盧成苗 賈金川 范育明 董禮花 趙書光

（江蘇省灌南縣蔬菜辦公室 222500）

近年來，江蘇省灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在全省乃至全國都具有一定的知名度和影響力，先后榮獲“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”、“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”、“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”等多項榮譽。灌南縣種植的食用菌主要有純白金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、白靈菇等中高檔品種。我們根據(jù)在灌南縣秀珍菇示范基地實踐經(jīng)歷，現(xiàn)將蘇北地區(qū)秀珍菇栽培技術(shù)介紹如下。

1 品種介紹

秀珍菇隸屬側(cè)耳屬，其形美，質(zhì)地脆嫩，美味爽口，富含蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、維生素和微量元素，人體必需8種氨基酸含量齊全，倍受市民青睞，市場售價較高，經(jīng)濟效益極為顯著。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強的品種，如臺灣秀珍菇、秀珍705等。

2 季節(jié)安排

蘇北地區(qū)栽培秀珍菇在2月中下旬開始配制培養(yǎng)料，完成打包作業(yè)及接種工作，3月中旬進行菌絲培養(yǎng)，4月下旬轉(zhuǎn)入出菇棚進行管理，5月上中旬開始采收，可采收至10月份，一般可采收6～8潮菇。

3 培養(yǎng)料配方

（1）配方1：雜木屑75%，麩皮8%，玉米粉10%，石膏2%，黃豆粉3%，石灰2%；（2）配方2：玉米芯65%，雜木屑15%，麩皮8%，玉米粉10%，石灰1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。

4 裝袋與滅菌

按照培養(yǎng)料配方將各種料混勻，調(diào)節(jié)含水量為60%～65%，選擇17cm×35cm×0.005cm或18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋，每袋裝濕料1.0～1.1kg，裝料松緊適度，料面壓平，然后套上套環(huán)用棉花塞封口。 100℃下常壓滅菌14～16h，121℃高壓滅菌4h，然后出鍋，將菌包轉(zhuǎn)移到潔凈的冷卻室內(nèi)。

5 接種與發(fā)菌

待料內(nèi)溫度降到30℃以下，即可在無菌條件下接入菌種，每瓶原種可接25～30袋栽培包。接種結(jié)束后，置于24～26℃條件下避光培養(yǎng)，30d左右菌絲即可滿袋。發(fā)菌期間應(yīng)每隔7～10d檢查1次，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌包應(yīng)及時撿出，以防蔓延危害。

6 出菇管理

養(yǎng)菌結(jié)束后，將菌包轉(zhuǎn)入低溫庫催蕾，在8～10℃低溫環(huán)境下保持12h左右，然后將菌包移入出菇棚進行出菇管理。為提高菇棚利用率，采用堆疊墻式出菇。菇棚四周用遮陽網(wǎng)遮光，地面、棚壁噴霧，以便降低菇房溫度，菇蕾形成時禁止向菇體直接噴水。此時要提高場地空氣濕度，待菇體稍大可適當少噴，避免菇體積水。菌包經(jīng)過降溫刺激后，出菇溫度為18～26℃，空氣濕度保持在85%～95%。采用空間噴霧及地面四周噴水提高棚內(nèi)空氣濕度，濕度過大時可打開門窗通風(fēng)，降低濕度。出菇需要一定的散射光，光照強度以600～800Lx為宜。秀珍菇屬好氣性種類，在出菇與菇體發(fā)育過程中需要新鮮的空氣，出菇期間要保持菇棚內(nèi)通風(fēng)，控制風(fēng)速，如通風(fēng)不暢易形成畸形菇。

7 采收

子實體成熟標志為菌蓋長至3～4cm，菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射，菌柄2～3cm時采收為宜。采收時一手壓住培養(yǎng)料，一手抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)即可拔下。秀珍菇整個生長周期為3～4個月，可采收6～8潮。采完1潮菇需進行菌絲休整，停水5～7d，再將菌包轉(zhuǎn)入低溫庫進行低溫催蕾，然后轉(zhuǎn)入出菇棚進行常規(guī)管理，每潮菇相隔8～10d。

8 病蟲害防治

秀珍菇病害主要在菌絲培養(yǎng)階段表現(xiàn)有木霉、青霉等雜菌感染，在培養(yǎng)初期培養(yǎng)料發(fā)生雜菌感染時，應(yīng)及時撿出打碎，拌入新料進行重新滅菌、接種。培養(yǎng)料發(fā)生嚴重雜菌感染時，應(yīng)及時撿出，進行集中燒毀。在出菇階段秀珍菇蟲害主要為蚊菇蠅等，可通過加裝防蟲網(wǎng)或使用黑燈光誘殺。