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        蔬菜史話·苦苣

        2012-08-15 00:50:21張德純
        中國(guó)蔬菜 2012年5期
        關(guān)鍵詞:苦苣學(xué)名菊苣

        苦苣為菊科菊苣屬一二年生草本植物,是以嫩葉供食用的栽培種,別名花葉生菜、花苣等。

        苦苣按照葉形的不同可以劃分成皺葉苦苣和闊葉苦苣兩個(gè)變種。皺葉苦苣又稱卷葉苦苣、碎葉苦苣或花苣,其拉丁文學(xué)名的變種加詞crispa意為“卷縮的”;闊葉苦苣又稱平葉苦苣,其拉丁文學(xué)名的變種加詞latifolia意為“寬葉的”。相比之下,皺葉苦苣的質(zhì)地柔軟,品質(zhì)較佳。

        苦苣原產(chǎn)于印度和歐洲南部。也有部分植物學(xué)家認(rèn)為苦苣起源于地中海東部地區(qū),與菊苣有很近的親緣關(guān)系,因此人們推測(cè),苦苣可能是由野生菊苣和一個(gè)有親緣關(guān)系的種雜交培育而成。羅馬博物學(xué)家Piny Ellder(公元23~79年)寫(xiě)道,埃及人很早就用苦苣作為沙拉和熟食的盤(pán)菜。關(guān)于這種蔬菜在古時(shí)候的其他用途的記載很少。此后的某個(gè)時(shí)候傳入法國(guó)一直作為藥用,直到14世紀(jì)才作為食品應(yīng)用。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展,苦苣已成為歐洲制作沙拉的重要蔬菜??嘬脑诿绹?guó)不如在歐洲那樣有名,但是近來(lái)由于沙拉在美國(guó)日益流行,因此人們對(duì)苦苣的食用也有所增加。

        世界上大部分苦苣產(chǎn)自歐洲的一些國(guó)家,意大利的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的1/2,法國(guó)約占1/4,其余的主要產(chǎn)自荷蘭、德國(guó)、比利時(shí)和美國(guó)。在美國(guó)冬季時(shí)苦苣主要產(chǎn)自佛羅里達(dá)州,而夏季時(shí)則主要產(chǎn)自新澤西州和俄亥俄州。

        苦苣于20世紀(jì)初期引入中國(guó),當(dāng)時(shí)僅局限在北京、上海、廣州等少數(shù)大城市郊區(qū)種植,其產(chǎn)品供應(yīng)西餐廳。20世紀(jì)80年代以后,苦苣在中國(guó)的種植面積迅速增加,產(chǎn)量劇增,除國(guó)人食用外,還出口東南亞各國(guó),成為中國(guó)重要的出口蔬菜。

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