王紅 石寶明 單安山 王連生

(東北農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，哈爾濱 150030)

玉米脫水酒精糟及其可溶物(distillers dried grains with solubles，DDGS)是指在現(xiàn)代化技術(shù)和設(shè)備條件下，燃料乙醇工廠用玉米籽實與精選酵母、酶等混合發(fā)酵生產(chǎn)乙醇和二氧化碳后，剩余的發(fā)酵殘留物經(jīng)干燥形成的共生產(chǎn)品。玉米DDGS作為燃料乙醇生產(chǎn)的副產(chǎn)品，具有高蛋白質(zhì)、高脂肪、高有效磷、產(chǎn)量大和成本低等特點，因此，可作為一種優(yōu)質(zhì)的常規(guī)蛋白質(zhì)和能量飼料資源替代品應(yīng)用于單胃動物［1－2］。但由于玉米DDGS粗脂肪含量(9% ～13%)較高，且大多為多不飽和脂肪酸，若在肥育豬飼糧中長期或大量使用，其中的不飽和脂肪酸就會在豬體組織中大量沉積。豬肉在貯存過程中，多不飽和脂肪酸極易發(fā)生氧化酸敗，嚴重影響肉的感官指標、衛(wèi)生指標及縮短鮮豬肉貨架期，既給肉產(chǎn)品加工者帶來困難，又降低了消費者的可接受性。故有研究者建議，生長肥育豬飼糧中玉米DDGS的添加量不宜超過20%［3－4］。而維生素E(維生素E)是有效的天然抗氧化劑，可防止脂質(zhì)氧化，改善肉質(zhì)，延長豬肉貨架期［5－7］。本試驗在肥育豬飼糧中添加15%～30%玉米DDGS替代玉米－豆粕型飼糧中的部分甚至全部豆粕和部分玉米，同時補充210 mg/kg維生素E，通過飼養(yǎng)試驗和屠宰試驗，比較不同水平玉米DDGS和維生素E對肥育豬生長性能、胴體和肉品質(zhì)的影響，以探討高水平玉米DDGS在肥育豬生產(chǎn)中應(yīng)用的可行性，為今后更為充分的開發(fā)利用玉米DDGS飼料資源提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

玉米DDGS購自吉林燃料乙醇有限責任公司，經(jīng)測定其粗蛋白質(zhì)含量為30.8%，粗脂肪含量為8.5%。

維生素E醋酸酯購自黑龍江省哈爾濱市獸藥大市場，純度50%。

1.2 試驗設(shè)計與試驗飼糧

采用3×2兩因子完全隨機試驗設(shè)計，設(shè)3個玉米DDGS水平(0、15%、30%)和2個維生素E水平(10、210 mg/kg)。選取平均體重為(60±2)kg的“杜×長×大”三元雜交肥育豬48頭(公母各占1/2)，按性別、體重隨機分為6個組，每個組8個重復，每個重復1頭豬。試驗期42 d。

參照美國NRC(1998)肥育豬營養(yǎng)需要配制玉米DDGS添加量分別為0、15%和30%的3種試驗飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理與樣品采集

試驗在東北農(nóng)業(yè)大學香坊農(nóng)場試驗基地進行。采用單欄飼養(yǎng)，每天8:00和18:00各飼喂1次，自由采食和飲水，按豬場常規(guī)程序進行驅(qū)蟲、消毒及免疫。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air－dry basis) %

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 7 600 IU，VD31 500 IU，VE 10 mg，VK32 mg，VB11 mg，VB23 mg，VB61 mg，VB1212 μg，生物素 biotin 30 μg，泛酸鈣 calcium pantothenate 7 mg，葉酸 folic acid 0.4 mg，煙酸 nicotinic acid 12 mg，氯化膽堿 choline chloride 1 g，Zn 105 mg，F(xiàn)e 100 mg，Mn 45 mg，Cu 20 mg，I 0.3 mg，Se 0.3 mg。

2)營養(yǎng)水平為計算值。Nutrient levels were calculated values.

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每組選取體重相近的6頭試豬，按常規(guī)程序進行屠宰，在宰后2 h內(nèi)取左側(cè)胴體背最長肌肉用于肉品質(zhì)評定。

1.4 檢測指標與方法

1.4.1 生長性能測定

試驗開始和試驗結(jié)束后分別測定每頭試豬的初始重和末重，并記錄各重復的耗料量。計算每個組的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。1.4.2 胴體品質(zhì)測定

胴體重:屠宰放血后，去頭、蹄、尾和內(nèi)臟(保留板油和腎臟)后的體軀重量;屠宰率:胴體重與宰前活重的百分比;胴體斜長:恥骨聯(lián)合前緣至第1肋骨與胸骨結(jié)合處內(nèi)緣的長度;背膘厚度:測定左半胴體第1肋、第10肋和最后肋骨處3點的膘厚;板油率:板油重與胴體重的百分比;眼肌面積:左側(cè)胴體胸腰椎結(jié)合處背最長肌的橫斷面積;脂肪碘值:采用Hanus法測定。

1.4.3 肉品質(zhì)測定

pH:肉質(zhì) pH 計(DHS－2F)測定;肉色:日產(chǎn)Minolta Chroma MeterⅡ全自動色度儀測定;剪切力:東北農(nóng)業(yè)大學研制的C－LM3型嫩度儀測定;滴水損失:參照NY/T 1333—2007《畜禽肉品質(zhì)測定方法》［8］測定;大理石評分:參照美國 NPPC比色板測定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

采用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件的一般線性模型(GLM)程序?qū)υ囼灁?shù)據(jù)進行兩因素方差分析，并用Duncan氏法進行多重比較，結(jié)果以各組平均值±平均標準誤(SEM)表示。統(tǒng)計模型包括:DDGS效應(yīng)、維生素E效應(yīng)及二者的互作效應(yīng)，以

P＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結(jié)果

2.1 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響見表2。從表中可知，玉米DDGS水平對肥育豬平均日增重和料重比影響不顯著(P＞0.05)，但對平均日采食量影響極顯著(P=0.006)，平均日采食量隨著飼糧中玉米DDGS水平的增加而降低。維生素E水平及玉米DDGS和維生素E的互作對平均日增重、平均日采食量和料重比影響均不顯著(P＞0.05)。

表2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響Table 2 Effects of corn DDGS and VE levels on growth performance of finishing pigs

同行數(shù)據(jù)肩標不同小寫字母表示差異顯著(P＜0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P＜0.01)。下表同。

In the same row，values with different small letter superscripts mean significant difference(P＜0.05)，and with different capital letter superscripts mean significant difference(P＜0.01).The same as below.

2.2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質(zhì)的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質(zhì)的影響見表3。從表中可知，玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體斜長、背膘厚度、板油率和眼肌面積影響均不顯著(P＞0.05)。脂肪碘值隨著飼糧DDGS水平的增加而極顯著升高(P=0.001)，飼糧維生素E水平對脂肪碘值無顯著影響(P＞0.05)。玉米DDGS和維生素E水平對以上指標的影響無顯著交互作用(P＞0.05)。

2.3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質(zhì)的影響

玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質(zhì)的影響見表4。從表中可知，玉米DDGS水平對pH、亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)、剪切力、滴水損失和大理石評分影響均不顯著(P＞0.05)。維生素E水平對pH、肉色(L*、a*、b*)和大理石評分影響均不顯著(P＞0.05)，對剪切力和滴水損失有影響顯著(P＜0.05)。玉米DDGS和維生素E水平的互作對以上指標影響均不顯著(P＞0.05)。

3 討論

3.1 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬生長性能的影響

飼糧玉米DDGS水平對肥育豬生長性能影響的報道較多，但結(jié)果不盡一致。Linneen等［9］研究表明，在生長育肥豬飼糧中添加15%玉米DDGS對平均日增重無顯著影響;Xu等［10］在生長育肥豬飼糧中添加不同水平(0、10%、20%、30%)玉米DDGS對平均日增重影響不顯著;Gaines等［11－12］報道，在育肥豬飼糧中添加30%玉米DDGS對平均日增重亦無顯著影響。本試驗結(jié)果與上述報道相一致。但也有結(jié)論相反的報道，Whitney等［13］在生長肥育豬飼糧中添加20%～30%玉米DDGS使其平均日增重顯著降低。

表3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質(zhì)的影響Table 3 Effects of corn DDGS and VE levels on carcass characteristics of finishing pigs

Xu 等［10］和 Fu 等［14］的研究均表明，增加飼糧中玉米DDGS添加量致使生長育肥豬的平均日采食量線性降低，這與本試驗結(jié)果相一致，即育肥豬平均日采食量隨著飼糧中玉米DDGS水平的增加而顯著降低，其中在10 mg/kg維生素E水平上，30%的玉米DDGS組較不添加玉米DDGS組顯著降低。但 Whitney 等［13］、Gaines 等［11－12］、Linneen等［9］的研究結(jié)果則與此相反。

表4 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of corn DDGS and VE levels on meat quality of finishing pigs

Linneen等［9］在肥育豬飼糧中添加15%玉米DDGS對料重比無影響。本試驗中，在育肥豬飼糧中添加0、15%和30%玉米DDGS對料重比無顯著影響。但也有研究得出不一致的結(jié)論，Whitney等［13］和 Gaines 等［11－12］報道，飼糧中添加 30% 玉米DDGS可使料重比顯著提高，飼料轉(zhuǎn)化率降低;Xu等［10］報道，隨著飼糧中玉米DDGS添加量的增加，料重比線性降低。

Stein等［15］認為，玉米DDGS對生長性能的影響可能與其質(zhì)量有關(guān)，如果玉米DDGS的氨基酸消化率低，就可能對豬的生長性能造成負影響。賴氨酸是豬的第一限制性氨基酸，但豬對玉米DDGS中賴氨酸的消化利用率較低，仔豬和生長育肥豬分別為 27%［16］和 38.2% ～ 61.5%［17］。Whitney等［13］發(fā)現(xiàn)，若以總氨基酸為基礎(chǔ)配制飼糧，當DDGS使用量大于20%時，會對采食量和生長產(chǎn)生負影響。本試驗是以代謝能和可消化氨基酸為基礎(chǔ)配制飼糧，因此，不同研究者所選用的玉米DDGS的來源不同，產(chǎn)品的質(zhì)量差異，飼糧配制方法的差異是導致本試驗結(jié)果與上述報道不一致的主要原因。

當飼糧中維生素E水平高于NRC(1998)推薦水平時，可改善平均日增重和飼料利用率［18］。Asghar等［19］發(fā)現(xiàn)，在豬生長早期飼糧中補充100和200 mg/kg維生素E可提高平均日增重和飼料效率。但也有不一致的報道，Corino等［20］發(fā)現(xiàn)，在豬肥育后期(120～160 kg)飼糧中添加25、50、100、200、300 mg/kg α－生育酚醋酸酯，對平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率無顯著影響。此外，Guo等［21］的研究也表明，飼糧補充維生素E對豬的生長性能無顯著影響。本研究中在育肥豬飼糧中補充210 mg/kg維生素E對其生長性能無影響。

3.2 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬胴體品質(zhì)的影響

Widmer等［22］報道，飼糧中添加 10%和 20%玉米DDGS對生長肥育豬屠宰重、胴體重、屠宰率、眼肌面積和第10肋骨處背膘厚度無影響。Whitney等［13］研究表明，在生長肥育豬飼糧中添加10%玉米DDGS對屠宰重、胴體重和屠宰率無影響，而添加20%和30%玉米DDGS以上指標均顯著下降。本試驗中，玉米DDGS水平對肥育豬的屠宰重、胴體重、屠宰率、胴體斜長、背膘厚度、板油率和眼肌面積均無顯著影響。Whitney等［13］、Xu 等［10］和 White 等［23］研究表明，隨著飼糧玉米DDGS添加量的增加，育肥豬胴體脂肪碘值呈顯著增加趨勢。本研究結(jié)果亦是如此，玉米DDGS水平對肥育豬胴體脂肪碘值影響極顯著，在2個維生素E水平上，30%玉米DDGS組碘值較不添加玉米DDGS組極顯著提高，而15%玉米DDGS組與不添加玉米DDGS和30%玉米DDGS組均差異不顯著。胴體脂肪碘值隨飼糧玉米DDGS水平的增加而顯著升高，其原因是玉米DDGS富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸［24］，當在飼糧中大量使用時，會導致胴體不飽和脂肪酸含量增加，碘值升高。Boler等［7］報道，在豬飼糧中補充10～200 mg/kg維生素E對其瘦肉率、背膘厚度和碘值無顯著影響。此外，Guo等［21，25］的研究亦是如此，本研究結(jié)果與上述研究相一致。

3.3 玉米DDGS和維生素E水平對肥育豬肉品質(zhì)的影響

Whitney 等［13］、Xu 等［10］、Widmer 等［22］和White等［23］的研究均表明，飼糧中添加10% ～30%玉米DDGS對肌肉顏色、pH、滴水損失和剪切力均無顯著影響，本研究結(jié)果亦是如此。

Boler等［7］在玉米DDGS添加量為10%的飼糧 中 補 充 天 然 維 生 素 E(10、40、70、100、200 mg/kg)和合成維生素E(200 mg/kg)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)補充不同水平和不同形式的維生素E對豬肉肉色評分、大理石評分、pH、肉色L*和b*均無顯著影響。 類 似 的 研 究 還 有 Guo 等［21，25］、Zanardi等［26］和 Swigert等［27］。本試驗結(jié)果與上述報道一致，飼糧維生素E水平對豬肉 pH45min、pH24h、肉色(L*、a*、b*)、大理石紋評分均無影響。

Guo等［21］報道，肥育豬飼糧中補充200 mg/kg維生素E對肌肉滴水損失沒有影響，而補充400 mg/kg維生素E則可使滴水損失顯著降低。本研究中，在育肥豬飼糧中補充210 mg/kg維生素E可顯著降低肌肉滴水損失和剪切力。其機理為:維生素E通過抑制細胞膜上多不飽和脂肪酸的氧化而維持肌細胞膜結(jié)構(gòu)的完整，進而減少肌內(nèi)水分的流失，達到改善肌肉嫩度的效果。

4 結(jié)論

①飼糧中添加15%～30%玉米DDGS對肥育豬平均日增重、料重比、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)均無顯著影響，但可使平均日采食量顯著降低，胴體脂肪碘值顯著升高。

②飼糧中補充210 mg/kg維生素E可顯著降低肌肉剪切力和滴水損失，改善豬肉品質(zhì)。

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