許敏

（安徽省建筑工業(yè)學(xué)院 體育部，安徽 合肥 230000）

對(duì)湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員膳食狀況調(diào)查

許敏

（安徽省建筑工業(yè)學(xué)院 體育部，安徽 合肥 230000）

膳食是保證運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求和保持運(yùn)動(dòng)能力最重要的物質(zhì)基礎(chǔ).以湖北省皮劃艇的運(yùn)動(dòng)員為研究對(duì)象選出第十一屆全運(yùn)會(huì)集訓(xùn)隊(duì)員24人，其中女子皮艇運(yùn)動(dòng)員6人，男子皮艇運(yùn)動(dòng)員12人，男子劃艇運(yùn)動(dòng)員6名.平均年齡23.52±2.83歲.運(yùn)動(dòng)年限6.25±2.35年，其中國家健將級(jí)運(yùn)動(dòng)員5名，國家一級(jí)運(yùn)動(dòng)員13名，國家二級(jí)運(yùn)動(dòng)員6名.應(yīng)用稱重法進(jìn)行連續(xù)5個(gè)訓(xùn)練日膳食調(diào)查結(jié)果顯示；該隊(duì)整體水平上總能量碳水化合物攝入不足，脂肪攝入過多，動(dòng)物性脂肪攝入比例過高.晚餐能量分配比例略高于推薦值；食物實(shí)際消耗量；與推薦消耗量存在明顯的差別.

皮劃艇；膳食調(diào)查；湖北

1 前言

皮劃艇項(xiàng)目是國家體育總局未來發(fā)展的重點(diǎn).湖北省水上運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)校是省體育局直屬訓(xùn)練單位，主要任務(wù)是選拔培訓(xùn)我省水上項(xiàng)目優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員，代表湖北省和國家參加國內(nèi)外各級(jí)比賽.由以皮劃艇項(xiàng)目為主.

湖北省皮劃艇隊(duì)科學(xué)化訓(xùn)練水平不穩(wěn)定，圍繞皮劃艇訓(xùn)練突破開展高效的科技投入不夠，科研服務(wù)結(jié)合項(xiàng)目特點(diǎn)不足，對(duì)訓(xùn)練出現(xiàn)的問題不能及時(shí)有效地解決，沒能發(fā)揮科技是第一生產(chǎn)力的作用.本課題定位:運(yùn)用國際先進(jìn)的營養(yǎng)跟蹤,著眼于2009年全運(yùn)會(huì)的成績提高及盡早實(shí)現(xiàn)突破.

在提高運(yùn)動(dòng)水平的同時(shí)而運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是一門用營養(yǎng)和生物化學(xué)的手段來研究和評(píng)估運(yùn)動(dòng)人體的代謝和體能狀況，并提供營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)力和恢復(fù)手段的科學(xué).平衡膳食在競技體育中起到舉足輕重的作用.我省皮劃艇項(xiàng)目的平衡膳食在競技體育中同樣起到舉足輕重的作用，是科學(xué)訓(xùn)練的基礎(chǔ).在查了1979年到2007年的體育核心期刊.目前.國內(nèi)尚有對(duì)皮劃艇運(yùn)動(dòng)員膳食狀況的相關(guān)報(bào)道.而不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特殊性決定了各項(xiàng)目對(duì)諸多的營養(yǎng)素，有著不同的需求.合理膳食能提供充足的營養(yǎng)，可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練及比賽需要，指導(dǎo)其合理膳食，以維護(hù)其相應(yīng)的營養(yǎng)水平.通過對(duì)運(yùn)動(dòng)員的飲食監(jiān)控，了解其營養(yǎng)狀況，幫助其建立合理的膳食結(jié)構(gòu).對(duì)運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)的影響運(yùn)動(dòng)能力的狀況，提出合理的營養(yǎng)解決方案.指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)員對(duì)各類營養(yǎng)補(bǔ)劑的合理使用，保證青年運(yùn)動(dòng)員生長發(fā)育所需.也可以增進(jìn)體能，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)疲勞消除.

2 研究對(duì)象與方法

2.1 研究對(duì)象

湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員選出集訓(xùn)隊(duì)24人.其中，女子皮艇運(yùn)動(dòng)員6人，男子皮艇運(yùn)動(dòng)員12人，男子劃艇運(yùn)動(dòng)員6名.平均年齡23.52±2.83歲，運(yùn)動(dòng)年限6.25±2.35年.

2.2 研究方法

2.3 測試地點(diǎn)和時(shí)間測試地點(diǎn)：湖北省水上運(yùn)動(dòng)基地測試時(shí)間：2007年9月—11月

2.4 使用儀器

北京東紅京亞科貿(mào)有限公司生產(chǎn)的電子稱，精確度0.1 k g;250，杠桿稱.精確度2.0 g.

2.5 膳食調(diào)查

采用稱重法.對(duì)連續(xù)5個(gè)訓(xùn)練日進(jìn)行跟餐調(diào)查.對(duì)每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進(jìn)行稱量記錄，計(jì)算出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人每日每餐各食物的進(jìn)食量[1].

2.6 計(jì)算方法

將計(jì)算出的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人每日每餐各種食物的進(jìn)食量輸入運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)研究中心開發(fā)的“運(yùn)動(dòng)員及大眾膳食營養(yǎng)分析與答理系統(tǒng)計(jì)算機(jī)軟件”進(jìn)行處理與分析.

3 研究結(jié)果與分析

3.1 每日營養(yǎng)素實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較

從表1可知，湖北省皮劃艇集訓(xùn)隊(duì)運(yùn)動(dòng)員能量:和三大營養(yǎng)素的攝入明顯不均衡.能量和碳水化合物不足，脂肪攝入量過高.蛋白質(zhì)稍不足微量元素和維生素的攝入量與推薦供給量相比較有明顯參差不齊的現(xiàn)象.

3.2 每日各餐能量分配比例

湖北省皮劃艇隊(duì)運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐的能量分配比例在推薦值范圍晚餐能量分配比例值高于2.9%(表2).

3.3 各餐二大營養(yǎng)供熱比例

早餐中脂肪供熱比例最高(44.2%).午餐、晚餐中碳水化合物供熱比例最高分別為46.8%和52.6%，日攝入的優(yōu)質(zhì)蛋質(zhì)占總蛋白的70.19%攝入的脂肪以動(dòng)物性脂肪為主(表3). 3.4 各餐主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布

表1 本研究運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素實(shí)際攝入量與推薦供給量的比較

表2 湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員各餐能量分配比例及推薦值

表3 湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員各餐三大營養(yǎng)素供熱比例(%)

表4 湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)隊(duì)員每日早餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布

表5 湖北省皮劃艇隊(duì)員每日午餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布

表6 湖北省皮劃艇隊(duì)員每日晚餐幾種主要營養(yǎng)素及能量的食物來源分布

4 分析與討論

從本次調(diào)查結(jié)果來看，湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員的攝入營養(yǎng)存在不均衡現(xiàn)象.能量攝入不足.其中，碳水化合物僅為推薦量的79.17%而脂肪攝入量過高(147.92%)運(yùn)動(dòng)員膳食中低碳水化合物和高脂肪是個(gè)普遍現(xiàn)象，這是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員普遍存在谷類食物攝入不足而肉類攝入過剩的情況長期過多的低碳水化合物膳食會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員“糖營養(yǎng)不良”，引起糖儲(chǔ)備下降，從而降低運(yùn)動(dòng)能力及妨礙運(yùn)動(dòng)后體力恢復(fù)[2].脂肪攝入過多會(huì)降低運(yùn)動(dòng)效率.另外，皮劃艇運(yùn)動(dòng)本身是一項(xiàng)要求速度、靈敏性、力量的項(xiàng)目.其供能特點(diǎn)應(yīng)以糖酵解供能為主.所以更應(yīng)保證足量的碳水化合物的攝入，減少脂肪的攝入.

5 結(jié)論與建議

大多數(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員.蛋白質(zhì)占總熱能的12%～15%、脂肪30%左右(以不大于35%總熱能為宜)、碳水化合物55~70%較為合理[4].“以此次調(diào)查來看，湖北省皮劃艇運(yùn)動(dòng)員早餐、午餐脂肪供熱比例高.碳水化合物供熱比例均不足.午餐和晚餐的蛋白質(zhì)偏高從表3可以看出：每日的植物性脂肪/總脂肪為33.71%動(dòng)物性脂肪攝入偏高，植物性脂肪中必需的脂肪酸含量不充足，而動(dòng)物性脂肪的膽固醇含量很高.應(yīng)調(diào)整三大營養(yǎng)素的攝入情況，不但要求每日總量的合理性，還要滿足每餐中三大營養(yǎng)素的攝入的科學(xué)性.

應(yīng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行必要的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的科普教育.糾正運(yùn)動(dòng)員偏食、挑食的不良習(xí)慣.對(duì)廚師進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)的培訓(xùn)，以便將有限的資金更有效地利用，以達(dá)到平衡膳食、均衡營養(yǎng).

〔1〕陳學(xué)存，趙法.營養(yǎng)調(diào)查手冊(cè)[M].北京：人民出版社，1992.

〔2〕馮煒權(quán).糖與運(yùn)動(dòng)能力及運(yùn)動(dòng)員合理補(bǔ)糖問題[Z].國家體育總局科教司，2000.

〔3〕楊則.運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)[M]北京：人民體育出版社，1999.30.

〔4〕曲綿域，高云秋，浦鈞宗，等.實(shí)用運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)[M].北京：科學(xué)技術(shù)出版社,1996.206.

〔5〕陳吉棣，陳吉棣.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué).北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002.

〔6〕馮連世，等.優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能評(píng)定方法.人民體育出版社，2003.

〔7〕聞梅芝.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué).人民衛(wèi)生出版社，2003.

〔8〕張愛珍.醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué).人民衛(wèi)生出版者，2003.

〔9〕羅納德.J.莫恩.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)（運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)百科全書系列）.人民體育出版社，2005.

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