夏成鵬，方佩，徐登岸

(1.浙江省蒼南縣農(nóng)業(yè)局，浙江蒼南325800;2.蒼南縣五鳳香茗茶葉專業(yè)合作社，浙江蒼南325800)

蒼南縣五鳳鄉(xiāng)地處浙江最南端，是浙江省特色(茶葉)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鄉(xiāng)有679 hm2的茶園，初制廠9座，茶園多分布在海拔300～600 m的山地上，周邊植被豐富，山川秀麗，峰巒疊嶂，空氣清新，長(zhǎng)年云霧繚繞，土壤疏松肥沃，年均氣溫16.9℃，晝夜溫差大，年降雨量1 670.1 mm，為適宜茶種植地。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉的最大特點(diǎn)是品質(zhì)好、綠色、營養(yǎng)[1]。經(jīng)茶葉專家評(píng)嘗認(rèn)定。2008年參加寧波國際文化節(jié)茶浙江省綠茶名茶評(píng)比，被評(píng)為金獎(jiǎng)名茶，參加溫州早茶節(jié)名優(yōu)早茶評(píng)比獲金獎(jiǎng)，溫州中國特色農(nóng)博會(huì)獲名優(yōu)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，獲楊凌農(nóng)高會(huì)名優(yōu)產(chǎn)品后稷特別獎(jiǎng)等榮譽(yù)?！拔屮P香茗”是一類全程機(jī)制，可規(guī)模生產(chǎn)的高香型烘青茶[2]，針對(duì)五鳳香茗普遍反映得外形不如其他茶類，主要是由于五鳳香茗是采用五鳳群體小葉種加工而成的，五鳳群體小葉種的品種特點(diǎn)決定了其外形存在著瘦小和身骨輕現(xiàn)象，這成為制約地方茶品牌做大、做強(qiáng)的瓶莖問題;另外五鳳群體小葉種茶樹鮮葉持嫩性差，芽葉十分容易開面也影響了五鳳香茗的外形，特向蒼南縣科技局申請(qǐng)立項(xiàng)，并于2010年列入蒼南縣科技計(jì)劃。近年根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和栽培技術(shù)試驗(yàn)，對(duì)以上不足進(jìn)行了改進(jìn)?，F(xiàn)將結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 材料

茶樹品種，蒼南縣本地群體小葉種(平毫群體種)，1994年種植于蒼南縣五鳳鄉(xiāng)水溝村;鮮葉質(zhì)量以按1芽1葉、1芽2葉、1芽3葉的標(biāo)準(zhǔn)取樣。

1.2 方法

試驗(yàn)采用定位對(duì)比和大區(qū)示范相結(jié)合的形式，小區(qū)面積4.5 m2，單行植，行距1.5 m，對(duì)比排列，重復(fù)3次。

設(shè)4個(gè)處理:處理1為秋季平面輕修剪，冬施基肥(667 m2施氮磷鉀養(yǎng)分含量各15%復(fù)合肥30 kg)與早春追肥(667 m2施尿素25 kg);處理2為秋季平面輕修剪，秋末進(jìn)行深施有機(jī)肥(667 m2200 kg商品有機(jī)肥)和早春追施有機(jī)肥(667 m250 kg商品有機(jī)肥);處理3是在春茶結(jié)束后重修剪，冬施基肥(667 m2施復(fù)合肥30 kg)與早春追肥(667 m2施尿素25 kg);處理4為春茶結(jié)束后重修剪，秋末進(jìn)行深施有機(jī)肥(667 m2施商品有機(jī)肥200 kg)和早春追施有機(jī)肥(667 m2施商品有機(jī)肥50 kg)對(duì)比試驗(yàn)。大區(qū)以秋季進(jìn)行平面輕修剪，冬施基肥(667 m2施復(fù)合肥30 kg)，早春追肥(667 m2施尿素25 kg)，夏季除草劑除草、病蟲害防治。以秋末進(jìn)行深施有機(jī)肥(商品有機(jī)肥200 kg)，冬初噴施石硫合劑，早春追施有機(jī)施(商品有機(jī)肥50 kg)，春茶結(jié)束后重修剪，春夏秋季振頻殺蟲燈誘殺害蟲，夏秋人工除草作對(duì)比。

1.3 感官審評(píng)與理化檢測(cè)

感官審評(píng)對(duì)不同處理所制產(chǎn)品進(jìn)行密碼審評(píng)，計(jì)分采用加權(quán)評(píng)分法[3]。按外形占30%、湯色占10%、香氣占20%、滋味占20%、葉底占20%擬定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)確定結(jié)果。含水量的測(cè)定采用(103±2)℃恒重法[4]，粗纖維測(cè)定采用國際標(biāo)準(zhǔn)法。委托安農(nóng)茶學(xué)系試驗(yàn)室檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)鮮葉質(zhì)量影響

茶梢嫩度是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，因而對(duì)新梢持嫩性的研究尤為重要[5]。以4種處理為試材，比較鑒定其粗纖維含量、含水量及解剖結(jié)構(gòu)在茶樹新梢過程中不同芽葉變化。試驗(yàn)表明，通過增施有機(jī)肥提高鮮葉的持嫩性和產(chǎn)量，有良好效應(yīng)。

2.1.1 茶樹新梢伸育期粗纖維含量變化

不同處理對(duì)不同標(biāo)準(zhǔn)芽葉的粗纖維含量測(cè)定結(jié)果(表1)。

表1 4種處理對(duì)不同芽葉粗纖維含量的影響

由表1可知，茶樹新梢的纖維含量與新梢老化程度表現(xiàn)出同步走向，在同種修剪方式下施用有機(jī)肥處理的粗纖維含量比施用無機(jī)肥處理的低。在同種施肥方式下，春后立體修剪處理的粗纖維含量比秋后平剪的都表現(xiàn)出粗纖維含量從上到下遞減的趨勢(shì)。因此可以初步推定，分別施用無機(jī)肥和有機(jī)肥處理的2個(gè)品種比較的結(jié)果，施用有機(jī)肥處理的持嫩性較好，春后立體剪的比秋后平面剪的持嫩性較好。

2.1.2 茶樹新梢生育過程中含水量的變化

4種處理對(duì)不同標(biāo)準(zhǔn)芽葉的含水量測(cè)定結(jié)果(表2)。

表2 4種處理對(duì)不同芽葉含水量的影響

由表2可看出，茶樹新梢含水量隨著葉位下移而減少，1芽1葉、1芽2葉的節(jié)莖短，而1芽3葉，1芽4葉的節(jié)莖相對(duì)很長(zhǎng)，芽葉含水量是葉莖和葉片含水量的綜合值，而嫩莖的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葉片。在各個(gè)生育期施用有機(jī)肥處理的含水量比施用無機(jī)肥處理的均要高大約1個(gè)多百分點(diǎn)，則說明同一伸育期的施用有機(jī)肥處理的比施用無機(jī)肥持嫩性較好。同樣春后立體剪的比秋后平面剪的持嫩性較好。

2.1.3 施用有機(jī)肥對(duì)百芽重的影響

4種處理不同標(biāo)準(zhǔn)芽葉的百芽重測(cè)定結(jié)果見表3。

表3 4種處理不同芽葉的百芽重

由表3可知，施用有機(jī)肥處理的的百芽重比施用無機(jī)肥處理的重。同樣春后立體剪的比秋后平面剪的百芽重也較重。說明了茶園施用有機(jī)肥比化肥的芽葉肥壯，春后立體剪的比秋后平面剪的栽培技術(shù)芽葉來的肥壯。處理4的百芽重最高，其芽葉肥壯，炒制的五鳳香茗外形更佳。

2.2 對(duì)五鳳香茗干茶品質(zhì)的影響

通過4種不同的處理，選擇在4月7日采摘1芽2葉為原料加工的茶樣進(jìn)行感官和理化指標(biāo)測(cè)定。

2.2.1 不同處理茶樣感官品質(zhì)的影響

從表4和表5可以看出，以施用有機(jī)肥加春后立體修剪處理的品質(zhì)最好，施用有機(jī)肥處理的比放無機(jī)肥的品質(zhì)要好，春后立體修剪的比秋后平面剪處理的品質(zhì)也要好。

表4 不同處理茶樣的感官審評(píng)得分

表5 不同處理茶樣的感官審評(píng)評(píng)語

2.2.2 干茶品質(zhì)理化檢測(cè)

對(duì)不同處理的產(chǎn)品寄樣到安農(nóng)大茶學(xué)系試驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定(表6)。

表6 不同處理茶樣的理化指標(biāo)

從表6可見，總兒茶素含量以處理1的茶樣為最高，占干重18.07%;咖啡堿以處理2為最高，占干重4.12%;氨基酸以處理4為最高，占干重5.05%;茶多酚以處理1最高，占干重28.35%;酚氨比卻是以處理4的4.86%為最低。綠茶品質(zhì)是茶葉中存在的化學(xué)物質(zhì)綜合配比和諧的結(jié)果，一般簡(jiǎn)單判斷以酚氨比低者為好，主要是因?yàn)槎喾宇惡窟m當(dāng)降低，使滋味變得濃醇，與氨基酸加合形成有香氣的物質(zhì)，提高香味[6]。氨基酸與茶葉滋味和香氣關(guān)系密切，其含量高茶葉品質(zhì)就好，因此可以看出以施用有機(jī)肥加春后立體修剪處理的五鳳香茗品質(zhì)最好。

2.3 大區(qū)示范結(jié)果

示范結(jié)果表明，以施用有機(jī)肥加春后立體修剪的處理比其他三種處理，茶樹鮮葉原料及五鳳香明干茶品質(zhì)都明顯要好，整年度來看，高檔茶比例高，但產(chǎn)量不如秋后平面修剪加施用復(fù)合肥及尿素追肥的產(chǎn)量高，從溫州地區(qū)勞力十分緊張及二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的情況，還是以施用有機(jī)肥加春后立體修剪的栽培技術(shù)比較選用于溫州地區(qū)的栽培模式。

3 小結(jié)與討論

3.1 有機(jī)肥施用對(duì)五鳳香茗品質(zhì)的影響

當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)茶園主要以復(fù)合肥為基肥，尿素為追肥。常年施用化肥造成茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量下降，影響茶葉品質(zhì)，降低茶葉香氣，滋味變淡，干茶色澤深暗。通過對(duì)茶園增施有機(jī)肥，促進(jìn)了土壤結(jié)構(gòu)的改良，增強(qiáng)土壤微生物活動(dòng)，加速轉(zhuǎn)化無機(jī)礦物鹽類，利于茶樹吸收。有機(jī)肥含有茶樹生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營養(yǎng)元素，故施用有機(jī)肥還可解決某些元素的拮抗作用和微量元素缺少的問題[7]。茶園施用有機(jī)肥對(duì)提高茶葉品質(zhì)具有良好的作用，與對(duì)比長(zhǎng)期大量施用氮肥的茶園，容易使土壤理化性質(zhì)變壞，土壤中各種營養(yǎng)元素之間的平衡將會(huì)失調(diào)，甚至出現(xiàn)不同的缺素癥，而使茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響。通過試驗(yàn)對(duì)比，施用有機(jī)肥的茶園所產(chǎn)成品茶品質(zhì)比沒有施用有機(jī)肥的香氣高而持久，茶葉更加耐泡，滋味更鮮爽。

3.2 茶樹修剪技術(shù)對(duì)五鳳香茗品質(zhì)的影響

經(jīng)過立體修剪法的茶樹，由于解除頂端優(yōu)勢(shì)，控制了主枝向上生長(zhǎng)，營養(yǎng)物質(zhì)就轉(zhuǎn)入側(cè)枝和側(cè)芽中去，促進(jìn)大量側(cè)枝和側(cè)芽向側(cè)面橫向萌發(fā)生長(zhǎng)，從而形成一定樹形，育成廣闊茶樹樹冠。提高產(chǎn)量和質(zhì)量，提高采摘質(zhì)量，加工成的茶葉外形肥壯，有重實(shí)感，大大提高了成品茶的外形品質(zhì)。

[1]劉奇志，楊道偉，梁林琳，等.蒼南縣有機(jī)茶園茶天牛危害特點(diǎn)分析[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010(2):220－223.

[2]郭敏明.浙江名優(yōu)綠茶機(jī)制技術(shù)[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004(6):35－36.

[3]安徽農(nóng)學(xué)院.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)[M].2版.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1986.

[4]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所.茶樹生理及茶葉特殊化實(shí)驗(yàn)手冊(cè)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1983.

[5]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所.中國茶樹栽培學(xué)[M].上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1986.

[6]安徽農(nóng)學(xué)院.茶葉生物化學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1980:260－265.

[7]夏成鵬，鄭修完，許明香，等，不同栽培方式和加工工藝對(duì)有機(jī)五鳳香茗品質(zhì)的影響研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010(20):45－47.