馬 潔，肖向東

（江南大學(xué)人文學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214122）

·綜合論壇·

法國(guó)女士?jī)?yōu)先的宴飲禮儀及其文化因素淺探

馬 潔，肖向東

（江南大學(xué)人文學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214122）

“女士?jī)?yōu)先”是法國(guó)宴飲禮儀中的重要特點(diǎn)與原則。從文化的視角透過(guò)表征來(lái)發(fā)掘探討這一宴飲禮儀在法國(guó)產(chǎn)生與發(fā)展的文化因素，不僅有助于我們?cè)谇笸娈惖幕A(chǔ)上更好地把握民族文化特征，而且更有益于培養(yǎng)我們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力。

法國(guó)；宴飲禮儀；女士?jī)?yōu)先；文化探究

飲食，既是一種生理與物質(zhì)的實(shí)際需求，也是一種精神與文化的形象體現(xiàn)。飲食文化不僅滿足人類口腹之欲，果腹之余還可以作為國(guó)家與民族在某一時(shí)代的社會(huì)、民族、文化的鏡子，從飲食禮儀中，人們可以發(fā)覺(jué)這一時(shí)期政治、經(jīng)濟(jì)、文化及人民的生活方式和價(jià)值觀念的進(jìn)程。所以，飲食文化的精髓更在飲食之外，宴飲禮儀不僅局限于禮儀的發(fā)展與變遷，它所體現(xiàn)的更是一個(gè)民族的價(jià)值觀念與精神面貌。

一、法國(guó)“女士?jī)?yōu)先”的宴飲禮儀

法國(guó)宴飲起源于意大利，歷史悠久。除了有條不紊的上菜順序及精美的餐具使用及嚴(yán)苛繁瑣的宮廷宴飲禮儀，最能體現(xiàn)其傳統(tǒng)與特色的就是“女士?jī)?yōu)先”的原則?！芭?jī)?yōu)先”不僅體現(xiàn)出了社會(huì)對(duì)于女性在日常生活中的尊重，更是將法國(guó)人乃至某些西方國(guó)家對(duì)于平等與自由的追求體現(xiàn)得淋漓盡致。人們把女士放在優(yōu)先考慮的位置，尊重婦女被視為良好教養(yǎng)的表現(xiàn)。在正式宴飲活動(dòng)的座次安排及其他行為規(guī)范上都遵循著女士?jī)?yōu)先、尊重婦女的行為準(zhǔn)則。

早在13世紀(jì)時(shí)，著名的意大利禮儀學(xué)家本富森·達(dá)拉里瓦所推薦的社會(huì)禮儀規(guī)范中就寫(xiě)道：“與婦女共用一碟菜時(shí)男士要為女士切肉。男士要表現(xiàn)得非常專注、殷勤、彬彬有禮，而害羞的女士則不必如此?！保?］p67可見(jiàn)，尊重女士在當(dāng)時(shí)宴飲生活中已早有記載。

具體說(shuō)來(lái)，作為宴請(qǐng)方，在安排座次時(shí)首先將賓客按照性別分別列出名單，在此基礎(chǔ)上再具體安排座位的形式與座次。男女共同參加的宴會(huì)一般由男女主人共同主持完成，通常的座次安排為：男主人與女主人正對(duì)面而坐，男主人右側(cè)為第一女主賓、左側(cè)為第二女主賓，女主人的右側(cè)是第一男主賓、左側(cè)為第二男主賓，其他人按順時(shí)針?lè)较蛞来闻帕?。在排列順序過(guò)程中有一點(diǎn)要注意：男賓座次排列依據(jù)年齡和社會(huì)地位而女賓則只根據(jù)社會(huì)地位而不可根據(jù)年齡來(lái)排列座次，這是因?yàn)樵诜▏?guó)“除了特殊的例外，所有的女士都是年輕的”［2］p142。上菜時(shí)也遵循著女士?jī)?yōu)先的良好風(fēng)范：服務(wù)員應(yīng)優(yōu)于男士而先給女士上菜，先從左側(cè)按照女主賓、一般女性賓客、女主人的順序依次送上菜盤(pán)，然后才按照男主賓、一般男性賓客、男主人的順序上菜。

男士作為宴飲活動(dòng)的參與者時(shí)時(shí)處處遵循著“女士?jī)?yōu)先”的行為規(guī)范。坐車時(shí)，男士應(yīng)給女士開(kāi)車門請(qǐng)女士先行上車，隨后自己再?gòu)能嚨牧硗庖粋?cè)上車；行走時(shí)，男士應(yīng)請(qǐng)女士走在內(nèi)側(cè)而自己走在外側(cè)以保護(hù)其安全，并應(yīng)謙讓女性先走；上樓梯時(shí)應(yīng)請(qǐng)女士先上而下樓梯時(shí)則為女士后下，以防止女士跌倒；進(jìn)入房間時(shí)，男士應(yīng)為女士開(kāi)門請(qǐng)女士先行入內(nèi)。當(dāng)房間內(nèi)有女性到來(lái)時(shí)，已就坐的男士應(yīng)起立并脫帽行禮表示敬意，倘若是男士進(jìn)入房間，在座的女士則不必起身行禮。在入座時(shí)，男主人首先為第一女主賓拉開(kāi)座椅邀請(qǐng)其入座，其他賓客則各就各位，最后入座的是男主賓與女主人。宴飲開(kāi)始之后只有當(dāng)女主人和其他女士都鋪好餐巾拿起刀叉開(kāi)始就餐之后，男士才可進(jìn)餐。在此過(guò)程中，無(wú)論相識(shí)與否，諸如遞調(diào)料瓶等小事男士都有義務(wù)積極幫助身旁女士，也應(yīng)主動(dòng)與女士交談，即便是開(kāi)窗、吸煙、接電話等瑣事也應(yīng)先征得女士同意。最后，只有女主人起身離席才代表整個(gè)宴飲的結(jié)束，其他賓客方可離席，此時(shí)也是男士主動(dòng)幫女士拉開(kāi)座椅請(qǐng)其先行。

二、法國(guó)女士宴飲優(yōu)先的文化因素探源

陳蘇華認(rèn)為“人類飲食的歷史是人類適應(yīng)自然以求生存與發(fā)展的歷史。”［3］p156這一觀點(diǎn)可以解讀為在此歷史進(jìn)程中包括宴飲禮儀的飲食文化得以形成，宴飲禮儀不僅是人類共有文化的重要組成部分，也是民族特有文化的重要部分；不僅擁有物質(zhì)文化的外延，也有著精神文化的內(nèi)涵，而且其精神文化與物質(zhì)文化是不可分割的統(tǒng)一體。所以，我們關(guān)注宴飲禮儀的重點(diǎn)并非表征，而是透過(guò)表征來(lái)發(fā)掘探討不同民族文化間內(nèi)在的意蘊(yùn)與關(guān)聯(lián)。法國(guó)宴飲禮儀中女士?jī)?yōu)先的文化因素主要有以下幾點(diǎn)：

1.早期宗教信仰

在法國(guó)，人們對(duì)于婦女的尊重源于對(duì)古代的風(fēng)俗信仰的遵從。早前，農(nóng)耕人在耕種中發(fā)現(xiàn)大自然培育了一切谷物的生命，使得人類歲歲有收、年年有獲。正是谷物的食用使得人類薪火得以代代相傳，這一切歸功于大地，而象征大地的便是地母神。大地生產(chǎn)谷物，母親哺育子女，早在公元前3000年前，地中海的農(nóng)耕民族將這種原始的地母信仰傳到了法國(guó)，這便是法國(guó)尊重婦女最早的起源追溯。在布列塔尼、巴黎及比利牛斯山脈附近區(qū)域遍布著名為都爾門（dolmen）和孟伊爾（menhir）的巨石，它們是農(nóng)耕文化遺址，后來(lái)人們?cè)谶@些遺址中發(fā)現(xiàn)了許多雕刻成地母神的小石頭，這說(shuō)明此遺跡是當(dāng)時(shí)部族拜祭地母神這一自然之神的地方。直到現(xiàn)在，考古學(xué)家與歷史學(xué)家對(duì)于高盧人早期的宗教信仰了解十分有限，只知道其信奉自然之神，認(rèn)為一切河流、山峰等都被神祗依附，給人類帶來(lái)保護(hù)，久而久之人類對(duì)于自然的崇拜就演變?yōu)楣潭ǖ墓?jié)日聚會(huì)，成為法國(guó)民族宗教的固定基礎(chǔ)。雖然基督教傳入高盧若干世紀(jì)，但法國(guó)農(nóng)民依然虔誠(chéng)的篤信地母神，這也就形成了法國(guó)宴飲禮儀文化中女士?jī)?yōu)先的早期堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.基督教元素

雖然高盧基督教的起源和性質(zhì)與產(chǎn)生基督教的東方國(guó)家完全不同，但最初接受并信奉基督教的上層階級(jí)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)于基督教在法國(guó)的傳播、對(duì)于儀式的注重、行為準(zhǔn)則的規(guī)定與執(zhí)行卻做出了極為突出的貢獻(xiàn)，直到現(xiàn)在，法國(guó)人有90%受過(guò)洗禮，基督教對(duì)于他們的精神生活有著很深的印記。基督教認(rèn)為上帝之子耶穌是上帝派來(lái)拯救人類的救世主，而瑪利亞是生養(yǎng)上帝之子耶穌的母親，她以高貴圣潔的形象和謙卑慈愛(ài)的品格受到人們的尊重與敬仰，被人們尊稱為圣母。隨之，人們將基督教文化中對(duì)于圣母的虔誠(chéng)尊重不斷擴(kuò)展延伸，久而久之便產(chǎn)生了尊敬人世間普通婦女的行為準(zhǔn)則。

3.騎士精神

法國(guó)中世紀(jì)騎士精神的盛行也對(duì)尊重婦女的風(fēng)潮推波助瀾。“騎士風(fēng)度”是中世紀(jì)法國(guó)最具特色的創(chuàng)造，雖然發(fā)源于12世紀(jì)，但直到今天仍然對(duì)法國(guó)乃至歐洲產(chǎn)生著潛移默化的影響。13世紀(jì)時(shí)，騎士由騎馬作戰(zhàn)的武士和貴族階層擴(kuò)大到鄉(xiāng)紳階級(jí)，騎士的“授甲儀式”成為一種宮廷禮節(jié)，鄉(xiāng)紳們爭(zhēng)相模仿當(dāng)時(shí)貴族騎士的服裝、語(yǔ)言、舉止，其中意義最深遠(yuǎn)的就是對(duì)婦女的尊重與愛(ài)戴，使宮廷婦女的地位空前提高。她們被尊稱為“貴婦”，一反千百年來(lái)的卑微地位而一躍成為了宮廷中最受尊重的人。貴族男子都要圍繞著她們，服侍其用膳、娛樂(lè)乃至休息，他們對(duì)于貴婦的愛(ài)是建立在尊敬與服從基礎(chǔ)之上的，不僅聽(tīng)從其一切命令而且還要不惜一切代價(jià)乃至付出生命保護(hù)她們。青年騎士以得到“貴婦”的關(guān)心與憐愛(ài)為驕傲和榮耀?！膀T士風(fēng)度”和“騎士精神”成為當(dāng)時(shí)法國(guó)乃至歐洲青年男子爭(zhēng)相發(fā)揚(yáng)的精神，這最終提高了婦女的社會(huì)地位，使男子養(yǎng)成了女士?jī)?yōu)先和尊重婦女的行為習(xí)慣。趙琳曾在《西方宗教文化》中說(shuō)到：“個(gè)人英雄主義和熱忱的獻(xiàn)身精神、強(qiáng)烈的榮譽(yù)感、對(duì)婦女的尊重、羅曼蒂克的愛(ài)情、對(duì)弱者的同情和俠肝義膽，以及講究?jī)x表瀟灑和言辭文雅的風(fēng)氣，這一切近代的貴族風(fēng)范都是中世紀(jì)騎士精神在法國(guó)的產(chǎn)物，并從法國(guó)擴(kuò)展到整個(gè)近代歐洲。17世紀(jì)的法蘭西仿佛全歐洲的文明導(dǎo)師，它教會(huì)了一切開(kāi)化與半開(kāi)化的民族一套行禮、微笑和說(shuō)話的藝術(shù)，而這套優(yōu)雅的藝術(shù)究其根源則濫觴于中世紀(jì)的騎士精神。”［4］98今天，這種尊重婦女的文化風(fēng)尚已經(jīng)由法國(guó)遍及整個(gè)歐洲并被越來(lái)越多的人所接受。

4.思想文化氛圍

文化思想與氛圍的熏陶使法國(guó)人在宴飲中形成儒雅的尊重婦女之風(fēng)。法國(guó)文化的一個(gè)重要特征就是以個(gè)人為社會(huì)本位，以自我為中心，注重人格和尊嚴(yán)。他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的特征與差異，提倡新穎，鼓勵(lì)獨(dú)特風(fēng)格。普遍認(rèn)為某一事物的價(jià)值在于這一事物與其他事物的差異，突出自我的獨(dú)立與個(gè)性，認(rèn)為任何人作為獨(dú)立的富有個(gè)性的主體都應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬貙?duì)待。所以文藝復(fù)興時(shí)期提出的自由、平等、博愛(ài)的思想就極大地促進(jìn)了尊重婦女的社會(huì)風(fēng)氣的弘揚(yáng)與光大。法國(guó)人塞爾在其著作中自豪地說(shuō)道：“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)性的影響把婦女至于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對(duì)象，這是其他文明所沒(méi)有的?！保?］987法國(guó)婦女得到尊重是因?yàn)樗齻冊(cè)谒枷胛幕l(fā)展中起到的重大作用，有一個(gè)例子足以說(shuō)明：16世紀(jì)末17世紀(jì)初，浮華、排場(chǎng)、享樂(lè)一時(shí)成為法國(guó)的風(fēng)尚，與此同時(shí)，語(yǔ)言、文學(xué)、社交也產(chǎn)生了變化：貴婦們把文學(xué)家和貴族請(qǐng)到家里來(lái)，在她們家里談話變成一種高尚的情趣。當(dāng)時(shí)的朗布依埃侯爵夫人，其府邸成為上流社會(huì)的中心，她在那里首創(chuàng)了沙龍并培育了不少知名的文學(xué)家。在這種思想文化氛圍引導(dǎo)下，女性擺脫了對(duì)于男人的依附地位，通過(guò)各種抗?fàn)幣Q身于社會(huì)舞臺(tái)，獲得自身命運(yùn)的決定權(quán)。

一部宴飲禮儀的發(fā)展史與文化史就是人類風(fēng)俗與文明的進(jìn)化與完善史，宴飲禮儀的不斷發(fā)展與完善不僅基于飲食文化的進(jìn)步，更是人類精神文明的不斷衍化。從最初農(nóng)耕民族對(duì)地母神的尊崇與信仰，到如今國(guó)際禮儀中的女士?jī)?yōu)先，無(wú)不體現(xiàn)出女性地位在人類文明進(jìn)程中的提升與鞏固。通過(guò)法國(guó)女士?jī)?yōu)先的宴飲禮儀及其文化因素的淺探，不僅有助于我們?cè)谇笸娈惖幕A(chǔ)上更好地把握民族文化特征，更有利益培養(yǎng)我們?cè)诳缥幕浑H時(shí)的適應(yīng)能力。

［1］讓·羅伯特·皮特.法蘭西美食——激情的法蘭西美食地圖［M］.北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007.

［2］杜莉.吃貫中西［M］.濟(jì)南：山東畫(huà)報(bào)出版社，2010.

［3］陳蘇華.人類飲食文化學(xué)［M］.上海：上海文化出版社，2008.

［4］趙林.西方宗教文化［M］.武漢：武漢大學(xué)出版社，2005.

［5］（法）塞爾.西方禮節(jié)與習(xí)俗［M］.上海：上海人民出版社，1987.

G112；TS97102

A

1671-8275（2012）04-0126-02

2012-06-10

馬潔（1988-），女，山東淄博人，江南大學(xué)人文學(xué)院2010級(jí)比較文學(xué)與世界文學(xué)專業(yè)碩士研究生。研究方向：中西飲食文化比較研究。肖向東（1958-），男，湖南衡陽(yáng)人，江南大學(xué)文學(xué)院教授。研究方向：中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、中國(guó)文化、比較文學(xué)等。

之 者