安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 方 飛 王力生＊陳 芳 齊永玲 程建波

發(fā)酵不僅能夠減少或消除大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因子，而且能夠提高大豆中的營(yíng)養(yǎng)水平，改善大豆品質(zhì) （Fujiwara 等 ，2008；Feng 等 ，2007；Hong 等 ，2004）。陳麗娟等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)共軛亞油酸（CLA）植物乳酸菌接種豆粕發(fā)酵后，發(fā)酵豆粕的CLA含量達(dá)到65.093 μg/g，并且豆粕中的尿素酶和抗原蛋白均部分降解。

由于羔羊的瘤胃發(fā)育尚不完善，自身的反芻功能還沒有完全形成，因此，本試驗(yàn)以CLA發(fā)酵豆粕同比例替代日糧中普通豆粕，研究其對(duì)黃淮白山羔羊生長(zhǎng)、胴體性能、肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及分組 動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)在合肥博大牧業(yè)科技開發(fā)有限公司良種繁育基地進(jìn)行。選擇120只健康狀況良好的1月齡、體重 （11.77±0.70）kg的黃淮白山羊公羔。根據(jù)日糧中豆粕的不同添加比例，采用單因子完全隨機(jī)化區(qū)組設(shè)計(jì)，分為4個(gè)處理：對(duì)照組（10%普通豆粕）、試驗(yàn)Ⅰ組（7.5%普通豆粕+2.5%發(fā)酵豆粕）、試驗(yàn)Ⅱ組（5%普通豆粕+5%發(fā)酵豆粕）、試驗(yàn)Ⅲ組（2.5%普通豆粕+7.5%發(fā)酵豆粕），每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。預(yù)飼期為10 d，正式試驗(yàn)期為30 d。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組選取4只體重中等的黃淮白山羊公羔進(jìn)行屠宰。

1.2 CLA發(fā)酵豆粕制備 將豆粕、麩皮、葵花籽油 、K2HPO4、NaCl、MgSO4、MnSO4和 蒸 餾 水 按 照100∶1∶2∶1∶0.1∶0.01∶0.005∶45 的比例混合均勻，添加4%產(chǎn)CLA乳酸菌ANCLA01（中國(guó)國(guó)家微生物保藏中心保藏，保藏號(hào)：CGMCC No.1906），培養(yǎng)溫度37℃，培養(yǎng)時(shí)間為36 h，發(fā)酵結(jié)束后在40℃下進(jìn)行低溫烘干。

1.3 試驗(yàn)日糧 普通豆粕和發(fā)酵豆粕均由同一個(gè)產(chǎn)地和品種的大豆加工而成。羔羊日糧營(yíng)養(yǎng)參照NRC（1981）山羊的營(yíng)養(yǎng)需要，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平表（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)開始前，徹底清掃羊舍并嚴(yán)格消毒。羊的日常管理按照羊場(chǎng)自身飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。精料早晨6∶00飼喂一次，下午6∶00飼喂一次；青粗飼料分早、中、晚3次足量供給，自由飲水，并且保證充足的室外運(yùn)動(dòng)。

1.4.2 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定 準(zhǔn)確記錄每頭羊的采食量及剩料量。試驗(yàn)前后及每間隔7 d，連續(xù)2 d稱量試驗(yàn)山羊的空腹體重，并計(jì)算其日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。

1.4.3 血樣采集 通過(guò)頸靜脈采集血樣，每只試驗(yàn)山羊采集2份血樣，每份5 mL，一份盛放在添加乙二胺四乙酸的真空采血管，立即輕搖真空采血管使血液混合均勻，置于4℃冰箱，備用；另一份盛放在無(wú)添加劑的真空采血管，2500 r/min離心15 min分離血清，保存在-20℃的冰箱，備用。

1.4.4 胴體性能測(cè)定 屠宰前24 h禁食，前2 h禁水。測(cè)定胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體凈肉率、胴體骨、重骨肉比和眼肌面積（趙有璋等，2005）。

1.4.5 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 pH：用雷磁PHS-3C pH計(jì) （上海儀托儀器有限公司）測(cè)定 （Monin等，1998）；肌肉剪切力：用嫩度儀C-LM3（北京朋利馳科技有限公司）測(cè)定；熟肉率：取肌肉樣品放在70℃恒溫水浴鍋煮40 min，取出后放在空氣中返潮 15 min（Bond 等，2007）；失水率：用壓力法測(cè)定，在肉樣上方覆蓋18層定性中蘇濾紙，放在壓力計(jì)上，加壓至35 kg，保持5 min（趙有璋等，2005）。以上各個(gè)指標(biāo)測(cè)定均進(jìn)行3個(gè)重復(fù)。

1.4.6 肌肉化學(xué)成分測(cè)定 取背最長(zhǎng)肌和后腿肌肉置-4℃保存，其水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分的測(cè)定分別按照GB/T 6435、GB/T 6432、GB/T 6433和GB/T 6438方法進(jìn)行。以上各指標(biāo)測(cè)定均進(jìn)行3個(gè)重復(fù)。

1.5 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SAS 9.1軟件的GLM程序進(jìn)行方差分析，多重比較采用Duncan’s法，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能的影響 由表2可見，各處理組羔羊的平均日增重、平均日采食量和飼料轉(zhuǎn)化率均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表2 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊胴體性能的影響 由表3可見，試驗(yàn)Ⅲ組羔羊的胴體骨重顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P<0.05）分別提高24.18%和25.56%，與試驗(yàn)Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組羔羊的骨肉比極顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P<0.01）均提高25%，與試驗(yàn)Ⅱ組差異不顯著（P>0.05）；各處理組的胴體重、凈肉重、凈肉率和眼肌面積均差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組的眼肌面積略高于對(duì)照組和試驗(yàn)Ⅰ組。

表3 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊胴體性能的影響

2.3 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊肉品質(zhì)的影響 由表4可見，各處理組山羊后腿肌肉和眼肌的pH、失水率、剪切力和熟肉率均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05）。

表4 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊肉品質(zhì)的影響

2.4 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊肌肉化學(xué)組成的影響由表5可見，各處理組山羊后腿肌肉和眼肌的各項(xiàng)指標(biāo)均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組山羊后腿肌肉和眼肌的粗蛋白質(zhì)含量均高于對(duì)照組，粗脂肪含量均略低于對(duì)照組。

3 討論

本試驗(yàn)中，CLA發(fā)酵豆粕的添加對(duì)黃淮白山羊公羔的采食量、體重和日增重均未產(chǎn)生顯著影響，這與在綿羊、肉牛和瘦肉型豬上的研究結(jié)果一致（Gillis等，2007；Wynn 等，2006；Egger等，2001；Ostrowska等，1999）；但與在仔豬上的研究未表現(xiàn)出一致性（曹日亮等，2008；章世元等，2008；劉春雪等，2006）。本試驗(yàn)中，隨著發(fā)酵豆粕替代量的增加，羔羊的日增重有增加的趨勢(shì)。

表5 CLA發(fā)酵豆粕對(duì)羔羊肌肉化學(xué)組成的影響%

目前鮮見關(guān)于CLA發(fā)酵豆粕對(duì)反芻動(dòng)物屠宰性能和肉品質(zhì)影響的報(bào)道。Wynn等（2006）在綿羊基礎(chǔ)日糧中分別添加2.5%、5.0%和10.0%過(guò)瘤胃保護(hù)CLA （干物質(zhì)基礎(chǔ)），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，CLA對(duì)綿羊胴體重、眼肌面積和肌肉脂肪、粗蛋白質(zhì)、水分含量均無(wú)顯著影響。Gillis等（2007）研究表明，肉牛日糧中添加CLA對(duì)胴體重、眼肌面積和組織脂肪含量等均未產(chǎn)生顯著影響。本試驗(yàn)中，飼喂CLA發(fā)酵豆粕使羔羊的胴體骨重顯著增加，這可能是由于豆粕中的CLA能夠促進(jìn)羔羊骨細(xì)胞生長(zhǎng)和代謝，此外，發(fā)酵豆粕的氨基酸組成更加均衡，小肽含量提高易被羔羊消化吸收，從而導(dǎo)致這一結(jié)果；但羔羊胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和眼肌面積均未產(chǎn)生顯著變化（P>0.05）。

肌肉物理性狀是反映其品質(zhì)優(yōu)劣比較直觀而且易于測(cè)定的一類性狀（Lawirel，1985）。本研究發(fā)現(xiàn)，各處理組肌肉的pH、剪切力、失水率和熟肉率之間均無(wú)顯著差異（P>0.05），但除試驗(yàn)Ⅱ組的剪切力外，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組羔羊的肌肉的剪切力和失水率均高于對(duì)照組，說(shuō)明CLA發(fā)酵豆粕的添加降低了羔羊肌肉嫩度，其機(jī)理尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。試驗(yàn)Ⅱ組羔羊的后腿肌肉和眼肌pH最低，可能是CLA發(fā)酵豆粕中某些活性成分經(jīng)消化、吸收并沉積在肌肉中，加快了糖原酵解和ATP水解，從而pH下降，對(duì)肉的成熟過(guò)程有利。

本研究發(fā)現(xiàn)，各處理組羔羊的后腿肌肉和眼肌的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和灰分均表現(xiàn)為差異不顯著（P>0.05），但試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組羔羊后腿肌肉及眼肌的粗蛋白質(zhì)含量較對(duì)照組有所提高，這可能是由于CLA發(fā)酵豆粕富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、品質(zhì)好，容易被羔羊消化、吸收，利于動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)的合成。

4 小結(jié)

CLA發(fā)酵豆粕等量替代日糧中普通豆粕對(duì)羔羊骨生長(zhǎng)和骨肉比有顯著的促進(jìn)作用；對(duì)其他胴體性能及羔羊的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、羊肉的化學(xué)組成均無(wú)顯著影響。

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