周筱丹 董曉芳 佟建明

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193)

隨著人民生活水平的不斷提高，人們開始由關(guān)注吃飽轉(zhuǎn)向關(guān)注吃好。過去雞蛋因其營(yíng)養(yǎng)全面又均衡，成為人們餐桌上倍受推崇的食物。2002年全國(guó)城鄉(xiāng)居民禽蛋及其制品每日攝入量達(dá)到23.6 g/人［1］。但如今由于長(zhǎng)期的不良飲食習(xí)慣，國(guó)人普遍出現(xiàn)“三高”(即高血壓、高血脂和高血糖)現(xiàn)象，因雞蛋含有豐富的膽固醇(1個(gè)雞蛋含200～300 mg膽固醇)，人們對(duì)它開始敬而遠(yuǎn)之。2004年由衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》表明我國(guó)成人血脂異常率為18.6%，估計(jì)全國(guó)血脂異常人數(shù)為1.6億，高膽固醇血癥占2.9%，另有3.9%的人處于高膽固醇的邊緣［2］。特別是大中型城市，更是“三高”的重災(zāi)區(qū)。以北京市為例，2002年北京市15歲及以上居民血脂異常率為26.4%，其中高膽固醇血癥占10.8%;兒童3～12歲高膽固醇血癥為2.6%，高膽固醇邊緣升高率與成人水平相近［3］。醫(yī)學(xué)界將血脂異常作為心血管疾病的一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)因素已是不爭(zhēng)的事實(shí)。世界衛(wèi)生組織(WHO)在《心血管疾病預(yù)防、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理袖珍指南》［4］中指出，除遺傳因素外，吸煙、不健康的飲食和缺乏鍛煉都是增加患病風(fēng)險(xiǎn)的主要因素。其中不健康的飲食包括:過多的能量攝入，脂肪、糖、鹽攝入過量，以及蔬菜水果攝入不足。同時(shí)將蛋黃和黃油、奶酪、油炸食品等一起列入了限制攝入的脂肪一欄里［5］。美國(guó)國(guó)家膽固醇教育計(jì)劃(NCEP)也明確建議成年人血總膽固醇應(yīng)控制在5.2 mmol/L(200 mg/dL)以內(nèi)［6］。歐洲和我國(guó)也建議血總膽固醇含量控制在這一水平。因此，在一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的控制膽固醇戰(zhàn)斗中，雞蛋首當(dāng)其沖成為人們，特別是血膽固醇高和邊緣高的人群首先戒掉的食物。此外，我們廣大的畜牧工作者也開始想方設(shè)法降低雞蛋中的膽固醇，以滿足消費(fèi)者的需求。

1 雞蛋的消費(fèi)量與心血管疾病的關(guān)系

早期人們認(rèn)為，食物中的膽固醇攝入體內(nèi)后會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為血液中的膽固醇，過多的膽固醇沉積在血管壁上會(huì)引起心血管疾病。雞蛋是日常飲食中膽固醇的主要來源，這些膽固醇是短期不良影響的主要作用者。1972年美國(guó)膳食研究委員會(huì)借鑒了前人大量的研究結(jié)果，建議每人每天攝入膽固醇應(yīng)少于300 mg，由于雞蛋膽固醇含量(平均213 mg/個(gè))高，為遵循這一建議，推薦雞蛋的食用量每人每周不宜超過3個(gè)［7］。雞蛋消費(fèi)量開始下降的重要原因是公眾認(rèn)為膳食膽固醇過高會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化(atherosclerosis，AS)，半個(gè)世紀(jì)以來，全美的雞蛋消費(fèi)量下降了16% ～25%，其他發(fā)達(dá)國(guó)家也有類似的現(xiàn)象［8］。

但是人們研究食用雞蛋與心血管疾病關(guān)系的步伐并沒有停止。經(jīng)過長(zhǎng)期對(duì)大量人群的研究，總結(jié)起來主要有以下2種說法。

一種認(rèn)為食用雞蛋與心血管疾病有必然聯(lián)系。Appleby等［9］14年跟蹤研究11 140名素食者中每周吃6個(gè)及6個(gè)以上雞蛋的人發(fā)現(xiàn)，其缺血性心臟病的死亡率會(huì)增加。Nakamura 等［10－11］14 年跟蹤研究5 185名日本女性和4 077名日本男性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)女性每天吃1個(gè)雞蛋比1周吃1～2個(gè)雞蛋缺血性心臟病死亡率高，而在男性中無此現(xiàn)象出現(xiàn)。Trichopoulou等［12］分析了1 013名德國(guó)男性糖尿病患者11年的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)每天吃1個(gè)雞蛋會(huì)增加糖尿病患者的心血管病死亡率。Nettleton等［13］用2年時(shí)間跟蹤研究了15 792名年齡在45～64歲的非洲裔美國(guó)人和美國(guó)白人，結(jié)果表明每人每天吃1個(gè)雞蛋均會(huì)增加上述2種人患心臟疾病的可能性(分別增加23%)。

另一種說法來自于哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院，1999年他們通過哈佛護(hù)士健康研究項(xiàng)目(隨訪80 082名女性超過14年)和醫(yī)療職業(yè)人員隨訪研究項(xiàng)目(隨訪38 000名男性超過8年)的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，表明健康的男性和女性每天吃≥1個(gè)雞蛋并不會(huì)對(duì)冠心病或中風(fēng)有實(shí)質(zhì)性的影響，但發(fā)現(xiàn)糖尿病患者攝入過多的雞蛋會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)［14］。Kummerow 等［15］研究了索菲亞、普拉格、厄本那－香檳3個(gè)地區(qū)的居民。給他們每天添加2個(gè)雞蛋，大多數(shù)居民的血漿中膽固醇含量在餐后5 h或54 d后并無顯著變化。甚至有些居民的血漿中的膽固醇含量反而降低了。Dawber等［16］24年跟蹤912名美國(guó)自由居住的男性、女性居民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)低、中、高雞蛋攝入量與冠心病發(fā)生率之間無任何關(guān)系。Gramenzi等［17］研究了287名符合年齡曲線的意大利女性(平均年齡49歲)和649名對(duì)照，也發(fā)現(xiàn)雞蛋消費(fèi)量與急性心肌梗塞無關(guān)。Knekt等［18］在 12 ～16 年間，對(duì)芬蘭男性、女性(年齡30～69歲)進(jìn)行飲食和心血管疾病調(diào)查，表明死于心血管疾病的人與存活的人幾乎消費(fèi)同樣的雞蛋量。Fraser［19］6年跟蹤 34 192名美國(guó)素食者進(jìn)行調(diào)查，每周消費(fèi)2個(gè)雞蛋或不消費(fèi)雞蛋與患冠心病無關(guān)。Iqbal等［20］4年跟蹤研究了全球5 761名心臟病患者和10 646名無心臟病的對(duì)照表明，高能量高脂肪的西方飲食模式組與急性心肌梗死(AM I)成正相關(guān)關(guān)系，食用雞蛋與 AM I無關(guān)。

從以上總結(jié)的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果中可以看出，食用雞蛋與心血管疾病是否有關(guān)存在很大的爭(zhēng)議。我們不能簡(jiǎn)單地把食用雞蛋和心血管疾病劃上等號(hào)。流行病學(xué)調(diào)查出現(xiàn)爭(zhēng)議的原因可能是多方面的。首先，有可能是不同地區(qū)人群對(duì)雞蛋膽固醇的敏感度不同。有些人攝入雞蛋膽固醇后，血清膽固醇含量會(huì)迅速增高，有些人不會(huì)產(chǎn)生明顯改變，甚至有些人血清膽固醇含量會(huì)降低。其次，膽固醇廣泛存在于肉類、海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟中。有的研究沒有校正食物(除雞蛋以外)的膽固醇含量。再次，流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)分析方式不同。早期研究只考慮了雞蛋的消費(fèi)量，并沒有消除飲食中的能值、飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸對(duì)血清膽固醇的影響。

2 膳食膽固醇(雞蛋)與血清膽固醇的關(guān)系

20世紀(jì)60—70年代的大量研究表明，膳食膽固醇攝入量與血清中膽固醇含量二者在一定范圍內(nèi)(40～600 mg)存在正相關(guān)關(guān)系，膳食中添加不同水平的膽固醇，可升高血清中膽固醇含量。Beveridge等［21］研究表明，血清中膽固醇含量隨膳食中添加的膽固醇水平升高而升高，但當(dāng)添加量接近4 490 mg/d時(shí)，血清中膽固醇含量增加的不多。Hegsted等［22］根據(jù)大量的研究，總結(jié)出預(yù)測(cè)外源攝入膽固醇的增量與血清中膽固醇增量的公式:y=1.47 －1.41e－0.001 51x(y表示血清膽固醇的增量，mmol/L;x表示外源攝入膽固醇的增量，mg/d)。通過對(duì)后期的研究結(jié)果分析還推算出每天進(jìn)食4個(gè)雞蛋可使血清總膽固醇含量明顯升高，每進(jìn)食100 mg膽固醇，男性血清膽固醇含量增加0.038 mmol/L，女性血清膽固醇含量增加0.073 mmol/L。Wells等［23］的研究結(jié)果表明，熟蛋黃和生蛋黃可使血清中膽固醇含量有升高的趨勢(shì)，但并未達(dá)到顯著水平。同時(shí)，他研究了不同來源(雞蛋、鴕鳥蛋、鴨蛋和企鵝蛋)的膽固醇對(duì)血清中膽固醇含量的影響，結(jié)果表明雞蛋、鴕鳥蛋、鴨蛋對(duì)血清膽固醇含量的影響沒有差異。企鵝蛋升高血清中膽固醇的能力要顯著低于其他來源的蛋。作者推測(cè)可能的原因是企鵝以海洋生物為食，蛋中不飽和脂肪酸高于其他種類的蛋。Quintao等［24］用同位素標(biāo)記的方法研究了膽固醇在體內(nèi)的吸收、合成與排泄，表明小腸吸收膽固醇的能力較強(qiáng)。若攝入3 g外源膽固醇，小腸能吸收1 g左右。但小腸的吸收能力是有限度的。比如在無膽固醇攝入的情況下，只有1/2的內(nèi)源膽固醇進(jìn)入小腸被重吸收。同時(shí)當(dāng)膽固醇攝入量較小或適中時(shí)，吸收率約為50%;攝入量較大時(shí)，吸收率下降到25%～30%。如果在無脂飼糧中添加結(jié)晶膽固醇，膽固醇則不能被吸收。讓膽管完全堵塞不能分泌膽汁的患者飲食溶于油的膽固醇，發(fā)現(xiàn)膽固醇也不能被吸收。

3 氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)與心血管疾病的關(guān)系

動(dòng)脈粥樣硬化是心血管疾病的早期臨床表現(xiàn)。隨著研究的深入，人們逐漸意識(shí)到食物中的膽固醇不是簡(jiǎn)單地進(jìn)入血管累積就會(huì)造成心血管疾病。ox-LDL在動(dòng)脈粥樣硬化形成中起了重要作用。

3.1 ox-LDL的產(chǎn)生過程

天然LDL(native-LDL)是一個(gè)平均直徑為22 nm、分子質(zhì)量為2 500 000 ku的巨型球型分子基團(tuán)。它由1 600個(gè)膽固醇酯(CE)分子、600個(gè)游離膽固醇(FC)分子、700個(gè)磷脂(PL)分子、185個(gè)甘油三酯(TG)分子和1個(gè)含4 536個(gè)氨基酸的載脂蛋白B(ApoB)分子組成。親脂性內(nèi)核是由膽固醇酯和甘油三酯組成，疏水性外殼由單層的磷脂和游離膽固醇組成，包埋在LDL最外層的是單層的ApoB分子，它是LDL的標(biāo)志蛋白，也是LDL受體(LDL-R)識(shí)別的配體。天然LDL受體是通過識(shí)別ApoB上由賴氨酸、精氨酸和組氨酸共同構(gòu)成的正電荷區(qū)與LDL結(jié)合的，尤其是ApoB分子中帶有正電荷的賴氨酸殘基ε－氨基基團(tuán)是LDL受體識(shí)別所必需的關(guān)鍵抗原決定簇。LDL分子中富含多不飽和脂肪酸，如亞麻油酸、花生四烯酸、DHA等。此外，LDL分子中還含有少量的親脂性抗氧化物，如維生素E和β－胡蘿卜素分子。

氧自由基是指外層軌道上不配對(duì)電子的原子、分子或基團(tuán)，包括超氧陰離子(O2－或H2O－)、羥自由基(—OH)、過氧化氫(H2O2)、脂質(zhì)過氧化物(RO—、ROO—與ROOH)等。正常情況下體內(nèi)產(chǎn)生少量自由基可以被內(nèi)源性天然抗氧化物清除，這些內(nèi)源性抗氧化劑主要包括維生素E、β－胡蘿卜素、維生素C、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POX)和泛醇－10。這些內(nèi)源抗氧化劑可以保護(hù)血液循環(huán)中的LDL 免受氧化［25－26］。

LDL的氧化過程實(shí)質(zhì)是氧自由基的鏈?zhǔn)竭B鎖反應(yīng)，一般可分為以下3個(gè)階段［27］。

遲滯階段:氧自由基消耗LDL內(nèi)源性抗氧化物(維生素E、β－胡蘿卜素)，使LDL抗氧化活性喪失。

增殖階段:氧自由基攻擊LDL中的多不飽和脂肪酸上的雙鍵，使之發(fā)生斷裂，先形成不飽和脂肪酸自由基，再氧化成脂過氧基，最后形成過氧化脂質(zhì)。過氧化脂質(zhì)本身就是一種氧自由基，可以與另外不飽和脂肪酸分子連鎖循環(huán)反應(yīng)下去，使脂質(zhì)不斷循環(huán)氧化，產(chǎn)生大量的過氧化脂質(zhì)。

分解階段:過氧化脂質(zhì)進(jìn)一步分解為醛類物質(zhì)，主要包括丙二醛(MDA)、4－羥烯酸(4-HNE)。MDA和4-HNE除具有細(xì)胞毒性外，更主要是和ApoB發(fā)生交聯(lián)共價(jià)結(jié)合，使原來由賴氨酸、精氨酸和組氨酸共同構(gòu)成的與LDL受體結(jié)合的正電荷區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)電荷區(qū)，產(chǎn)生新的抗原決定簇。即發(fā)生氧化修飾，使LDL喪失了與LDL受體結(jié)合的能力，轉(zhuǎn)而被其他受體結(jié)合。這種結(jié)合速度快、數(shù)量大，同時(shí)不受巨噬細(xì)胞內(nèi)膽固醇濃度的負(fù)反饋調(diào)節(jié)限制。

3.2 ox-LDL致動(dòng)脈粥樣硬化作用

動(dòng)脈粥樣硬化是指在動(dòng)脈及其分支的動(dòng)脈壁內(nèi)膜及內(nèi)膜下有膽固醇及膽固醇酯的脂質(zhì)沉著，同時(shí)伴有中層平滑肌細(xì)胞移行至內(nèi)膜下增殖，使內(nèi)膜增厚，形成黃色或灰黃色如粥樣物質(zhì)的斑塊。同時(shí)動(dòng)脈粥樣硬化也是一種脂質(zhì)與炎性細(xì)胞聚集并伴隨平滑肌細(xì)胞增生、細(xì)胞內(nèi)膜纖維變性的慢性炎癥過程。

在動(dòng)脈硬化發(fā)展的過程中首先由于內(nèi)皮細(xì)胞損傷，血循環(huán)中的LDL滲透進(jìn)入血管內(nèi)皮，被動(dòng)脈壁中的內(nèi)皮細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞產(chǎn)生的氧自由基所修飾，形成ox-LDL。ox-LDL刺激內(nèi)皮細(xì)胞表達(dá)黏附分子，促使血液中的單核細(xì)胞和T細(xì)胞聚集到內(nèi)皮下。然后單核細(xì)胞進(jìn)入內(nèi)皮成熟為巨噬細(xì)胞。ox-LDL被巨噬細(xì)胞大量吞噬后，一方面導(dǎo)致巨噬細(xì)胞胞漿內(nèi)大量膽固醇聚集，促使泡沫細(xì)胞的形成;另一方面巨噬細(xì)胞和T細(xì)胞又產(chǎn)生多種炎癥因子、傳遞免疫信號(hào)的因子和促使細(xì)胞分裂的因子，促使內(nèi)皮下分化出常駐的巨噬細(xì)胞。此外，內(nèi)皮細(xì)胞及平滑肌細(xì)胞也可以攝入ox-LDL產(chǎn)生內(nèi)源性泡沫細(xì)胞。泡沫細(xì)胞不斷堆積，形成動(dòng)脈壁脂肪條紋。脂肪條紋形成的同時(shí)，伴隨著內(nèi)皮細(xì)胞增生和內(nèi)膜基底層平滑肌細(xì)胞的移行和增生，形成纖維化的結(jié)締組織，這種新的內(nèi)膜比正常的內(nèi)膜厚，且內(nèi)皮細(xì)胞數(shù)量明顯減少，稱之為纖維帽。纖維帽主要由平滑肌細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、泡沫細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、膠原蛋白和彈性蛋白組成。隨著損害的加重，脂肪條紋會(huì)緩慢形成纖維斑塊，泡沫細(xì)胞內(nèi)大量脂質(zhì)的聚集也最終導(dǎo)致細(xì)胞壞死破裂，結(jié)果大量的細(xì)胞外脂質(zhì)取代了正常細(xì)胞與間質(zhì)，形成一個(gè)明顯的以脂質(zhì)為核心、外圍包圍壞死泡沫細(xì)胞的病灶。在動(dòng)脈粥樣硬化后期，脂核進(jìn)一步壞死，纖維帽鈣化、破裂、糜爛，導(dǎo)致血小板在破裂處聚集黏附，形成血栓，最終導(dǎo)致臨床缺血事件的發(fā)生［28－29］。

3.2.1 泡沫細(xì)胞形成和凋亡的關(guān)鍵

ox-LDL被內(nèi)皮下的巨噬細(xì)胞通過清道夫受體(SR)識(shí)別。由于SR不受胞內(nèi)膽固醇濃度的反饋調(diào)節(jié)限制，使巨噬細(xì)胞快速大量地?cái)z入ox-LDL［30］。早期巨噬細(xì)胞的吞噬作用有助于清除局部脂質(zhì)和凋亡細(xì)胞，但隨著脂質(zhì)在巨噬細(xì)胞內(nèi)大量堆積超過其清除能力，巨噬細(xì)胞就變成泡沫細(xì)胞［31］。同時(shí)由于 ox-LDL本身具有細(xì)胞毒性，可誘導(dǎo)泡沫細(xì)胞壞死，形成粥樣斑塊的脂質(zhì)核心［32］。

3.2.2 趨化作用

ox-LDL可以誘導(dǎo)單核細(xì)胞向內(nèi)皮細(xì)胞黏附和進(jìn)入內(nèi)皮下層。單核細(xì)胞對(duì)動(dòng)脈內(nèi)皮黏附的增多是動(dòng)脈粥樣硬化的早期表現(xiàn)之一［33］。ox-LDL可以通過刺激內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生如細(xì)胞間黏附分子(ICAM-1)、血管細(xì)胞黏附分子(VCAM-1)、P選擇素、E選擇素等，使單核細(xì)胞、淋巴細(xì)胞與內(nèi)皮的黏附數(shù)量增多［34－36］。

單核細(xì)胞趨化蛋白－1(MCP-1)是單核細(xì)胞向內(nèi)皮下趨化穿越的最重要轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。ox-LDL可以促進(jìn)MCP-1的基因表達(dá)［37］。

3.2.3 促進(jìn)巨噬細(xì)胞增殖退化、內(nèi)皮細(xì)胞增生和平滑肌移行

ox-LDL刺激巨噬細(xì)胞產(chǎn)生巨噬細(xì)胞集落因子(MCSF)，MCSF負(fù)責(zé)介導(dǎo)巨噬細(xì)胞的激活、分泌、增殖、聚集、退化和進(jìn)一步凋亡。MCSF還能誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞表面 SF的表達(dá)，使 ox-LDL攝入增加［38］。

ox-LDL通過誘導(dǎo)內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生堿性成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子(bFGF)、表皮生長(zhǎng)因子(EGF)、內(nèi)皮素 －1(ET-1)，促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞增生［39］。

ox-LDL通過誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞和平滑肌細(xì)胞產(chǎn)生血小板衍生生長(zhǎng)因子(PDGF)，促進(jìn)平滑肌細(xì)胞移行［40］。從而使平滑肌細(xì)胞從內(nèi)膜基底層移行入內(nèi)膜層，最終導(dǎo)致內(nèi)膜增厚，形成纖維帽。

3.2.4 細(xì)胞毒性作用

內(nèi)皮細(xì)胞對(duì)自由基和脂質(zhì)過氧化作用非常敏感。LDL氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)可以直接損傷內(nèi)皮細(xì)胞。ox-LDL可使細(xì)胞通透性增高，胞漿發(fā)生空泡變性，漿膜皺縮甚至壞死。ox-LDL一方面可以不通過受體直接對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞毒性，另一方面又可通過植物凝集素樣氧化型低密度脂蛋白受體(LOX-1)被內(nèi)皮細(xì)胞吞噬［41－42］，進(jìn)一步誘導(dǎo)形成內(nèi)源性泡沫細(xì)胞。

3.2.5 加劇動(dòng)脈粥樣硬化的炎癥反應(yīng)和激活核轉(zhuǎn)錄因子

ox-LDL刺激腫瘤壞死因子(TNF)、白介素等多種炎癥因子的表達(dá)［43］，從而加速動(dòng)脈粥樣硬化的炎癥反應(yīng)。此外，ox-LDL還顯著增加動(dòng)脈粥樣硬化啟動(dòng)早期重要的細(xì)胞因子核轉(zhuǎn)錄因子NF-κB的基因表達(dá)［44］，從而加速和加劇動(dòng)脈粥樣硬化的炎癥反應(yīng)。

3.2.6 促進(jìn)血小板黏附、聚集、血栓的形成

動(dòng)脈粥樣硬化斑塊表面纖維帽破裂或糜爛是導(dǎo)致血小板黏附、聚集的必要條件［45］?；|(zhì)金屬蛋白酶和基質(zhì)降解蛋白酶是纖維帽溶解破裂的主要生物酶，ox-LDL可提高這2種酶的活性［46］，同時(shí)對(duì)組織因子、血小板衍生生長(zhǎng)因子、促凝血因子的表達(dá)有促進(jìn)作用，這些因子是動(dòng)脈血栓形成的重要因子。

4 小結(jié)

從流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果中可以看出，食用雞蛋與心血管疾病是否有關(guān)存在很大的爭(zhēng)議。短期的飼喂試驗(yàn)證明膳食膽固醇(包括雞蛋)攝入量與血清中膽固醇含量在一定范圍內(nèi)存在正相關(guān)關(guān)系，即膳食中添加不同水平的膽固醇可升高血清中的膽固醇含量。血清中的膽固醇主要以LDL形式存在。目前研究表明體內(nèi)ox-LDL增多是心血管疾病形成的主要原因之一。但食用雞蛋與體內(nèi)ox-LDL的關(guān)系如何還未見報(bào)道，有待進(jìn)一步的研究。

［1］ 翟鳳英，何宇納，楊曉光，等.中國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)［J］.中華流行病學(xué)雜志，2005，26(7):485－488.

［2］ 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部，中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀(全文)［EB/OL］.［2011－07－04］.http://new s.xinhuanet.com/video/2004 － 10/12/content_2080855.htm.

［3］ 龐星火，焦淑芳，劉澤軍，等.北京市居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果［J］.中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2005，39(4):269－272.

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