北京化工大學(xué)北方學(xué)院 任哲明 孫小羽

1 供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈管理的基本概念

企業(yè)從原材料和零部件采購、運輸、加工制造、分銷直至最終送到顧客手中的這一過程被看成是一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，這就是供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的概念是從擴大的生產(chǎn)(extended production)概念發(fā)展來的，它將企業(yè)的生產(chǎn)活動進行了前伸和后延。譬如，日本豐田公司的精益協(xié)作方式中就將供應(yīng)商的活動視為生產(chǎn)活動的有機組成部分而加以控制和協(xié)調(diào)。這就是向前延伸。后延是指將生產(chǎn)活動延伸至產(chǎn)品的銷售和服務(wù)階段。因此，供應(yīng)鏈就是通過計劃(plan)、獲得(obtain)、存儲(store)、分銷(distribute)、服務(wù)(serve)等這樣一些活動而在顧客和供應(yīng)商之間形成的一種銜接(interface)，從而使企業(yè)能滿足內(nèi)外部顧客的需求。供應(yīng)鏈管理就是指對整個供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行計劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的各種活動和過程，其目標(biāo)是要將顧客所需的正確的產(chǎn)品(right product)能夠在正確的時間(right time)，按照正確的數(shù)量(right quantity)、正確的質(zhì)量(right quality)和正確的狀態(tài)(right status)送到正確的地點(right place)—— 即“6R”，并使總成本最小。

2 食品供應(yīng)鏈

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菑氖称返某跫壣a(chǎn)者到消費者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體(包括其前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者和后端的作為規(guī)制者的政府)所組成的整體。

2.1 食品供應(yīng)鏈的組成

一般而言，食品供應(yīng)鏈由以下環(huán)節(jié)構(gòu)成：生產(chǎn)資料的供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)。

食品供應(yīng)鏈環(huán)中的每一環(huán)節(jié)由不同組織載體構(gòu)成：生產(chǎn)資料供應(yīng)環(huán)節(jié)組織載體為種子和飼料供應(yīng)商；食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)組織載體為農(nóng)戶或生產(chǎn)企業(yè)；食品加工環(huán)節(jié)組織載體為加工廠；配送環(huán)節(jié)組織載體為配送中心或配送企業(yè)；銷售環(huán)節(jié)組織載體為零售商和批發(fā)商；傳統(tǒng)食品物流由分散的各成員各自進行物流運作。而食品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍⑸舷掠纹髽I(yè)作為整體，相互合作，信息共享，以提高物流的快速反應(yīng)能力，降低物流成本的管理模式。這樣，通過食品供應(yīng)鏈物流的整合管理，可使物流活動的每一環(huán)節(jié)為了共同的目標(biāo)保持協(xié)調(diào)一致，可有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平；通過食品原料的源頭衛(wèi)生安全控制，可確保食品安全質(zhì)量體系的良好運行。

2.2 食品供應(yīng)鏈的特性

食品供應(yīng)鏈有三個特征：第一，供應(yīng)鏈長且復(fù)雜；第二，鏈上企業(yè)成熟度低；第三，鏈上標(biāo)準(zhǔn)低且缺。

3 目前食品企業(yè)供應(yīng)鏈中存在的問題及原因分析

3.1 供應(yīng)鏈信息管理的問題

在供應(yīng)鏈成員之間的信息共享上，食品行業(yè)雖能夠通過訂單的形式來獲得其他成員的需求狀況，但很少能夠了解其他成員的庫存狀況以及產(chǎn)品的總體供給能力與需求狀況。這種情況下，企業(yè)與農(nóng)戶只能根據(jù)自己接到的訂單數(shù)量來安排生產(chǎn)計劃，這就導(dǎo)致了供應(yīng)鏈的“牛鞭效應(yīng)”，影響了整個供應(yīng)鏈的利益。具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

(1)導(dǎo)致供應(yīng)鏈成本的增加。由于牛鞭效應(yīng)，食品行業(yè)與其上游的廣大農(nóng)戶面對的不是相對穩(wěn)定的消費者需求，而是供應(yīng)鏈下游的銷售企業(yè)所發(fā)出的存在著較大變數(shù)的訂單，因而它們不得不擴充生產(chǎn)能力或者是持有額外的原料庫存，從而導(dǎo)致了生產(chǎn)成本的增加。

(2)導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的存貨補充時間增加。因為面對較大的訂單變數(shù)，加工企業(yè)與其供應(yīng)者很難根據(jù)實際的消費者需求制定生產(chǎn)計劃，因而接到訂單時企業(yè)可能不能夠及時生產(chǎn)或者缺乏足夠的原料庫存。

(3)導(dǎo)致運輸成本增加。加工企業(yè)與其供應(yīng)者的運輸時間與訂單的履行速度有密切的關(guān)系。由于存在牛鞭效應(yīng)，運輸?shù)念l率與批量很不固定，因而要增加額外的運輸能力，從而導(dǎo)致運輸成本大幅度增加。

(4)限制供應(yīng)鏈所能提供的產(chǎn)品種類，并常常導(dǎo)致產(chǎn)品脫銷。大幅度的訂單波動導(dǎo)致加工企業(yè)不可能及時地滿足各配送中心以及零售商的訂單，這就使后者的存貨得不到及時補充，限制了最終消費者對產(chǎn)品的需求。

(5)削弱了供應(yīng)鏈各層次的運作績效，損害了彼此間的相互合作關(guān)系。供應(yīng)鏈各成員都認(rèn)為自己盡了最大努力但得不到其他成員的充分配合與理解，使各成員之間產(chǎn)生相互不信任感，這將逐漸瓦解整個供應(yīng)鏈的組織，并使更進一步的協(xié)調(diào)與合作難以展開。這是牛鞭效應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈組織協(xié)調(diào)影響的最重要的一點。

因此，這種不完全的信息交換成為了目前大多數(shù)食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理中最大的問題。

3.2 供應(yīng)鏈組織管理的問題

由于在食品企業(yè)與農(nóng)戶之間缺少穩(wěn)定的聯(lián)盟關(guān)系，導(dǎo)致生產(chǎn)原料外流；由于生產(chǎn)的不確定性，導(dǎo)致企業(yè)與農(nóng)戶契約的破壞等，這一系列后果嚴(yán)重影響了整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)。與此同時，這種不穩(wěn)定的關(guān)系還使食品企業(yè)得不到穩(wěn)定的原料來源，在原料采購環(huán)節(jié)支付較大的成本(原料鑒定成本、原料運輸成本等)。由此可以得出一個結(jié)論——供應(yīng)鏈的規(guī)模與效益成反比。這顯然不是供應(yīng)鏈管理的初衷。

3.3 供應(yīng)鏈中物流管理的問題

倉儲與運輸是食品企業(yè)最主要的成本因素。因此，要從供應(yīng)鏈管理中獲得利益，關(guān)鍵是通過減少存貨與改善物流運作以削減供應(yīng)鏈成本。目前，大多數(shù)食品企業(yè)憑借自身優(yōu)勢將存貨過剩引起的成本轉(zhuǎn)移給了農(nóng)戶。雖然宣稱自己“零庫存”，但實際上只是把庫存進行了轉(zhuǎn)移，長期下去，將使二者的合作關(guān)系迅速惡化。

因此，從本質(zhì)上看，較高的存貨水平是由于供應(yīng)鏈缺乏協(xié)調(diào)導(dǎo)致的“牛鞭效應(yīng)”而引起的，這損害了供應(yīng)鏈中各成員的利益。因此，整個供應(yīng)鏈必須從鏈頭到鏈尾都要進行整合，通過建立良好的合作機制來避免此類風(fēng)險的發(fā)生。

4 改善食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理的必要性

鑒于食品供應(yīng)鏈所具有的特殊性，若管理不善，將導(dǎo)致事故，甚至是社會性的災(zāi)難；降低客戶和消費者的信心，挫傷企業(yè)員工的積極性；增加成本，降低品牌形象等。因此，有別于一般的供應(yīng)鏈管理，食品供應(yīng)鏈管理應(yīng)該以保障安全為其首要目標(biāo)，然后才是對總成本最小化、總周期時間最小化及物流質(zhì)量最優(yōu)化等問題的考慮。

5 食品企業(yè)供應(yīng)鏈管理改進措施

5.1 建立新型食品企業(yè)供應(yīng)鏈模型

成功的供應(yīng)鏈管理在于形成基于統(tǒng)一利益的戰(zhàn)略聯(lián)盟，為此，供應(yīng)鏈各層次之間的信息流應(yīng)該重新進行整合，以使整個供應(yīng)鏈達(dá)到最大化的信息共享。同時，供應(yīng)鏈的物流環(huán)節(jié)應(yīng)該基于信息流而重新設(shè)計，使物流成本盡可能的小。新的供應(yīng)鏈模型應(yīng)從組織設(shè)計著手，對供應(yīng)鏈進行組織創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模型中，加工企業(yè)與農(nóng)戶之間缺乏基于利益共享的緊密合作。這種合作不僅要依靠正式的契約，而且還需要有第三方的組織進行協(xié)調(diào)。為此，應(yīng)在傳統(tǒng)的模型中加入信息代理的中介角色，使之參與到整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中來。根據(jù)我國目前國情，信息代理主要由加工企業(yè)組成，并吸納規(guī)模較大的農(nóng)戶與銷售商參與，對供應(yīng)鏈中所有農(nóng)戶的原料生產(chǎn)進行監(jiān)督與管理。同時，該信息代理不僅承擔(dān)著保證企業(yè)與農(nóng)戶契約履行的責(zé)任，而且還扮演信息中介的角色，即整個供應(yīng)鏈的信息流、物流由信息代理統(tǒng)一協(xié)調(diào)，以保障信息的通暢。這樣，由農(nóng)戶、加工企業(yè)、銷售商組成的供應(yīng)鏈就有機地結(jié)合成一個利益共享的戰(zhàn)略聯(lián)盟，分散農(nóng)戶的權(quán)益得到了有效的保障，同時企業(yè)也能夠獲得長期而穩(wěn)定的原料來源。

5.2 在企業(yè)食品供應(yīng)鏈中發(fā)展相互信任的合作關(guān)系

在食品供應(yīng)鏈中，正確處理加工企業(yè)與單個農(nóng)戶之間的關(guān)系是供應(yīng)鏈管理最關(guān)鍵的一環(huán)，但是兩者之間往往存在著嚴(yán)重的信息不對稱以及博弈行為，這大大地?fù)p害了供應(yīng)鏈的效率，并可能導(dǎo)致供應(yīng)鏈管理的失敗。信息代理的工作應(yīng)著重從促進企業(yè)與農(nóng)戶的合作關(guān)系入手，盡可能地使處于弱勢一方的農(nóng)戶權(quán)益得到保障，從而使得兩者獲得雙贏，供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)也由此得以鞏固。

5.3 建立和完善鏈上標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量安全

目前，歐美發(fā)達(dá)國家對于食品供應(yīng)鏈都有較為完善的各類標(biāo)準(zhǔn)，“全球食品標(biāo)準(zhǔn)起草委員會”和“食品法典委員會CAC”也一直在致力于起草和頒布相應(yīng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并進行全球推廣。相比較而言.我國食品行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更是既缺乏又起點低，盡快建立和完善鏈上標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)相當(dāng)艱巨。

因此建議要盡快全面推行即將推出的ISO22000標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000《食品安全管理體系—— 對整個食品鏈中組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)是一套貫穿整個食品鏈的食品安全管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過4年多時間，14個國家， 以及CAC、全球食品安全組織等組織的籌備和開發(fā)， 已于2004年6月發(fā)布了ISO／DIS22000國際標(biāo)準(zhǔn)草案，經(jīng)過投票和修改，于2005年3月發(fā)布最后草案。ISO22000食品安全管理體系包含了相互溝通、體系管理、過程控制、HACCP原理和前提方案等關(guān)鍵要素。從體系要素和體系包含的內(nèi)容來看，若食品供應(yīng)鏈上企業(yè)都能夠參照標(biāo)準(zhǔn)建立體系，并嚴(yán)格執(zhí)行，就能實現(xiàn)有效的食品供應(yīng)鏈管理。

5.4 加快食品企業(yè)信息化的建設(shè)速度

首先在食品企業(yè)內(nèi)部加快信息化建設(shè)；其次，建立公用知識庫，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)部互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，同時健全公用知識庫信息的收集、加工和更新機制，使知識庫的內(nèi)容、深度、風(fēng)格與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)一致，適時為企業(yè)生產(chǎn)活動和經(jīng)營管理決策服務(wù)。建立企業(yè)的知識庫所涉及的知識主要包括產(chǎn)品的技術(shù)信息、制造的工藝方法、項目的研究報告、企業(yè)的供應(yīng)商、銷售商的知識、市場需求信息、宏觀經(jīng)濟政策、技術(shù)發(fā)展動態(tài)、競爭對手情況以及國內(nèi)外企業(yè)可供借鑒的營銷策略等。企業(yè)應(yīng)該與供應(yīng)商、銷售商、科研院所、大學(xué)等密切聯(lián)系，組成一個知識、信息網(wǎng)絡(luò)，這個網(wǎng)絡(luò)將為企業(yè)提供大量外部的知識和信息，使這些知識為企業(yè)進行供應(yīng)鏈管理帶來更多效益。最后，數(shù)據(jù)庫的信息集成，對供應(yīng)鏈的有效控制要求集中協(xié)調(diào)不同食品加工企業(yè)和相關(guān)企業(yè)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)包括訂貨預(yù)測、庫存狀態(tài)、缺貨情況、生產(chǎn)計劃、運輸安排、在途物資等數(shù)據(jù)。為便于管理人員迅速、準(zhǔn)確地獲得各種信息，應(yīng)該充分利用EDI和Internet等技術(shù)手段實現(xiàn)供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫信息集成，達(dá)到訂單的電子接收與發(fā)送，共享多位置庫存控制、批量跟蹤等重要信息。

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