閻宏毅

（哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150081）

1 課程內(nèi)容重構(gòu)的意義

高職教育的核心是對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培育。但是就當(dāng)前現(xiàn)狀來(lái)看，學(xué)科制的《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程，無(wú)論是其結(jié)構(gòu)，還是內(nèi)容，都很難滿足或者說(shuō)難以達(dá)到對(duì)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。盡管教師講得天花亂墜，學(xué)生課堂聽(tīng)得也可以，但最終的實(shí)踐結(jié)果表明，學(xué)生并沒(méi)有記住多少內(nèi)容。為提高教師的課程教學(xué)能力，提高課程教學(xué)質(zhì)量，并建立真正符合職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，我們認(rèn)為有必要進(jìn)行課程改革，以其達(dá)到將傳統(tǒng)的“以教師為主導(dǎo)”的模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為主導(dǎo)”的教學(xué)模式，基于工作過(guò)程來(lái)重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容?；诠ぷ鬟^(guò)程的《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程研究，目前關(guān)于此課題的研究較少，大多數(shù)是對(duì)課程教材內(nèi)容表現(xiàn)形式的一種簡(jiǎn)單組合，和行業(yè)實(shí)際狀況嚴(yán)重脫節(jié)，不具有課程的可操作性，所以通過(guò)將課程內(nèi)容重新構(gòu)建，基于飯店業(yè)工作過(guò)程將過(guò)去課程的學(xué)科體系改革為“選址開店、招聘員工、舉辦美食節(jié)、飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備維修與保養(yǎng)、突發(fā)事件處理、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析”七個(gè)學(xué)習(xí)情境和25個(gè)典型具體學(xué)習(xí)任務(wù)，具有一定的創(chuàng)新性，對(duì)我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程的改革和推廣具有重要的研究意義和近期應(yīng)用前景。

2 課程內(nèi)容構(gòu)建依據(jù)

《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，是一門實(shí)踐性、綜合性、靈活性較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)課程。它的任務(wù)旨在培養(yǎng)具有高尚的職業(yè)道德，良好的職業(yè)素質(zhì)和高超的職業(yè)技能，使學(xué)生掌握酒店基層管理者必備的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)操作技能，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，適應(yīng)酒店及餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管和一線經(jīng)理等崗位的需要，具有酒店前廳、客房、餐飲等部門基層崗位服務(wù)能力，成為受品牌飯店及相關(guān)延伸行業(yè)歡迎的高端技能型專業(yè)人才。針對(duì)這種情況，我們成立由專業(yè)教師和酒店專家、酒店一線管理服務(wù)人員組成課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了重新的構(gòu)建。

2.1 人才需求調(diào)研

設(shè)計(jì)調(diào)研表單與各成員單位一起進(jìn)行廣泛的、有針對(duì)性的調(diào)研，對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，形成課程改革調(diào)研報(bào)告。

2.2 工作任務(wù)分析

主要對(duì)調(diào)研所得的主要職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行分析，總結(jié)歸納出本專業(yè)主要職業(yè)崗位、工作項(xiàng)目、工作任務(wù)，及其對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位能力，形成工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表。將本專業(yè)所涉及的職業(yè)活動(dòng)分解成若干相對(duì)獨(dú)立的典型工作任務(wù)，再對(duì)典型工作任務(wù)按一定的邏輯關(guān)系進(jìn)行整合，將每個(gè)項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)型工作任務(wù)，并對(duì)完成任務(wù)應(yīng)掌握的職業(yè)能力作出詳盡的描述。

2.3 課程結(jié)構(gòu)分析

以工作任務(wù)分析的結(jié)果和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照教學(xué)原理，將工作項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為教學(xué)項(xiàng)目；按照相關(guān)性原則和同級(jí)性原則，通過(guò)對(duì)教學(xué)項(xiàng)目的整合，形成基于飯店業(yè)工作過(guò)程即從“選址開店、招聘員工、舉辦美食節(jié)、飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理、設(shè)備維修與保養(yǎng)、突發(fā)事件處理、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析”七個(gè)學(xué)習(xí)情境和25個(gè)典型具體學(xué)習(xí)任務(wù)的課程內(nèi)容。

2.4 課程內(nèi)容分析

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案，明確各課程的主要教學(xué)內(nèi)容與要求、考核與評(píng)價(jià)、建議學(xué)時(shí)數(shù)等，分析每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目所需要的知識(shí)、技能和教學(xué)設(shè)施等，明確本課程各教學(xué)項(xiàng)目的任務(wù)，并對(duì)任務(wù)進(jìn)行分解，確定各任務(wù)內(nèi)容及課時(shí)，同時(shí)根據(jù)課程要求，制定各教學(xué)項(xiàng)目的過(guò)程考核評(píng)價(jià)表，形成課程大綱，構(gòu)建專業(yè)教學(xué)體系。

3 課程教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建

3.1 教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程教學(xué)目的，從培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力三方面綜合考慮酒店行業(yè)崗位典型工作任務(wù)，以此來(lái)設(shè)置課程的學(xué)習(xí)情境，在情境教學(xué)的過(guò)程中融入基本知識(shí)點(diǎn)，給學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的空間。確立工學(xué)結(jié)合核心課程設(shè)計(jì)理念與思路。以《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》課程開發(fā)為例，如表1所示。

表1 《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

學(xué)習(xí)情境名稱 教學(xué)內(nèi)容 參考學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)情境4任務(wù)1 制定質(zhì)檢細(xì)則 3任務(wù)2 設(shè)計(jì)顧客滿意調(diào)查表 3任務(wù)3 設(shè)計(jì)“暗訪”方案 2學(xué)習(xí)情境5飯店產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量管理飯店設(shè)備維修與保養(yǎng)任務(wù)1 飯店設(shè)備認(rèn)知 2任務(wù)2 實(shí)施購(gòu)置飯店設(shè)備方案 3任務(wù)3 設(shè)備維保服務(wù)外包對(duì)象的選擇 3學(xué)習(xí)情境6任務(wù)1 飯店安全認(rèn)知 2任務(wù)2 火警安全疏散程序 2任務(wù)3 食物中毒的處理過(guò)程 2任務(wù)4 主要管理者離職應(yīng)對(duì) 2學(xué)習(xí)情境7突發(fā)事件處理任務(wù)1 飯店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)認(rèn)知 4任務(wù)2 損益分析報(bào)告的形成 4合計(jì) 64經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分析

3.2 實(shí)施多種教學(xué)方法

通過(guò)對(duì)酒店里邊的有關(guān)人員的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程中缺少的還不只是簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)知識(shí)和一般能力，我們認(rèn)為更主要的是學(xué)生缺乏主動(dòng)性、靈活性、適應(yīng)能力、心態(tài)等方面的素養(yǎng)。這樣一來(lái)，案例分析法、分組討論法、角色扮演法等所有這些方法，都是為了將職業(yè)崗位所要求的態(tài)度、禮儀、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等素養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)的整個(gè)過(guò)程，從而保重教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施。

3.2.1 對(duì)飯店有關(guān)實(shí)踐活動(dòng)的高度重視

應(yīng)該講課程教學(xué)實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)踐基地和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)都是飯店管理實(shí)踐教學(xué)幾項(xiàng)重要內(nèi)容。我們應(yīng)多方開展和加強(qiáng)與飯店方面的交流溝通和互動(dòng)合作，要在飯店建立教學(xué)實(shí)踐基地，建立飯店管理的實(shí)驗(yàn)室（比如前廳與客房實(shí)驗(yàn)室、餐飲實(shí)驗(yàn)室和飯店信息管理系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室等）；在相關(guān)課程的教學(xué)過(guò)程中，要盡量考慮多安排一些學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)和實(shí)驗(yàn)課程。同時(shí)還要以積極態(tài)度和熱情與飯店方面加強(qiáng)多種形式的合作，通過(guò)實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)、企業(yè)委托培養(yǎng)、聘請(qǐng)飯店高層人員到校兼職講學(xué)等途徑來(lái)達(dá)到這一目標(biāo)。

3.2.2 案例教學(xué)的選擇

對(duì)案例的重視和選擇、剖析案例和應(yīng)用案例的教學(xué)效果，也是一項(xiàng)很重要的工作。眾所周知，案例教學(xué)的真實(shí)性和時(shí)代性很強(qiáng)。我們?cè)谝婚_始就應(yīng)該將選擇好的案例，提前告訴學(xué)生們；同時(shí)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和要求提出有關(guān)問(wèn)題，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式從正反兩個(gè)方面進(jìn)行分析，并得出看法與建議。由于案例教學(xué)一般都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和固定的答案，所以教師所要完成的只是對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)，讓他們主動(dòng)參與討論；還要對(duì)學(xué)生討論中具有開創(chuàng)性個(gè)新穎和觀點(diǎn)多加鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。作為教師要在討論的最后環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，對(duì)案例討論的思路是否正確，分析方法是否得當(dāng)，解決問(wèn)題的方法是否具有一定的可行性等等，加以評(píng)述和總結(jié)。

3.2.3 對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的培養(yǎng)

現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)課程教學(xué)的目標(biāo)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)生人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作和實(shí)務(wù)操作方面的能力培養(yǎng)與教育。在傳統(tǒng)的教學(xué)里，教師以單個(gè)學(xué)生作為教學(xué)對(duì)象，長(zhǎng)期下去，學(xué)生便逐漸對(duì)與人合作學(xué)習(xí)的環(huán)境產(chǎn)生隔閡，甚至反感。而團(tuán)隊(duì)合作教學(xué)的設(shè)計(jì)，就是要在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，引導(dǎo)學(xué)生共同學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)效果達(dá)到預(yù)期目的。

3.2.4 構(gòu)建立體化數(shù)字媒體資源體系

為引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)習(xí)重點(diǎn)從課堂學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鲗W(xué)習(xí)，除教學(xué)編排便于自學(xué)外，還應(yīng)對(duì)學(xué)生提夠盡可能多的學(xué)習(xí)資源。我們圍繞紙質(zhì)教材除制作了生動(dòng)的助學(xué)的數(shù)字媒體資源外，還為學(xué)生開發(fā)了內(nèi)容豐富的助學(xué)的數(shù)字媒體資源、構(gòu)建起立體化數(shù)字媒體資源體系，各種資源相互聯(lián)系、互為補(bǔ)充，大大方便學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

總之，現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)課程內(nèi)容的構(gòu)建，是以強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提高為主線，按照高職高專教育教學(xué)的規(guī)律，從學(xué)生到飯店管理者的成長(zhǎng)邏輯，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容與課程改革設(shè)計(jì)，教師精講、學(xué)生多練，強(qiáng)化學(xué)生的操作技能。本課程把“以課堂為中心、以教師為中心、以知識(shí)傳授為中心”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙怨ぷ髑榫碁橹行摹⒁詫W(xué)生為中心、以能力與素質(zhì)培養(yǎng)為中心”的教、學(xué)、做相結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)模式，將會(huì)對(duì)高職院校相關(guān)課程的教學(xué)改革起到積極的作用。