劉久波，張躍新

（1.黑龍江省東京城林業(yè)局湖南林場157421；2.黑龍江省林副特產(chǎn)研究所，黑龍江省非木質(zhì)林產(chǎn)品研發(fā)重點實驗室）

猴頭〔Hericium erinaeeus（Bull、ex Fo）pers〕隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、紅菇目（Russulales）、猴頭菌科（Hericiaceae）猴頭屬（Hericium ）［1］。猴頭是一種十分珍貴的食藥兼用真菌，自古以來，就有“山珍猴頭”、“海味燕窩”之稱，被列為中國傳統(tǒng)的“四大名菜”之一。猴頭營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚、細嫩，味道鮮美。其菇中含有多糖、多肽類物質(zhì)，對癌細胞有一定的抑制作用［2］，對消化系統(tǒng)疾病也有較好療效［3］，還具有抗衰老的作用［4］，因此深受國內(nèi)外消費者歡迎，具有很大的市場開發(fā)潛力。

近年來，黑龍江省猴頭菇栽培面積逐漸擴大，尤以海林市猴頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為突出［5］。但黑龍江省猴頭栽培由于生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、管理粗放，造成猴頭栽培種生產(chǎn)污染率高，菌絲體生命力弱，抗病性差，病蟲害發(fā)生嚴重。在生產(chǎn)過程中，由于溫度、濕度、CO2濃度等環(huán)境因子調(diào)節(jié)不當，導(dǎo)致猴頭畸形菇多、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。針對目前猴頭栽培存在的問題，本文通過優(yōu)化調(diào)節(jié)各因子促進猴頭子實體發(fā)育，并進行袋內(nèi)打孔透氣增氧等方法防治猴頭畸形菇，該研究取得了較好的效果。

1 供試材料

1.1 供試菌株

猴頭特產(chǎn)1號，由黑龍江省林副特產(chǎn)研究所培育。

1.2 供試培養(yǎng)基配方

栽培種培養(yǎng)基配方：闊葉木屑79%，麥麩10%，豆餅粉5%，玉米粉5%，石膏0.7%，白灰0.3%，含水量60%。

1.3 試驗地

東京城林業(yè)局湖南林場；黑龍江省林副特產(chǎn)研究所。

2 試驗方法

2.1 五因子對猴頭畸形菇的互作影響正交試驗

采用五因素二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計，以溫度、空氣濕度、培養(yǎng)基含水量、空氣中CO2濃度、光照強度為因素，以畸形菇發(fā)生率為目標函數(shù)，正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計因素編碼見表1。

表1 編碼水平

2.2 不同袋內(nèi)透氣增氧法對猴頭畸形菇的影響試驗

在猴頭原基形成期內(nèi)，在猴頭栽培袋袋壁打通透圓孔進行袋內(nèi)增氧，打孔位置為袋壁中部，依打孔數(shù)量不同而上下直線排列，每孔間隔4cm，打孔直徑與打孔個數(shù)進行梯度試驗，打孔直徑設(shè)計為1、1.5、2、2.5、3cm 五個梯度，打孔個數(shù)設(shè)計為1、2、3、4四個梯度，進行出菇正交試驗。

3 結(jié)果分析

3.1 五因子對猴頭畸形菇的互作影響正交試驗結(jié)果

由表2可知，畸形菇發(fā)生率較低的因子條件為：溫度在16～22℃，濕度85%～90%，培養(yǎng)基含水量60%～65%，空氣CO2濃度小于0.1%，光照強度500～1500lx。各因素條件超出范圍值，猴頭子實體在不同程度上均出現(xiàn)畸形，具體表現(xiàn)在：

溫度過高，猴頭子實體球塊小而松軟，且成分枝狀，菌刺長；溫度過低，猴頭子實體菌刺短而粗，有的子實體變成紅色或幼菇開始到成熟均呈粉紅色；濕度過高，猴頭子實體分枝，菌刺粗大，球塊小或不形成球塊；濕度過低，子實體子實體瘦小，菌刺短而卷曲，子實體呈黃色；培養(yǎng)基含水量過高，猴頭菇現(xiàn)蕾較晚，幼菇爛根；培養(yǎng)基含水量過低，猴頭菇現(xiàn)蕾較晚，幼菇生長緩慢，子實體瘦小，子實體呈黃色；空氣中CO2濃度過高，菇體基部多次分枝叢集，形似珊瑚；空氣中CO2濃度過低對猴頭菇無影響；光照強度過高，子實體顏色發(fā)紅；光照強度過低，子實體基部狹長不呈圓筒型。

表2 五因子對猴頭畸形菇的互作影響

3.2 不同袋內(nèi)透氣增氧法對猴頭畸形菇的影響結(jié)果

表3 不同打孔個數(shù)、打孔直徑對猴頭菇畸形菇的影響

由表3可知，通過袋壁打孔的方式進行袋內(nèi)透氣增氧，可以達到減少猴頭菇畸形菇發(fā)生的目的。打1個孔時，壁孔直徑以2cm最為適宜，直徑過大培養(yǎng)基易失水，影響產(chǎn)量；打2個孔時，壁孔直徑以1cm最為適宜，原因同上；打3～4個孔時，畸形菇發(fā)生率均為0，但易引起袋內(nèi)失水，且在實際生產(chǎn)中人工費用支出過高，故不予采用。出于人工費用成本最低、出菇效果最佳為考慮條件，因此袋內(nèi)透氣增氧法確定為：打1個孔、孔壁直徑為2cm。

4 結(jié)論與討論

4.1 試驗結(jié)果表明：猴頭菇栽培過程中，最適條件為：溫度16～22℃，濕度85%～90%，培養(yǎng)基含水量60%～65%，空氣CO2濃度小于0.1%，光照強度500～1500lx。各因素條件超出范圍值，猴頭子實體在不同程度上均出現(xiàn)畸形。

4.2 通過袋壁打孔的方式進行袋內(nèi)透氣增氧，可以達到減少猴頭菇畸形菇發(fā)生的目的，最佳打孔方法為：打孔位置為袋壁中部，打1個孔、孔壁直徑為2cm。該方法在不減少產(chǎn)量的同時可顯著降低猴頭畸形菇發(fā)生率。