高崇鵬

神華鄂爾多斯煤制油分公司，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017209

隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國的化學檢驗科學檢驗技術得到了最大程度的進步與發(fā)展，尤其是利用氣相色譜—質(zhì)譜法檢測食品中甲醛含量的相關工作，更是取得了深遠的發(fā)展與不菲的成績，尤其是用分光光度法測定食品中的甲醛與離子檢驗法，更是取得了空前的發(fā)展。

1 食品中存在甲醛的危害性探析

甲醛作為21世紀人們自知的有機化合物，其不僅會與人體內(nèi)的細胞原漿讀物影響人體系統(tǒng)的功能，還對刺激人體的多種機能，使得人們的身心健康遭到了破壞。尤其是人們在食用了含有眾多甲醛事物的情況下，事物中的甲醛會隨著人類的消耗系統(tǒng)進入人體的小腸，從而使得整個小腸的粘膜遭到刺激，長期食用含有甲醛食物的產(chǎn)品，甚至會造成整個人體的部分肝臟出現(xiàn)嚴重的水腫現(xiàn)象發(fā)生，如若任其發(fā)展，就會造成癌變。除此之外，人體過多的攝入甲醛，不但會導致整個人體內(nèi)的SOD（超氧化物岐化酶）嚴重下降，使得整個人體的免疫力下降，引起整體組織細胞損傷，還會使得整個人體的大腦皮層活動機能遭到抑制，使得人們的整體感知能力、記憶力以及注意力大大下降。

2 氣相色譜—質(zhì)譜法檢測食品甲醛方法探析

從上文中不難出，如若在人們的事物中一旦攝入了過多的甲醛，勢必會造成整個人體機能的下降，使得人們的身心健康遭到破壞與損傷。眾所周知：在人們的日常生活中，次硫酸氫鈉甲醛能夠釋放出一定質(zhì)量的甲醛，而甲醛在食品中的適當應用，不僅能夠改善食品的口感與外觀形態(tài)，還具備一定的漂白與防腐作用，這就導致了生活中的一些不法商販為了能夠取得更為廣闊的經(jīng)濟利益，就在自身的食品中人為的加入了次硫酸氫鈉甲醛或者是甲醛，來提高食物的外觀色澤與防腐性，尤其是在一些面食、水發(fā)海才產(chǎn)品以及飲料中的添加，更是危害了人們的身心健康。而傳統(tǒng)的甲醛測定的方法就是采用監(jiān)測中常用的分光廣度法以及GC與LC的方法，進行甲醛含量的測定。檢測中常用的分光光度法是實驗室中常用的甲醛檢測方法之一，但是由于在其自身的檢測中易受到其他外界環(huán)境的影響，使得其自身的檢測結(jié)果相對較差，因此，筆者在這里不建議在檢測食品中甲醛使用，而GC、LC在檢測的過程中，由于其波峰出現(xiàn)較快以及甲醛極性太大而與溶劑峰同時流出，不易被檢測出而也被排除在外。為此，在這里筆者建議在食品中檢測甲醛的過程中選擇使用離子檢測(SIM) 進行GCMS 測定，其不僅可以科學的消除食品中存在的復雜外界化合物的干擾，還能最大程度的提高檢測的選擇性與準確性。

3 氣相色譜-質(zhì)譜法檢測食品中的甲醛工作探析

食品樣品的預處理工作。對于食品的是液體的檢測樣品而言，檢測人員可以應用蒸餾法對樣品進行凈化，然后應用GC-MS離子進行檢測；而對于固體的檢測樣品來講，檢測人員在進行檢測之前，應該事先用超聲波對食品的樣品進行預處理，以此來不斷延長甲醛波峰出現(xiàn)的時間。

氣相色譜-質(zhì)譜法檢測定方法以及檢測離子的選擇。由于當前市面上大多數(shù)食品都以有機化合物構(gòu)成，其自身的基體結(jié)構(gòu)較為復雜，這在一定的程度上就導致了檢測技術人員在選用傳統(tǒng)的檢測方法時，就容易出現(xiàn)假陽性反應的結(jié)果，不僅僅使得整個檢測工程復雜多變，還使得甲醛的回收率偏低。而我們在選用了離子檢測方式(SIM)，檢測人員不但能夠最大程度的避免了假陽性結(jié)果的發(fā)生，還在一定的程度上使得其衍生時間得以順利的延長。與此同時，離子檢測方式(SIM)的順利應用還在一定的程度上使得氣相色譜-質(zhì)譜法的檢測選擇性得以明顯上升，還能使得其檢測的靈敏度得以提高。

氣相色譜-質(zhì)譜法檢測食品中甲醛的性范圍、線性方程與檢出限相關分析。檢測人員要進行食品樣品的檢測工作時，要適當選取標準貯備液，并將其科學合理的用比色管進行合理的稀釋，最好稀釋成為一定規(guī)律的稀釋倍數(shù)，以方便檢測人員分析其結(jié)果。如：1.0、2.0、4.0、0.6、0.8、10.0mg/L等等。然后我們在進行整體的GC-MS-SIM分析。其線性方程為：

A=-848.6+1.148ρ*100000

其中A為峰面積；

ρ為濃度。相關系數(shù)為0.9996，在0.2～50mg/L濃度范圍內(nèi)線性關系良好。另外，檢測人員在進行檢測食品中甲醛含量的過程中，一定要注重檢測過程的嚴謹性，就是由于食品檢測甲醛結(jié)果報表，不僅是影響人身安全重要參考依據(jù)之一，更是評價一個事物產(chǎn)品是否合格的重要標準之一。

4 結(jié)論

綜上所述，對于食品中的甲醛含量的檢測工作而言，其不僅是關乎我國國民身心健康的發(fā)展的重要因素之一，更是制約當前我國食品質(zhì)量與經(jīng)濟發(fā)展的重要因素。因此，在日后的食品檢測工作的發(fā)展中，一定要采取最大適合、最便捷的檢測技術，對甲醛進行科學的檢測，讓食品經(jīng)濟與人們的日常生活健康得以最大的程度的保障。

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