而接種后25 d進(jìn)行的4種不同時(shí)間處理中，25℃刺激36 h和48 h的平均每瓶產(chǎn)量均顯著低于對(duì)照外，另外2個(gè)處理的平均產(chǎn)量低于對(duì)照產(chǎn)量，不顯著。

另外對(duì)于不同菌齡的栽培瓶，25℃刺激12 h或24 h，各處理對(duì)產(chǎn)量減少影響不顯著，說明菌絲對(duì)于這個(gè)溫度和時(shí)間刺激處于可耐受狀態(tài)。而25℃刺激36 h對(duì)接種后生長5 d、13 d、20 d的栽培瓶產(chǎn)量影響不大，對(duì)接種后生長25 d的栽培瓶產(chǎn)量減少影響明顯，比對(duì)照減少14.8%。25℃刺激48 h則對(duì)接種后生長5 d的栽培瓶基本無影響，而對(duì)接種后生長13 d、20 d和25 d的栽培瓶產(chǎn)量減少均十分顯著，說明25℃刺激36 h、48 h與菌絲不同生長階段密切相關(guān)，越是菌齡長的栽培瓶，刺激后越容易減產(chǎn)。

表1 栽培瓶不同生長階段25℃刺激不同時(shí)間對(duì)單瓶平均產(chǎn)量的影響

3 討論

接種后5 d進(jìn)行25℃刺激12 h，每瓶平均產(chǎn)量顯著高于對(duì)照，原因可能是接種后5 d，菌絲剛剛恢復(fù)，適當(dāng)提高溫度有利于菌絲恢復(fù)和生長。而在接種后15 d后，菌絲在栽培瓶內(nèi)已經(jīng)生長到瓶頸以下，瓶內(nèi)實(shí)際溫度比瓶外要高出3℃～4℃左右，因此瓶內(nèi)實(shí)際溫度已達(dá)到28℃～29℃，而非25℃。由此可以看到，接種后5 d和13 d，25℃刺激12 h的每瓶平均產(chǎn)量與接種后20 d、25 d進(jìn)行25℃刺激12 h的產(chǎn)量是有明顯區(qū)別的。

25℃刺激對(duì)于菌齡短的栽培瓶減產(chǎn)影響小，而對(duì)于菌齡長的栽培瓶減產(chǎn)影響大?？赡苁怯捎谟g菌絲耐逆性強(qiáng)，更容易恢復(fù)活力，而老齡菌絲在逆境下會(huì)加速老化，活力不容易恢復(fù)。

[1]郭美英.中國金針菇生產(chǎn)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000.

[2]秋生.瓶栽金針菇工廠化生產(chǎn)[J].北京農(nóng)業(yè)，2004(10)：19.