□文/郭卜碩 曾衛(wèi)平

（贛州技師學院 江西·贛州）

旅游專業(yè)實踐教學應根據(jù)整個旅游人才市場需求狀況，在傳統(tǒng)的教學上進行有效的教學方法改革與創(chuàng)新，積極探索培養(yǎng)學生職業(yè)技能的實踐教學方法。筆者在贛州技師學院工作六年，一直從事旅游專業(yè)教學，對學校在專業(yè)實踐教學方面有一定的了解，對學校創(chuàng)新培養(yǎng)模式進行了深入研究。

一、學校旅游專業(yè)實踐教學中存在的問題及原因分析

1、教學設施陳舊。實踐教學的顯著特點是突出學生實際動手能力的培養(yǎng)，必須給學生充分實踐的機會，但學校條件卻不容許，如在《模擬導游》教學中，因條件限制，只能利用教室場景，進行導游模擬講解。由于缺乏身臨其境的環(huán)境，難以培養(yǎng)學生實際講解技能。故學校旅游專業(yè)正在推行的工學結合和校企（政）合作培養(yǎng)模式，可以有效彌補以上不足。

2、教材內(nèi)容知識老化。旅游教材雖然在不斷地進行更新，但仍相對落后于旅游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，難以滿足旅游行業(yè)的市場需求。我們學?，F(xiàn)在普遍采用的是勞動版教材，如《客房服務》對鋪床內(nèi)容重點介紹西式鋪床的服務程序，但國內(nèi)游客的生活習慣普遍喜歡中式鋪床服務，酒店為了滿足客人需求，大部分已改用中式鋪床。若以教材為基準的實踐教學明顯落后于行業(yè)發(fā)展需求，從而影響到畢業(yè)生今后的就業(yè)。

3、教學過程太專業(yè)化。社會需要實踐能力強且具有良好的職業(yè)素質的復合型、實用型人才。而旅游專業(yè)實踐教學的考核往往以行業(yè)技能等級證為標準，導致在教學過程中注重技能專才化。如導游專業(yè)的學生入學就必須參加導游資格證的考試，否則他們就無資格進入導游行業(yè)就業(yè)。因此，學校在進行課程設置時，就優(yōu)先安排《導游基礎知識》、《旅游政策與法規(guī)》、《導游業(yè)務知識》等導游考試課程，教學過程中著重于對考試知識點的講解，最終培養(yǎng)的學生雖取得了導游資格證卻無導游技能，有的學生甚至連資格證都無法考取。

二、學校旅游專業(yè)實踐教學模式探索

1、加強實訓力度，提高學生動手能力。以培養(yǎng)學生動手能力為目的的旅游實踐教學必須加強實訓力度，使理論與實踐相結合。培養(yǎng)學生的動手能力必須給學生實踐的機會，筆者認為可以采取以下兩種解決辦法：

（1）完善校內(nèi)模擬實訓內(nèi)容，加強校企（政）合作基地建設。學院旅游專業(yè)已經(jīng)具備簡單的模擬餐廳、模擬客房示范操作室等，但示范操作室的設施設備尚不完備，有可能的話可建設旅游模擬沙盤，采用聲音、圖片、影像等多媒體手段給學生造就一個仿真的導游講解環(huán)境。學院目前在省內(nèi)外共設立14家校企（政）合作單位，通過校企（政）合作，讓學生在真實的職業(yè)環(huán)境中頂崗學習。對學校來說，最重要的是在不需動用多大資金的情況下，使學生的實訓課有了保證，學生通過在企業(yè)的見習、頂崗實習進而走向社會。

（2）實行“模擬教學法”，有意識地給學生提供實踐機會。“模擬教學法”就是教師創(chuàng)設情景，和學生一起模擬教學內(nèi)容中的不同角色。如筆者在講授“餐廳服務”時，就經(jīng)常組織學生分組模擬客人和服務員進行問候、引座、點菜、上菜、斟酒、收銀、送客等模擬酒店服務的完整過程。也可以組織學生進行操作技能比賽等，有意識地給學生提供實踐機會，并組織他們參加市級、省級甚至國家級的技能比賽。

2、進行開放式和多樣化教學。在開放的教學環(huán)境下能更好地鍛煉學生的應變能力及解決實際問題能力。讓所有學生都參與進來，使學生的注意力、觀察力、記憶力、想象力都處于積極的思維狀態(tài)，這是培養(yǎng)學生發(fā)揮獨立見解和表現(xiàn)能力的有效手段。如把課堂搬到賓館飯店、旅游景點、交通工具或模擬實驗室中進行，能使學生得到更好的鍛煉。學習做床的方法最好是在飯店客房里進行，導游講解最好帶學生去旅游景點進行實地教學。在教學中可采用“行為引導”、“角色扮演”等教學法，以學為主體，教為主導，提倡多模式、多手段、多方法教學。課堂教學模式包括情境教學模式、問題探究式教學模式、活動教學模式、互動交往教學模式等，同時運用各種現(xiàn)代技術手段如多媒體、投影儀、幻燈片、實驗儀器等實施教學。采用案例分析法、角色扮演法、角色互換法、知識競賽法、模擬演練法、娛樂教學法等。在具體的教學過程中，教師可以靈活運用各種教學形式，引導學生通過動腦動手，進行探究性學習。讓學生進入角色，體驗生活，在角色扮演過程中學習知識、理解知識、掌握知識。這種情境教學模式使聽者猶如身臨其境，極大地激發(fā)和調(diào)動學生的主動性、積極性，促進學生個體和諧發(fā)展。多樣化教學使課堂教學多姿多彩、生動活潑，給“傳道、授業(yè)、解惑”注入新動力，煥發(fā)勃勃生機?！?/p>