解新安 李 雁 李 璐

華南農業(yè)大學食品學院， 廣東 廣州 510642

《食品工程原理》課程設計的探索與實踐

解新安 李 雁 李 璐

華南農業(yè)大學食品學院， 廣東 廣州 510642

根據(jù)食品工程原理課程設計的特點，通過對設計題目每人一題，鼓勵學生自己編程，采用計算機繪圖，完善考核辦法等措施，提高課程設計的效果，使學生鞏固理論知識，逐步增強工程意識，為今后的工作打下堅實的基礎。

食品工程原理；課程設計；教學實踐

前言

食品工程原理課程設計是在學生完成了食品工程原理課程的理論教學后，由學生獨立進行的工程設計工作，是培養(yǎng)學生工程素質的重要實踐教學環(huán)節(jié)。通過這一環(huán)節(jié)，使學生初步掌握化工單元操作設計的基本程序和方法，熟悉查閱技術資料、國家技術標準，正確選用公式及數(shù)據(jù)，運用簡潔的文字和工程語言正確表述設計思想和結果;并在此過程中培養(yǎng)學生實事求是的科學態(tài)度，使之逐步樹立正確的設計思想和嚴謹、認真的工作作風，提高學生綜合運用所學知識，獨立解決實際工程問題的能力。

為了達到上述的教學目的，我們進行了一系列的嘗試，并取得了一定的效果。我們從以下幾個方面來保證設計的有效完成。

1 設計題目每人一題

考慮到設計題目應與食品工程原理理論教學和工業(yè)實際相結合，題目的選取既要有普遍性，又要有典型性和實用性，因此，我們選取了傳熱過程的重要單元設備—管殼式換熱器作為設計題目。為防止抄襲和照搬照抄的情況發(fā)生，達到加深理論知識的理解，掌握單元設備設計的基本程序的目的，我們規(guī)定每個學生設計的換熱器的換熱量按學號尾數(shù)的倍數(shù)來確定，因設計參數(shù)不同，設計的換熱器的總體尺寸、經驗參數(shù)的選取、設備的選型、設計方案等都有不同。通過這種方式，提高了學生獨立思考，自主設計方案，綜合運用知識，獨立解決工程實際問題的能力。

2 鼓勵學生自己編輯程序完成設計中的計算

換熱器的設計過程中涉及管、殼程結構及管、殼程計算，阻力計算，傳熱面積計算，方案論證等等，計算量很大，計算過程繁瑣，如果采用手工計算費時費力，準確性也差。而采用程序來計算，將大大提高效率，確保計算準確性，縮短設計時間，同時可以避免反復計算，使方案的優(yōu)選和優(yōu)化更加快捷。鼓勵學生自己編程，可以激發(fā)學生的學習興趣，增強學習的主動性，提高計算機應用水平和能力。

3 采用計算機繪圖

目前，計算機技術已經滲入我們學習的各個方面，計算機繪圖作為一種現(xiàn)代化的繪圖工具是現(xiàn)代工程技術人員必備的基本技能。目前，在工程設計中普遍使用的是AutoCAD繪圖軟件，因此，我們要求學生自學計算機繪圖，并將其應用于設計中。通過采用AutoCAD軟件繪圖，使學生掌握圖幅設置、比例及線型選取、文字編輯、尺寸標注以及設備、儀表、管件表示等繪圖技能，同時提高計算機水平，以適應今后實際工程設計的需要。

4 強調以學生為主，教師為輔的原則

在整個設計過程中，貫穿以學生為主，教師為輔的原則。對于學生來說，他們是第一次接觸工程設計，自然有許多不懂的問題。對學生提出的問題，教師應先讓學生談談自己的看法,然后再對學生的看法加以剖析，啟發(fā)學生的思維，或將有關資料介紹給學生，讓他們自己通過資料尋找答案，以逐步提高學生獨立解決問題的能力。在學生完成設計的初稿以后，我們采用讓每個學生陳述自己的設計內容，其他同學對設計過程中的方案、計算等提出問題。相互補充、完善。最后，再由老師評講學生設計中普遍存在的因考慮不周而產生的問題，或者一些原則性的錯誤，學生再修改，從而完善設計內容和質量。

5 安排恰當?shù)臅r間，確保設計任務的完成

由于食品工程原理課程設計涉及了工程設計的許多基本理論，以及化工單元操作設計的基本程序、國家技術標準等方面的內容，學生需要充足的時間去收集資料、論證方案、選取設備、編程計算、繪制圖紙、編制說明書，因此，在時間上，安排兩周來完成設計任務，以避免因時間緊，任務重，趕進度，而保證不了課程設計的質量。

6 完善考核辦法

課程設計的成績包括平時成績、答辯成績、設計說明書及圖紙成績。在成績的考核過程中，既要考查設計說明書及圖紙成績，又要考查平時成績和答辯成績，使給出的成績盡量符合學生的實際水平。設計完成后的公開答辯，對學生的語言表達能力和應對能力都是一種很好的考查方式。它要求答辯人通過制作的PowerPoint演示課件, 在規(guī)定時間內著重講解整個設計過程以及自己的設計特點,突出自己的創(chuàng)造性，回答老師和同學對難題的提問，并對設計結果進行經濟技術分析。這種開放式的考核方式，增強了學生的學習積極性與主動性，提高了他們解決問題的能力，使學生在評講的過程中，取長補短，互相學習，共同提高。

7 結語

通過幾年的課程設計，我們不斷改進教學方式。實踐證明：通過多種方式的改革，充分調動了學生的積極性和主動性，使學生能夠自覺去查閱相關資料，查閱設計圖紙，了解設計流程。改革后的設計過程，對教師和學生都是一種學習過程。學生通過這種學習方式，開闊了思路，擴大了視野；老師在這個過程中則加深了教學與科研的內容。這種教學相長的形式，促進了老師與學生之間的思想交流，充分挖掘了師生兩方面的潛力，即有利于提高學生的工程設計能力，又有利于提升教師的業(yè)務水平與科研能力。

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10.3969/j.issn.1001-8972.2012.05.080