牛貞福 國(guó)淑梅

(山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院園林技術(shù)系,濟(jì)南 250100)

豬肚菇 (Clitocybe maxima)又名大杯蕈、大柄傘、筍菇、大漏斗菇等,子實(shí)體群生或單生,淡黃色,肉質(zhì)肥厚,菇柄粗,口感如竹筍般清脆、如豬肚般滑膩,故而得名。豬肚菇營(yíng)養(yǎng)豐富,其菌蓋中含粗蛋白26.4%,純蛋白含量高達(dá)18.5%,子實(shí)體蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當(dāng),高于木耳、松口蘑等木腐菌;已檢測(cè)出有16種氨基酸,其中人體必需氨基酸的含量及其組成比一般菌類(lèi)更接近于模式蛋白;菌蓋中的蛋氨酸含量明顯高于其他菌類(lèi),與雞蛋相近。豬肚菇是國(guó)內(nèi)近年新開(kāi)發(fā)的重要珍稀食用菌類(lèi)之一。

豬肚菇是一種在夏秋炎熱季節(jié)自然界分布較廣的土生性木腐菌,屬偏高溫型,宜在自然氣溫23～32℃的5月中旬至10月下旬栽培。豬肚菇栽培原料來(lái)源廣泛,品種抗逆性強(qiáng),實(shí)施人工培育,對(duì)豐富食用菌周年生產(chǎn)的品種結(jié)構(gòu)組配,拓寬食用菌栽培資源的利用范圍,具有重要意義。現(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培場(chǎng)地選擇

可選擇土質(zhì)肥沃、保水性能好的夏季閑置蔬菜大棚、雙孢蘑菇菇棚等作為出菇場(chǎng)地,也可在林地搭建蔭棚出菇。

1.1 室內(nèi)出菇場(chǎng)地

(1)閑置蔬菜大棚。蔬菜大棚外層要加稻草或其他遮陽(yáng)物,使棚內(nèi)達(dá)到 “三陽(yáng)七陰”的遮擋效果。使用前先將菇棚內(nèi)外打掃干凈,杜絕雜菌、蟲(chóng)源。菇床整理成寬100厘米、高15厘米、長(zhǎng)度不限的小畦,每畦用竹條、農(nóng)用薄膜搭建成小拱棚。

(2)閑置雙孢蘑菇菇棚。可直接利用閑置的雙孢蘑菇床架出菇,也可另搭建床架。搭建的床架寬120厘米,層距60厘米,下層距地面30厘米,頂層距棚頂130厘米,床架間距80厘米。

出菇前,室內(nèi)應(yīng)用氣霧消毒劑消毒,并噴灑25%的菊樂(lè)合酯1 000倍液殺蟲(chóng)。

1.2 室外栽培場(chǎng)地 在林地可用遮陽(yáng)網(wǎng)搭建高2米、遮陽(yáng)度70%的蔭棚。每667平方米撒生石灰25千克進(jìn)行表土消毒,然后翻曬、耙平,作寬1.2米、深20厘米、長(zhǎng)度因林地而定的畦。場(chǎng)地四周開(kāi)排水溝,溝深30厘米。沿每畦兩側(cè)插弓形竹片,竹片之間間隔90厘米,弓的最高處距畦面180厘米,竹片上蓋塑料薄膜。畦面撒石灰粉消毒備用。

2 栽培管理技術(shù)

根據(jù)豬肚菇的生長(zhǎng)特點(diǎn),一般采用菌袋發(fā)菌,菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后脫袋覆土出菇。利用蔬菜大棚與蔬菜輪作是很好的栽培方式,也可以在菇房?jī)?nèi)搭架床栽,無(wú)論采用哪種栽培方式,都需要覆土。

2.1 栽培季節(jié) 豬肚菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為15～35℃,最適為26～28℃,屬偏中溫型;子實(shí)體發(fā)育溫度23～32℃,屬高溫型。因此一般安排在3～5月制袋,6～10月出菇。

2.2 培養(yǎng)料配方 豬肚菇分解纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的能力較強(qiáng),人工栽培對(duì)生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)源無(wú)專(zhuān)性要求,可選擇雜木屑、棉籽殼為主要培養(yǎng)料,另配加米糠、麩皮、大豆餅、棉籽餅和玉米粉等輔料。

配方 ①：棉籽殼 40%,雜木屑 40%,麩皮18%,蔗糖1%,石膏1%。配方②：棉籽殼40%,雜木屑40%,麩皮14%,玉米粉4%,蔗糖1%,石膏1%。配方③：雜木屑39%,棉籽殼39%,麩皮20%,糖1%,輕質(zhì)碳酸鈣1%。配方④：雜木屑50%,稻草28%,麩皮20%,蔗糖1%,輕質(zhì)碳酸鈣1%。配方⑤：雜木屑39%,棉籽殼34%,麩皮22%,玉米粉 3%,蔗糖 1%,輕質(zhì)碳酸鈣1%。

2.3 裝料、滅菌、接種 先用清水將棉籽殼、雜木屑調(diào)濕,然后將麩皮、玉米粉、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏等輔料與預(yù)濕的主料混合拌勻,再溶入蔗糖,含水量控制在65%,pH值調(diào)至7.5～8.0,裝入17×33×0.005(厘米)聚丙烯栽培袋,及時(shí)滅菌。

采用常壓滅菌,待鍋內(nèi)溫度升至100℃時(shí),保持8～12小時(shí)。將冷卻的料袋置于接種箱內(nèi),按照無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。

2.4 發(fā)菌管理 將接好種的菌袋置于溫度為25～28℃,空氣相對(duì)濕度60%～65%的環(huán)境下發(fā)菌。菌絲培養(yǎng)階段,前期關(guān)閉門(mén)窗,避免室內(nèi)溫度波動(dòng)幅度過(guò)大;后期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣,保持室內(nèi)空氣清新。培養(yǎng)過(guò)程中,分別于菌絲長(zhǎng)至袋長(zhǎng)的 1/3、4/5時(shí)進(jìn)行2次檢查,剔除污染或生長(zhǎng)不正常的菌袋。一般40～50天菌絲可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。

2.5 覆土方式 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋10天左右,氣溫穩(wěn)定在20℃以上時(shí)便可開(kāi)袋覆土出菇。覆土材料要求用清潔、疏松的菜園土或田土,土粒直徑為1.5～2.0厘米,先曝曬數(shù)日至發(fā)白,然后用水調(diào)節(jié)土粒濕度,再?lài)?%甲醛,蓋上塑料薄膜熏蒸48小時(shí)后,掀膜待藥味散盡,備用。可采用脫袋覆土、袋內(nèi)覆土和分段出菇3種方式。

(1)脫袋覆土。菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋時(shí),將無(wú)污染的菌棒脫去塑料袋后排放在整好的畦或床架上,菌棒間隔2～3厘米;然后覆3厘米厚的土,填土?xí)r先填周邊,后填中間,先填細(xì)土后填粗土;噴水保濕,并對(duì)菌棒露出的地方補(bǔ)覆土。若菌棒排放過(guò)密,會(huì)發(fā)生 “串菌”現(xiàn)象,以致養(yǎng)分過(guò)度集中,形成單重500克以上的大型菇朵,不適應(yīng)市場(chǎng)需求。脫袋覆土的產(chǎn)量雖較高,但菇體大小不均,大菇較多,不利于包裝、銷(xiāo)售。

(2)袋內(nèi)覆土。將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌袋整齊地豎立在地面或床架上,在打開(kāi)的袋口處覆厚度約3厘米的土,卷下高于覆土的塑料袋,然后噴水保濕,但要防止袋內(nèi)積水。袋內(nèi)覆土產(chǎn)量較脫袋覆土略低,但菇體大小均勻,且管理方便,省工省時(shí),適于規(guī)?；a(chǎn)。

(3)分段出菇。袋內(nèi)覆土在出第一潮菇時(shí)菌棒養(yǎng)分充足,出菇整齊,朵形好,商品價(jià)值高;隨后袋內(nèi)養(yǎng)分不足,出菇不齊、朵形變劣,商品價(jià)值低。采用分段式出菇則有利于對(duì)菌棒剩余養(yǎng)分的充分利用,其方法是：在袋內(nèi)覆土的第一潮菇采收后,再采用脫袋覆土及菌棒無(wú)間隙排放的方式,使菌棒間 “串菌”集中養(yǎng)分,以提高出菇后期的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.6 出菇期管理

(1)溫度管理。出菇期要求菇棚 (房)內(nèi)氣溫保持在23～32℃。溫度過(guò)低,可通過(guò)早晚關(guān)閉菇房門(mén)窗,蓋嚴(yán)薄膜等保溫,中午需打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,并結(jié)合噴水管理;氣溫過(guò)高,則要早晚開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)降溫,中午關(guān)閉門(mén)窗以防止外界熱空氣進(jìn)入,還可采用空間噴水等措施降溫。

(2)水分管理。通過(guò)覆土層噴水調(diào)節(jié)土層濕度。覆土后10～15天,土面上就會(huì)冒出棒形原基,隨著子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育,逐漸增加噴水次數(shù)。噴水量根據(jù)菇的大小、覆土的濕度和氣候情況而定,菇多多噴、菇少少?lài)?晴天多噴,陰天少?lài)?。菇棚?nèi)相對(duì)濕度要保持在80%～90%。

(3)光照管理。可通過(guò)增減棚頂覆蓋的遮陽(yáng)物厚度及門(mén)窗是否加掛黑紗等措施來(lái)調(diào)節(jié)光照。盛夏時(shí)節(jié)光照強(qiáng),應(yīng)加厚覆蓋物;初夏深秋時(shí)則應(yīng)攤薄覆蓋物,增加光照,提高溫度。

(4)通風(fēng)管理。用閑置蔬菜大棚作出菇場(chǎng)地時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)管理,當(dāng)原基形成露出土壤表面時(shí),應(yīng)掀開(kāi)薄膜加大通風(fēng)換氣和光照強(qiáng)度,確保子實(shí)體正常生長(zhǎng)。

2.7 采收 子實(shí)體八九分熟,呈漏斗狀,邊緣內(nèi)卷,孢子未彈射時(shí)及時(shí)采收。采收前一天應(yīng)停止噴水,采收時(shí)緊握菇柄基部,輕輕旋起,將入土的部分一起拔出,以避免菇柄在土中腐爛而招致病蟲(chóng)為害。及時(shí)清理菇體的帶土部分,防止泥沙沾臟菇體其他部分而影響銷(xiāo)售和食用。

2.8 轉(zhuǎn)潮管理 子實(shí)體采收后,要將采菇穴用土填平,停止噴水,降低土層含水量,改善通氣狀況,促使菌絲盡快恢復(fù)生長(zhǎng)。3～5天后重新噴水,保持土層濕潤(rùn),直至下潮菇發(fā)生。噴水時(shí)注意通風(fēng),不能?chē)姁炈?水不能灌入菌絲內(nèi)。整個(gè)生育期可采收3～4潮菇,每潮間隔20～30天,總生物學(xué)效率可達(dá)80%～120%。

3 病蟲(chóng)害防治

3.1 病害預(yù)防 豬肚菇的栽培季節(jié)正值高溫,該菇雖有較高的抗逆能力,但在菌絲生長(zhǎng)階段,要重點(diǎn)防治各種霉菌侵入培養(yǎng)基造成污染。出菇階段由于死亡的菌絲、殘存菇腳和菇蕾很容易遭受綠色木霉侵害,因此每次采收后應(yīng)及時(shí)清潔菇床。

3.2 蟲(chóng)害防治

(1)出菇前。菇棚周?chē)谠耘嗲耙獜氐浊鍧?并用800倍敵百蟲(chóng)溶液均勻噴灑一遍。在室內(nèi)密閉條件下,每立方米空間用2～3片磷化鋁熏蒸,以消滅室內(nèi)蟲(chóng)源,門(mén)窗、通風(fēng)孔等處要布設(shè)60目的細(xì)紗網(wǎng),防止菇蠅、菇蚊等成蟲(chóng)入室為害。于室外種菇,要清除栽培場(chǎng)地周?chē)碾s草,并用250倍敵百蟲(chóng)溶液噴灑土壤和場(chǎng)地周?chē)?/p>

(2)出菇期。子實(shí)體生長(zhǎng)階段,重點(diǎn)防治各種蟲(chóng)害,如各類(lèi)菇蠅、菇蚊等?？捎脽艄庹T殺,或在采收后噴灑50%二嗪農(nóng)乳油1 200倍液,或40%辛硫磷乳油1 500倍液殺蟲(chóng),必要時(shí)可噴灑25%菊樂(lè)合酯1 000～2 000倍液進(jìn)行防治。