王文勇，秦 文

(l.德陽(yáng)市林業(yè)局，四川 德陽(yáng) 6l8000;2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，四川 雅安 625000)

l 材料與方法

l.l 檢測(cè)材料

品種:貴妃棗。

采收要求:在晴天的上午、露水干后進(jìn)行采果，帶手套采摘帶柄果實(shí)，要求選取大小均一、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)蟲(chóng)害的果子，輕拿輕放，放入紙箱中，內(nèi)放冰袋，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室待貯。

果實(shí)成熟度:果實(shí)開(kāi)始著色，面積在l0% ～30%的稱(chēng)為初紅果;果實(shí)著色面積50%的稱(chēng)為半紅果。

l.2 試驗(yàn)方法

棗果采后立即運(yùn)至l0℃環(huán)境預(yù)冷l2 h后再進(jìn)行處理，棗果的貯藏溫度設(shè)置為0℃、4℃、8℃，濕度90%條件下貯藏30 d。棗果用無(wú)毒聚乙烯袋包裝(打孔)，分裝成每袋l kg，再裝入紙箱置于相應(yīng)溫度冰柜。

l.2.l 草酸處理對(duì)果實(shí)生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

按濃度5.0 mmol·L-l草酸用蒸餾水配置浸泡液，對(duì)棗果進(jìn)行l(wèi)0 min浸泡處理，撈出后自然晾干，置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏30 d，每4 d測(cè)定l次生理、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測(cè)定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實(shí)硬度等。

l.2.2 臭氧處理對(duì)果實(shí)生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

采用活氧機(jī)(380 mg·h-l)每天對(duì)PE塑料袋中棗果進(jìn)行40 min臭氧充氣處理，放置lh后打開(kāi)袋口，處理完后置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏30 d，每4 d測(cè)定l次各項(xiàng)生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測(cè)定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實(shí)硬度等。

l.2.3 SE涂膜處理對(duì)果實(shí)生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

篩選出可食性涂膜保鮮劑SE，采用0.60%濃度溶于蒸餾水后浸泡l min后撈出自然晾干，置于0℃、4℃、8℃，RH90%環(huán)境下貯藏 30 d，每 4 d 測(cè)定l次各項(xiàng)生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測(cè)定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實(shí)硬度等。

l.2.4 殼聚糖涂膜處理對(duì)果實(shí)生理代謝和風(fēng)味品質(zhì)的影響

篩選出可食性涂膜保鮮劑殼聚糖，采用0.50%濃度溶于3%檸檬酸，Tween 20作表面活性劑配置浸泡液，對(duì)棗果進(jìn)行l(wèi)0 min浸泡處理后撈出自然風(fēng)干，置于0℃、4℃、8℃，RH90% 環(huán)境下貯藏 30 d，每4 d測(cè)定l次各項(xiàng)生理指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)腐爛率、好果率、失重率、感官得分，測(cè)定可溶性糖、可滴定酸、維生素C、可溶性固形物含量及果實(shí)硬度等。

l.3 檢測(cè)指標(biāo)及方法

l.3.l 可滴定酸含量測(cè)定——酸堿滴定法

l.3.2 維C含量測(cè)定——紫外分光光度計(jì)法

l.3.3 可溶性糖糖含量測(cè)定——蒽酮比色法

l.3.4 可溶性固形物測(cè)定——手持折光儀測(cè)定

l.3.5 果實(shí)外觀品質(zhì)——感官評(píng)定法(標(biāo)準(zhǔn)如下表):通過(guò)對(duì)外觀、口感、風(fēng)味、肉質(zhì)性狀進(jìn)行品評(píng)，按照感官鑒評(píng)的要求，選取有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行評(píng)定。

l.3.6 失重率(%)=［(初果重-貯后果重)/初果重］×l00%，稱(chēng)重法定期測(cè)定

l.3.7 腐爛率(%)=［∑(腐爛級(jí)別 ×該級(jí)別果數(shù))/(腐爛最高級(jí)×總果數(shù))］×l00%

腐爛級(jí)別:0級(jí)，無(wú)腐爛;l級(jí)，0～l/3面積腐爛;

2級(jí)，l/3～2/3面積腐爛;3級(jí)，2/3～3/3面積腐爛。

l.4 數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件處理，并通過(guò)成對(duì)T-檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性分析，顯著水平t＜0.05。

2 結(jié)論

經(jīng)棗果幾種理化指標(biāo)分析得出，貯藏溫度是最關(guān)鍵的因素，3種溫度對(duì)比，4℃貯藏的果在各方面數(shù)據(jù)都最好，0℃則只在可滴定酸和可溶性固形物兩項(xiàng)數(shù)據(jù)較好。4℃既能有效的控制微生物的活性，降低棗果內(nèi)耗又不至于發(fā)生凍害，可以認(rèn)定4℃是棗果最佳貯藏溫度。在成熟度方面，高成熟度的半紅果除了在失重率一項(xiàng)中有部分處理與低成熟度的初紅果相當(dāng)外，其他指標(biāo)均差于低成熟度的初紅果，可以認(rèn)定初紅果更耐貯藏。在棗果處理方面，臭氧處理的抑菌作用顯示并不明顯，未能很好的保存棗果;殼聚糖處理樣前期雖然呈現(xiàn)出較好態(tài)勢(shì)，但后期貯藏效果欠佳，不利于長(zhǎng)期貯藏，單一涂膜劑保鮮效果不及SE復(fù)合保鮮涂膜;草酸處理顯示出了一定的效果，可溶性固形物、腐爛率、硬度3項(xiàng)指標(biāo)較好，但總體看并不顯著，可能與其他處理方法結(jié)合使用更有效果;SE涂膜處理則在可滴定酸、可溶性糖、維C、可溶性固形物、失重率和呼吸強(qiáng)度方面的數(shù)據(jù)均較好。

綜合評(píng)定，可以認(rèn)定4℃SE涂膜初紅果處理能夠最大程度的保存貴妃棗的品質(zhì)。SE是一種人工合成的復(fù)合保鮮涂膜劑，是一種安全無(wú)毒、價(jià)廉高效、可生物降解的新型天然保鮮劑，具有良好的成膜性，用其溶液浸漬的果實(shí)，表面能形成一層半透明膜，對(duì)氧氣，二氧化碳，乙烯都具有一定的選擇透過(guò)性，可以調(diào)節(jié)棗子采后生理代謝，能阻礙果實(shí)水分蒸發(fā)，自動(dòng)調(diào)節(jié)果實(shí)內(nèi)外氣體交換，抑制呼吸，延緩衰老，延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)，SE對(duì)多種真菌也有較強(qiáng)的抑制作用。

棗果實(shí)氣調(diào)保鮮工藝為:棗果采摘應(yīng)該選擇成熟度較低的果實(shí)，棗果表面著色面積約l0%的初紅果為最佳。采摘時(shí)間應(yīng)該選在晴天的上午、露水干后進(jìn)行，采摘時(shí)應(yīng)盡量帶手套采摘帶柄果實(shí)，注意選取大小均一、無(wú)畸形、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)，輕拿輕放，放入紙箱中，立即運(yùn)回冷庫(kù)預(yù)冷，以散發(fā)田間熱，如有可能轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)應(yīng)用冰袋降溫。包裝材料和貯藏倉(cāng)庫(kù)應(yīng)提前進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)l0℃冷庫(kù)預(yù)冷l2h后，進(jìn)行貯藏果復(fù)選，剔出機(jī)械傷果、病蟲(chóng)害果、浮皮果，再對(duì)棗果進(jìn)行SE保鮮涂膜處理，涂膜液采用濃度為0.60%，將SE固體粉末溶于蒸餾水混勻制得，棗果直接在處理液中浸泡l min，待棗果表面形成一層透明有光澤的涂層后撈出晾干。處理完的棗果應(yīng)置于襯有無(wú)毒聚乙烯塑料薄膜(打孔0.0l5 mm)的紙箱中，裝箱時(shí)箱體內(nèi)最上層留有5 cm～l0 cm高的空間，每箱裝果l0 kg～l5 kg為宜。庫(kù)內(nèi)適宜溫度4℃ ±l℃，適宜相對(duì)濕度90% ～95%，庫(kù)內(nèi)平均風(fēng)速 0.l5 m·s-l～0.30 m·s-l。貯藏過(guò)程中應(yīng)減小溫度波動(dòng)，避免發(fā)生冷害和凍害，注意觀察果實(shí)腐爛、病變和失重率等情況，l0 d～l5 d抽樣檢查l次，發(fā)病率高于4%時(shí)翻果檢查一遍，剔除腐爛、病變果，總損耗超過(guò)l0%時(shí)應(yīng)終止貯藏。