呂志運(yùn)

食品專家建議，在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦出一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買，這很有可能就是工業(yè)蠟。而如果要去除食品果蠟，用熱水或鹽水沖洗即可。

5個(gè)蘋果，居然能從表皮上刮出半斤蠟來(lái)？近期，微博上的一則消息引來(lái)網(wǎng)友強(qiáng)勢(shì)圍觀。為此，筆者探訪廣西南寧市多個(gè)超市和水果市場(chǎng)了解到，蘋果上蠟并不是什么新鮮事，為使水果“賣相”好，很多水果都要“美容”后再賣，尤其是進(jìn)口水果。這些水果上的是什么蠟，它們對(duì)人體有害嗎？如果不想買打蠟的水果，該怎么辨別呢？筆者就此一一進(jìn)行了采訪。

【筆者調(diào)查】

南寧超市內(nèi)買到了打蠟水果

在沃爾瑪超市朝陽(yáng)店，這里銷售的蘋果大概分為兩種，一種是國(guó)內(nèi)產(chǎn)的，價(jià)格在5～8元/斤左右。還有一種是進(jìn)口蘋果,有散裝和冷藏包裝之分,價(jià)格在9～20元/斤左右。從外表上看，國(guó)產(chǎn)的蘋果多數(shù)表皮淺紅，比較粗糙，在日光燈照射下，不會(huì)反光。而進(jìn)口蘋果明顯比國(guó)產(chǎn)蘋果光亮很多，在日光燈照射下，反光明顯。

“這些進(jìn)口水果怎么那么亮呢？”筆者問一水果銷售人員。

“這個(gè)進(jìn)口蘋果是打了蠟的呀，不然怎么會(huì)那么亮呢？”超市水果銷售人員回答。

筆者在超市內(nèi)仔細(xì)觀察了一番，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口水果中的紅蛇果、佳力果、青蛇果、紅啤梨、桃駁李等，在日光燈照射下都呈反光現(xiàn)象，這些會(huì)不會(huì)也是打蠟的呢？超市銷售人員給出了肯定的答復(fù)。

筆者花了24元，在超市內(nèi)買了4個(gè)紅蛇果。到了辦公室，用一把小刀輕輕地多次刮擦果子表皮，不一會(huì)兒功夫，刮出了一道道類似蠟狀的白色粉末物，放在手上搓一搓，有很粘滑的感覺。

【商家說(shuō)法】

進(jìn)口水果都愛打蠟

那么，除了蘋果和紅蛇果，還有哪些水果打了蠟，打蠟又是為了什么呢？

筆者找到了南寧海吉星水果批發(fā)市場(chǎng)專門從事進(jìn)口水果批發(fā)的銷售商。銷售商說(shuō)：“從美國(guó)進(jìn)口的水果多數(shù)都要打蠟，而且是他們?cè)诿绹?guó)產(chǎn)地那邊就已經(jīng)打好的了，不是我們這里弄的?！?/p>

“那打蠟是為了什么呢？是為了保鮮還是好看呢？”筆者問。

“主要是為了色澤鮮亮，賣相好?！变N售商表示，現(xiàn)在給水果打蠟已經(jīng)是業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象，特別是進(jìn)口水果，幾乎都要上蠟。

而據(jù)市場(chǎng)內(nèi)另一名批發(fā)戶陳女士介紹，國(guó)產(chǎn)蘋果價(jià)格差異是因?yàn)樘O果的大小所致,與打蠟關(guān)系不大，國(guó)產(chǎn)蘋果打蠟的事比較少。

筆者在網(wǎng)上查詢得知，國(guó)內(nèi)目前有多家專門銷售水果打蠟專業(yè)設(shè)備的企業(yè)，這些設(shè)備專門銷往規(guī)?；拇蠊麍?chǎng)。筆者與江西一家廠家取得了聯(lián)系，據(jù)廠家工作人員介紹，他們公司生產(chǎn)的設(shè)備可以為蜜橘、西紅柿、獼猴桃、蘋果、臍橙、檸檬、山竹等近十種水果進(jìn)行打蠟，在廣西，就有一家大型的果場(chǎng)使用了他們的設(shè)備，用來(lái)給橙子打蠟。

【關(guān)鍵問題】

打的是什么蠟，能吃嗎？

既然打蠟是為了水果賣相更好，那這些蠟都是什么蠟？對(duì)人體有害處嗎？

對(duì)此，一些銷售商對(duì)筆者表示，目前，業(yè)內(nèi)給水果打蠟普遍都使用的是食用蠟，這是國(guó)家允許使用的，對(duì)人體沒有害處。

有關(guān)食品專家指出，目前果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護(hù)層，它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)，這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處，其作用主要是用來(lái)保鮮的，防止蘋果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。人們要擔(dān)心的其實(shí)是第三種蠟——不法小販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來(lái)危害。

【消費(fèi)提醒】

打蠟水果干脆去皮后再食用

“水果是不是打蠟的？其實(shí)很容易辨別?！痹谝患腋邫n水果批發(fā)店的黃老板告訴筆者一個(gè)簡(jiǎn)單的辨別方法，以蘋果為例，表皮比較粗糙，沒有反光的，一般沒有打蠟。而打過(guò)蠟的，一般都會(huì)有反光。

但質(zhì)檢部門的工作人員則告訴筆者，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應(yīng)用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

而食品專家則建議，在挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦出一層淡淡的紅色，千萬(wàn)別買，這很有可能就是工業(yè)蠟。而如果要去除食品果蠟，用熱水或鹽水沖洗即可。

【知識(shí)鏈接】

水果的“化妝”手法和識(shí)別技巧

A.荔枝：噴酸變鮮

化妝手法：由于荔枝的保存時(shí)間短，商販往往會(huì)買來(lái)色青的半熟甚至是生荔枝，用稀釋過(guò)的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會(huì)變得紅嫩、新鮮。

識(shí)別技巧

摸：挑選“化妝”荔枝的時(shí)候，手會(huì)覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來(lái)有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來(lái)氣味有點(diǎn)酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。

掂：“化妝”荔枝相對(duì)重一些。

看：由于鮮荔枝的保存時(shí)間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多都是“問題”荔枝。

B.香蕉：灑藥變黃

化妝手法：七分熟的香蕉，表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時(shí)間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品?；蛟谘b香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會(huì)變黃。

識(shí)別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會(huì)有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點(diǎn)”，因此在挑選香蕉時(shí)，有“梅花點(diǎn)”的香蕉相對(duì)安全。

聞：用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來(lái)有化學(xué)藥品的味道。

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的，而催熟的香蕉芯則是硬的。

C.橙子：上色變紅

化妝手法：把長(zhǎng)有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本長(zhǎng)了霉斑、灰頭土臉的橙子轉(zhuǎn)眼間變得又紅又亮，貼上進(jìn)口水果的標(biāo)簽，就變成了進(jìn)口橙子。

識(shí)別技巧

看：進(jìn)口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來(lái)較為粗糙，而假進(jìn)口橙子表面的皮孔比較少，摸起來(lái)相對(duì)光滑些。

擦：假冒的進(jìn)口橙子用紙擦，紙的顏色會(huì)變紅，是因?yàn)榧倜斑M(jìn)口橙子在處理的過(guò)程中加入了色素。

D.西瓜：打針變甜

化妝手法：給半生不熟的西瓜從瓜蒂處注入色素糖精水，瓜瓤就會(huì)被染紅，吃起來(lái)口感也很甜。

識(shí)別技巧

拍：打過(guò)針的西瓜拍打時(shí)聲音“啞”、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽黑而飽滿。而打過(guò)針的西瓜籽一般小且白。

嘗：雖然打過(guò)針的西瓜很甜，但甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，而遠(yuǎn)離瓜蒂部位甜度就差得多。

（編輯 墨非）