呂永良

德莫利，那個(gè)只有一處露天敞開(kāi)式車(chē)站和一處郵電所的小屯子，現(xiàn)在是黑龍江省方正縣境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)了。它北靠大江，松花江自西向東穿越而過(guò)；南靠哈同公路，距哈爾濱市不過(guò)180公里。本來(lái)這個(gè)小屯一直默默無(wú)聞，外地人很少知道。卻因?yàn)檫@里出了一道叫“德莫利燉魚(yú)”的東北小菜，小鎮(zhèn)的名字不脛而走、名聲遠(yuǎn)播。說(shuō)也奇怪，因?yàn)槌隽艘晃幻硕雒牡胤?，在中?guó)并不少，比如出了魯迅的紹興和有了蕭紅的呼蘭，但是因?yàn)橐坏啦硕雒牡胤?，并不算多?jiàn)。

1970年4月至1973年11月，我跟隨搞林業(yè)的父母，來(lái)到了方正縣轉(zhuǎn)山子林場(chǎng)，在這里度過(guò)的三年時(shí)光，使我對(duì)這里的人和事特別難忘。從我們林場(chǎng)到鄰村德莫利，有12華里的黃沙公路相通。那時(shí)德莫利很小，就是一個(gè)有條戰(zhàn)備國(guó)防公路穿越而過(guò)的松花江畔的小村屯而已，沒(méi)有太多的幾戶人家。這屯里有一個(gè)獵人老漢，非常的出名。他的出名，倒不是因?yàn)閯e的什么，而是他那特別的“白鼻梁”（像演戲的人那樣）。原因是他的真鼻子是被黑瞎子舔掉的，他戴的是假鼻子。

有一次，老獵人上山打圍，碰見(jiàn)一只近千斤重的大黑瞎子。老頭的槍法在當(dāng)?shù)厥浅雒暮煤蜏?zhǔn)的，于是他端起獵槍“砰”地一聲就射出去了，黑熊應(yīng)聲而倒，被擊中了的腦門(mén)鮮血噴涌。雖受了重傷，不過(guò)大黑熊并沒(méi)有死，一來(lái)它皮厚特別“皮實(shí)”，身高體壯具有相當(dāng)?shù)哪土涂箵舸蚰芰Γ欢?lái)獵戶武器落后，獵槍不先進(jìn)，要是換成鋼槍?zhuān)强删筒灰粯恿?。受了如此傷害的狗熊，咆哮著向獵人追了過(guò)來(lái)。老獵手本來(lái)想馬上補(bǔ)第二槍的，可今天這槍和這運(yùn)氣也真點(diǎn)背，槍管炸膛了！他只好扔槍轉(zhuǎn)身就跑，黑熊在后緊追不舍。跑啊跑啊，最后倆個(gè)都躺倒在一起了：黑熊撲上了獵人，壓在他的身上，臨死前用那帶倒刺的舌頭舔掉了他的鼻子，幸好這時(shí)的黑熊也耗盡了最后一點(diǎn)力氣，死了！獵人也昏死過(guò)去，過(guò)了好久他醒來(lái)，推開(kāi)壓在自己身上的死熊，才發(fā)現(xiàn)自己的鼻子沒(méi)有了！破相歸破相，好歹撿條命。回到屯里，喊來(lái)些人，把這大家伙抬回到家里。那時(shí)農(nóng)村，也沒(méi)有醫(yī)生，他自己后來(lái)就用剪刀剪了一個(gè)白紙板，用倆條線掛在倆耳朵上，好像戴了一副眼鏡一樣，把這自制的“白紙板鼻子”吊掛起來(lái)了事。所以，父親帶我每次見(jiàn)到他時(shí)，我就注意和感覺(jué)他的那副白鼻子，是特別的滑稽。

大凡去方正縣城，路過(guò)這德莫利屯的時(shí)候，父親會(huì)帶我們吃中午飯，就是吃這里的“燉魚(yú)”。那時(shí)，這個(gè)菜還沒(méi)有出名，我們松花江邊的普通老百姓，可以隨隨便便吃。然而在世紀(jì)之交的首都北京，某日我路過(guò)飯館，見(jiàn)高懸著“得莫利燉魚(yú)”的牌子，始知“此一時(shí)也、彼一時(shí)也”，鳥(niǎo)窩里飛出了金鳳凰，丑小鴨已經(jīng)變成美天鵝了。

那時(shí)，七十年代初，在當(dāng)?shù)氐拿磕甏禾?，都有一種奇怪的地方病叫做“羊毛疔”，據(jù)說(shuō)跟小孩子穿毛衣過(guò)敏之類(lèi)的有點(diǎn)關(guān)系。其癥狀是嘔吐、發(fā)燒、打擺子、不能吃油膩食物，有點(diǎn)像“拉痢疾”和“霍亂”，只是在春天冰雪融化這一季節(jié)發(fā)生，大概跟天氣轉(zhuǎn)暖、細(xì)菌活躍有關(guān)系吧？但究竟的發(fā)病原因，連正規(guī)醫(yī)生也說(shuō)不清楚。此病24小時(shí)內(nèi)若不及時(shí)醫(yī)治，就有生命危險(xiǎn)。記得幾乎年年春天，我都得一回這“羊毛疔”的怪病。爸媽就把我送到方正縣里的土郎中看，不吃藥不打針，就給我在肚子上用刮胡刀片割開(kāi)兩個(gè)小口子，在上面“拔罐子”（就是把紙點(diǎn)著了扔到玻璃瓶里蓋上去），搞兩下吸兩次，也就好了。不過(guò)，好后很虛弱，連走路的感覺(jué)都軟軟的東搖西擺，一兩天內(nèi)更不能上學(xué)了?？h城坐車(chē)到德莫利35華里，從德莫利再到轉(zhuǎn)山子，步行還有12華里。因此回林場(chǎng)路過(guò)德莫利，我們總是要吃點(diǎn)這里的燉魚(yú)或燉大豆腐，才能好起來(lái)，才能有力氣趕回家。現(xiàn)在看來(lái)，那個(gè)燉魚(yú)和東北燉豆腐，是多么的有營(yíng)養(yǎng)啊，那才是真正的純天然綠色保健食品！

1982年夏天暑假，我?guī)е艿苊妹萌ジ呃闶迨寮掖T(mén)?；貋?lái)的時(shí)候，路過(guò)大羅勒密，正好趕上松花江及其支流大雨后水位暴漲，唯一的一座公路橋被洪水沖斷，公路全線停運(yùn)。我們?nèi)酥缓蒙狭艘粭l小船過(guò)渡，渡河是免費(fèi)的，撐船的是一位黑臉老者。當(dāng)擺渡到河中心的時(shí)候，湍急的河水流速很快，一下子就把我們的小船在瞬間沖向了下游很遠(yuǎn)。眼看就要沖到河口，與松花江匯合，那我們可就叫天天不應(yīng)了！因?yàn)樵谘雌诘乃苫ń瓱o(wú)邊無(wú)沿，幾乎看不到岸，白茫茫的江水汪洋一片，小木船像是一片樹(shù)葉，沖進(jìn)江里想靠岸就根本不可能了。幸虧撐船的老船工沉著冷靜，關(guān)鍵時(shí)刻沒(méi)有太多的慌張，他猛力用長(zhǎng)木桿劃了幾下，擺脫了那可怕的漩渦，終于在快要到兩河口交匯處的時(shí)候，使小木船穿越了中流，慢慢的、緩緩的靠上了岸的方向。記得艄公和我們?nèi)齻€(gè)孩子，四人都是滿臉汗水、雨水和江水，衣衫都浸透了。弟弟妹妹雖然還小，可也感覺(jué)到了剛才的險(xiǎn)情和局面的緊張，讓我們體會(huì)到了什么叫水火無(wú)情?？扇碎g畢竟自有真情存在，我們更從心底里感激這船工，因?yàn)檫@是分文未取免費(fèi)的（這種情況只有在當(dāng)年那時(shí)存在，現(xiàn)在沒(méi)有錢(qián)的事情真的很少有人做了）。

德莫利在松花江南岸，以前那個(gè)年代，從外地往哈爾濱拉煤、運(yùn)木頭的汽車(chē)司機(jī)或馬車(chē)夫們，走到該屯時(shí)正好趕上中午前后，一般都在這個(gè)屯子“打尖兒”吃午飯。而那里的店家，用松花江中剛捕撈上來(lái)的新鮮活鯉魚(yú)，與屯子上剛做出來(lái)的自家大豆腐，再加上粉條子、大白菜葉子等物，燉在一起端上桌。想不到這道菜既好吃又實(shí)惠，這樣便一傳十、十傳百，越傳越遠(yuǎn)，知道的人也就越來(lái)越多了。不僅一些住在附近的城里人到這里來(lái)吃魚(yú)，而且許多關(guān)里人、南方人，甚至連一些外國(guó)人、老毛子，也都知道了“德莫利燉魚(yú)”的大名，專(zhuān)程來(lái)到這里吃魚(yú)。

聽(tīng)廚房大師傅介紹，如今已經(jīng)沒(méi)有野生的松花江鯉魚(yú)了，所選用的原料是在沒(méi)有污染的江岔子里養(yǎng)上幾個(gè)月的人工養(yǎng)殖鯉魚(yú)。這道菜必須用新鮮活魚(yú)，剛下鍋的時(shí)候，魚(yú)還活著，在鍋里直嘎巴嘴。燉魚(yú)所用的佐料也有所不同，里面必須用一種叫“把蒿”的當(dāng)?shù)匾吧秤貌荩俜派隙垢?、白菜和粗粉條等輔料。這樣燉出來(lái)的魚(yú)，不僅魚(yú)肉味道特別鮮美，魚(yú)湯里的白菜、豆腐和粉條，也跟著特別好吃，“把蒿”還有一種特別的香味。具體做法是：取一條三斤左右的活鯉魚(yú)敲暈，左手中指插入魚(yú)嘴中固定，將魚(yú)鱗刮掉；從魚(yú)頭一直到魚(yú)尾處劃開(kāi)，去除腥線，開(kāi)膛破肚，除其內(nèi)臟；把魚(yú)從中間片成兩部分，剪開(kāi)魚(yú)頭（必須要片開(kāi)，好處有二：一是魚(yú)腦油有種特殊的香味兒，可以充分融到魚(yú)肉和其它配料上；二是片開(kāi)以后，魚(yú)身薄了一半就容易熟，縮短了烹飪時(shí)間）。收拾完魚(yú)，在鍋內(nèi)放40克左右大豆油，燒至八成熱，放入蔥絲、姜絲、干辣椒、白糖、花椒、大料等佐料爆鍋，炒出香味兒后拎著魚(yú)尾將兩個(gè)半片魚(yú)放入鍋中，兩面都煎至金黃色。將鰾、魚(yú)籽或者魚(yú)白也放入鍋中，然后注入開(kāi)水（一定要用開(kāi)水，不可用涼水，這樣才能保持魚(yú)肉的良好口感）。擠入豆瓣醬攪勻，加入一塊生豬肉皮（加入肉皮，可以讓魚(yú)味有更醇厚的口感）。架大火將鍋燒開(kāi)，放入料酒、醋、醬油、鹽、寬粉條、豆腐等入鍋中同煮（開(kāi)鍋后要一直用大火，以保持魚(yú)肉鮮嫩的口感）。臨出鍋前再加入白菜葉，把燉好的魚(yú)倒入容器后撒入一些香菜、蒜花。就這樣，一道色、香、味俱全的“德莫利燉魚(yú)”便做好了。在德莫利，用來(lái)盛魚(yú)的盤(pán)子也不是普通的，而是讓人吃驚的巨大無(wú)比，在關(guān)內(nèi)或南方很少見(jiàn)得到。那盤(pán)口足有洗臉盆大小，兩公斤重的鯉魚(yú)放在里面，一點(diǎn)都不顯得委屈。一起燉的豆腐，美玉般地溫潤(rùn)；琥珀般的粉條子，勁道誘人；大火燉出來(lái)的魚(yú)肉，新鮮滑嫩又富有彈性。來(lái)碗正宗東北大米飯，用小勺舀著濃濃的魚(yú)湯汁，澆在大米飯里慢慢地嚼、細(xì)細(xì)地品，頓時(shí)覺(jué)得滿嘴噴香，實(shí)在是人間不可多得的美味珍饈??！

據(jù)大師傅說(shuō)，“這道菜，不僅要在東北吃，也要在東北做。在別的地方，是不會(huì)做出這種味道的。做飯不僅要講究技巧，也要講究地利和天時(shí)。離開(kāi)這里的山、這里的水、甚至還有這里的空氣，再高明的大師傅也做不出這種氣勢(shì)磅礴的味道兒來(lái)?！贝嗽捯舱嬗悬c(diǎn)道理，黑龍江的菜肴，恐怕只有在黑龍江才可以品嘗出它的獨(dú)特味道。黑龍江地方風(fēng)味菜，吃的不僅講究的是實(shí)惠與味道，還有那冬天外面特別寒冷而屋子里又特別溫暖的氛圍，以及春、夏、秋三季的山林里飽含著氧氣的獨(dú)有氣候。這在別的地方，是很難體味到的?！暗媚麩豸~(yú)”盡管可以在外開(kāi)分店，可是很難做出（幾乎做不到）像這里這樣的真正的味道來(lái)。

現(xiàn)在的德莫利，被開(kāi)發(fā)成旅游區(qū)了。村頭東山上，還有個(gè)滑雪場(chǎng)冬季可以滑滑雪。但是現(xiàn)在，當(dāng)年那樣往來(lái)如梭般行駛著“馬嘟?！保ㄒ环N機(jī)動(dòng)捕魚(yú)船）的松花江，卻變得蕭條、冷落、寂靜，江面上就連一只漁船都看不見(jiàn)了。不僅江里看不見(jiàn)“馬嘟?！?，岸邊也見(jiàn)不到停泊的漁船。一片汪洋皆不見(jiàn)，知向誰(shuí)邊？當(dāng)年這江，可是多么熱鬧沸騰的場(chǎng)景?。?/p>

站在松花江堤上，望著眼前滾滾東去的江水，我一時(shí)百感交集。沿著江邊的沙灘朝上游走去，循著當(dāng)年打漁的足跡，我要去尋找已經(jīng)逝去的夢(mèng)。然而時(shí)過(guò)境遷，畢竟現(xiàn)在的松花江，已經(jīng)不是過(guò)去的松花江了。隨著工業(yè)污染和人口增加，魚(yú)也越來(lái)越少了。那時(shí)候，沒(méi)人拿魚(yú)當(dāng)成什么值錢(qián)的東西，可如今大不一樣了。

到了伊汗通碼頭，我默默走過(guò)魚(yú)市，離開(kāi)了松花江邊。當(dāng)我邁著沉重的腳步走下江堤，將要離開(kāi)它的時(shí)候，禁不住又站住了。我轉(zhuǎn)回身去，默默地看著即將離開(kāi)的大江，也是讓我魂?duì)繅?mèng)繞的大江，別管我今后走到哪里，在我的有生之年，永遠(yuǎn)都不可能再忘記它了。

松花江，這是一條流淌在我心里的江，那滾滾的江水會(huì)伴隨著我的血液，繼續(xù)在我的心里流淌下去。