文 / 林少華

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所）

2011年7月18 ～27日，《中國(guó)乳業(yè)》雜志社調(diào)研組對(duì)新疆維吾爾自治區(qū)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)下屬的20家規(guī)模奶牛場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研和采訪。這20家規(guī)模奶牛場(chǎng)分布在烏魯木齊市，巴音郭楞蒙古自治州的庫(kù)爾勒、阿克蘇地區(qū)，昌吉回族自治州，奎屯市和石河子市。實(shí)地調(diào)研和采訪了解到，這些奶牛場(chǎng)管理水平和技術(shù)水平較高，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)中有升，奶牛場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益良好，處于盈利狀態(tài)。

1 奶牛場(chǎng)的基本情況

此次調(diào)研的規(guī)模奶牛場(chǎng)共20家，基本情況如下。

1.1 性質(zhì)

在調(diào)研的規(guī)模奶牛場(chǎng)中，國(guó)有的有16家，占80%，其中，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)持有股份的有12家，占國(guó)有的75%；聯(lián)營(yíng)的有2家，占10%；私營(yíng)的有2家，占10%（圖1）。

圖1 規(guī)模奶牛場(chǎng)的性質(zhì)分布情況

1.2 規(guī)模

奶牛場(chǎng)的規(guī)模在700～3279頭之間，其中，存欄在1000頭以下的有4家，占20%；存欄在1001～2000頭的有12家，占60%；存欄在2001～3000頭的有2家，占10%；存欄在3001頭以上的有2家，占10%（圖2）。

圖2 奶牛場(chǎng)存欄分布情況

1.3 建成時(shí)間

除了烏魯木齊種牛場(chǎng)建成時(shí)間較早之外（1986年），其余19家規(guī)模奶牛場(chǎng)的建場(chǎng)時(shí)間均在2000年之后，主要集中在2002～2004年。

1.4 奶牛場(chǎng)的設(shè)計(jì)與建造

調(diào)研的規(guī)模奶牛場(chǎng)均是新建奶牛場(chǎng)，其中，有14家是聘請(qǐng)專業(yè)的奶牛場(chǎng)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，占70%。

1.5 奶牛場(chǎng)的飼料地

有16家規(guī)模奶牛場(chǎng)有自己的飼料地，占總調(diào)研牛場(chǎng)數(shù)的80%。飼料地種植的品種主要有玉米和苜蓿，其中，能滿足奶牛場(chǎng)對(duì)粗飼料需求的有14家，占總調(diào)研牛場(chǎng)數(shù)的70%。

1.6 員工及工資情況

從員工總數(shù)看，各家奶牛場(chǎng)員工總數(shù)為32～119人，人均飼養(yǎng)頭數(shù)為9～48.2頭。從員工工資看，各家奶牛場(chǎng)平均工資為1500～2700元/人·月，大多數(shù)奶牛場(chǎng)免費(fèi)為員工提供食宿。從員工學(xué)歷看，大專以上學(xué)歷的人員有5～72人，人均工資為2000～3500元/月；本科以上學(xué)歷的人員有1～23人，人均工資為2200～4500元/月。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，場(chǎng)長(zhǎng)人數(shù)在1～5人之間，人均工資為3321～20000元/月；獸醫(yī)人數(shù)在2～5人之間，人均工資為2000～3600元/月；配種員人數(shù)在2～5人之間，人均工資為2300～8000元/月；營(yíng)養(yǎng)師人數(shù)在1～3人之間，人均工資為1800～8000元/月；擠奶工人數(shù)在4～14人之間，人均工資為1600～4300元/月。

1.7 奶牛場(chǎng)的培訓(xùn)

調(diào)研了解到，這些規(guī)模奶牛場(chǎng)每年都會(huì)組織內(nèi)部培訓(xùn)或外出參加培訓(xùn)。其中，每年的內(nèi)部培訓(xùn)為2～50次，并邀請(qǐng)奶牛養(yǎng)殖專家進(jìn)場(chǎng)培訓(xùn)。每年的外出培訓(xùn)為2～10次。在培訓(xùn)方式方面，80%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)方式為短期實(shí)地培訓(xùn)；50%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)方式為專題論壇；只有10%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)方式為大會(huì)。在培訓(xùn)內(nèi)容方面，80%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)內(nèi)容為專項(xiàng)技術(shù)；70%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)內(nèi)容為綜合技術(shù)；60%的奶牛場(chǎng)希望的培訓(xùn)內(nèi)容為設(shè)備操作方面。

1.8 飼養(yǎng)方式

20%的奶牛場(chǎng)采用傳統(tǒng)的拴系飼養(yǎng)方式，80%的奶牛場(chǎng)采用散欄飼養(yǎng)方式。

1.9 單產(chǎn)水平

成母牛平均單產(chǎn)在6400～8800 kg/年之間，平均為7887 kg/年。其中，成母牛平均單產(chǎn)在6000～7000 kg/年的有8家，占40%；成母牛平均單產(chǎn)在7000～8000kg/年的有4家，占20%；成母牛平均單產(chǎn)在8000 kg/年以上的有8家，占40%。

1.10 生鮮乳指標(biāo)

乳脂率在3.3%～4.7%之間，平均為3.76%；乳蛋白率在2.89%～3.60%之間，平均為3.09%。細(xì)菌總數(shù)均在5×105CFU/mL以下，其中，60%的奶牛場(chǎng)的細(xì)菌總數(shù)在1×105CFU/mL以下。體細(xì)胞數(shù)也均在5×105個(gè)/mL以下。

圖3 成母牛比例分布

1.11 牛群結(jié)構(gòu)

調(diào)研結(jié)果表明，成母牛占總存欄數(shù)的比例在50%以下的為4家，占20%；比例為50%～60%的有8家，占40%；剩下的8家奶牛場(chǎng)的成母牛占總存欄數(shù)的比例超過了60%（圖3）。

1.12 擠奶情況

調(diào)研的奶牛場(chǎng)均使用機(jī)械化擠奶機(jī)進(jìn)行擠奶，其中，20%的奶牛場(chǎng)使用管道式擠奶；40%的奶牛場(chǎng)使用魚骨式擠奶廳擠奶；40%的奶牛場(chǎng)使用并列式擠奶（圖4）。擠奶機(jī)品牌上，60%的奶牛場(chǎng)使用了利拉伐的擠奶設(shè)備；30%的奶牛場(chǎng)使用了德國(guó)韋斯伐里亞的擠奶設(shè)備；10%的奶牛場(chǎng)使用了以色列阿菲金的擠奶設(shè)備。此外，有1家奶牛場(chǎng)在新建的萬頭奶牛場(chǎng)里引進(jìn)了美國(guó)博美特的轉(zhuǎn)盤式擠奶設(shè)備。這些規(guī)模奶牛場(chǎng)均是每天擠奶3次。

1.13 TMR設(shè)備情況

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，90%的奶牛場(chǎng)使用了TMR飼喂技術(shù)，其中，30%使用了意大利司達(dá)特的TMR設(shè)備，30%使用了利拉伐的TMR設(shè)備，20%使用了法國(guó)庫(kù)恩的TMR設(shè)備，10%使用了北京現(xiàn)代農(nóng)裝的TMR設(shè)備。

1.14 粗飼料飼喂情況

調(diào)研了解到，粗飼料占日糧的比例為53.9%～70.0%。這些規(guī)模奶牛場(chǎng)均給奶牛飼喂苜蓿，苜蓿的蛋白質(zhì)含量在10.0%～18.3%之間，飼喂的牛群主要是泌乳牛和犢牛，價(jià)格為1200～1800元/噸。只有30%的規(guī)模奶牛場(chǎng)飼喂了羊草。所有奶牛場(chǎng)均飼喂了全株玉米青貯，飼喂的牛群為全群，價(jià)格為250～400元/噸；40%的規(guī)模奶牛場(chǎng)飼喂了秸稈；10%的規(guī)模奶牛場(chǎng)飼喂了黃貯。

圖4 擠奶方式分布

1.15 飲水情況

所有規(guī)模奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人均了解奶牛飲水的重要意義，但只有60%的奶牛場(chǎng)有專門的飲水設(shè)備，其中，有67%使用了上海特瑞公司提供的飲水設(shè)備。

1.16 疾病情況

從調(diào)研的結(jié)果可以看出，這些規(guī)模奶牛場(chǎng)每年用于疾病治療的費(fèi)用為10萬～163萬元，每頭奶牛的治療費(fèi)為56.3～215元。常見的疾病主要有乳房炎和代謝類疾病。

乳房炎發(fā)病率一般為1%～5%，個(gè)別奶牛場(chǎng)高達(dá)18%，主要集中在春季和冬季，冬季高發(fā)是由于天氣極度寒冷，乳房很容易凍傷。對(duì)于乳房炎的治療，主要采用中藥為主，抗生素為輔的治療方式。奶牛場(chǎng)一般采用中藥治療乳房炎癥狀較輕的奶牛，治療周期為3～7天，無須休藥期。對(duì)那些中藥治不好或者癥狀比較嚴(yán)重的奶牛，則采用抗生素療法，周期為3天左右，需要停奶7天。對(duì)于抗生素難以治愈的奶牛，一般直接淘汰。平均每例乳房炎的治療費(fèi)用在15～300元之間。由于乳房炎造成的損失較大，所以奶牛場(chǎng)對(duì)奶牛隱性乳房炎的檢測(cè)十分重視，基本是每個(gè)月檢測(cè)2次，所采用的方法主要是BMT法。對(duì)于被檢測(cè)出患有隱性乳房炎的奶牛，奶牛場(chǎng)一般采用中藥治療并進(jìn)行手工擠奶。

肢蹄病的發(fā)病率一般為0.5%～6 .0%，個(gè)別牛場(chǎng)某些月份高達(dá)35%，主要集中在1～4月，治療費(fèi)用為10～360元/頭。繁殖類疾病主要是子宮內(nèi)膜炎，常年均可發(fā)病，無規(guī)律，治療費(fèi)用為40～700元/頭。代謝類疾病主要有酮病和產(chǎn)后癱瘓，常年均可發(fā)病，無規(guī)律，治療費(fèi)用為30～120元/頭。

1.17 凍精使用情況

在普通凍精方面，全部規(guī)模奶牛場(chǎng)都選用了國(guó)產(chǎn)凍精，配種成功率為38.5%～89.0%，產(chǎn)母犢率為45.4%～50.0%，60%的奶牛場(chǎng)選用北京奶牛中心產(chǎn)的凍精，其它品牌有上海光明荷斯坦和新疆天山畜牧生物工程股份有限公司。有20%的規(guī)模奶牛場(chǎng)除了選擇國(guó)產(chǎn)凍精外，還選用了進(jìn)口凍精，產(chǎn)品主要是加拿大太平洋遺傳育種中心生產(chǎn)的。

在性控凍精方面，90%的規(guī)模奶牛場(chǎng)都選用了性控凍精，配種成功率為43.3%～85%，產(chǎn)母犢率為85%～92.3%。在選用了性控凍精的奶牛場(chǎng)中，有80%的規(guī)模奶牛場(chǎng)選用了國(guó)產(chǎn)品牌，如XY種畜（天津）有限公司、蒙牛賽科星和北京奶牛中心等；20%選用了進(jìn)口品牌，如北京環(huán)球種畜有限公司和加拿大太平洋遺傳育種中心。

1.18 糞污處理

這些規(guī)模奶牛場(chǎng)都采用鏟車清糞的方式收集糞尿，個(gè)別奶牛場(chǎng)還采用水沖清糞或電動(dòng)機(jī)械刮板清糞。60%的奶牛場(chǎng)將收集到的糞尿直接還田，40%的奶牛場(chǎng)選擇沼氣發(fā)酵。

2 總體形勢(shì)較好

2.1 整體飼養(yǎng)水平較高

從調(diào)研和采訪結(jié)果可以看出，新疆規(guī)模奶牛場(chǎng)整體養(yǎng)殖水平較高，表現(xiàn)為：①奶牛場(chǎng)設(shè)備比較先進(jìn)，全部采用進(jìn)口的機(jī)械化擠奶機(jī)，絕大部分使用了TMR飼喂設(shè)備；②管理水平較高，智能化、信息化管理系統(tǒng)得到應(yīng)用，如以色列阿菲金智能化管理系統(tǒng)；③奶牛單產(chǎn)水平高，均在6000kg/年以上，平均水平達(dá)到7887kg/年；④生鮮乳質(zhì)量高，細(xì)菌總數(shù)為5×105CFU/mL以內(nèi)，低的達(dá)到1.5×104CFU/mL；體細(xì)胞數(shù)也在5×105個(gè)/mL以內(nèi)，低的達(dá)到7.0×104個(gè)/mL左右。

2.2 奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)未來充滿信心

2.2.1 政策扶持力度大

奶牛良種補(bǔ)貼、優(yōu)質(zhì)后備母牛補(bǔ)貼、牧業(yè)機(jī)械和擠奶機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼、奶牛重大疫病防治和撲殺補(bǔ)貼、奶牛政策性保險(xiǎn)補(bǔ)貼、標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)補(bǔ)貼、奶牛養(yǎng)殖信貸支持等扶持政策逐步落實(shí)讓奶牛場(chǎng)享受到了實(shí)惠。此外，學(xué)生飲用奶計(jì)劃在新疆的推廣，也帶動(dòng)了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

2.2.2 生鮮乳收購(gòu)價(jià)格高于飼養(yǎng)成本

奶牛場(chǎng)完全飼養(yǎng)成本（不含折舊）在2.40～3.50元/kg生鮮乳之間，平均為2.95元/kg。

除1家奶牛場(chǎng)以內(nèi)部?jī)r(jià)格統(tǒng)一核算之外，其余奶牛場(chǎng)2011年7月生鮮乳的收購(gòu)價(jià)格為3.36～3.70元/kg，平均為3.52元/kg，盈利0.57元/kg（不含折舊）。

2.2.3 奶牛場(chǎng)盈利狀況較好，負(fù)責(zé)人對(duì)未來奶業(yè)發(fā)展充滿信心

調(diào)研結(jié)果顯示，70%的奶牛場(chǎng)表示自己經(jīng)營(yíng)的奶牛場(chǎng)有利潤(rùn)；剩下的30%的奶牛場(chǎng)，由于自身財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)的問題未能說清是否盈利。但盈利水平有較大差距，盈利在100萬元以下的有4家，有6家在100萬～200萬元之間，有2家在200萬～300萬元之間；有2家盈利超過400萬元。在目前的經(jīng)營(yíng)狀況下，奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)未來奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展前景十分看好，有40%的奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示要進(jìn)一步擴(kuò)建奶牛場(chǎng)。

3 奶牛場(chǎng)面臨的困難

3.1 生鮮乳的定價(jià)未能與飼養(yǎng)成本的變化聯(lián)動(dòng)

規(guī)模奶牛場(chǎng)面臨的主要問題集中在飼料價(jià)格不斷高升，而生鮮乳定價(jià)機(jī)制欠合理，雖然奶價(jià)也有上漲，但是漲幅不能與飼料、人工成本的漲幅相比。此外，大多數(shù)奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，乳品企業(yè)雖然在收購(gòu)生鮮乳時(shí)以質(zhì)論價(jià)，然后根據(jù)生鮮乳的各項(xiàng)具體指標(biāo)定價(jià)，但是所有生鮮乳的收購(gòu)價(jià)格及標(biāo)準(zhǔn)都是由乳品企業(yè)制定并執(zhí)行，奶牛場(chǎng)沒有任何話語權(quán)。此外，還會(huì)出現(xiàn)乳品企業(yè)檢測(cè)結(jié)果與奶牛場(chǎng)自檢結(jié)果不一致的情況，往往是奶牛場(chǎng)自檢結(jié)果略高，為此，奶牛場(chǎng)主頗有怨言，希望能通過第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)解決這一矛盾。

3.2 人員流動(dòng)較大

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于奶牛場(chǎng)地處偏遠(yuǎn)地帶，生活單調(diào)枯燥，員工工資低，導(dǎo)致奶牛場(chǎng)的人員流動(dòng)比較大，并且難以招募到理想的員工。對(duì)于員工來說，相對(duì)于進(jìn)城打工而言，奶牛飼養(yǎng)的工作不但臟、累，而且?guī)缀鯖]有節(jié)假日，如果工資吸引力不大，人員流動(dòng)必定很大。對(duì)于奶牛場(chǎng)而言，奶牛的飼養(yǎng)，尤其是泌乳牛的飼養(yǎng)需要專人專職，如果人員流動(dòng)比較大，會(huì)給奶牛造成應(yīng)激反應(yīng)，從而影響奶牛的生產(chǎn)性能，且不便于奶牛場(chǎng)對(duì)人員的管理。

3.3 缺乏優(yōu)質(zhì)的粗飼料

盡管調(diào)研的奶牛場(chǎng)均飼喂了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的苜蓿，但是由于這些苜蓿的蛋白質(zhì)含量較低（10.0%～18.3%），且大部分蛋白質(zhì)含量都在15%以下，木質(zhì)素較高，奶牛食后的消化率不高，從而影響奶牛的產(chǎn)奶量。

4 對(duì)策建議

4.1 因地制宜，發(fā)展有機(jī)奶業(yè)

調(diào)研發(fā)現(xiàn)， 大部分奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人認(rèn)識(shí)到，“嬰幼兒奶粉事件”后，消費(fèi)者越來越重視健康、安全的消費(fèi)，對(duì)牛奶品質(zhì)的要求也越來越高，很多人已經(jīng)開始飲用有機(jī)奶。同時(shí)，乳品企業(yè)對(duì)生鮮乳的質(zhì)量和安全要求也越來越高，因此，不少奶牛場(chǎng)已經(jīng)開始考慮發(fā)展有機(jī)奶，并且許多奶牛場(chǎng)已具備發(fā)展有機(jī)奶的條件。調(diào)研表明，新疆的奶牛場(chǎng)大多配有飼料地，可用于種植苜蓿和青貯玉米，已基本能夠滿足奶牛場(chǎng)的需要；奶牛場(chǎng)每天產(chǎn)生的牛糞又能作為有機(jī)肥施于飼料地，從而可以保證粗飼料的質(zhì)量和品質(zhì)。

4.2 建立合理的生鮮乳檢測(cè)和定價(jià)機(jī)制

要解決奶牛場(chǎng)與乳品企業(yè)因生鮮乳檢測(cè)指標(biāo)不一致而產(chǎn)生的矛盾，就需要建立具有仲裁權(quán)和強(qiáng)制執(zhí)行權(quán)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。應(yīng)建立由政府相關(guān)部門、奶業(yè)協(xié)會(huì)、奶牛養(yǎng)殖者和乳品企業(yè)等組織和單位組成的生鮮乳定價(jià)協(xié)調(diào)委員會(huì)，根據(jù)生鮮乳的生產(chǎn)成本，定期公布生鮮乳收購(gòu)的參考價(jià)格。另外，還可以考慮建立生鮮乳收購(gòu)與飼料價(jià)格聯(lián)動(dòng)的機(jī)制。