文 / 韋 人 銀川市興慶區(qū)農(nóng)牧局

2012年以來，寧夏回族自治區(qū)按照農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)一部署，把加強(qiáng)規(guī)范生鮮乳收購站建設(shè)作為確保生鮮乳質(zhì)量安全的重要手段，從基礎(chǔ)設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、質(zhì)量檢測、人員要求和操作規(guī)范等方面進(jìn)行了詳細(xì)的檢查督導(dǎo)和整改。本文就規(guī)范寧夏銀川地區(qū)規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場及園區(qū)的擠奶廳環(huán)境要求和衛(wèi)生控制提出了一些建議。

1 擠奶廳設(shè)施

1.1 擠奶廳的墻面應(yīng)采用絕緣材料或石磚，墻面可貼瓷磚，不但光滑，且便于清洗消毒。屋頂要求實(shí)頂，可以掛暖氣片。

1.2 擠奶廳地面要求做到經(jīng)久耐用，易于清洗，可以防滑、防積水；地面可設(shè)一個(gè)到幾個(gè)排水口。擠奶廳地面沖洗用水不能使用循環(huán)水，必須使用清潔水，并保持一定的壓力。擠奶廳要經(jīng)常清洗消毒。

1.3 貯奶間只能用于冷卻和貯存生鮮牛乳，不得堆放任何化學(xué)物品和雜物；禁止吸煙，并張貼“禁止吸煙”的警示；要有防止昆蟲的措施，如紗窗、滅蠅噴霧劑、捕蠅紙和電子滅蚊蠅器等；貯奶間的門應(yīng)保持經(jīng)常性關(guān)閉狀態(tài)。

1.4 貯奶罐外部要保持清潔、干凈，沒有灰塵；貯奶罐的蓋子應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)；不得向罐中加入除生鮮乳外的任何其它物質(zhì)；交完奶后要及時(shí)清洗貯奶罐并將罐內(nèi)的水排凈。

1.5 建設(shè)專門的消毒區(qū)，保證每班奶牛進(jìn)入待擠區(qū)前能夠完成正常的消毒工作。

1.6 待擠區(qū)是奶牛進(jìn)入擠奶廳前奶牛等候的區(qū)域，一般來說待擠區(qū)是擠奶大廳的一部分。在建設(shè)待擠區(qū)的時(shí)候要考慮擠奶位的數(shù)量，奶牛每次擠奶時(shí)，在待擠區(qū)中的時(shí)間不要超過1 h。待擠區(qū)內(nèi)要有充足的光線，要設(shè)有通風(fēng)、排濕、降溫、噴淋等設(shè)施。

2 擠奶操作

2.1 擠奶前要對奶牛進(jìn)行健康檢查，觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷。

2.2 對奶牛乳頭進(jìn)行預(yù)藥浴。要選用專用的乳頭藥浴液，藥液作用時(shí)間要保持在20～30 s。如果乳房污染特別嚴(yán)重，可先用含消毒水的溫水清洗干凈，再藥浴乳頭。

2.3 擠奶前用毛巾或紙巾將乳頭擦干，保證一頭牛用一條毛巾。

2.4 奶牛進(jìn)行上機(jī)擠奶前，要先將頭2～3 把奶擠到專用容器中，檢查牛奶是否有凝塊、絮狀物或呈水樣，無異常的牛方可上機(jī)擠奶；異常時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)進(jìn)行治療并單獨(dú)擠奶。嚴(yán)禁將異常奶混入正常牛奶中。

2.5 奶牛從進(jìn)入擠奶廳到套上奶杯的時(shí)間應(yīng)控制在90 s以內(nèi)，以保證最大的奶流速度和產(chǎn)奶量，還要盡量避免空氣進(jìn)入奶杯組中。擠奶過程中應(yīng)觀察真空穩(wěn)定情況和奶杯組中的奶流情況，適當(dāng)調(diào)整奶杯組的位置。排乳接近結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉真空，再移走奶杯組。避免過度擠奶。

2.6 擠奶結(jié)束后，要迅速進(jìn)行乳頭藥浴，停留時(shí)間為3～5 s。

2.7 藥浴液應(yīng)在擠奶前現(xiàn)用現(xiàn)配，以保證有效的藥液濃度。藥浴杯使用完畢后，要清洗干凈。奶牛產(chǎn)犢后7 天以內(nèi)的初乳或飼喂新生犢?；騿为?dú)貯存處理，不能混入商品奶中。應(yīng)用抗生素治療的牛只要單獨(dú)擠奶，擠出的奶放置容器中單獨(dú)處理。

3 擠奶員要求

3.1 擠奶員必須定期進(jìn)行身體檢查，獲得縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明方可從事擠奶工作。

3.2 擠奶員定期進(jìn)行培訓(xùn)，具有奶業(yè)方面的基本知識，能夠熟練掌握操作技術(shù)。

3.3 擠奶員要保證個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，不涂抹化妝品，不佩戴飾物。

3.4 手部有刀傷或其它開放性外傷的擠奶員，未愈前不能擠奶。

3.5 進(jìn)行擠奶操作時(shí)，要穿工作服、工作鞋，戴工作帽。

4 擠奶設(shè)備及貯運(yùn)設(shè)備的清洗

4.1 要選擇經(jīng)國家批準(zhǔn)，對人、奶牛和環(huán)境安全沒有危害，對生鮮牛乳無污染的清洗劑。

4.2 每次擠奶前應(yīng)用清水沖洗擠奶及貯運(yùn)設(shè)備。

4.3 擠奶完畢后要及時(shí)用清潔的溫水（35～40 ℃）對擠奶設(shè)備進(jìn)行預(yù)沖洗，直到?jīng)_洗水變清為止。

4.4 預(yù)沖洗后立刻用pH值11.5的堿洗液（堿洗液濃度應(yīng)考慮水的pH值和硬度）循環(huán)清洗10～15 min。堿洗溫度開始在70～80 ℃，循環(huán)水溫不低于41 ℃。堿洗后可繼續(xù)進(jìn)行酸洗，酸洗液pH值為3.5（酸洗液濃度應(yīng)考慮水的pH值和硬度），循環(huán)清洗10～15 min。酸洗溫度應(yīng)與堿洗溫度相同。堿酸循環(huán)清洗完成后，再用溫水沖洗5 min。清洗完畢管道內(nèi)不應(yīng)留有殘水。

4.5 奶車、奶罐每次用完后要清洗和消毒。程序?yàn)椋合扔?5～40 ℃的溫水清洗，再用熱堿水（50 ℃）循環(huán)清洗消毒，最后用清水沖洗干凈。奶泵、奶管、閥門每用一次都要用清水清洗1 次，每周沖刷清洗2 次。

4.6 擠奶設(shè)備必須定期做好維護(hù)保養(yǎng)工作，除了日常保養(yǎng)外，每年都應(yīng)當(dāng)由專業(yè)技術(shù)工程師全面維護(hù)保養(yǎng)。不同類型的設(shè)備應(yīng)根據(jù)設(shè)備廠商的要求作特殊維護(hù)。

5 建立完善的管理和檔案登記制度

5.1 生鮮乳收購站應(yīng)建立完善的管理制度，至少應(yīng)包括奶牛防疫、消毒、檢疫、衛(wèi)生保障、質(zhì)量安全保障、擠奶操作規(guī)程以及化學(xué)品管理等。

5.2 建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2 年。生鮮乳收購記錄應(yīng)載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點(diǎn)。生鮮乳銷售記錄應(yīng)載明生鮮乳裝載量、裝運(yùn)地、運(yùn)輸車輛牌照及準(zhǔn)運(yùn)證明、承運(yùn)人姓名、裝運(yùn)時(shí)間、裝運(yùn)時(shí)生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應(yīng)載明檢測人員、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果、檢測時(shí)間。