■宗 和

2011年歲末，安徽白酒旋起一股波瀾，歷史名酒臨水品牌推出了重磅新品類——“洞藏兼香”酒。產(chǎn)品一上市，就受到了消費(fèi)者的追棒和行業(yè)的關(guān)注。臨水洞藏兼香白酒不僅開創(chuàng)了徽酒新風(fēng)格，而且在酒鄉(xiāng)江淮大地迅速掀起了一股“臨水洞藏兼香好酒”品鑒新風(fēng)潮。

厚積薄發(fā)，臨水歸來

在豫皖接壤的千里大別山北麓，淮河、史河、泉河三河交匯處的霍邱縣西北部，有一個(gè)歷史文化古鎮(zhèn)——臨水。它不僅歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚和擁有許多美麗而神奇的傳說，同時(shí)更因?yàn)樗前不諝v史文化名酒“臨水玉泉”和“中華玉泉”的發(fā)祥地而名揚(yáng)省內(nèi)外。

“自古美泉出好酒”。臨水古鎮(zhèn)素有“七十二廉泉”之傳說，泉水清如晶、潤(rùn)如玉，甘美醇和、軟硬適中、四季清冽，是釀酒之佳品。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)鑒定，臨水造酒所采用的泉水微甜、中性，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到或超過了國(guó)家優(yōu)質(zhì)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。

千年臨水古鎮(zhèn)素以“始于漢，興于唐，顯于明，盛于清，揚(yáng)名于近代”的酒文化而聞名于世。這里有村姑以臨水甘泉救醒中暑少年朱元璋后，被稱之為“玉姑救駕”的傳說；也有唐朝開國(guó)大將尉遲敬德于臨水古鎮(zhèn)興辦酒坊造酒，敬獻(xiàn)唐太宗后臨水酒，被賜封為御酒的典故。

解放后，政府成立了“國(guó)營(yíng)臨水酒廠”，企業(yè)成為共和國(guó)第一批現(xiàn)代白酒企業(yè)。在上世紀(jì)八十年代的安徽省名酒評(píng)比中，臨水酒連續(xù)三屆摘取第一名，再度成為徽酒標(biāo)志。九十年代，臨水酒推出的“臨水玉泉”“中華玉泉”“大中華”酒廣受好評(píng)，暢銷安徽省內(nèi)外。

郭安：華澤集團(tuán)事業(yè)五部總經(jīng)理、臨水酒業(yè)董事長(zhǎng)

2004年，臨水酒廠被中國(guó)白酒大鱷華澤集團(tuán)全資收購(gòu)，并改制成立了安徽臨水酒業(yè)有限公司，臨水酒迎來嶄新的春天。

華澤集團(tuán)入主的開始幾年，臨水酒一直動(dòng)靜不大。直至2011年，臨水酒業(yè)攜年份級(jí)洞藏“臨水玉泉”系列以及陳壇級(jí)洞藏“臨水壇”系列中高端產(chǎn)品重新亮相，并以“中國(guó)洞藏兼香白酒首創(chuàng)者”的姿態(tài)發(fā)力安徽白酒市場(chǎng)，人們才頓然醒悟，臨水酒原來一直在積蓄力量，“不鳴則已，一鳴驚人”。

多年的潛心釀造終獲市場(chǎng)的喝彩，如今臨水酒已成為安徽白酒市場(chǎng)的新寵。在可預(yù)料的將來，在年份原漿、生態(tài)酒、真藏實(shí)窖等響徹一時(shí)的徽派白酒概念之后，臨水洞藏兼香有望成為未來白酒消費(fèi)的一個(gè)重要選擇。

“洞藏兼香”，異軍突起

在白酒市場(chǎng)，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，逼迫產(chǎn)酒大省安徽的白酒企業(yè)，紛紛挖掘核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)，尋找產(chǎn)品差異。而臨水，創(chuàng)新出洞藏兼香的主張，并緊扣洞藏的概念，全面打造洞藏兼香白酒亮點(diǎn)和消費(fèi)時(shí)尚，其中，包括消費(fèi)者的核心價(jià)值——健康。據(jù)江南大學(xué)生物發(fā)酵專家介紹，原釀白酒經(jīng)過洞藏，酒體分子會(huì)發(fā)生改變，特別是脂類酸類物質(zhì)在恒溫狀態(tài)下進(jìn)一步獲得協(xié)調(diào)，這樣的酒對(duì)身體的損害較小，因此更有益于健康。

“振興品牌不是打廣告戰(zhàn)和玩概念，而是首先要真正把酒釀好，釀好酒才有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！比A澤集團(tuán)事業(yè)五部總經(jīng)理、安徽臨水酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭安告訴記者，臨水“洞藏兼香”不是一般濃醬勾兌調(diào)配的兼香，而是臨水的曲子千古傳承的兼香，是一步兼香，而這個(gè)技術(shù)不僅在安徽乃至在全國(guó)非常罕見。一步兼香的“濃醬口味”加上“洞藏技術(shù)”釀造的臨水酒相比普通兼香白酒口感有明顯差異，洞藏技術(shù)不僅將醬香、濃香、窖香、糧香、陳香有機(jī)融合，同時(shí)使原酒酒體的風(fēng)味更加豐富。

上世紀(jì)五十年代初，特別是2004年以來，臨水酒業(yè)始終堅(jiān)持洞藏貯酒，截至到2012年5月份，臨水釀酒已經(jīng)擁有洞藏基地逾萬(wàn)平方米，洞藏白酒也超過萬(wàn)噸。其中，貯存超過10年的原酒達(dá)到50%以上。

今年8月15日，上海大世界基尼斯總部傳來好消息，由臨水酒業(yè)有限公司報(bào)審的中國(guó)《最大的白酒單體藏酒洞申請(qǐng)報(bào)告》，經(jīng)各方權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)地勘測(cè)與評(píng)定，正式獲批。此次被認(rèn)證為中國(guó)“白酒第一洞”的“臨水玉泉洞藏基地金寨6號(hào)洞”，位于安徽省金寨縣境內(nèi)，與金寨新火車站相望，是臨水酒業(yè)目前面積最大的藏酒洞。經(jīng)專業(yè)測(cè)繪機(jī)構(gòu)實(shí)地勘測(cè)，該藏酒洞面積達(dá)15509平米，洞內(nèi)最大藏酒量可達(dá)12350噸，單體洞穴面積以及洞內(nèi)原酒貯酒量目前均居中國(guó)之最。

臨水人鐘情洞穴釀造好酒是有緣由的，據(jù)相關(guān)史書記載，此貯酒已經(jīng)傳承千年。洞穴具有冬暖夏涼的自然特性，溫暖的環(huán)境適合各種微生物生長(zhǎng)，對(duì)凈化酒體、增加酒體綿柔度十分重要。臨水釀酒公司在山洞內(nèi)放置大量的在四川瀘州特制的陶壇，將釀造好的原酒密封入壇，貯入洞中。粗糙的陶壇壁上有許多毛細(xì)孔，能呼吸空氣，自然環(huán)境中的各種微生物充分融合，酒體得以凈化。洞藏貯酒，隨著時(shí)間的推移，酒體香氣馥郁，幽雅爽凈，酒味醇厚。因此，洞藏工藝對(duì)白酒品質(zhì)升華十分有利，酒體口感隨著存貯年份的增加而更醇厚、綿雅，飲之豐滿醇甜，強(qiáng)筋健骨。

白酒界業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近一兩年來，隨著白酒口味差異化進(jìn)程的加快，洞藏酒漸成消費(fèi)潮流，成為白酒愛好者的新寵，四川、湖南、湖北、貴州一些酒企也紛紛興起了一股洞藏?zé)帷?/p>

臨水酒業(yè)的“臨水玉泉洞藏基地6號(hào)洞”被上?；崴勾笫澜缡谟琛百A量最大的單體藏酒洞”紀(jì)錄，無疑在洞藏酒領(lǐng)域樹立起一桿標(biāo)志，也意味著我國(guó)洞藏酒將迎來一個(gè)新的發(fā)展節(jié)點(diǎn)。

傳承文化，強(qiáng)勢(shì)崛起

“臨水酒歷史悠久，但起起伏伏多少年。在白酒市場(chǎng)群雄紛爭(zhēng)的安徽，如何讓它榮光再現(xiàn)？因此我們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面，做了大量務(wù)實(shí)的工作。要說臨水洞藏兼香好酒能迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)同的原因，我認(rèn)為首先是我們堅(jiān)持的一個(gè)理念——做好酒。不僅原料要好，曲子要好，酒要真，而且還要堅(jiān)持100%洞藏”。郭安自豪地說，從臨水酒的產(chǎn)品形象策劃、品牌形象策劃到市場(chǎng)推廣和傳播，所有的點(diǎn)滴中，無一例外地表現(xiàn)為不僅僅是為了“賣酒”，而更多的是賣健康，賣文化。

“臨水洞藏好酒”秉承歷史工藝，并與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)展創(chuàng)新，不斷地去獲得消費(fèi)者認(rèn)可和接受，主張喝酒就是品鑒文化?！芭R水酒業(yè)今年全面啟動(dòng)合肥市場(chǎng)，不僅以洞藏兼香的品類差異化來謀求市場(chǎng)份額，更是意在成為徽酒新文化新品牌的代表?！迸R水掌門人郭安表示。

臨水酒業(yè)并不止步于推出新品，更是嫁接了華澤集團(tuán)品牌造勢(shì)的秘招，接連以各種新穎的營(yíng)銷手法擴(kuò)大品牌聲勢(shì)，發(fā)出自己的強(qiáng)音。諸如舉辦首屆“金臨水酒杯”棋牌賽、贊助各地大型會(huì)議、推出“暢飲臨水壇中汽車大獎(jiǎng)”和“臨水壇里有金條”大手筆有獎(jiǎng)回饋活動(dòng)，臨水酒業(yè)一系列強(qiáng)有力的舉措，贏得了市場(chǎng)的一片叫好。

為了拉開省會(huì)市場(chǎng)的帷幕，配合“臨水東征”的市場(chǎng)戰(zhàn)略，2012年2月中旬，臨水酒業(yè)總冠名張學(xué)友1/2世紀(jì)合肥站演唱會(huì)，一時(shí)間，各種來路的關(guān)于臨水的新聞鋪天蓋地，讓安徽演出市場(chǎng)和社會(huì)各界將目光聚焦到這個(gè)歷史白酒品牌上。

4月份臨水酒獨(dú)家支持首屆“大別山論壇”，7月份獨(dú)家支持“廈門大學(xué)鼓浪嶼名家論壇”（合肥站）；8月份獨(dú)家贊助全省辦公室主任高峰論壇·····各種較高檔次的活動(dòng)的贊助，快速提升了臨水品牌的形象。

目前，臨水酒在安徽形成了以六安、合肥為雙核，輻射淮南、安慶、蕪湖、馬鞍山等區(qū)域核心白酒市場(chǎng)，構(gòu)筑東向江浙、西向鄂東、南拓贛北的大市場(chǎng)格局。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2012年前3個(gè)月，臨水旗下重點(diǎn)產(chǎn)品銷量同比增幅高達(dá)75%，根據(jù)地皖西市場(chǎng)更是捷報(bào)頻傳。

在現(xiàn)場(chǎng)參觀了臨水藏酒洞后，本刊采訪組也頗有感概。特別是對(duì)臨水酒的一些經(jīng)營(yíng)理念覺得非常務(wù)實(shí)和貼切。從臨水有條不紊的品牌造勢(shì)，到系列產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)，再到臨水的營(yíng)銷新方法，包括臨水的管理系統(tǒng)以及團(tuán)隊(duì)的責(zé)任心和進(jìn)取心，無不意味著又一個(gè)安徽白酒標(biāo)志品牌在崛起?！?/p>