何聲寶，馮曉民，王英元，羅安娜，邢 軍

國家煙草質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)楓楊街2號 450001

曬黃煙是我國特有的晾曬煙類型之一[1]，也是我國發(fā)展“中式卷煙”的特色原料之一[2-4]。有研究表明，在烤煙型卷煙中加入適量的曬黃煙，能提高煙味濃度和勁頭，且香氣濃郁，焦油量降低[5]；混合型卷煙中使用適量的曬黃煙，生理強(qiáng)度和刺激性降低，吸味醇和，香氣濃郁[3]。因此，曬黃煙以其香氣濃、焦油量低等特點(diǎn)而得以開發(fā)和應(yīng)用。目前對曬黃煙的研究相對較少，且主要集中在品種[6～7]、栽培與管理[8～10]、外觀質(zhì)量[11]以及對調(diào)制過程中化學(xué)物質(zhì)變化等方面[12～15]。我國的曬黃煙主要分布在廣西賀州、湖南寧鄉(xiāng)和湖北十堰等地。由于產(chǎn)地氣候條件、栽培管理等的不同，所產(chǎn)煙葉的化學(xué)成分和評吸質(zhì)量均存在明顯差異。因此，對不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙煙葉的化學(xué)成分和評吸質(zhì)量進(jìn)行了比較分析，旨在明確不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙品質(zhì)特征，為卷煙企業(yè)產(chǎn)品配方和曬黃煙的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

分別選取2011年廣西賀州、湖南寧鄉(xiāng)、湖北十堰3個(gè)產(chǎn)區(qū) B1，B2，B3，C1，C2，C3，X1，X2，BK 和 CXK 全等級的煙葉樣品各5 kg進(jìn)行化學(xué)成分測定與感官評吸。其中廣西賀州為地方品種（名稱不詳），湖南寧鄉(xiāng)種植品種為寸三皮，湖北十堰種植品種為毛把煙。

1.2 方法

用二分法將煙葉樣品分為兩部分，分別用于化學(xué)成分測定和感官評吸。

1.2.1 化學(xué)成分的測定

煙葉樣品經(jīng)去梗切絲后由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院進(jìn)行化學(xué)成分分析。采用連續(xù)流動(dòng)分析儀（AA3型，德國布朗盧比公司），按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測定總糖（TS）、還原糖（RS）、煙堿（Nic）、氯（Cl）和鉀（K）含量[16-19]。

1.2.2 感官評吸

取3個(gè)產(chǎn)區(qū)全等級煙葉樣品煙絲，放入恒溫恒濕實(shí)驗(yàn)室回潮至含水率18.0%～21.0%，去梗、切絲，切絲寬度0.8 mm；然后在GB/T 16447—1996《煙草和煙草制品調(diào)節(jié)和測試的大氣環(huán)境》規(guī)定的條件下調(diào)節(jié)，使煙絲含水率達(dá)到12.5%左右，卷制成卷煙。試驗(yàn)卷煙在GB/T 16447—1996規(guī)定的條件下調(diào)節(jié)24 h以上，由國家煙草質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心評吸委員會委員進(jìn)行感官評吸，評吸表見表1。

表1 曬黃煙評吸表（九分制）

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

采用Office excel表和DPS軟件（方差分析、變異系數(shù)）進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分的比較

2.1.1 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分變異分析

由表2可以看出，廣西煙區(qū)氯含量變異系數(shù)最大，達(dá)到34.62%，鉀含量變異系數(shù)最?。?.75%），總體呈現(xiàn)Cl＞Nic＞TS＞RS＞K；湖南煙區(qū)以氯含量變異系數(shù)最大（47.38%），總糖最?。?5.71%），總體呈現(xiàn)Cl＞K＞RS＞Nic＞TS；湖北煙區(qū)以還原糖變異系數(shù)最大(36.41%)，鉀最小(7.46%)，總體呈現(xiàn)RS＞TS＞Cl＞Nic＞K。

表2 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分指標(biāo)的變異系數(shù)比較（%）

2.1.2 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分方差分析

由表3中可以看出，總糖、還原糖和煙堿含量以廣西產(chǎn)區(qū)的煙葉最高，其中總糖和還原糖含量與其他兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的差異均達(dá)到極顯著水平；3個(gè)產(chǎn)區(qū)的煙葉煙堿含量差異均不顯著；氯含量以湖北產(chǎn)區(qū)的煙葉最高，與湖南產(chǎn)區(qū)間的差異達(dá)到顯著水平，與廣西產(chǎn)區(qū)間的差異達(dá)到極顯著水平；鉀含量以湖南產(chǎn)區(qū)最高，湖北最低，兩產(chǎn)區(qū)間差異達(dá)到極顯著水平，但與廣西產(chǎn)區(qū)間的差異均不顯著。

表3 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分的差異顯著性比較①（%）

2.2 曬黃煙評吸質(zhì)量比較

2.2.1 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙評吸質(zhì)量比較

從表4可以看出，不同產(chǎn)區(qū)的曬黃煙香型風(fēng)格不同，湖南曬黃煙具有典型的調(diào)味型風(fēng)格，湖北和廣西的風(fēng)格似烤煙型，但廣西曬黃煙風(fēng)格程度更為顯著。這可能與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培品種和生產(chǎn)技術(shù)措施不同有關(guān)。

表4 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙香型風(fēng)格的比較

從表5中可以看出，湖北與湖南曬黃煙的香氣質(zhì)間差異顯著，與廣西曬黃煙的香氣質(zhì)間差異極顯著，但3個(gè)產(chǎn)區(qū)的曬黃煙在香氣量、濃度、刺激性方面均沒有顯著性差異；廣西與湖南曬黃煙的雜氣差異顯著，與湖北曬黃煙的雜氣間差異極顯著；勁頭方面廣西與湖北的曬黃煙差異極顯著；燃燒性和灰色方面產(chǎn)區(qū)間的差異均達(dá)到了極顯著水平。

總體來看，3個(gè)產(chǎn)區(qū)的曬黃煙評吸質(zhì)量各有特點(diǎn)，廣西曬黃煙在評吸得分方面相對較高，各項(xiàng)指標(biāo)得分較均衡，香氣質(zhì)較好、香氣量尚足、燃燒性好，帶有一定的清香韻；湖南曬黃煙有一定的透發(fā)性，工業(yè)上適用于調(diào)味料，但刺激性稍大，余味微苦；湖北曬黃煙香氣質(zhì)中等、香氣量尚足、濃度較濃、勁頭中等，但有一定的雜氣和刺激性，燃燒性稍差，灰色呈黑灰色。

表5 不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙評吸質(zhì)量的差異顯著性比較

2.2.2 不同部位曬黃煙評吸質(zhì)量的比較

從表6可以看出，不同部位間的評吸質(zhì)量也有所不同。湖南曬黃煙香氣質(zhì)以中部煙得分最高，下部煙最低；在香氣量、濃度、勁頭方面得分均是隨部位的上升而升高；雜氣、余味方面中部煙和上部煙得分相同且均高于下部煙；燃燒性和灰色方面中部和下部煙相同，但高于上部煙；刺激性方面部位間沒有變化?？傮w上上部煙雜氣和刺激性相對較大，中部煙透發(fā)性較好，下部煙余味微苦。

廣西曬黃煙隨著部位的升高其香氣量、濃度、勁頭均呈上升趨勢；香氣質(zhì)和雜氣方面中上部煙得分相同但略高于下部煙；燃燒性和灰色方面部位間沒有差異?？傮w來說評吸質(zhì)量均衡，以中、上部煙葉較好。

湖北曬黃煙評吸質(zhì)量的部位間變化與其他兩個(gè)產(chǎn)區(qū)不同。香氣量、雜氣和燃燒性均隨著部位上升而下降?？傮w來看中部煙香氣質(zhì)較好，煙氣稍細(xì)膩，下部煙的香氣量相對充足，燃燒性較好。

表6 不同部位曬黃煙的評吸質(zhì)量比較

3 結(jié)論與討論

不同產(chǎn)區(qū)曬黃煙化學(xué)成分差異較大。廣西曬黃煙的總糖、還原糖、煙堿含量較高且變異系數(shù)較小；湖南曬黃煙的總糖、還原糖、煙堿含量較低和鉀氯比協(xié)調(diào)，但其變異系數(shù)相對較大；湖北曬黃煙氯含量偏高，煙葉鉀氯比偏低，燃燒性稍差。

不同產(chǎn)區(qū)的曬黃煙風(fēng)格各異。湖南曬黃煙具有調(diào)味型風(fēng)格，廣西和湖北曬黃煙具有似烤煙型風(fēng)格，其中廣西更為明顯，這可能與當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N、生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)措施有關(guān)，有待進(jìn)一步試驗(yàn)驗(yàn)證。

3個(gè)產(chǎn)區(qū)曬黃煙評吸質(zhì)量也各有特點(diǎn)，其中廣西曬黃煙評吸各項(xiàng)指標(biāo)得分較均衡，香氣質(zhì)較好、香氣量尚足、燃燒性好，帶有一定的清香韻，可作為混合型卷煙原料，又可在中式烤煙型卷煙中增加香氣、濃度和吸食的滿足感，以降低焦油量而不失感官質(zhì)量[10]；湖南曬黃煙有一定的透發(fā)性，工業(yè)上適用于調(diào)味料，但應(yīng)降低煙葉的雜氣和刺激性；湖北曬黃煙香氣量足、濃度較大，但燃燒性稍差，應(yīng)結(jié)合煙葉鉀氯比偏低的特點(diǎn)，在生產(chǎn)上控制含氯肥料施用的同時(shí)適當(dāng)增加鉀肥用量[20]。

不同部位曬黃煙評吸質(zhì)量湖南和廣西均以中部煙質(zhì)量最好，上部煙次之；湖北以中、下部煙葉質(zhì)量好于上部煙。

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