談起法國料理，在我腦中出現(xiàn)煎得焦脆的肥鵝肝、金燦燦的小春雞翅膀、外脆內(nèi)軟的法國長棍面包等等之時(shí)，還附加一幕鮮血和鮮花齊飛的場面：首先出場的是路易十四的一名御廚，他因?yàn)榈谝坏啦宋茨軠?zhǔn)時(shí)上桌而在廚房中伏劍自殺；接著出場的是，被鮮花和貴婦人衣裙上繁復(fù)蕾絲映襯著的廚師之王安托南·卡萊姆，他戴著自己發(fā)明的45厘米高白色廚師帽，在拿破侖的晚宴上端出造得像名勝古跡般夸張的裝飾性糕點(diǎn)。

法國有6500萬人口，在巴黎就有25000家餐廳。從葡萄的種植到奶酪的熟成，還有那些殺人的米其林星星，在法國似乎所有和吃飯有關(guān)的事都備受重視。不可置信的是，這個(gè)看似基本由吃貨組成的國家，在300年前根本沒有餐廳。

由于1788年的持續(xù)嚴(yán)寒，大部分土地都顆粒無收。當(dāng)時(shí)法國的面包價(jià)格一路狂飆，在一年間漲了三倍。這時(shí)，路易十六的一位大臣腦筋活絡(luò)了起來，面包貴是因?yàn)樾←準(zhǔn)粘刹缓?，何不用土豆的淀粉來做面包呢？沒想到聽說了這事的民眾群情激奮，紛紛拿起橫幅走向街頭抗議：“我們要真正的面包！”根據(jù)歷史學(xué)家的分析，這個(gè)馬鈴薯面包推廣事件，也是法國大革命的導(dǎo)火索之一。

法國大革命勝利之后，貴族們的廚師紛紛失業(yè)，到民間開起餐廳來。這時(shí)，法國才終于有了第一家真正意義上的餐館。服務(wù)過拿破侖、俄國沙皇以及英國喬治4世的廚師之王安托南，成為了這一時(shí)期的弄潮兒。能參加安托南掌勺的宴會，不僅能滿足口腹之欲，更是身份地位的象征?？死锬さ隆だだ啄岚Ｔ凇睹朗硨W(xué)——一種需要指南的時(shí)尚》寫道：“法國大革命的結(jié)果是財(cái)富的再分配而產(chǎn)生的劇變。財(cái)富從先前的富人手里轉(zhuǎn)到了一批新人的手中。這些一夜之間暴富的人只想到滿足他們動物性本能的快感，因此看來有必要對這些人最鐘愛的方面提供實(shí)在的指南。巴黎絕大多數(shù)富人的心臟，突然間都變成了食道。”

由此可見，法國人好吃不假，但大多數(shù)人心目中精致昂貴的法國大餐并不算是法國菜的全部。在新貴們“被指南”之前，恐怕無非是愛吃只野雞打個(gè)牙祭。比起銀塔餐廳的血鴨，鄉(xiāng)村小館的釀南瓜花還有雜魚湯毫不遜色。法國的普通老百姓們談起美食來也很熱衷，說起的多是自家后院種的特殊品種的小香梨啦，周末在后山打到的稚雞和野兔啦，還有秋天森林里采的蘑菇和栗子之類樸實(shí)的美味。拿我的法國室友愛樂蒂家去年的圣誕晚餐舉例，看起來雖然非常好吃豐盛，但就菜式來說甚至比我們中國人的普通家宴還要簡單：油醋汁生蠔、烤扇貝、烤雞，再加一個(gè)巧克力奶油雪糕就是全部了。

愛樂蒂是個(gè)非常法國的法國女孩，花名叫做“內(nèi)褲小偷”。這是因?yàn)橛幸淮嗡靡蝗喝撕茸淼胶吢阌镜臅r(shí)候，偷了自己喜歡的男孩的內(nèi)褲。她有一本小冊子，記錄所有男友的名字和生日以及身高體重等細(xì)節(jié)，國籍跨越5大洲，讓人嘆為觀止。

對于和法式熱吻同樣知名的法國美食，愛樂蒂看似并不那么在乎，每當(dāng)和她談起吃的，話題又很快被轉(zhuǎn)回男人身上。但我第一次看到愛樂蒂哭，卻是為了一塊奶酪。法國眼淚們劃過因沖浪受傷的高高鼻梁，劃過廉價(jià)的深粉紅色腮紅，落在一個(gè)豐滿的蜜糖色法國胸部上。它們不為了那個(gè)和她熱戀三天，就把她甩了的英國帥哥而流，也并非為了一年又三個(gè)月從非洲到印度的辛苦旅程，法國眼淚們因?yàn)樵绮偷哪汤姨y吃，再回憶起法國那300種美味奶酪，在一個(gè)多云的早晨紛紛墜向地板。

孫碧儀

做過攝影師、咖啡館店長、調(diào)酒師、平面設(shè)計(jì)師??喜歡美酒、旅行和閱讀。