文│郭愛珍 曹兵海 劉繼軍 黃必志（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

2012年5月，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海等對(duì)福建肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，考察了福清默克生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和福建遠(yuǎn)方牧業(yè)股份有限公司等養(yǎng)殖企業(yè)和南嶺母牛養(yǎng)殖農(nóng)戶，并與福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建省農(nóng)林大學(xué)、龍巖大學(xué)和福建省職業(yè)技術(shù)學(xué)校的相關(guān)老師進(jìn)行了座談和交流，對(duì)福建養(yǎng)牛業(yè)有了更為清晰的了解，對(duì)開發(fā)閩南黃牛、發(fā)展福建肉牛養(yǎng)殖業(yè)提出了基本思路。

一、 福建肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢

1.飼料資源豐富。福建“八山一水一分田”，有廣泛的草山草坡，有大面積的甘蔗、香蕉、甜玉米、苧麻種植基地，而福清市有規(guī)模較大的糧食加工基地，可提供大量農(nóng)副產(chǎn)品；此外，酒糟等豐富的工業(yè)副產(chǎn)品也可作為飼料來源。

2.牛肉消費(fèi)能力大。福建是我國對(duì)臺(tái)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，牛肉消費(fèi)潛力大。事實(shí)上，目前福建牛肉的價(jià)格位于全國前列，肉牛外購量也處于全國前列。與此同時(shí)，老百姓也很喜歡吃牛肉，尤其喜歡吃閩南黃牛仔（2歲左右）煮制的帶皮牛肉。

3.經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好，創(chuàng)業(yè)意識(shí)強(qiáng)。福建人幾乎人人都想創(chuàng)業(yè)，手頭的閑錢也較多，就是養(yǎng)殖農(nóng)戶，也可以拿出30萬～40萬元投資養(yǎng)殖業(yè)。當(dāng)問及南嶺母牛養(yǎng)殖戶是否愿意多養(yǎng)母牛時(shí)，農(nóng)民們說：“只要能讓我掙錢，我就可多養(yǎng)?！?/p>

二、福建肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的困境

1.飼料問題突出。飼料成本高，農(nóng)戶和企業(yè)都面臨冬天草荒問題。大量的農(nóng)業(yè)和工業(yè)副產(chǎn)物未得到開發(fā)利用，旅游等產(chǎn)業(yè)的開發(fā)限制養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。

2.品種限制。地方品種閩南黃牛個(gè)小且生長慢，雖然普遍認(rèn)同閩南黃牛的肉質(zhì)風(fēng)味好，但與其他牛肉價(jià)格差異不大，養(yǎng)殖本地品種不掙錢。目前，肉牛育肥的牛源幾乎完全依靠外購，東北的西門塔爾牛是主要品種，因其生長快、出肉多，受到養(yǎng)殖企業(yè)歡迎。但外購牛疾病多，且牛源日益緊張。

3.缺乏適宜的養(yǎng)殖模式。肉牛產(chǎn)業(yè)中不斷有企業(yè)入行，模仿北方大規(guī)模育肥模式，基本以虧本告終，因此，福建肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏適宜的養(yǎng)殖模式。

三、專家“三拳二腿”支新招

調(diào)研過程中，針對(duì)各種疑問，專家都一一作了回答，指點(diǎn)迷津，授業(yè)解惑。

1.飼料。飼料宜在當(dāng)?shù)亟鉀Q。國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已建立了利用甘蔗、香蕉、甜玉米、苧麻等作物副產(chǎn)物的相關(guān)技術(shù)，可以在當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖中推廣應(yīng)用。

2.品種和牛源。福建肉牛產(chǎn)業(yè)的出路不是外購，而是開發(fā)利用當(dāng)?shù)氐拈}南黃牛品種。同時(shí)，充分利用所有牛源，包括淘汰牛牛源和奶牛牛源等，進(jìn)行牛肉生產(chǎn)。

專家們一致認(rèn)為：閩南黃牛是一個(gè)優(yōu)良的肉牛品種，具有開發(fā)中高檔牛肉的潛力，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已掌握相關(guān)技術(shù)，將在當(dāng)?shù)赝茝V應(yīng)用。

3.模式。能充分利用當(dāng)?shù)刭Y源、促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的模式才是適合當(dāng)?shù)氐挠行Ｊ?。?dāng)?shù)匾税l(fā)展小群體大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，開發(fā)高檔牛肉產(chǎn)品，發(fā)展從養(yǎng)殖到屠宰加工和餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，通過閩南黃牛的高效開發(fā)促進(jìn)當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。曹兵海簡稱以上招數(shù)為“三拳二腿”，專家們對(duì)閩南黃牛的開發(fā)和福建肉牛產(chǎn)業(yè)的興起充滿信心。