鄭 巖

(大連大學，遼寧 大連 116622)

一、問題的提出

酒店業(yè)是當今世界上發(fā)展前景廣闊、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大的新興產(chǎn)業(yè)之一，也是我國國民經(jīng)濟中發(fā)展最快的行業(yè)之一。我國酒店業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業(yè)界從20世紀90年代中期以來卻一直為供需錯位問題所困擾，酒店行業(yè)人才供給與需求的結(jié)構(gòu)性矛盾突出，賓館飯店業(yè)高層次管理人才缺乏，專業(yè)技能人才不足，專業(yè)化水平有待提高。同時，我國酒店管理高等教育蓬勃發(fā)展，酒店管理教育規(guī)模日益擴大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業(yè)大學生在畢業(yè)之后的就業(yè)選擇上產(chǎn)生了各種各樣的問題，造成了就業(yè)與專業(yè)錯位現(xiàn)象。一方面酒店行業(yè)需要大量專業(yè)人才，另一方面，高校酒店管理專業(yè)大學生選擇酒店就業(yè)的人越來越少。有人沒事干、有事沒人干是對當前酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的真實寫照。這一現(xiàn)象說明，全國高校酒店管理專業(yè)大學生在就業(yè)問題上大都改變了學習酒店管理專業(yè)的初衷，在畢業(yè)后選擇了其他行業(yè)。酒店行業(yè)對員工需求標準與旅游高校對學生培養(yǎng)目標的不同，以及大學生對未來理性追求和對現(xiàn)實感性認識間存在的矛盾，導致了酒店管理專業(yè)大學生的“供需錯位”。到“十二五”期末，旅游業(yè)直接就業(yè)人數(shù)將由2010年的1150萬人，增加到1525萬人，每年新增旅游就業(yè)70萬人。調(diào)查顯示，近年來，酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。據(jù)2012年1月中國旅游飯店業(yè)協(xié)會公布的最新五星級酒店名錄顯示，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級標準設(shè)計的酒店項目約有500家。預計到2015年，全國的五星級酒店數(shù)量將突破千家。目前我國實際需要旅游(酒店)專業(yè)人才達800萬人，每年缺口至少200萬，今后還將以每年20萬的速度遞增。因此，高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位現(xiàn)象應引起各界人士的高度關(guān)注。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展前景與市場需求分析

(一)旅游業(yè)發(fā)展前景廣闊

隨著經(jīng)濟與社會的發(fā)展，旅游業(yè)已成為國民經(jīng)濟新的增長點。《中國旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，要把旅游業(yè)建設(shè)成為國民經(jīng)濟戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，這為我國旅游業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。“十一五”期間，我國國內(nèi)旅游人數(shù)年均增長12%，入境過境旅游人數(shù)年均增長3.5%，全國旅游業(yè)總收入年均增長15%。我國已躍居全球第四大入境旅游接待國。旅游直接就業(yè)達1350萬人，旅游業(yè)對我國經(jīng)濟社會發(fā)展的積極作用更加明顯。目前，我國有2.2萬家旅行社、1.4萬家旅游飯店、30萬家住宿機構(gòu)和2萬個規(guī)模以上旅游景區(qū)。

我國旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展需要大量旅游人才。《中國旅游業(yè)“十二五”人才發(fā)展規(guī)劃》預測，到2015年，我國旅游從業(yè)人員將達到1.149億人，其中直接從業(yè)人員為1650萬人，每年新增旅游就業(yè)60萬人，間接從業(yè)人員為9750萬人，高級人才占從業(yè)人員比重進一步提高。預計到2020年，我國將成為世界第一大旅游目的地，旅游業(yè)能直接創(chuàng)造出1740萬個工作崗位，將占總體就業(yè)機會的2.3%。此規(guī)劃科學預測的就業(yè)數(shù)量充分反映旅游景區(qū)與酒店對酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專業(yè)創(chuàng)造了可持續(xù)發(fā)展的前景。

(二)酒店管理專業(yè)人才市場需求旺盛

與旅游業(yè)的發(fā)展相匹配，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)2010年統(tǒng)計，我國星級飯店已達18000家，其中五星級飯店就已經(jīng)超過600家。我國星級飯店從業(yè)人員180萬人，旅游院校畢業(yè)生32.7萬人，其中高校16.5萬人，旅游中等職業(yè)學校16.2萬人。

但從目前情況來看，我國各大酒店中大專、中專甚至高中學歷者仍是酒店從業(yè)人員的主體，具有本科或以上學歷的人員較少。隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，尤其是國際集團化管理酒店在我國的快速增長，旅游業(yè)對酒店管理人才的需求不僅在數(shù)量上不斷增加，而且對具有較高外語水平和國際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業(yè)越來越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識背景的本科畢業(yè)生。從全國酒店管理人才市場調(diào)查情況來看，綜合素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、動手能力強的酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生非常受業(yè)界的歡迎，但由于國內(nèi)酒店管理本科生源數(shù)量有限，無法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場特征非常明顯?？傊?，目前我國酒店管理人才市場存在著需求總量逐年增長、供需缺口較大、供給結(jié)構(gòu)不盡合理等現(xiàn)實問題，酒店管理人才緊缺的形勢特別嚴峻。

三、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的“ASSIST”對策

解決高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需錯位問題需要高等院校、社會、學術(shù)界、業(yè)界以及畢業(yè)生等各方面的共同努力。

(一)學術(shù)界應做的研究(Academy)

專家學者應高度重視旅游人才培養(yǎng)工作研究。目前，我國關(guān)于酒店管理專業(yè)大學生供需狀況與就業(yè)意向調(diào)查的研究較少，國內(nèi)學者關(guān)于大學生就業(yè)的調(diào)查研究主要側(cè)重于某特定地區(qū)，并且很少將大學生的特定專業(yè)融入到研究的范疇。同時，關(guān)于酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題的調(diào)查大都偏重于情商培養(yǎng)等外在就業(yè)適應力的研究，針對酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專家學者應將研究領(lǐng)域延伸到酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)動態(tài)、就業(yè)教育和就業(yè)指導等領(lǐng)域，開展酒店管理專業(yè)大學生供需狀況和就業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，分析酒店管理專業(yè)學生的供需錯位現(xiàn)象，并挖掘深層次的原因，引起更多學者對酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)問題給予更多的思考和研究，從而豐富大學生擇業(yè)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)等相關(guān)問題研究的理論體系，為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生供需狀況、就業(yè)現(xiàn)狀和擇業(yè)意向研究提供指導。

(二)畢業(yè)生應做的努力(Student)

學生是學習的主體，也是就業(yè)的主體，要實現(xiàn)更好的有針對性的就業(yè)，酒店管理專業(yè)學生必須了解旅游企業(yè)的需求，珍惜在校的學習時光，提升就業(yè)能力。熱愛是干好酒店行業(yè)的第一把“利器”。首先，從主觀上加強對酒店行業(yè)的認同，認識到在旅游服務(wù)工作中，可以學到許多知識，如鍛煉人際溝通的技巧、應對突發(fā)事件的能力等。其次，從行動上主動參加社會實踐活動。如:到知名旅游企業(yè)進行認識性實習，參與教師科研、教改項目，參加旅游考察調(diào)研、旅游策劃等活動，在培養(yǎng)自身旅游組織、策劃、公關(guān)、創(chuàng)新能力的同時，增強自身學習旅游、熱愛旅游、愿意與酒店業(yè)共同成長的決心與信心。盡管酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間巨大，但受傳統(tǒng)思想影響，旅游服務(wù)被認為是“伺候人的活”，因此不被眾多學生尤其是家長認可與接受。在當前就業(yè)形勢十分嚴峻的大背景下，酒店管理專業(yè)學生一定要正視現(xiàn)實，轉(zhuǎn)變觀念，找準理想職業(yè)與現(xiàn)實就業(yè)的平衡點，積極尋找機會就業(yè)。學生應當針對自身的思想實際，不斷激發(fā)自身的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性，更好地投入到旅游服務(wù)工作中。

(三)學校應采取的措施(School)

美國哈佛大學第21任校長艾略特曾經(jīng)說過“大學的真正進步必須依賴于教師”。學校應更加重視第二課堂的教育，對畢業(yè)生職業(yè)心態(tài)進行教育。作為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，首先要從主觀上增強對酒店行業(yè)的認同。這方面授課教師起著主導作用。教師可以通過豐富的專業(yè)知識，靈活的教學方法，向?qū)W生傳授與旅游相關(guān)的理論知識，使學生了解到酒店業(yè)是新型的朝陽產(chǎn)業(yè)，有著很大的發(fā)展空間;還可以通過與學生進行交流，改變部分學生心中導游服務(wù)、接待服務(wù)等工作低人一等的觀念，調(diào)整學生的擇業(yè)心態(tài);此外，可組織學生開展野外實習、考察等活動，從培養(yǎng)學生對旅游的興趣中激發(fā)對本專業(yè)的熱愛。為了增強學生未來的競爭力，大學教育應有針對性地調(diào)整教育內(nèi)容。在課程設(shè)置上，要適當增大實踐教學課時數(shù)的比例，提高學生的專業(yè)技能。這方面，國外院校有許多的經(jīng)驗可供我們參考。例如美國康奈爾大學旅館管理學院，校內(nèi)就設(shè)有實習酒店，充分滿足學生動手實踐的需要;還可通過輔助性環(huán)節(jié)完善和補充教學內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)素質(zhì);此外，要科學安排畢業(yè)實習，提高學生的服務(wù)水平和綜合素質(zhì)。這方面學?？膳c一些旅游企業(yè)建立長期的聯(lián)系，使之成為畢業(yè)生的實習基地。

(四)行業(yè)應采取的對策(Industry)

星級酒店是酒店管理專業(yè)學生實習、就業(yè)的主陣地，學生在旅游企業(yè)能否獲得較好的發(fā)展直接關(guān)系到旅游就業(yè)的質(zhì)量。旅游就業(yè)一方面需要有良好的酒店業(yè)發(fā)展大環(huán)境，另一方面需要各旅游企業(yè)為酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)、成長提供一個好的機會。旅游企業(yè)要更好地吸引和留住人才，必須做好內(nèi)部員工的培訓，提供職業(yè)發(fā)展的機會。首先，健全人才培養(yǎng)機制，實施人力資源開發(fā)計劃，其中包括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設(shè)計好發(fā)展的“通道”，建立起旅游企業(yè)素質(zhì)型人力資源的培訓體系，在有條件的情況下，可為優(yōu)秀員工提供帶薪脫產(chǎn)培訓、學習以及境外培訓的機會。第二，構(gòu)建學習型組織。旅游企業(yè)可將組織培訓、自我培訓、跨地區(qū)培訓與海外培訓結(jié)合起來，鼓勵員工自發(fā)性參加各種與其工作有關(guān)的培訓課程，在旅游企業(yè)內(nèi)形成一種良好的學習氛圍。

(五)社會應采取的策略(Society)

宏觀就業(yè)政策的改善將對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生本行業(yè)就業(yè)產(chǎn)生積極作用。提高教育決策的科學性，確定合理的酒店管理專業(yè)招生規(guī)模。同時，改善與畢業(yè)生就業(yè)直接相關(guān)的勞動、人事、戶籍制度等就業(yè)機制和就業(yè)政策，促使畢業(yè)生市場更自由靈活。因此，政府方面應通過制定鼓勵政策、健全人才配置渠道、設(shè)置更多的職業(yè)指導師等方式，解決旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才問題。政府還應積極引導社會廣大民眾轉(zhuǎn)變對酒店行業(yè)的偏見，正確認識和評價旅游企業(yè)大學生員工。要認識到旅游服務(wù)工作是社會分工重要的組成部分，使整個社會更加重視旅游業(yè)發(fā)展，以提升旅游企業(yè)員工的社會地位，為酒店管理專業(yè)大學生就業(yè)創(chuàng)造一個良好的社會輿論環(huán)境。

(六)旅游管理部門應實施的方案(Tourism)

旅游行政管理部門要制定和實施技能人才培訓、選拔、職稱評定等系列措施，使酒店、景區(qū)、旅行社等方面的從業(yè)人員都有相應的職稱評定，如酒店設(shè)立高級、中級廚師等職稱，把技能人才篩選出來，使酒店行業(yè)更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養(yǎng)工程納入到當?shù)刂虚L期人才發(fā)展規(guī)劃綱要之中，在崗位培訓、導游培訓、旅游人才信息庫建設(shè)方面有所突破，大力培養(yǎng)各類中高級創(chuàng)新型、復合型、實用型旅游人才，包括酒店經(jīng)營管理、外語導游、中高級導游、旅游策劃、旅游規(guī)劃設(shè)計等領(lǐng)域的人才。鼓勵酒店行業(yè)培育和引進一批酒店項目策劃、產(chǎn)品開發(fā)、電子商務(wù)、資本運作、市場營銷、酒店管理等方面的緊缺人才，對旅游領(lǐng)軍人物給予重點培養(yǎng)，促使旅游人才隊伍整體素質(zhì)提高。

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