張乃鋒

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所 農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點開放實驗室，北京 100081）

中國的飼料行業(yè)自20 世紀70 年代開始起步，隨后經(jīng)歷了80 年代的供不應(yīng)求、90 年代的供大于求的階段，進入21 世紀以來，中國的消費者對飲食質(zhì)量提出了更高的要求，如營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，沒有藥殘，沒有細菌污染等。飼料工業(yè)是畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，飼料安全是動物性食品安全的根本保障，動物性食品的安全是關(guān)系到廣大人民群眾生命健康的重大問題。

1 安全飼料的概念

飼料的基本功能是為動物提供所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，以保證動物的健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮。飼料安全決定食品安全，也影響到生態(tài)安全。王衛(wèi)國（2006）提出的安全飼料的定義為“對飼養(yǎng)動物和生態(tài)環(huán)境沒有直接的或潛在的不良影響的飼料”。具體來講，安全飼料應(yīng)包括以下特征：

1）不含對飼養(yǎng)動物有害的微生物及其代謝產(chǎn)物、飼料內(nèi)源毒素，加工貯存中不產(chǎn)生、不添加對動物有毒害作用的化學(xué)物質(zhì)，不含可能會對動物造成物理損傷的飼料異物，或雖然含有但含量在國家飼料衛(wèi)生標準規(guī)定范圍之內(nèi)。

2）所有被用作飼料添加劑的物質(zhì)均是符合國家有關(guān)法規(guī)規(guī)定的品種，用量、使用方法和停藥期明示在飼料標簽上。

3）飼養(yǎng)動物不會因飼料中含有上述物質(zhì)給動物健康、生產(chǎn)性能造成損害，而且生產(chǎn)的肉、蛋、奶和脂肪不含對人的健康造成損害的微生物、藥物和其他化學(xué)物質(zhì)殘留，或殘留量在國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定的范圍內(nèi)。

4）飼養(yǎng)動物排泄物中不含對人和動物造成危害的微生物和其他化學(xué)物質(zhì)殘留，或殘留量低于國家環(huán)境衛(wèi)生標準的允許量。

2 安全飼料配制關(guān)鍵技術(shù)

2.1 安全法規(guī)的掌握

配制安全飼料，首先要學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的飼料法規(guī)，只有在法規(guī)允許范圍內(nèi)配制的飼料才能稱得上是真正的安全飼料。2011 年，國務(wù)院頒布了修訂版《飼料和飼料添加劑管理條例》（中華人民共和國國務(wù)院令第609 號，自2012 年5月1 日起施行），使我國的飼料和飼料添加劑管理上了一個新的高度。同時，農(nóng)業(yè)部先后分別頒布了《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2012 年第3 號，自2012年7 月1 日起施行。原《飼料生產(chǎn)企業(yè)審查辦法》《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》已廢止），《新飼料和新飼料添加劑管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2012 年第4 號，自2012 年7月1 日起施行），《飼料添加劑和添加劑預(yù)混合飼料產(chǎn)品批準文號管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2012 年第5 號，自2012 年7 月1 日起施行）和《進口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令2000 年的38 號發(fā)布，2004 年第38 號修訂）等一批飼料條例及管理辦法。同時還頒布了一批飼料行政許可及規(guī)范性文件，包括《飼料生產(chǎn)企業(yè)許可條件》，《混合型飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)許可條件》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1849 號，自2012 年12 月1 日起施行），《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（氨基酸、維生素、微量元素和常量元素部分）（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1224 號），《飼料添加劑品種目錄（2008）》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第1126 號），《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第168 號）和《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第176 號）等。這些法律法規(guī)，是我們配制安全飼料的基礎(chǔ)，是確保飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品安全和飼料工業(yè)健康發(fā)展的基石。

2.2 飼料原料的選擇

飼料原料的質(zhì)量和衛(wèi)生指標控制是配制安全飼料的關(guān)鍵點之一。在選擇飼料原料時，應(yīng)注意掌握以下幾個原則：

1）可靠性：選擇來源穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定的原料，通過質(zhì)檢無疑慮的原料。

2）高效性：注意選擇消化代謝率高、營養(yǎng)變異小的原料。

3）安全性：慎用動物性原料和抗營養(yǎng)因子原料，禁用有毒性原料，堅決不用違禁藥品或添加劑?？刂瓶股氐氖褂?。

4）經(jīng)濟性（資源性、可利用性）：要充分挖掘、利用本地飼料資源，盡可能利用本地區(qū)富余糧食及農(nóng)副產(chǎn)品如稻谷、小麥、麩皮、米糠、菜籽粕、棉粕等。

2.3 營養(yǎng)標準的制定

配制安全飼料，要根據(jù)不同動物種類、不同性別、不同生長階段、不同生產(chǎn)目的營養(yǎng)需要，制定合適的營養(yǎng)標準，不盲目照抄照搬NRC 和ARC 或其他的什么標準，只能參考國際和中國的標準，結(jié)合實際情況，因時、因地制宜地制定先進實用的標準。既要考慮滿足動物生產(chǎn)性能，也要考慮資源的可利用性、經(jīng)濟性（成本優(yōu)化），又要考慮對環(huán)境的影響，更要考慮對人畜的健康保護。制定營養(yǎng)標準要遵循以下幾個原則：

1）能量優(yōu)先原則：生物的代謝、合成產(chǎn)品首先是需要能量，能量是影響畜禽生產(chǎn)力和生產(chǎn)成本的第一要素，正確供能是提高畜牧生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。現(xiàn)在，有很多養(yǎng)殖者和營養(yǎng)師盲目追求高蛋白含量，而不注重能量的提升，這其實是極大的錯誤，既浪費資源、加大成本，又增加污染，有害無益。

2）理想蛋白質(zhì)和可消化氨基酸原則：即各種氨基酸的最佳配比模式。理想蛋白質(zhì)日糧（以可消化氨基酸含量為基礎(chǔ)）可降低粗蛋白含量，減少氮的排放量。研究證明用理想蛋白質(zhì)和可消化氨基酸配制日糧可減少原料成本5%～9%，提高飼料蛋白質(zhì)利用率10%～18%，降低豬飼料中蛋白質(zhì)含量1～3 個百分點，相應(yīng)地減少了糞氮的排放量。極具推廣應(yīng)用價值。

3）多養(yǎng)分平衡原則：注意養(yǎng)分的多樣性、互補性，適當?shù)哪艿氨?，鈣磷比，各種礦物元素和維生素的平衡與充足供應(yīng)。

4）控制粗纖維含量：單胃動物飼料中粗纖維含量不宜過高，特別是豬飼料。一般情況下乳仔豬料粗纖維含量3%～4%，生長育肥豬料5%～7%，種豬料8%～10%。

2.4 配方設(shè)計

飼料配方設(shè)計的不合理，會使動物對飼料的消化吸收不完善，既浪費了寶貴的飼料資源，又造成環(huán)境污染。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，基于平衡與可消化利用的原則，使飼料中的各種有效成份得以充分利用，實現(xiàn)各種物質(zhì)排泄量的最低化是安全飼料配制追求的目標。安全飼料配方設(shè)計應(yīng)做好以下幾個方面的工作。

1）不使用違禁藥物及其衍生物。在飼料中添加違禁藥物，對人類健康的危害極大，不僅制約了我國畜牧業(yè)的正常發(fā)展，而且畜產(chǎn)品的出口也受到嚴重影響。另外一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物與化合物被排泄到環(huán)境中后，造成環(huán)境污染，罪及子孫萬代。

2）正確使用飼料藥物添加劑。合理用藥是控制飼料及畜產(chǎn)品中藥物殘留的重要保證。嚴格按法規(guī)要求使用，決不超量添加，同時注意停藥期及配伍禁忌等。

3）控制砷制劑的應(yīng)用。不要刻意追求豬的皮紅毛亮。當砷制劑在飼料中添加量達到推薦劑量的10 倍時，動物在幾天內(nèi)便會發(fā)生中毒甚至死亡。同時，由動物體內(nèi)排出的砷可在水和土壤中蓄積，污染生態(tài)環(huán)境。

4）盡量降低日糧氮、磷含量。據(jù)研究，由于配方設(shè)計的不合理，飼料中的70%～80%的蛋白質(zhì)和大約70%的磷將排出體外，不僅造成營養(yǎng)物質(zhì)浪費，同時造成氮、磷的污染。利用可利用氨基酸和理想蛋白質(zhì)理論平衡日糧氨基酸、利用植酸酶減少無機磷的使用，降低日糧蛋白水平和總磷的含量，充分滿足動物生長生產(chǎn)需要，提高飼料利用率。

5）限制在畜禽日糧中高銅、高鋅、高鐵的應(yīng)用。超量礦物鹽添加，使礦物鹽的排放呈直線上升，嚴重地破壞著人類的生存環(huán)境。同時使動物肝、腎中殘留量顯著增加，危害人體健康。飼料中銅的安全限量：仔豬（≤30 kg）200 mg/kg，生長肥育豬（30～60 kg）150 mg/kg，生長肥育豬（≥60 kg）35 mg/kg，種豬35 mg/kg。飼料中鋅的安全限量：150 mg/kg，飼料中鐵的安全限量：仔豬（斷奶前）250 mg/d，其他階段750 mg/kg。

2.5 安全飼料添加劑的應(yīng)用

安全飼料和安全飼料添加劑有著緊密的關(guān)聯(lián)。界定飼料添加劑是否“安全”，其最起碼的先決條件是必須符合國家有關(guān)規(guī)定，絕對不能使用國家明令禁止的藥物品種。

安全飼料添加劑應(yīng)具備以下幾個要素。1）在動物生產(chǎn)過程中無藥物殘留，不產(chǎn)生毒副作用，對動物生長不構(gòu)成危害，其動物產(chǎn)品對人類健康無害；2）動物的排泄物對環(huán)境沒有污染；3）經(jīng)有關(guān)主管部門認定和被消費者廣泛公認。

選擇必要的同類或異類替代物，剔除一些不安全因素，科學(xué)合理地使用飼料添加劑，有助于飼料的安全環(huán)保。例如，甜菜堿、蛋氨酸部分替代無機物；氨基酸螯合物替代常量礦物質(zhì)；益生素與低聚寡糖類的協(xié)同作用替代抗生素；采用無公害的、無毒副作用和藥殘的酶制劑、中草藥制劑、小肽等高科技產(chǎn)品來改善動物的消化、吸收、利用及動物福利等；同時，要遵循有效、限量、降低成本的原則。任何飼料添加劑都作用和影響著動物的消化吸收與生長發(fā)育，過量使用會增大飼料成本，造成不必要的浪費，導(dǎo)致動物中毒，污染環(huán)境；用量不足，則影響飼養(yǎng)效果。還要兼顧同類物質(zhì)中不可替代原則，例如，脂溶性維生素決不能替代水溶性維生素，氨基酸不能替代微量元素等。飼料日糧中的要素因子一個都不能少。

3 結(jié)語

飼料和畜產(chǎn)品安全是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，完成這一工程的根本出路是依靠科技進步。當前，世界范圍內(nèi)在飼料安全方面的基礎(chǔ)研究都相當薄弱，能夠完全替代具有安全隱患的傳統(tǒng)飼料添加劑的新型添加劑尚在研發(fā)與完善之中。因此，必須高度重視和加強飼料安全科學(xué)研究。提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務(wù)，除了堅決貫徹執(zhí)行當前已有的法律法規(guī)，還必須繼續(xù)制定和完善有關(guān)法規(guī)，依靠科技進步，加速飼料安全理論的建立和新產(chǎn)品的研制，健全措施，從而確保食品安全。

略）