劉佩瑛先生1921年5月出生于四川省成都市。中共黨員。1942年畢業(yè)于四川大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系。1949年在美國密執(zhí)安州農(nóng)學(xué)院獲理學(xué)碩士學(xué)位。1952年進入西南農(nóng)學(xué)院工作。曾任四川大學(xué)助教、講師、副教授，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、教授。2008年退休。

劉佩瑛先生是中國著名的蔬菜園藝學(xué)教育家。自大學(xué)畢業(yè)留校工作起，她就全身心地投入到教學(xué)工作，組織教師自編教材，建立規(guī)范化的教學(xué)制度和完整的教學(xué)記錄。她以廣博的學(xué)識、深入實際和生動的教學(xué)贏得了學(xué)生的崇敬，并以教書育人和嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度得到同行的好評。她承擔(dān)了本科生蔬菜栽培學(xué)、蔬菜研究法、專業(yè)英語等的教學(xué)工作并指導(dǎo)學(xué)生進行生產(chǎn)實習(xí)；以蔬菜生物學(xué)及生物技術(shù)為研究方向，從1981年至2002年共指導(dǎo)了碩士生12名，博士生18名。

劉佩瑛先生是中國魔芋學(xué)的開拓、系統(tǒng)研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)的奠基人。魔芋在中國有兩千多年的栽培和食用歷史，秦嶺及其以南山區(qū)有零星栽培，但長期以來從未有人對其進行過深入研究。因魔芋含有的豐富的葡甘聚糖具有特殊的理化性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥工業(yè)等開發(fā)上有很大的開發(fā)價值，因而自20世紀(jì)70年代便引起日本等國際學(xué)術(shù)界的關(guān)注。鑒于此，劉佩瑛先生及其團隊在魔芋資源學(xué)、種質(zhì)資源超低溫保存、細胞學(xué)、花粉學(xué)、胚胎學(xué)、休眠生理、衰老生理、生長發(fā)育規(guī)律及診斷指標(biāo)、對環(huán)境條件的要求、逆境適應(yīng)力等方面開展了系統(tǒng)而深入的研究，并取得豐碩成果；發(fā)現(xiàn)并命名了白魔芋新種，已開發(fā)成為國際市場最優(yōu)質(zhì)高價品種；在廣西發(fā)現(xiàn)一個在中國從未記錄過的種——田陽魔芋；選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魔芋良種“萬源花魔芋”；解決了魔芋雜交育種的難題，成功地實現(xiàn)了花魔芋與白魔芋的種間雜交；建立了魔芋的組培快繁技術(shù)體系；進行了魔芋葡甘聚糖的改性研究，使中國魔芋研究達到世界先進水平。

劉佩瑛先生在科學(xué)研究和大量調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，制定出中國魔芋種植區(qū)劃；提出了魔芋間套作模式和防病豐產(chǎn)栽培技術(shù)體系；成功地研制出魔芋精粉加工機械，實現(xiàn)了加工設(shè)備國產(chǎn)化，開發(fā)魔芋加工食品20余種，魔芋已成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要經(jīng)濟作物。

在完成繁重的教學(xué)工作之余，劉佩瑛先生還十分注重深入蔬菜生產(chǎn)第一線，觀察總結(jié)農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)驗及蔬菜作物的生長發(fā)育規(guī)律，將其研究成果進行示范推廣應(yīng)用，解決了重慶地區(qū)當(dāng)時生產(chǎn)上普遍發(fā)生的春甘藍抽薹問題；明確了重慶地區(qū)大白菜發(fā)病的成因及規(guī)律，采取綜合防病措施，使20世紀(jì)60年代初重慶市場上因三大病害而幾乎絕跡的大白菜又迅速恢復(fù)了生產(chǎn)和供應(yīng)。70年代至90年代，劉佩瑛先生研究了重慶地區(qū)茄果類、蔓生菜豆的落花落果問題，揭示了其形成的機理，提出了相應(yīng)的栽培防范措施。

劉佩瑛先生從事蔬菜學(xué)教育和科學(xué)研究60余年，為國家培養(yǎng)了幾代蔬菜科技專業(yè)人才，科研成果卓著。發(fā)表論文120余篇。主編了《中國芥菜》、《魔芋學(xué)》專著及《蔬菜研究法》全國統(tǒng)編教材，是《中國農(nóng)業(yè)百科全書·蔬菜卷》編委會副主任。參與編寫《中國蔬菜栽培學(xué)》、《中國作物及其野生近緣植物·蔬菜作物卷》。曾獲國家教委科技進步二、三等獎各1項、農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎1項、教育部科技進步一等獎1項。1989年國家教委、農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部聯(lián)合授予她“支農(nóng)、扶貧和為農(nóng)村生產(chǎn)服務(wù)中成績突出”榮譽證書。1991年被國家科委評為“七五”全國星火科技先進工作者，1993年國家教委、人事部授予她“1993全國優(yōu)秀教師”獎?wù)?。劉佩瑛先生還是國務(wù)院學(xué)位委員會第一、二、三屆學(xué)科評議組成員，農(nóng)業(yè)部及四川省學(xué)位評審組成員，全國高等農(nóng)業(yè)院校教材指導(dǎo)委員會及第一屆教學(xué)指導(dǎo)委員會委員兼園藝學(xué)科組組長，中國民主同盟第四屆中央委員會候補委員、第五屆中央委員、第六屆及第七屆中央常務(wù)委員。曾任中國園藝學(xué)會理事會第四屆理事及魔芋協(xié)會會長。