曾維銀 隆金鳳

（河南省鄭州市蔬菜研究所 450015）

菊苣又名苦苣、苦菜、皺葉苦苣等，為菊科多年生草本植物，在我國(guó)四川（成都）及廣東等地引種栽培。菊苣為藥食兩用植物，菊苣葉可調(diào)制生菜，它的根含菊糖及芳香族物質(zhì)，可提制代用咖啡，促進(jìn)人體消化器官活動(dòng)?，F(xiàn)將菊苣營(yíng)養(yǎng)成份、特征特性及主要栽培技術(shù)介紹如下。

1 營(yíng)養(yǎng)成分

每100g鮮菊苣芽球中蛋白質(zhì)含量0.6g，糖類2.65g，纖維素0.82g，胡蘿卜素0.043mg，維生素C3.15g，鉀196mg，鈉18mg，鎂14.21mg，鈣24.48mg，磷24.12mg，鐵0.93mg，鋅0.79mg，鍶0.10mg，錳0.08mg，硒1.61mg。

2 品種類型

2.1 乳黃色品種

長(zhǎng)乳黃色菊苣芽的品種，地上部葉片綠色至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏絨毛。

2.1.1 科拉德 從荷蘭引進(jìn)的雜交一代品種，軟化后芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150g，紡錘形。該品種休眠期較短，可用于早熟水栽軟化，品質(zhì)極佳。

2.1.2 梅切麗斯 從荷蘭引進(jìn)的品種，軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。

2.1.3 特利勞夫 從荷蘭引進(jìn)的品種，肉直根需冷藏后再行軟化栽培。芽球緊湊，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，可不用土覆蓋，但不適宜水栽軟化。

2.1.4 艾切利尼莎 從英國(guó)引進(jìn)的品種，植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，易栽培、直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重100～150g，乳黃色。

2.2 紅色芽球品種

長(zhǎng)紅色菊苣芽的品種，地上部葉片褐紫色或紫紅色。葉簇開(kāi)展度很小，成斜直立生長(zhǎng)或平展生長(zhǎng)，不形成葉球，僅利用其肉質(zhì)直根進(jìn)行促成栽培，采收芽球。

2.2.1 德國(guó)紅菊苣 從德國(guó)引進(jìn)，肉質(zhì)直根較細(xì)小，植株生長(zhǎng)勢(shì)較弱，葉綠色并帶深紫紅色。促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質(zhì)脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80g，芽球見(jiàn)光后絨毛增多。

2.2.2 法國(guó)紅菊苣 從法國(guó)及意大利引進(jìn)，芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質(zhì)脆，優(yōu)質(zhì)。

3 生物學(xué)特性

3.1 溫度

菊苣屬半耐寒性植物，地上部能耐短期-2～1℃低溫，根部具有很強(qiáng)的抗寒能力。植株生長(zhǎng)最適溫度17～20℃，處于幼苗期的植株有較強(qiáng)的耐高溫能力，生長(zhǎng)適溫以20～25℃為宜，此階段如遇30℃以上高溫會(huì)出現(xiàn)提早抽薹現(xiàn)象。促成栽培軟化菊苣時(shí)，適溫15～20℃，以18℃最佳。

3.2 水分

菊苣在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中都需要濕潤(rùn)的環(huán)境條件。播種后如土壤水分不足會(huì)延遲發(fā)芽出苗時(shí)間。但在苗期，為了促進(jìn)根系發(fā)育需適當(dāng)控制水分，做到田間見(jiàn)濕見(jiàn)干。植株發(fā)棵后，直根開(kāi)始膨大，應(yīng)保證水分供給。

3.3 光照

植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)期需有充足的光照，肉質(zhì)根才能長(zhǎng)得充實(shí)。促成（軟化）栽培時(shí)則需要黑暗條件。

3.4 土壤

宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植。菊苣對(duì)土壤的適應(yīng)力較強(qiáng)，但過(guò)酸的土壤不利于其生長(zhǎng)。

4 栽培技術(shù)

4.1 整地施肥

選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃疏松、土粒細(xì)碎、透氣性較好、排灌方便的砂壤土種植。播種前應(yīng)盡早騰茬，清除前茬殘株雜草，每667m2噴灑西維因殺蟲(chóng)劑1.5～2.5kg，隨即用旋耕機(jī)淺耕2遍，深度約15cm。 結(jié)合耕地，每667m2鋪施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3000～5000kg，并摻入過(guò)磷酸鈣30kg，均勻鋪施并旋耕摻勻，整平地塊。筑南北向小高畦，畦寬（連溝）100cm左右，畦西邊開(kāi)溝，畦面與溝底高度差約15cm，畦壟呈龜背形。

4.2 直接播種或育苗移栽

4.2.1 大田直接播種 菊苣適宜直播，直播獲得的肉質(zhì)根直而光滑，軟化栽培時(shí)占地少，單位面積株數(shù)多、產(chǎn)量高。以秋播為主，播種期因品種不同略有不同，最適播期為6月～7月中下旬。如播種過(guò)早，氣溫高，日照長(zhǎng)，易發(fā)生先期抽薹；播種過(guò)遲則植株的肉質(zhì)根不夠充實(shí)，小且較細(xì)，影響芽球的產(chǎn)量和質(zhì)量。適期播種，苗期錯(cuò)開(kāi)了高溫期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充足的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)成結(jié)實(shí)的直根。

在小高畦的西側(cè)，按30cm行距開(kāi)淺溝，溝深3cm，疏條播或點(diǎn)播，播后覆土厚約1cm，不宜太厚，667m2播種量200～250g。播種期如遇大雨，應(yīng)于大雨過(guò)后播種，如季節(jié)已晚，需在雨天或雨前搶播。采用點(diǎn)播或穴播方式，播種后扣上地膜，待出苗后劃開(kāi)1個(gè)小口。3～4片真葉時(shí)定苗，株距15cm。地膜覆蓋栽培可減少雜草生長(zhǎng)，有利于保肥保水和肉質(zhì)根生長(zhǎng)。

4.2.2 育苗移栽 如果播種期遇連續(xù)大雨天氣，露地直播常因種子或小苗剛出土即被雨水沖打，造成缺苗斷壟，或者種植地不能及時(shí)騰茬時(shí)，應(yīng)育苗移栽。由于起苗時(shí)易傷根，致使以后長(zhǎng)成的直根變成歧根或彎曲根。須根增多，軟化栽培時(shí)則占地多，影響單產(chǎn)，所以最好用小營(yíng)養(yǎng)土方或穴盤(pán)育苗。最簡(jiǎn)便有效的育苗方法是選用288孔苗盤(pán)育苗，小苗移植拔苗時(shí)不易傷根，或者用舊報(bào)紙制成紙筒裝營(yíng)養(yǎng)土，移苗時(shí)不散坨、不傷根，成活率高?？删偷厝〔挠貌藞@土做基質(zhì)，有條件的可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盤(pán)，種667m2菊苣需用苗盤(pán)9000個(gè)，1000個(gè)盤(pán)需用基質(zhì)2.8m3（即育667m2苗需備基質(zhì)25.2m3）。配制基質(zhì)時(shí)，每立方米基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7kg，或尿素0.5kg和磷酸二氫鉀0.5kg，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤(pán)備用。穴盤(pán)育苗采用精量播種，菊苣的種子發(fā)芽率一般都能達(dá)到95%以上，育苗移栽每667m2用種18～20g。為保證全苗，宜先測(cè)定種子發(fā)芽率后再播種。播前用涼水浸種，除去浮面的癟種，晾干余水后即可播種。每穴放1粒種子，深度不超過(guò)1cm，播后覆蓋1薄層蛭石，噴透水。保持溫度在20℃左右時(shí)，3～4d出齊苗，及時(shí)查苗補(bǔ)缺。苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期早、晚各噴1次。3葉1心時(shí)，可結(jié)合噴水葉面噴肥1～2次，可噴灑0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液。播種后20d左右，小苗有3～4片真葉時(shí)即可移植大田。

4.3 定植

移苗的當(dāng)天上午苗盤(pán)噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植，定植行距30cm、株距15cm，用小鏟挖孔把苗坨種下。苗坨上面與畦土持平，不要用手壓苗坨，澆定根水后苗坨與土接觸緊貼。

4.4 田間管理

直播田出苗后遇干旱天氣，應(yīng)在齊苗后和定苗前連續(xù)澆幾次水，不要淹過(guò)小苗。定苗后澆水不要過(guò)多，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，使根群向下生長(zhǎng)。9月份為菊苣生長(zhǎng)旺盛期，肉質(zhì)根迅速膨大，應(yīng)增加澆水次數(shù)和灌水量。10月上旬肉質(zhì)根已基本形成，要控制澆水，如無(wú)雨天，10月上旬澆1～2次水，10月中、下旬不再澆水。直播田出苗后20d左右、移植苗緩苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并進(jìn)行中耕松土除草。植株封壟前追施復(fù)合肥1次，每667m2用復(fù)合肥20～30kg。在肉質(zhì)根形成后（一般在播種后約90d）挖土期間進(jìn)行葉面噴肥，噴施1～2次0.3%磷酸二氫鉀，促使養(yǎng)分由葉部向根部運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉質(zhì)根的干物質(zhì)含量增加，水分減少，以利于下階段的貯藏和軟化栽培。

4.5 肉質(zhì)根采收

菊苣植株生長(zhǎng)100～120d便形成充實(shí)的肉質(zhì)根，在霜凍前采收結(jié)束。采收時(shí)用鐵鍬將整個(gè)肉質(zhì)根挖起，不要傷根、不要有斷根留在土中。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊碼放在畦地。挖收工作要在無(wú)雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時(shí)晾曬2～3d，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5cm葉柄，切去其余部分，切時(shí)注意不要傷及根冠的生長(zhǎng)點(diǎn)。大小根分別堆放，然后運(yùn)至冷凍處貯存?zhèn)溆谩Ｕ藓瓦\(yùn)貯工作應(yīng)在嚴(yán)寒前完成，切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時(shí)會(huì)因凍傷部位腐爛而造成失敗。

4.6 病蟲(chóng)害防治

危害菊苣的病蟲(chóng)很少，但在連年旱作、地下害蟲(chóng)（如蠐螬等）較多的地塊，應(yīng)在翻耕土壤時(shí)消滅。

4.7 貯藏管理

一些菊苣品種沒(méi)有明顯的休眠期，如ZOOM（沃姆系列），收獲后可直接進(jìn)行軟化栽培。為了延長(zhǎng)菊苣芽的生產(chǎn)供應(yīng)期，需要貯藏抑制其發(fā)芽，進(jìn)行分批軟化栽培。另外，大多數(shù)品種必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過(guò)休眠期，長(zhǎng)出芽球。要在適宜的低溫下貯藏，保證貯藏期頂芽既不生長(zhǎng)，又要保證不受到低溫傷害。

貯藏時(shí)，肉質(zhì)根最好用0.1mm乙烯薄膜包裝，如用硅橡膠氣調(diào)包裝袋包裝效果更好。庫(kù)溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃，相對(duì)濕度大于95%。在0℃窖內(nèi)，肉質(zhì)根可保鮮達(dá)6個(gè)月，在2℃時(shí)約4個(gè)月。

5 軟化栽培

軟化栽培的地點(diǎn)可設(shè)在陽(yáng)畦、大棚、地窖、溫室內(nèi)，也可以露地挖床，或用高塑料桶、木箱等容器盛裝置于空閑房舍下，分為土培法和水培法兩種。

5.1 土培法

選擇溫度能穩(wěn)定保持在8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30cm厚的土栽床，整平后待用；如在陽(yáng)畦可直接于地面上挖槽，寬100～150cm，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜，深20～30cm，長(zhǎng)度依場(chǎng)地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪地?zé)峋€，再覆土3cm備用。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長(zhǎng)度分為大、中、小3級(jí)，掰掉爛葉，長(zhǎng)于20cm的根可切去尾端。分別把大小不同的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級(jí)別的肉質(zhì)根挨個(gè)碼好。粗于6cm以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6cm的根宜相距2～3cm，碼滿1槽后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水滲透后，再覆土厚10～15cm，槽上面留約20cm的空間，搭架，蓋上黑色膜或其他遮光物。溫度控制在18～20℃時(shí)，20d左右揭膜檢查，見(jiàn)有黃白色芽梢尖剛露出覆蓋的土或沙即可扒開(kāi)泥沙，收獲芽球，每平方米約收芽球25kg。使用過(guò)的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。為延長(zhǎng)收獲期，華北地區(qū)還可在室外露地囤栽，于冬季封凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同）把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)砂土或河沙約20cm，上加蓋草簾或露天在自然溫度下越冬，但早春需經(jīng)常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收獲。

5.2 水培法

與土培法基本相同，但可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械化操作，生產(chǎn)效率更高。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球生長(zhǎng)、芽球更緊實(shí)粗大的作用，商品性更好。栽培水質(zhì)要清潔，防止水培過(guò)程中發(fā)生根部軟腐病，最好用流動(dòng)水或勤換水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)。溫度不能高于20℃，若高于20℃隨著溫度的升高，芽球的重量下降，開(kāi)散率急劇增加。培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕、纖維多，食用時(shí)口感差。同時(shí)，因肉質(zhì)根上部無(wú)覆蓋物，微弱的自然光和弱燈光下1～2h就會(huì)發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過(guò)5h后，芽球的外葉及內(nèi)葉頂端都會(huì)明顯地轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降，因此操作時(shí)動(dòng)作要快，盡可能減少囤栽室內(nèi)見(jiàn)光時(shí)間。

6 采收

芽球的采收取決于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時(shí)，20d即可采收；若溫度在10～12℃時(shí)，則需30～40d才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時(shí)間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。

合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)，長(zhǎng)約12cm，最粗處橫徑約6cm，單個(gè)重80～100g。紅色種芽球個(gè)型及重量均較小。從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆邸⑵普邸p爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時(shí)遮光貯藏于0℃條件下左右，相對(duì)溫度95%以上的庫(kù)內(nèi)。頂芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，但需要時(shí)間較長(zhǎng)，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長(zhǎng)，一般每個(gè)10～20g。