茶可解渴、可品味，還可收藏。用味蕾鑒賞這樣的古董，真是一種妙不可言的享受。當(dāng)下正值新茶上市時(shí)節(jié)，泡一杯新茶，聊聊關(guān)于茶的收藏吧。

藏家策略

找對(duì)茶、藏對(duì)茶是第一緊要事

談起茶，劉秋萍底氣十足，因?yàn)樗旌筒璐蚪坏?，藏茶已?jīng)藏了20多年了，更因?yàn)樗龑?duì)茶愛得深沉。

“藏茶頂緊要的事是要找對(duì)茶、藏對(duì)茶?！闭f起茶的收藏，她提得最多的就是這句話。

那怎樣才算找對(duì)茶、藏對(duì)茶呢？

“這可是一門學(xué)問了。我常對(duì)人說把錢砸在不懂的行當(dāng)是愚蠢的。”雖然這話聽上去讓人不舒服，但劉秋萍喜歡說真話。有一次，她的一位在廣州的朋友花了1.8個(gè)億收了一批普洱，請(qǐng)她去鑒賞鑒賞?？伤豢矗椭缹?duì)方買錯(cuò)了。一向?yàn)槿撕浪乃?，?jù)實(shí)以告：照我說這茶只值3千萬。這話自然讓對(duì)方郁悶不已?？伤鸬溃骸澳銥槭裁床辉谫I之前來問我呢？買好了給我看，我又不喜歡說假話，所以只能讓你傷心了?！?/p>

與普通意義的好喝不一樣，值得收藏的茶需要經(jīng)過更嚴(yán)格的篩選。因此，懂茶第一條就是要懂得制茶的規(guī)律和工藝。

首先，好茶要經(jīng)過時(shí)間大師之手的耐心調(diào)制，才會(huì)漸漸展現(xiàn)出它的品質(zhì)?！熬湍闷斩齺碚f吧，第一是要在喬木上生長(zhǎng)而成的茶葉，第二是在陽光下曬干的；第三，要把曬干后的茶葉在倉庫里存放三到五年；第四，把它拿出來壓成餅后再存放15年以上。這樣的普洱才算是對(duì)的茶。用這樣的標(biāo)準(zhǔn)去選茶，很多茶都進(jìn)不了收藏之列。”她說道。這是因?yàn)椴韬推渌w一樣有它自己生長(zhǎng)、成熟的規(guī)律，懂茶就是要懂得這一自然規(guī)律，并且尊重它。在此基礎(chǔ)上，去找茶，那么你會(huì)更加沉得住氣，更有耐心，去等待好茶的出現(xiàn)。

第二，好茶一定是天地人合三為一的產(chǎn)物，因此手工茶才能置于收藏之列。茶葉的生長(zhǎng)源于自然，得天地之精氣，采摘后，更有賴加工制作才能成為茶，因此好茶必定是得天地人三者精華的。高手制作茶時(shí)能把所有的制茶細(xì)節(jié)都爛熟于心，然后運(yùn)用于手上，同時(shí)他又像老朋友一樣了解手中的茶的脾氣、秉性，在制作時(shí)揚(yáng)長(zhǎng)避短，把茶最美好的瞬間定格下來。同時(shí)，人的氣息傳達(dá)到茶葉尖上，讓茶葉沾染上人的靈氣。茶含在嘴里，清香回甘，其中所含的不僅僅是茶的真味，還有制茶人對(duì)茶的細(xì)致用心，這樣的茶才經(jīng)得起細(xì)細(xì)品味?，F(xiàn)在有些人用機(jī)器代替人工來制茶，制作過程看上去更規(guī)范、更精確，但是少了那種隨茶的個(gè)性不同而做出的彈性調(diào)整，不能讓茶的極致發(fā)揮出來。對(duì)于這樣的茶，劉秋萍表示：“對(duì)我來說，那些用機(jī)器來加工的茶，沒有人的味道，不嘗也罷?！?/p>

第三，制作精良的好茶才值得收藏?！扒岸螘r(shí)間有報(bào)道稱普洱茶中含有黃曲霉素，吃了會(huì)致癌，我認(rèn)為問題其實(shí)并不在普洱本身，而是制作的過程出了岔子。如果制作的工藝是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒄?guī)的，那么普洱里所含的必定是有益菌，而非致癌物。”劉秋萍對(duì)此態(tài)度堅(jiān)定、信心十足，“還有的人說茶是苦的，從苦中品到甘，其實(shí)呢，他們是用這種說法掩蓋茶的制作過程中所出的問題。實(shí)事上，好的茶，從第一口喝上去就應(yīng)該是甜的，淡淡的清甜。”因此，好茶不但要先天足、基礎(chǔ)好，更要制作精。搖青、殺青、焙火，每個(gè)過程都有講究。搖青就是茶發(fā)酵的過程，搖青不足的茶，茶的顏色就不對(duì)了，例如鐵觀音，搖青好的應(yīng)該砂綠明顯，如果看到的茶色是翠綠色就說明搖青不足了。接下來時(shí)殺青，就是當(dāng)茶的香氣發(fā)揮到最好的時(shí)候，把它定型，過去傳統(tǒng)認(rèn)為鐵觀音是百花園，指的是鐵觀音能演繹出各種花香，有蘭花香、蜜蘭香、花果香、桂花香，而把花香定型靠的就是殺青。最后用碳焙火，火焰由小到大，再從大到小，自然而然地把茶最美妙的瞬間定格下來。如果搖青、殺青、焙火過分的話，茶就會(huì)有一股枯萎的火味，而如果搖青、殺青、焙火不足的話，茶則會(huì)返青，喝上去有一股苦澀味。而搖青、殺青、焙火剛好的茶，泡好時(shí)葉底彈性十足，即使當(dāng)年的茶也聞不到火氣。所以制好茶必須慎小精微，多一分嫌多，少一分嫌少，最難得的是恰到好處四個(gè)字。

Q&A;:

發(fā)酵茶是不是越陳越好喝？

非也。每種茶都有最適宜的飲用時(shí)間，過早或過晚飲用都是一種遺憾。茶也有自己的生命年輪，太早的話，就像年輕人火氣太大，算不得最好；時(shí)間太長(zhǎng)，有可能像老年人，香氣和韻味又不足，因此在韻味茶氣最足的時(shí)候飲用，才最合時(shí)宜。

好茶干凈 好人單純

正因?yàn)楹貌璧闹v究多，因此要懂茶，最好有位高人指點(diǎn)一二，才能讓人少走彎路。而對(duì)劉秋萍來說，最好的老師是茶農(nóng)。在年輕的時(shí)候，為了搞明白好茶是怎么回事，她走訪了一個(gè)個(gè)茶區(qū)，實(shí)地去看茶農(nóng)種茶、制茶、斗茶，和茶農(nóng)們交朋友，向他們請(qǐng)教。全中國(guó)的茶區(qū)她去過80%。在實(shí)踐中，她漸漸悟出了以上這番真知灼見。因此，她收藏茶不看名氣，不趕潮流，只認(rèn)準(zhǔn)一條原則：只要是發(fā)酵的，發(fā)酵在25%以上，搖青到家、焙火到位的茶，她都有興趣。于是鐵觀音、老紅茶她均有涉足，而每次都能以自己的獨(dú)到見解購得好茶。

2002年，當(dāng)大家把茶的品牌看得很重，追求大品牌的茶葉時(shí)，她卻獨(dú)具慧眼相中了生長(zhǎng)在2000米海拔以上的全國(guó)海拔最高、面積最大的野生茶林中的大雪山野生茶。記得當(dāng)時(shí)她購進(jìn)這批茶的時(shí)候，還有人說野生茶不能喝呢。現(xiàn)在時(shí)間證明她的判斷是對(duì)的，大雪山野生茶逐漸被人們認(rèn)識(shí)到了價(jià)值?；叵氘?dāng)年她為何有魄力大量購進(jìn)這批茶，她說：因?yàn)槲抑徽J(rèn)好喝的茶，茶本身的品質(zhì)要比品牌更重要不是嗎？

上世紀(jì)90年代的時(shí)候是普洱茶被炒得最火的時(shí)候，價(jià)格連番上漲，讓不少業(yè)內(nèi)人也看得呆了。而她在這個(gè)時(shí)候，并沒有跟著別人一窩蜂去追普洱，而是把目光投向了紅茶，和一幫志同道合的朋友到祁門一帶，把那里的老茶收入囊中。這在很多人眼里是不可思議的，好多人都帶著質(zhì)疑的口吻對(duì)她說：“紅茶怎么能做收藏呢？”可她有自己的一番道理：首先祁門紅茶是全發(fā)酵茶。第二，祁門紅茶在國(guó)際上聲譽(yù)顯著。國(guó)際市場(chǎng)把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”。可是，祁門紅茶是墻內(nèi)開花、墻外香，它以前大量用于出口，因此國(guó)人反而對(duì)它認(rèn)識(shí)生疏了。但是仔細(xì)想想，以前運(yùn)紅茶的時(shí)候都是用船，從中國(guó)到英國(guó)，要在海上顛簸好幾個(gè)月，而到了那里，有些茶還要在倉庫壓上好多年，然而經(jīng)過這一系列環(huán)境、時(shí)間的考驗(yàn)，這些茶拿出來泡茶時(shí)，茶湯鮮紅明亮，茶香馥郁持久，滋味甘鮮醇厚。這足見祁門紅茶的品質(zhì)優(yōu)良，值得收藏。

追風(fēng)無益

用眼光與魄力收好茶

成功的經(jīng)歷給她信心，而深刻的教訓(xùn)更讓她成長(zhǎng)。

有一次，她去安徽采購一批綠茶。到那里，她拿起茶葉，用手輕輕一捻，茶葉在手心里成了碎片，她知道這是一批含水量在7%左右的綠茶。按標(biāo)準(zhǔn)來說，含水量5%的綠茶在香氣、色澤上都是最佳的，用手一捻剛好是粉末；而7%的綠茶顯然含水量不達(dá)標(biāo)，容易霉變。

然而，茶農(nóng)對(duì)她說：“要是你不收的話，我會(huì)傾家蕩產(chǎn)?！边@話說得她心軟了，她想了想：要是把茶葉放進(jìn)冷庫存放的話，或許會(huì)沒事吧。就是這一絲惻隱之心和僥幸心理，令她一念之間購進(jìn)了這批茶葉。

一個(gè)月后，這批茶還是出了問題，發(fā)生了霉變。怎么辦？只能都倒了。遇到了有異味、濕倉、霉變的茶葉，她一向主張銷毀的。盡管心痛，但她只能狠一狠心，咬一咬牙，把茶葉倒了。而這批茶價(jià)值五六十萬，這在當(dāng)時(shí)可不是一筆小數(shù)字。

“沒辦法，做錯(cuò)了事就得勇于承擔(dān)它的后果。”她說，“從這件事我明白了兩個(gè)道理：一是不能同情錯(cuò)的東西，否則就是拿別人的錯(cuò)誤來懲罰自己。二是，要尊重茶的客觀規(guī)律，別存著僥幸的心理想著投機(jī)取巧地去做彌補(bǔ)，否則用一個(gè)錯(cuò)誤去挽救另一個(gè)錯(cuò)誤，結(jié)果就注定了失敗?！?/p>

尊重茶的規(guī)律收好茶

“所以藏茶也可以變得很簡(jiǎn)單，一句話概括：只認(rèn)準(zhǔn)好茶，好喝就是硬道理。”她總結(jié)道，“記住，好茶干凈，好人單純?！蔽蚁胍圆璧钠焚|(zhì)為單純的出發(fā)點(diǎn)，撇開熱點(diǎn)、名聲等因素的干擾，去做茶的收藏，也正是她做好這門收藏的原因吧。

在過去的20多年中，她已經(jīng)收藏了五六百種茶，她說她還會(huì)繼續(xù)收下去，等到收到1000多種的時(shí)候，開一家茶葉博物館。有人問過她：在中國(guó)開私人博物館其實(shí)是樁費(fèi)錢、費(fèi)事，又不見得有收益的事，為什么她要做這樣一門賠錢的買賣？

她說：“小小的一片茶葉，它本身屬木，但要放地上攤晾、“吸地氣”；用火殺青、干燥、復(fù)焙；又要置于鐵鍋中殺青、用錫罐儲(chǔ)藏，它們又屬金；最后還要用水沖泡。由此看來，小小的一杯茶湯中，包蘊(yùn)著的卻是完完整整的一個(gè)五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。因此茶葉雖小，卻又博大精深。”

接著，她又動(dòng)情地說道，“所以，潮州人在孩子2歲的時(shí)候就給他喂茶，他們說：我的孩子嘴里含一口茶，無論走到哪里，最后都會(huì)回到他的故鄉(xiāng)。在他們的骨子里、血液里都有茶在流動(dòng)，茶是中國(guó)人文化的本源?！倍尭嗳肆私膺@種茶的文化，是她甘心情愿做這項(xiàng)既無利，又需要幾十年后才能完成的漫長(zhǎng)的博物館工程的原因，也是她作為一個(gè)藏茶人對(duì)茶深深熱愛的體現(xiàn)。