◆龔漱玉

(上?？萍脊芾韺W校)

如何發(fā)揮職業(yè)教育在食品安全中的作用

◆龔漱玉

(上?？萍脊芾韺W校)

本文從教學模式、教師素質的培養(yǎng)、學生的德育和法律教育等角度探索如何提高教育質量、專業(yè)人才的素質，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)一流的專業(yè)人才。

食品 安全 教育

民以食為天。食品安全問題關系到消費者的身體健康、生命安全，關系到社會的和諧發(fā)展，甚至也關系到社會的穩(wěn)定。雖然在我國已經(jīng)出臺實施了各種國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準，同時也出臺了一系列的相關法律法規(guī)，但是一些廠家仍為了圖利，不斷地在鉆食品標準制定中的空子;還有一些廠家明知故犯，為了賺取高額利潤不惜以身試法;更有“地下游擊隊”鉆監(jiān)管的空子，瞞天過海，制作有害的食品或輔助食品;等等。食品安全事件的頻繁發(fā)生，使消費者在心理上產生了恐慌。盡管這樣的擔憂屬于過度憂慮，但卻也從側面反映了當前的食品安全問題的嚴重與復雜。作為一個食品專業(yè)的職業(yè)教育工作者，我就如何從職業(yè)教育的角度談談自己的看法。

一、加強校企合作，增強工學結合的教學模式

校企合作是培養(yǎng)高技能人才的一種新型模式。雖然目前很多院校都在加大校企合作的力度，但是怎么有效地與教學相結合，還有待進一步的研究。

首先，學校應該為教師提供下企業(yè)的條件，固定幾個比較有特色的、知名的食品企業(yè)，鼓勵教師定期去學習、考察和調研食品安全管理、食品檢驗及食品加工工藝的新技術、食品標準的更新等。與在生產第一線的技術人員和管理人員共同探討，相互學習。把具有規(guī)律性的東西，以及具有普遍意義的內容，總結歸納，引用到課堂教學中，直至補充、修改現(xiàn)有的教材。使學生在課堂上學到的東西是與生產實際緊密聯(lián)系的，是新穎的，是符合實際的安全標準的，符合生產規(guī)范的。

其次，通過教學設備的采購來建立校企合作的紐帶，這是加強校企合作的一種途徑。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，隨著產業(yè)結構的調整，為解決教學“硬件”滯后于企業(yè)中的儀器設備的問題，實現(xiàn)與現(xiàn)實工作環(huán)境相匹配的模擬教學環(huán)境，政府投入了大量教學設備采購資金進行“硬件”的更新和改造。如何利用食品檢驗、食品加工工藝等教學設備的專項資金作為切入點，使學校與購買儀器設備的企業(yè)之間由過去單純的買賣關系轉變?yōu)樾Ｆ蠛献鳌１热?，學校應將所購買儀器設備的生產企業(yè)(或供應商)的信息做一個留檔臺賬，可以主動隔一段時間與供應商聯(lián)系了解儀器設備的新進展，與此同時還可以邀請該企業(yè)中技術人員任教，為學生講解新技術，或是教師去該企業(yè)參觀學習新設備儀器的操作技術。目前無論是食品檢驗設備還是食品加工設備，自動化程度都已經(jīng)很高了，而教材中提及的相關內容都比較滯后、更新較慢，學生必須了解企業(yè)有關設備的最新情況，學會操作一些企業(yè)常用的和通用的新的儀器設備，因此借助校企合作，可以將最新的內容教授于學生。

二、提高教師整體素質，加快雙師型教師的培養(yǎng)

隨著科學的進步，知識更新頻率也越來越快，這對教師提出了比較高的要求。必須通過不斷地進修學習來提升自身的整體素養(yǎng)。現(xiàn)代的教學理念使得現(xiàn)代教師要從以下幾個方面轉變觀念:(1)在培養(yǎng)目標上，從重育才向重育人轉變。(2)在教學目的上，從重傳授知識向重培養(yǎng)能力轉變。(3)在教學內容上，從繁、難、窄、舊向精、寬、復、新轉變。(4)在師生角度上，從教師中心論向學生中心論轉變，樹立教師、學生雙主體觀。(5)在教學模式上，從剛性向彈性轉變，把統(tǒng)一性與多樣化、個性化教學結合起來。(6)在教學方法上，從單向性、封閉性向互動性、開放性轉變。(7)在考試方式上，從考記憶性知識向考思維能力、創(chuàng)新能力轉變。這些現(xiàn)代教育觀，迫使教師必需不斷學習深造，既要有新鮮的理論知識又要有先進的技能本領。所以必需加快雙師型教師的培養(yǎng)。食品安全是一個很寬泛的概念，包括著很多的方面。教師除了要有堅實的理論基礎，還必須要學習不同方面的技能，盡量能獲得各種技能資格，比如食品質量檢驗員、指導營養(yǎng)師、ISO22000內審員和外審員等各種技能證書。雖然許多學校將雙師資歷作為考核教師水平的指標之一，但是只是要求教師能拿出一種技能資格證書。由于不同證書考試的難易程度不同，所以往往很多教師會選擇較容易的去考，這樣教師的技能水平不是很全面，往往容易在教學過程中側重一個方面來傳授給學生技能。因此，應該鼓勵教師去參加技能競賽或是各種專業(yè)技能的培訓，將獲得的知識再教授于學生。所以學校應該有計劃、有目的地安排專業(yè)老師深造學習，加快雙師型教師的培養(yǎng)，提高教師整體素質。

三、加強德育教育和法制教育，使德育和法制教育與專業(yè)教育有機地結合

很明顯，食品安全工作遠不止是技術水平問題，大量事實說明食品安全工作與食品行業(yè)的從業(yè)人員的道德水平、法制觀念密切相關。如果教師有很好的食品安全意識，那么勢必學生也會受其影響，久而久之就會形成正確地對食品安全的看法。

德育是一種通過知識傳授、觀念養(yǎng)成、性格培養(yǎng)、社會實踐等途徑來提高受教育者在思想觀念、政治意識、道德品質、心理健康等方面素質的教育活動。目前，有一部分學生面對這多元化的社會難以選擇，感到迷惑，甚至走上迷途。學生對人生觀、世界觀、價值觀都有不同的理解，導致德育效果不太理想，不少學生還對德育采取輕視甚至對立的態(tài)度。教師處在教書育人的第一線，在傳授知識的同時完全可以結合專業(yè)知識對學生進行形式多樣的思想教育。就我們食品專業(yè)來說，除了對學生做好基本的道德教育之外，要把德育與食品安全有機地結合起來。讓學生知道能否遵守道職業(yè)道德、能否按照有關標準生產食品、能否嚴格把好食品檢驗的關口，是涉及億萬群眾的身體健康乃至生命安全的大事。也可以通過邀請一些信得過企業(yè)的有關專家從品牌形象、企業(yè)文化、企業(yè)對員工的要求等方面進行介紹，使學生了解企業(yè)做好食品安全工作除了硬件條件還須有好的軟件環(huán)境。

除了要加強與食品安全相聯(lián)系的德育教育外，還得加強學生的法律意識。比如《食品法》、《食品安全法》等，應在教學過程中有意識地為同學們講解。如果在學校里學生就能形成良好的德育觀和法律意識，那么踏上社會后，就能正確地判斷出是與非，不會與壞人壞事同流合污，反而會用適當?shù)姆椒ㄗ柚共涣际录陌l(fā)生與發(fā)展。所以，教師責無旁貸地要使學生建立良好的職業(yè)道德觀。

綜上所述，若是能有效地提高職業(yè)教育的水平、職業(yè)道德觀，為食品行業(yè)提供一流的專業(yè)人才，那么我國目前食品安全的現(xiàn)狀將能得以很大改善。

［1］楊德廣.高等教育學概論.華東師范大學出版社，2010.

［2］孫紹榮.高等教育方法概論.華東師范大學出版社，2010.

［3］駱子石.高技能教育.廣東高等教育出版社，2008.