□陸良縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物推廣中心 655600 羅亞芬

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”，可就地消化農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，能充分利用當(dāng)?shù)厣镔Y源、技術(shù)和群眾基礎(chǔ)等優(yōu)勢，是農(nóng)民增收致富的好項(xiàng)目。近年來，陸良縣馬街鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)蓬勃興起并步入規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化路子，已成為了該鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，一些阻礙其發(fā)展的現(xiàn)象也悄然出現(xiàn)。

1 現(xiàn)狀

1.1 基本情況

馬街鎮(zhèn)位于陸良縣城東南部，距縣城15km，是一個(gè)以糧食、蠶桑、烤煙、畜牧等為支柱的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。2010年底，全鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)面積達(dá)60萬m2，1 000萬袋，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量1 000萬kg，產(chǎn)值3 000萬元。形成了以馬街、泉豐、湖海、尹旗、海界、郭家?guī)讉€(gè)村委會(huì)為中心，輻射其他村委會(huì)的生產(chǎn)格局。品種主要有平菇、姬菇、金針菇、香菇、雙孢菇、杏孢菇、黑木耳、茶樹菇、雞腿菇等。馬街所產(chǎn)鮮菇主要銷往昆明、曲靖、開遠(yuǎn)、個(gè)舊、宣威、師宗及貴州省興義市等地，干菇經(jīng)福建商人收購，銷往全國各地，部分出口外國。

1.2 生產(chǎn)規(guī)模

全鎮(zhèn)常年種植食用菌的農(nóng)戶約有2 500戶，已形成分工又合作的“產(chǎn)、供、銷”服務(wù)體系。目前，馬街鎮(zhèn)有專業(yè)種植戶95戶，營銷大戶35戶，專門出售菌袋、包扎帶、專用農(nóng)藥的服務(wù)部11個(gè)，專門收購、粉碎、出售、代銷稻草、棉籽殼、玉米芯等原料經(jīng)營戶150余戶，有食用菌菌包消毒灶120余座。村民種植食用菌年收入超過10萬元的農(nóng)戶達(dá)27戶，2011年全鎮(zhèn)種植規(guī)模為1 090萬袋。

1.3 生產(chǎn)效益

栽培食用菌一般每個(gè)栽培袋可實(shí)現(xiàn)純利0.7～1.5元，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定。如海界村委會(huì)許有方種植姬菇3個(gè)棚，每年種2季，每棚放4 000袋，每年可實(shí)現(xiàn)純收入2.4萬元。郭家村委會(huì)常喬剛每年種植平菇3萬袋，獲純利2.1萬元。

2 取得的經(jīng)驗(yàn)

2.1 生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低

當(dāng)前,在稻草、棉籽殼、菌種、煤、勞動(dòng)力等價(jià)格大幅上漲，而銷售價(jià)平穩(wěn)的前提下，降低生產(chǎn)成本是當(dāng)務(wù)之急。做法主要有：小戶沒有專門建設(shè)育菇屋、育菇大棚的，充分利用養(yǎng)蠶結(jié)束的空余時(shí)間，騰出房屋空間，種養(yǎng)5 000～10 000袋，無需額外投資；充分利用農(nóng)閑時(shí)節(jié)，無需過多找工。大戶有栽培屋或大棚200～1 000m2的，一般多采取自建滅菌灶、自己購買原種來制作商品種、聯(lián)合購買生產(chǎn)資料等措施降低生產(chǎn)成本，同時(shí)滅菌灶順帶幫助小戶蒸汽滅菌，可收取每袋0.26元的勞務(wù)費(fèi)。

2.2 生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定

大多數(shù)食用菌品種開始步入微利時(shí)代，食用菌從業(yè)人員也摒棄了暴富心理，生產(chǎn)規(guī)模趨于穩(wěn)定，一些已從事食用菌行業(yè)十多年的經(jīng)營者轉(zhuǎn)而從事收購、運(yùn)輸、銷售、加工等高附加值的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系初步形成

不管是平菇還是姬菇，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系已初步形成。通過科技人員的宣傳、生產(chǎn)大戶的示范帶動(dòng)和各類原料提供商的服務(wù)推動(dòng)，食用菌從業(yè)人員的科技意識明顯增強(qiáng)，在陸良本地條件下的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式初步顯現(xiàn)。尤其病蟲害防治方面，大部分種植戶都能重視預(yù)防環(huán)節(jié)，無公害生產(chǎn)觀念深入人心，高毒高殘農(nóng)藥基本不再使用。

3 困難和突出問題

3.1 管理滯后

政府對農(nóng)戶的引導(dǎo)和服務(wù)相對滯后，農(nóng)戶盲目上陣，并且各自單打獨(dú)斗，生產(chǎn)和銷售成效不高甚至造成經(jīng)濟(jì)損失，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)也形成了一定影響。

3.2 生產(chǎn)投入不足

種植食用菌的絕大部分農(nóng)戶均屬于經(jīng)濟(jì)收入中等及以下收入者，他們有的缺乏資金建大棚，有的無力購買原材料，不能及時(shí)在合適的季節(jié)、合適的時(shí)機(jī)實(shí)施種養(yǎng)計(jì)劃。

3.3 勞動(dòng)力素質(zhì)偏低，科技意識薄弱

許多農(nóng)戶科技意識淡薄，大多是憑經(jīng)驗(yàn)、常識種養(yǎng)，管理、加工粗放；缺乏開拓創(chuàng)新精神，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中沒有優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)觀念，在成品菌的加工歸類、分級過程中，做法粗糙、混雜，被收購商折價(jià)、壓價(jià)收購，造成相當(dāng)大的經(jīng)濟(jì)損失。

3.4 產(chǎn)供銷不暢

生產(chǎn)技術(shù)良莠不齊，生產(chǎn)過程中困難和矛盾重重，強(qiáng)買強(qiáng)賣不良現(xiàn)象突出；收購方不定性，尤其是在價(jià)格上的不定性、隨意性較大；管理滯后甚至缺乏基本管理措施，造成成品菌滯銷、跌價(jià)、折價(jià)，損失嚴(yán)重。

3.5 市場意識淡薄

廣大農(nóng)戶市場意識比較差，重產(chǎn)不重銷，不以市場行情主導(dǎo)生產(chǎn)，常常一窩蜂跟風(fēng)式發(fā)展，往往造成增產(chǎn)不增收。

4 發(fā)展思路

4.1 加強(qiáng)組織推動(dòng)，加大政策扶持力度

1）健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立馬街鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)的整體規(guī)劃、設(shè)計(jì)、管理、調(diào)度，及時(shí)研究解決農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的實(shí)際問題；鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)。

2）完善獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，強(qiáng)化政策扶持。為調(diào)動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，鎮(zhèn)政府可出臺(tái)實(shí)施各種獎(jiǎng)勵(lì)和扶持政策，對發(fā)展規(guī)模大的科技種菇帶頭人給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對食用菌加工龍頭企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面積極扶持。

4.2 積極推進(jìn)區(qū)域化、規(guī)模化生產(chǎn)，形成特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1）科學(xué)規(guī)劃，規(guī)模發(fā)展。為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，首先要因地制宜做好規(guī)劃，特別是在有一定規(guī)模的村，在土地調(diào)整上注意集中連片，在棚室建設(shè)、品種定向、水電配套、道路規(guī)劃等方面加強(qiáng)統(tǒng)一管理。同時(shí)，加強(qiáng)制棒、加工、市場等配套服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)，統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)菌的引進(jìn)和管理，既保證質(zhì)量又降低農(nóng)戶的生產(chǎn)成本，減小農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

2）加強(qiáng)科技推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，以科技推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；逐步形成從菌種引進(jìn)、菌棒生產(chǎn)栽培，到采收銷售一整套符合市場規(guī)律的規(guī)范操作規(guī)程，使整個(gè)食用菌生產(chǎn)從菌種引進(jìn)到生產(chǎn)加工等各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，增加菇農(nóng)收益。依托縣鎮(zhèn)農(nóng)環(huán)站的農(nóng)產(chǎn)品檢測中心，對農(nóng)藥殘留、硝酸鹽和重金屬等項(xiàng)目進(jìn)行檢測。充分發(fā)揮檢測中心作用，定期對生產(chǎn)基地的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，實(shí)施市場準(zhǔn)入制，落實(shí)《食品安全法》，不斷提高食用菌的質(zhì)量安全水平。同時(shí)，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，積極組織全鎮(zhèn)各村委會(huì)食用菌基地申報(bào)無公害基地環(huán)保認(rèn)證。在通過省級環(huán)評認(rèn)證的基礎(chǔ)上，積極組織平菇通過國家級無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。繼續(xù)加強(qiáng)基地管理，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，爭取早日通過國家綠色食品認(rèn)證。

4.3 強(qiáng)化示范引導(dǎo)，發(fā)揮典型帶動(dòng)作用

培養(yǎng)典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動(dòng)全鎮(zhèn)食用菌生產(chǎn)發(fā)展，組織重點(diǎn)村戶學(xué)習(xí)。發(fā)揮生產(chǎn)大戶的作用，讓生產(chǎn)大戶到新發(fā)展的村現(xiàn)身說法，傳授經(jīng)驗(yàn)。積極組織農(nóng)戶到先進(jìn)地區(qū)參觀學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)，扶持、培訓(xùn)一批食用菌生產(chǎn)專業(yè)村和專業(yè)戶。

4.4 著力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，提高食用菌產(chǎn)業(yè)化水平

1）創(chuàng)新扶持機(jī)制。把培育食用菌龍頭企業(yè)作為加快食用菌發(fā)展的突破口，樹立扶持龍頭企業(yè)就是扶持食用菌產(chǎn)業(yè)、扶持農(nóng)民的理念，在資金、稅收、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)等方面向龍頭企業(yè)傾斜，提升龍頭企業(yè)的市場競爭力。

2）引導(dǎo)、鼓勵(lì)龍頭企業(yè)創(chuàng)新機(jī)制，建立起與基地農(nóng)戶緊密的利益連接機(jī)制，增強(qiáng)雙方共同抗御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，增強(qiáng)龍頭企業(yè)與產(chǎn)業(yè)基地的關(guān)聯(lián)度，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的輻射帶動(dòng)功能。

3）積極發(fā)展農(nóng)村專業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織、經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，提高農(nóng)民組織化程度，探索在新形勢下農(nóng)民自我發(fā)展、自我管理、共抗市場風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制，充分發(fā)揮農(nóng)民的自主性和創(chuàng)造性。

4）抓好信息服務(wù)。建設(shè)好陸良縣鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)，在全縣建立起上下連通、快捷高效的信息網(wǎng)絡(luò)，加大信息服務(wù)力度，加強(qiáng)與外界的信息溝通，促進(jìn)食用菌市場開拓，不斷增強(qiáng)陸良馬街鎮(zhèn)食用菌的知名度和誠信度。

5 對策建議

5.1 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)

要定期組織培訓(xùn)，通過專家講課、外出參觀、深入園區(qū)現(xiàn)場觀摩等形式，真正的把技術(shù)送到菇農(nóng)手中，同時(shí)要鼓勵(lì)菇農(nóng)之間互相學(xué)習(xí)，以進(jìn)一步提高他們的技術(shù)水平。

5.2 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

要因村因地制宜，大力發(fā)展園區(qū)經(jīng)濟(jì)，讓所有生產(chǎn)戶都按照標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程去生產(chǎn)，從而取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。要采取政策推動(dòng)、典型引導(dǎo)等方式吸引廣大農(nóng)戶向園區(qū)方向發(fā)展，以此來帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

5.3 優(yōu)化菌種，豐富品種

統(tǒng)一由專業(yè)合作社引進(jìn)并繁殖、生產(chǎn)并向種植戶統(tǒng)一供種，確保栽培菌種質(zhì)量。根據(jù)市場需求，引進(jìn)新菌種進(jìn)行試驗(yàn)示范推廣，減少種植風(fēng)險(xiǎn)。引進(jìn)金針菇、平菇、香菇、茶樹菇等品種進(jìn)行適量栽培，充分利用現(xiàn)有設(shè)施，并實(shí)現(xiàn)全年均有食用菌栽培，豐富菜籃子，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

5.4 提高栽培技術(shù)

由技術(shù)部門參與，通過不斷探索，總結(jié)出一套適宜馬街鎮(zhèn)的栽培技術(shù)，通過培訓(xùn)推廣應(yīng)用。在保證質(zhì)量的前提下以提高產(chǎn)量為主要攻關(guān)方向。主要措施：提高每m2栽培基質(zhì)量，從現(xiàn)在的25kg/m2提高為35kg/m2。增加氮元素的比例，合理碳氮比為31∶1。增強(qiáng)菇體后期生長勢。

采取地栽方式，可減少投入，適合大面積生產(chǎn)，農(nóng)民易于接受，是今后推廣種植的重要方向。在種植時(shí)間選擇上，單季種植在10～12月，但早種單產(chǎn)不如晚種的，然而銷售單價(jià)早期高于晚期。種植戶應(yīng)結(jié)合各自情況科學(xué)安排。

5.5 健全營銷網(wǎng)絡(luò)

以專業(yè)合作社為龍頭，建立產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)體系，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，確保種植戶的利益。

5.6 擴(kuò)大種植規(guī)模，引進(jìn)加工企業(yè)

產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，必須有一定的規(guī)模，有規(guī)模才有希望建立加工企業(yè)，有加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)才會(huì)得到長期發(fā)展。

5.7 進(jìn)一步完善設(shè)施，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)目標(biāo)

夏季市場是我國的一大空白，且由于生產(chǎn)量小，價(jià)格較為理想。完善設(shè)施建設(shè)，發(fā)展夏季種植是今后食用菌發(fā)展的理想之路。

5.8 提供政策支持

在菌種引進(jìn)和栽培技術(shù)研究方面支持的同時(shí)，主要應(yīng)加強(qiáng)龍頭組織和企業(yè)的扶持。現(xiàn)階段，主要對合作社的發(fā)展壯大進(jìn)行扶持。隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，應(yīng)積極引進(jìn)加工企業(yè)并給予扶持，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

6 小結(jié)

隨著人們生活的日益提高，食用菌已成為“菜籃子”的重要組成部分；同時(shí)，由于國外種植費(fèi)用不斷增加，種植規(guī)模急劇下降，多轉(zhuǎn)向進(jìn)口。這為我國食用菌生產(chǎn)提供了較好的機(jī)會(huì)。當(dāng)前，通過菌種的更新，栽培技術(shù)的完善，不斷擴(kuò)大種植規(guī)模，形成產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)體系，是馬街鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路和最佳時(shí)期。

[1]李育.食用菌栽培手冊[M].北京：金盾出版社，2001，3.

[2]李漢昌.白色雙胞菇栽培技術(shù)[M].北京：金盾出版社，2000，1.