袁越

現(xiàn)代社會沒人想當(dāng)胖子。體形不美觀尚在其次，胖子普遍被認(rèn)為更容易生??；尤其是心血管疾病和糖尿病，更被認(rèn)為是由脂肪過多而引起的“代謝癥”。但是，我們周圍總能找出一兩個健康的胖子，他們雖然很胖，但紅光滿面，能跑能跳，體檢指標(biāo)一切正常。這是偶然的嗎？

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一半的美國胖子身體健康，各項指標(biāo)都屬正常；而被歸類于“超胖”的人群當(dāng)中，也有1/3屬于這種情況。相比之下，有1/4的瘦子卻表現(xiàn)出明顯的“代謝癥”癥狀。如果不看體形，只看指標(biāo)，這些瘦子和得病的胖人沒有差別。這是怎么回事呢？

美國有兩位博士打算研究一下這個問題。他們通過改變基因，培養(yǎng)出一種特殊的小鼠，使它們制造脂肪細(xì)胞的能力受到損害，體內(nèi)的脂肪細(xì)胞數(shù)量比對照組少。然后，他們給兩組小鼠喂以同樣的高脂肪食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，特殊的小鼠雖然比對照組瘦，卻比對照組更容易患上“代謝癥”。

兩人又調(diào)查了那些患有某種遺傳疾病的人，他們無法像正常人那樣生產(chǎn)出足夠的脂肪細(xì)胞，因此很難發(fā)胖。但是，調(diào)查結(jié)果表明，他們反而比具有同樣飲食習(xí)慣的胖子們更容易患“代謝癥”，而且得病的年齡更早。

于是，兩位博士提出一個新觀點：人體脂肪并不是“代謝病”的罪魁禍?zhǔn)祝炊侨梭w的保護神；正是因為脂肪細(xì)胞儲存了大量脂肪，使之沒有擴散到血液中去，才讓人體免遭“代謝癥”的危害。

美國科學(xué)家普萊蒂·基紹爾博士做過另一個試驗：把相當(dāng)于一個漢堡包的脂肪注射進30名身體健康的志愿者血液中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)一種名為PAI-1的物質(zhì)的含量增加了3～5倍。已知 PAI-1能夠直接導(dǎo)致糖尿病，這個試驗間接證明了血液中含有的脂肪分子能夠通過誘發(fā)PAI-1的大量分泌而使人患上“代謝癥”?；B爾博士認(rèn)為，血液中的脂肪能夠刺激人的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。炎癥反應(yīng)可不是一個好東西，多項研究證明，如果一個人長時間處于炎癥狀態(tài)，就會導(dǎo)致多種疾病的產(chǎn)生，包括“代謝癥”。

上述幾項試驗提出了一個有趣的假說：胖，其實是人體的一種自我保護機制。當(dāng)一個人吃下過量的脂肪后，脂肪細(xì)胞就會開動馬力，將多余的脂肪儲存起來。但是，脂肪細(xì)胞儲存脂肪的能力是有限的，一旦超過極限，脂肪細(xì)胞破裂，脂肪分子便會以飽和脂肪酸等形式進入血液，并通過血液循環(huán)到達(dá)肝臟、心臟和胰腺等處，刺激人體的免疫系統(tǒng)分泌PAI-1等化學(xué)物質(zhì)，最終導(dǎo)致“代謝癥”。

如果這個理論被證明是正確的，就將從根本上改變我們對待肥胖的態(tài)度。胖固然不好，但是，一個瘦子堆積過量的脂肪很可能會更糟。胖人有地方可以儲存多余的脂肪，瘦子沒了這個便利條件，反而更容易患病。

總之，人們必須改變對待食品的態(tài)度，像孕婦忌口那樣，對高脂肪食品格外小心。高糖食品同樣危險，因為胰島素會把多余的葡萄糖變成脂肪儲存起來。一旦吃糖過多，來不及儲存，讓這些脂肪留在血液里，后果一樣糟糕。

如果你實在是太喜歡脂肪的味道，忌不了口怎么辦？同樣的高脂肪食品，如果當(dāng)早飯吃，比當(dāng)晚飯吃所造成的危害要小得多，因為人的身體在早晨能夠更快地適應(yīng)這些食品，更快地啟動相應(yīng)的代謝機制將其處理掉。