研究表明，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，可列為保健品之首。大蒜含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。大蒜鉀和磷的含量較高，還含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10。大蒜能保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥發(fā)生。

常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少近一半。多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。大蒜是血管清道夫，除了有助于降低血脂外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。大蒜素是世界上最有效的抗氧化劑，具有高效毀壞導致動脈硬化癥的自由基的能力。

此外，大蒜里的物質能夠降低纖維蛋白，阻止血栓形成。這種物質還能擴張血管，使血壓降低。常食大蒜還有補腦的功效。大蒜中硒含量較多，對人體胰島素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人常食大蒜，能有效地防治鉛中毒。吃大蒜最好搗碎成泥，先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合，產生大蒜素后再食用。須注意，吃多了大蒜會影響人體對維生素B的吸收，大量食用對眼睛也有害。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛等疾病時，不宜食用大蒜。吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發(fā)生反應，可以徹底祛除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。