關(guān)于龍泉窯，在宋人的記載中較為詳細(xì)敘述的只有兩條，這也是古人記載“龍泉窯”青瓷最早的文字。一條是宋·莊季裕在《雞肋篇》記載：“處州龍泉縣……又出青瓷器，謂之秘色，錢氏所貢，蓋取于此。宣和中，禁廷制樣須索，益加工巧?！边@條記載稱龍泉出“秘色瓷”，五代錢氏王朝時(shí)期曾在龍泉定燒“貢瓷”作為貢品獻(xiàn)給中原朝廷，都北宋徽宗宣和年間（公元1119-1126年），開始“制樣須索”，產(chǎn)品更是精益求精。明人已非常清楚地告知龍泉窯從“貢瓷”到官府定燒“宮廷用瓷”的過程。據(jù)考，此書成于北宋神宗、哲宗、徽宗、欽宗和南宋高宗五代，作者曾在南北各地的郡縣做官，交游甚廣，見聞?lì)H豐，其記載應(yīng)比較可信。另一條文獻(xiàn)是宋·趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》，書中也曾記載：“今處之龍溪出者色粉青。越乃艾色，……近臨安亦自燒之，殊勝二處?！边@條記載，作者把“龍泉窯”之釉色與越窯比較，并明確指出“近臨安亦自燒之”，這便指的是南宋宮廷在臨安設(shè)置的南宋官窯。根據(jù)這條文獻(xiàn)，有理由認(rèn)為越窯、龍泉窯、臨安窯的邏輯關(guān)系是：越窯艾色秘色瓷在先，龍泉粉青章氏窯在后，臨安南宋官窯最后。具體地說，越窯艾色秘色瓷在唐中晚期，龍泉粉青章氏窯應(yīng)在五代時(shí)期至北宋，臨安窯燒制在南宋初。由此推斷，龍泉燒造黑胎粉青秞青瓷應(yīng)早于杭州（宋時(shí)稱臨安）的南宋官窯，因而可以得出宋“哥窯”，在先，南宋官窯在后的推論。

清代唐秉鈞的《文房肆考圖說》載：“陶器以青為貴，五彩次之……晉曰縹瓷，唐曰千峰翠色，柴周曰雨過天青，吳越曰秘色，其后宋瓷雖具諸色，而汝器宋燒者淡青色，官窯以粉青為上，哥窯，龍泉窯，其色皆青。”這里提到，“千峰翠色”源于唐代詩人陸龜蒙（？-881）詠越窯青瓷的詩《秘色越器》、“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，陸龜蒙最早提出了“秘色”概念。《秘色越器》詩具體作于何時(shí)尚待考證，但至遲至881年秘色瓷作為一個(gè)概念已經(jīng)在文人士大夫中流行應(yīng)該是既成事實(shí)了。

南宋晚期，龍泉窯出現(xiàn)了一種碧玉般的厚秞瓷，這種厚秞瓷分黑胎和白胎兩類。南宋統(tǒng)治者為解決財(cái)政困難，鼓勵(lì)對(duì)外貿(mào)易，于是龍泉青瓷就籍海上貿(mào)易興起之利，從海路大量出口，行銷世界各地，成為當(dāng)時(shí)主要的出口商品之一。日本陶瓷學(xué)者三上次男把這條運(yùn)輸瓷器的海上航路譽(yù)為“陶瓷之路”。對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)生的大量需求帶動(dòng)了新的制瓷作坊大量涌現(xiàn)，產(chǎn)品燒制技術(shù)質(zhì)量不斷提高。南宋末期，龍泉窯進(jìn)入鼎盛時(shí)期，粉青和梅子青的燒制成功，巧奪天工，在我國陶瓷器史上留下了光輝的一頁。粉青，梅子青是公認(rèn)的青瓷秞色的巔峰，它不僅意味著龍泉制瓷技術(shù)水平的提高，其本身也包含了更豐富的審美意蘊(yùn)。南宋龍泉窯很多器皿的新造型都是傳承古代青銅器形制演變而來的，如尊式瓶，鼎式爐等等。人們?cè)趯徱曔@些玲瓏雋秀的南宋龍泉窯青瓷時(shí)不免要發(fā)出驚嘆，它們身上帶著太多官窯器的影子。官窯作為一種壟斷，絕對(duì)不允許民間仿制，龍泉青瓷與官窯器的相似恰好說明了它受到了官窯器的影響。雖然現(xiàn)在尚未找到南宋龍泉設(shè)立官窯的明確記載，但種種跡象表明，當(dāng)時(shí)的宮廷很可能派遣了技術(shù)人員和官員在龍泉等地監(jiān)制“貢器”。此時(shí)的龍泉青瓷的制作已達(dá)到登峰造極的地步，其秞色追求一種青碧玉般的情調(diào)和效果。梅子青、粉青秞達(dá)到了青瓷釉色的最高境界，傳統(tǒng)龍泉窯中的哥窯與官、汝、定、鈞等窯并稱為宋代五大名窯。

龍泉青瓷以瓷質(zhì)細(xì)膩，線條明快流暢，造型端莊渾樸，色澤純潔而斑斕著稱于世。“青如玉，明如鏡，聲如磬”的“瓷器之花”，不愧為瓷中之寶，珍奇名貴。16世紀(jì)晚期，龍泉青瓷進(jìn)入歐洲人視野時(shí)，找不到恰當(dāng)詞匯來描述青瓷純美釉色的巴黎人想到了當(dāng)時(shí)風(fēng)靡歐洲的名劇《牧羊女亞斯泰來》中的男主角雪拉同（celadon）的美麗青袍，“雪拉同”于是成了龍泉青瓷的法文名。而來自遙遠(yuǎn)東方充滿神秘感的中國龍泉青瓷在當(dāng)時(shí)也是轟動(dòng)一時(shí)的藝術(shù)珍品，許多貴族對(duì)它的喜愛幾乎達(dá)到著迷的程度。

1957年，在周恩來總理的指示下，龍泉青瓷得以恢復(fù)和研發(fā)，生產(chǎn)出許多新品種，如梅子青、粉青、豆青、哥弟結(jié)合、青瓷秞里紅、青瓷手繪、青瓷青花等等，尤其是“冰裂紋”的研發(fā)成功，幾乎使龍泉青瓷史重新改寫。