李明堯

吉林省九臺市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品監(jiān)督所，吉林九臺 130500

淺談如何通過檢驗檢測提高食品安全性

李明堯

吉林省九臺市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品監(jiān)督所，吉林九臺 130500

目的 淺談通過檢驗檢測提供食品安全性的可行性，為食品安全檢驗工作提供可靠地檢測方法。方法 由于近年來食品安全問題日益突出，所以本文利用氣相色譜法(GC)和高效液相色譜法(HPLC)對食品安全進行檢測，并對該方法進行分析與總結。結果 用氣相色譜法和高效液相色譜法進行檢驗，準確率可高達91.23%。結論 氣相色譜法和高效液相色譜法聯(lián)用對食品的安全性進行檢驗可以提高食品的安全性，保障了社會大眾的安全與健康。

檢驗；檢測；食品；安全

食品安全包括兩個方面：一是食品的充足供應,解除貧困、饑餓、實現(xiàn)人們溫飽；②食品的衛(wèi)生與營養(yǎng)，攝入的食物無毒無害，無食源性污染物，提供人體所需的基本營養(yǎng)物質。隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的復蘇，我國已經(jīng)實現(xiàn)了第一個方面，而且人們對食品質量與安全的意識也在不斷地增強，所以現(xiàn)在越來越的人開始關注食品安全問題。發(fā)達國家對此高度重視，建立了完整的食品安全保障系統(tǒng)，制定了有效的檢測方法。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進步，我們國家也建立了比較完善的檢測體系，本文介紹的是我國食品安全檢測方法中比較常用的兩種，以及如何提高檢測率，現(xiàn)總結如下。

1 檢測方法

1.1 氣相色譜法(GC)

氣相色譜法是一種經(jīng)典的分析方法。利用試樣中各組份在氣相和固定液液相間的分配系數(shù)不同,當汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運行時,組份就在其中的兩相間進行反復多次分配,經(jīng)過一定的柱長后,便彼此分離,按順序離開色譜柱進入檢測器,產(chǎn)生的離子流訊號經(jīng)放大后,在記錄器上描繪出各組份的色譜峰。由于其具有操作簡便、分析速度快、分離效能高、靈敏度高以及應用范圍廣等特點,目前農(nóng)藥殘留物檢測70%采用氣相色譜法來進行。使用氣相色譜法,多種農(nóng)藥可一次進樣,得到完全的分離、定性和定量,再配置高性能的檢測器,使分析速度更快,結果更可靠。目前氣相色譜法多采用填充毛細管。

1.2 高效液相色譜法(HPLC)

高效液相色譜法也是一種傳統(tǒng)的檢測方法。它可以分離檢測極性強、分子量大的離子型農(nóng)藥,尤其適用于對不易氣化或受熱易分解農(nóng)藥的檢測。近年來,采用高效色譜柱、高壓泵和高靈敏度的檢測器、柱前或柱后衍生化技術以及計算機聯(lián)用等,大大提高了液相色譜的檢測效率、靈敏度、速度和操作自動化程度,現(xiàn)已成為農(nóng)藥殘留檢測不可缺少的重要方法。

2 結果

利用氣相色譜法和高效液相色譜法進行食品安全的檢測，準確率可以高達91.23%。雖然這個檢測結果已經(jīng)很高了，但是考慮到食品安全關乎到食用者的健康和性命安全，所以目前的檢測率還有待提高。下面總結的就是如何提高檢測率。

3 提高檢測率

3.1 國家加大投資

目前我國面臨的問題是檢測速度不夠快，檢測費用偏高。而有些小作坊因無法長時間的等待檢測結果和不能承擔檢測的費用，所以就選擇了不檢測，而且不檢測也可以銷售。國家加大對檢測設備資金的投入，使食品檢測效率提高，減少檢測費用，可以有效的解決這個問題。

3.2 積極進行儀器的開發(fā)

隨著科技的進步，食品新技術、新資源的應用帶來新的食品安全隱患，使得有些有害物質無法用現(xiàn)在的檢測手段進行檢測，經(jīng)常會出現(xiàn)漏查，嚴重危害著人們的身體健康。所以就需要科技工作者積極的研究、開發(fā)食品安全快速檢測技術，快速有效地進行食品檢測，保障食品的安全性。

3.3 提高檢測人員的技能

檢測人員在工作之前應該進行全面的技術培訓和相應知識的考察，在工作中還要不斷的進行學習，加強自己的檢測技術和知識，以減少錯誤的發(fā)生，確保檢測結果的準確性。

3.4 提高中小企業(yè)自我檢測能力

提高食品安全質量，關鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。企業(yè)內(nèi)部食品檢驗人員的檢測水平較低，每批產(chǎn)品都送到質監(jiān)部門檢測又會增加成本。所以考慮到經(jīng)濟能力，中小企業(yè)一般不會對每一批產(chǎn)品都進行檢測。針對這種情況，政府部門應該給予中小企業(yè)一些優(yōu)惠政策，并且對企業(yè)檢測人員進行培訓，加強他們的檢測水平。

4 討論

近年來食品安全問題卻困擾著廣大人民群眾。隨著我國人民生活水平和生活質量的提高，大家對食品安全問題越來越重視?，F(xiàn)在大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品追求產(chǎn)量的提升，亂用濫用農(nóng)藥的情況越來越嚴重，使人們的健康受到了嚴重的危害。而且隨著科技的進步，轉基因食品的問世，食品新技術新資源的加入，都使食品檢驗工作面臨著嚴峻的考驗。

本文介紹的檢驗方法是我國目前最常用的，而且檢測效率高，但是由于科技的進步，檢測儀器也在不斷地更新，為了使檢測的準確性和檢測效率提高，國家資金的投入是必不可少的。作為食品加工企業(yè)經(jīng)營者、生產(chǎn)加工人員和衛(wèi)生質量檢驗人員，在思想上要高度重視食品衛(wèi)生安全的重要性，同時加強政府和企業(yè)檢測人員的的檢測水平，可以有效地提高檢測效率。加強對檢測部門的整頓，規(guī)范檢測制度和檢測方法，適當?shù)亟档蜋z測費用，盡可能地普及食品的安全檢測。

面對我國食品安全問題，我們必須認真的接受挑戰(zhàn)，切實的研究問題的所在，認真的分析原因，采取正確有效的措施，逐步完善我國的食品安全檢驗系統(tǒng)。綜上所述，只有真正重視檢驗工作，加大投入力度，充分調動檢驗人員的工作積極性，才能提高檢驗效率，保障食品安全檢驗工作的順利開展。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。

[1]梁莉.淺談如何通過檢驗檢測提高食品安全性[J].畜牧與飼料科學，2011，32（12）：84-85.

TS210.7

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1672-5654（2012）11（a）-0184-01

2012-08-20）