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        提升旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)技能課程積極性的對(duì)策研究

        2012-08-15 00:47:57紀(jì)國(guó)明
        對(duì)外經(jīng)貿(mào) 2012年9期
        關(guān)鍵詞:實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)技能

        紀(jì)國(guó)明

        (遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院,遼寧大連116052)

        一、高校旅游管理專業(yè)服務(wù)技能課程存在的問題

        (一)課程內(nèi)容與行業(yè)需求脫節(jié),教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新

        目前高校服務(wù)技能教學(xué)模式仍然是教師在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)進(jìn)行講解、示范,學(xué)生模擬、操作,形式單一,缺乏新意,學(xué)生無(wú)法在課堂上感受實(shí)際工作情景,如顧客個(gè)性化需求、酒店作息時(shí)間等,無(wú)法充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,此外教師的授課內(nèi)容大多是根據(jù)現(xiàn)有教材按照酒店常規(guī)技能進(jìn)行講授,造成與實(shí)際工作所需相脫節(jié)的弊端。

        (二)學(xué)生思想觀念存在偏差

        在服務(wù)技能課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn),學(xué)生通常存在兩種觀念偏差,一是側(cè)重理論學(xué)習(xí),認(rèn)為畢業(yè)以后所從事的是管理層的工作,而諸如鋪床、托盤端托、斟酒等基本的客房技能無(wú)需學(xué)習(xí)與掌握,對(duì)專業(yè)技能培養(yǎng)的必要性和重要性認(rèn)識(shí)不清,造成了“眼高手低”的局面;二是單純地認(rèn)為服務(wù)技能只是簡(jiǎn)單的模擬操作,忽視對(duì)服務(wù)心態(tài)、服務(wù)意識(shí)、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞等服務(wù)意識(shí)的體會(huì)和培養(yǎng),并缺乏對(duì)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合能力的培養(yǎng)。

        (三)專業(yè)教師缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

        旅游與酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè),其所涉知識(shí)應(yīng)與行業(yè)發(fā)展保持同步,做到與時(shí)俱進(jìn)。但目前,酒店管理專業(yè)的部分教師是從高校畢業(yè)直接步入教學(xué)崗位,缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn);其次,雖然許多高校開始注重“雙師型”教師的培養(yǎng),很多教師都具備相應(yīng)的資格證書,但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)仍較匱乏,實(shí)踐能力較弱,實(shí)訓(xùn)課的講授無(wú)法與社會(huì)需求相匹配。此外,雖有部分教師有從事過相關(guān)實(shí)際工作并擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),但脫離企業(yè)后,就很少再實(shí)地接觸行業(yè)知識(shí),對(duì)酒店的變化情況缺乏了解,造成其所授知識(shí)與社會(huì)相脫節(jié)。

        (四)教學(xué)設(shè)施、設(shè)備和實(shí)訓(xùn)基地不完善

        現(xiàn)階段,大多數(shù)高校仍存在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋、校外實(shí)訓(xùn)基地缺乏、校企合作不到位等問題,與服務(wù)技能課程相配套的中西餐、客房等實(shí)訓(xùn)室設(shè)備陳舊、環(huán)境簡(jiǎn)陋且面積小,缺少必備器具、操作軟件,只有簡(jiǎn)單的模擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng),甚至很多系統(tǒng)已落后于現(xiàn)有應(yīng)用,致使學(xué)生的具體操作演練受到了很大阻礙。

        二、提升旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)服務(wù)技能課程積極性的對(duì)策

        (一)明確企業(yè)崗位任務(wù)要求,創(chuàng)新服務(wù)技能課程

        學(xué)校應(yīng)通過與企業(yè)合作明確實(shí)際崗位任務(wù)要求,掌握餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的具體工作。服務(wù)技能課程具有很強(qiáng)的職業(yè)性和實(shí)踐性,本門課程的目標(biāo)就是引導(dǎo)學(xué)生熟悉酒店餐廳客房的操作技能和各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范,提升學(xué)生的服務(wù)技能和樹立“賓客至上”的服務(wù)理念。在服務(wù)技能課程的教學(xué)中,可以將餐廳、客房技能劃分為兩個(gè)大模塊進(jìn)行教學(xué),每個(gè)大模塊也可分成若干個(gè)小模塊,將每模塊、每階段的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)具體化,如餐廳服務(wù)需要掌握的基本技能主要有托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)、上菜、分菜等;客房服務(wù)需要掌握的技能主要有鋪床、清掃整理房間、各項(xiàng)接待服務(wù)等,在向?qū)W生講授每一項(xiàng)操作技能和服務(wù)規(guī)范的同時(shí),向?qū)W生介紹相關(guān)理論知識(shí)和具體操作流程。

        (二)加強(qiáng)學(xué)生的興趣培養(yǎng)

        學(xué)生之所以在學(xué)習(xí)技能課時(shí)存在兩種極端心態(tài),主要是沒有從根本上認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)服務(wù)技能的必要性和迫切性,從而在學(xué)習(xí)中缺乏自覺性與主動(dòng)性。因此,作為教師,應(yīng)充分激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)積極性,將實(shí)訓(xùn)與學(xué)生的興趣要求聯(lián)系起來,制訂出明確、具體、切實(shí)可行的任務(wù)規(guī)劃。

        (三)注重培養(yǎng)“雙師型”教師

        針對(duì)當(dāng)前旅游管理教師缺乏專業(yè)技能的現(xiàn)狀,學(xué)校可以采取“走出去,請(qǐng)進(jìn)來”的辦法,一方面,教師要經(jīng)常到酒店做實(shí)地調(diào)研,充分掌握社會(huì)發(fā)展動(dòng)態(tài),豐富自己的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);另一方面,通過聘任具有旅游行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)管理人員和專家擔(dān)任兼職教師,培養(yǎng)打造出一支優(yōu)良的“雙師”型師資隊(duì)伍。

        (四)完善實(shí)訓(xùn)條件,加強(qiáng)校企聯(lián)合

        學(xué)校應(yīng)建立模仿飯店實(shí)際工作環(huán)境、工作程序、工作設(shè)備的高標(biāo)準(zhǔn)模擬實(shí)訓(xùn)室,提高學(xué)生分析和處理實(shí)際問題的能力。此外,應(yīng)大力拓展并加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),加強(qiáng)校企聯(lián)合,學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程內(nèi)容的安排要隨企業(yè)最新的市場(chǎng)需求及時(shí)作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,使教學(xué)計(jì)劃、課程體系、教學(xué)方法與教學(xué)管理與社會(huì)需求相匹配。

        [1]周武忠,季靜.旅游高等教育的全方位國(guó)際化發(fā)展模式研究[M].南京:東南大學(xué)出版社,2008:133-138.

        [2]朱飛.高校旅游管理專業(yè)本科教育的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào)(教育科學(xué)版),2008,2(7):39-42.

        [3]唐少霞.高校旅游教學(xué)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)探析[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2008(8):187-189.

        [4]黃百學(xué).對(duì)飯店服務(wù)技能教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].教學(xué)研究,2008(4):85-86.

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