黃益軍 羅國(guó)安

（浙江省余姚市種子種苗管理站 315400）

食用香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國(guó)傳統(tǒng)的上等菜肴，食用器官為木本香椿樹(shù)萌發(fā)的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱(chēng)椿芽、香椿頭。香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素B、維生素C等，具有消熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲(chóng)之功效。而傳統(tǒng)香椿只在春季采收上市，供應(yīng)時(shí)間短，為增加新鮮椿芽供應(yīng)時(shí)間，余姚市已有農(nóng)戶在幾年前就開(kāi)始栽培香椿秋芽，為總結(jié)和推廣這一栽培技術(shù)，我們與農(nóng)戶合作開(kāi)展了相關(guān)試驗(yàn)研究，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?，F(xiàn)將雙季食用香椿栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 品種選擇

香椿品種較多，目前余姚市市場(chǎng)上提供的春季香椿嫩芽品種有4～5種，如從河南引入的紅香一號(hào)、從安慶引入的黑油椿及本地老品種等，經(jīng)過(guò)3年的種植和田間對(duì)比試驗(yàn)，目前確定只有雙季香椿能產(chǎn)春秋兩季嫩芽。

2 栽植形式

雙季香椿一般在春季栽植，也可在秋季落葉后至霜凍前栽種。香椿的種植形式較多，有單植叢植、品字形或菱形種植，一般以菱形種植為主，株與株之間呈三角形，可以充分利用土地和空間，在種植密度相同的情況下，單株占有的土地和空間大，可相對(duì)緩和香椿植株間爭(zhēng)光、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)水的矛盾，使其生長(zhǎng)良好。香椿為陽(yáng)性樹(shù)種，栽植密度過(guò)大，樹(shù)體內(nèi)光線不足，枝條易枯死，且種植成本高，要求管理水平也高，后期產(chǎn)量低，通過(guò)幾年的種植試驗(yàn)，每667m2宜栽1000～1300株。

3 田間管理

3.1 主桿高度的留養(yǎng)和處理

定植后第1年任憑主桿自然生長(zhǎng)，到第2年春季香椿采收后，為了矮化主桿開(kāi)始截桿，截桿高度以保留主桿離地20～25cm為宜，等待抽發(fā)新枝，以便于當(dāng)年采收秋季新芽和翌年春季新芽。第3年、第4年再進(jìn)行截桿，循環(huán)進(jìn)行，直至香椿衰老枯死。在香椿主桿采取短截處理后，截?cái)嗵帟?huì)萌發(fā)出新枝條，待新枝長(zhǎng)到10cm左右時(shí)去弱留強(qiáng)，在1根主桿上保留3～4條新枝，如果新枝條過(guò)多過(guò)密，易造成枝干細(xì)弱，郁閉度大，光照差，影響光合作用，同時(shí)細(xì)弱的枝條到后期還要枯死。另外短截時(shí)一定要用手鋸齒，保證截口平整光滑，利于愈合，千萬(wàn)不能用柴刀亂砍。短截后要施足追肥，以尿素為主。

3.2 斷根

香椿田中發(fā)生缺株、斷行現(xiàn)象時(shí)，除及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)植外，可利用香椿易發(fā)生根蘗的特性，采取斷根處理促進(jìn)根蘗苗萌發(fā)。矮化密植的香椿田經(jīng)多年采收后植株衰老，需要更新時(shí)也可采用斷根的方法，培養(yǎng)大批苗木也可采用此方法。斷根宜早，在2月份進(jìn)行，距主桿一側(cè)30～40cm處挖深20～25cm、 寬15～20cm的溝，截?cái)喔?，然后施肥平整覆土，這樣當(dāng)年即可長(zhǎng)出許多根蘗苗。若新株過(guò)多，可在春初秋末移作他用（如補(bǔ)植、出售等）。

3.3 施肥

香椿需肥不多，但也要有一定的肥力。為提高香椿產(chǎn)量可分4次施肥。（1）秋季香椿落葉休眠后深翻15～20cm，每667m2施有機(jī)肥3000～5000kg。（2）3月下旬～4月上中旬，第1次采收前3～5d施1次化肥或人糞肥，667m2施尿素50kg以利春芽生長(zhǎng)。（3）春季香椿采收結(jié)束，截桿后667m2施復(fù)合肥50kg，促進(jìn)新主桿的形成，準(zhǔn)備采秋芽。（4）8月下旬～9月初，在封頂前667m2施鉀肥50kg，促進(jìn)植株木質(zhì)化，增加冬季抗寒能力。

3.4 抗旱與防凍

早春視天氣情況在椿芽萌發(fā)前澆1次透水，促使早發(fā)，春芽采收結(jié)束截桿后，結(jié)合除草把雜草壓入地下用作綠肥，并在新桿四周覆蓋麥麩或其他雜草，可起到抗旱保墑的作用。土壤結(jié)凍前澆1次封凍水，冬季嚴(yán)寒時(shí)黃土固根或覆蓋雜草，保護(hù)越冬。有條件的，可搭設(shè)大棚或采用尼龍包裹等措施過(guò)冬，促使早春萌發(fā)。

3.5 病蟲(chóng)害防治

香椿蟲(chóng)害主要為天牛、刺蛾，可針對(duì)性施用高效低毒藥劑滅殺。

4 采收

4.1 春芽采收

第1茬椿芽采收的時(shí)間因氣候條件、樹(shù)齡不同而異。第1茬椿芽一般在3月中下旬左右采收，以頂芽長(zhǎng)10～15cm采摘最好（芽鮮嫩、無(wú)纖維、香味濃）。當(dāng)頂芽采收后，梢端的1～2個(gè)側(cè)芽極易萌發(fā)，有時(shí)第3～4側(cè)芽也能萌發(fā)，側(cè)芽的萌發(fā)率達(dá)50%以上。香椿頂芽較重，但個(gè)數(shù)較少，側(cè)芽的數(shù)量對(duì)總產(chǎn)量影響最大。以后每隔1周左右采收1次，一般可采收6～10次。但為了不對(duì)樹(shù)體造成更大的營(yíng)養(yǎng)缺失，便于秋季再次采收嫩芽，雙季香椿春季一般以采收5次為宜。采收最好安排在早晨8點(diǎn)以前，此時(shí)晨露未干，含水分多，比較鮮嫩，色彩明亮，芽尖和復(fù)葉上部不萎蔫。

4.2 秋芽采收

4.2.1 去復(fù)葉 9月初，新培養(yǎng)的主桿頂芽先后開(kāi)始停止生長(zhǎng)，形成飽滿的過(guò)冬頂芽，即封頂，積累一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自然落葉過(guò)冬進(jìn)入休眠期，待翌年早春頂芽自然萌發(fā)產(chǎn)生頭椿，此為香椿常規(guī)習(xí)性。而雙季香椿要采收秋季嫩芽，便要打破其常規(guī)習(xí)性，采取提前去掉復(fù)葉的措施促使新形成的頂芽和側(cè)芽不進(jìn)入休眠期，提前進(jìn)入生長(zhǎng)期。方法如下：定植后第2年春季香椿采收結(jié)束，通過(guò)截桿培養(yǎng)新主桿后，到9月初整片香椿頂芽全部封頂后開(kāi)始去掉復(fù)葉（把枝桿上的葉子全部人工去除），通過(guò)人工提早落葉使其早于自然落葉，由于9月中下旬～11月上旬的氣溫還不適合香椿的休眠，因而香椿的頂芽和部分側(cè)芽還要繼續(xù)萌發(fā)生長(zhǎng)，即能生產(chǎn)出秋季嫩芽。

4.2.2 采收 復(fù)葉去掉后7～10d，頂芽萌發(fā)長(zhǎng)到10cm左右便可分批采收，先頂芽后側(cè)芽。采收時(shí)間大致在9月20日～11月20日，近2個(gè)月左右。為了提高主桿的木質(zhì)化程度，利于防凍，一般在11月初采收結(jié)束，并留養(yǎng)一定的秋芽。