撰文_柳辰 編輯_趙澤瀛

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2011年，《餐飲世界》舉辦全國(guó)“電子菜譜”評(píng)比活動(dòng)，正式開創(chuàng)了電子菜譜推廣的元年。在餐飲行業(yè)中，一些使用電子菜譜點(diǎn)餐的企業(yè)被譽(yù)為“吃螃蟹”，而大多數(shù)企業(yè)仍持觀望態(tài)度。但這絲毫沒有影響開發(fā)“電子菜譜”的企業(yè)和個(gè)人的熱情，反而卻越來越踴躍，呈前赴后繼之勢(shì)，可謂“百舸爭(zhēng)流”。競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是使產(chǎn)品也從幼稚期逐步進(jìn)入到成熟期，使更多的餐飲企業(yè)意識(shí)到電子菜譜被廣泛應(yīng)用，分析原因，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

從產(chǎn)品的功能方面，電子菜譜也已經(jīng)完成了從簡(jiǎn)單的實(shí)現(xiàn)紙質(zhì)菜譜電子化，發(fā)展到了信息化的電子菜譜和智能化電子菜譜的階段跨越?，F(xiàn)在的電子菜譜已經(jīng)可以集迎賓、開臺(tái)、閱菜、點(diǎn)菜、下單、呼叫服務(wù)員等功能于一體。

從產(chǎn)品的成本方面，隨著市場(chǎng)上行銷的平板電腦（MID）數(shù)量逐漸增大，無論是iOS的iPad還是 Android 的ePad的硬件成本已經(jīng)大幅度下降。尤其是國(guó)內(nèi)的設(shè)備供應(yīng)商競(jìng)相參與其中，使ePad與“點(diǎn)菜寶”的硬件已經(jīng)處在同一量級(jí)的成本線上，從而產(chǎn)生了巨大的比較優(yōu)勢(shì)。

從服務(wù)模式方面，點(diǎn)菜寶曾以替換手寫菜單的方式減少了點(diǎn)菜服務(wù)的差錯(cuò)率，提高了點(diǎn)餐服務(wù)的效率，由此深受餐飲企業(yè)的歡迎。但點(diǎn)菜寶依舊是中餐企業(yè)傳統(tǒng)服務(wù)模式的繼續(xù)，是一種典型的服務(wù)員模式，而電子菜譜已經(jīng)使這一模式悄悄地發(fā)生了改變，改變成由客戶自己閱菜（選擇特點(diǎn)、介紹、做法、口味等）點(diǎn)餐的客戶模式。客戶模式給餐飲企業(yè)帶來的變革將是深刻的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的，它將更加注重客戶的體驗(yàn)，將使現(xiàn)有的服務(wù)流程發(fā)生變化（流程再造）。而且，客戶模式將是餐飲電子商務(wù)垂直服務(wù)的“芝麻開門”，未來可挖掘的寶藏是巨大的。

從綜合收益方面，“可樂屏”的何文總經(jīng)理曾經(jīng)非常形象地比喻：電子菜譜=菜譜+水單+點(diǎn)菜寶+0.5服務(wù)員?，F(xiàn)在看來這一點(diǎn)是做到了，但是如果能充分利用智能終端功能強(qiáng)大的特點(diǎn)，以電子菜譜為載體，開發(fā)基于互聯(lián)網(wǎng)的增值服務(wù)（如：嵌入微博口碑營(yíng)銷）其綜合收益遠(yuǎn)非常規(guī)IT類電子產(chǎn)品可比。實(shí)踐證明：電子菜譜不僅可以成為優(yōu)化成本的工具，還可以成為企業(yè)營(yíng)銷和盈利的利器，可以說是“節(jié)流與開源兩手抓”。

產(chǎn)品與模式的探索

合作共贏2012年是北京熱點(diǎn)聯(lián)盟科技有限公司電子菜譜和相關(guān)產(chǎn)品逐步成熟、完善，批量上市，快速發(fā)展的一年。這一年，公司充分領(lǐng)略到餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)酷，感到行業(yè)的發(fā)展缺乏一個(gè)良性的生態(tài)，市場(chǎng)的發(fā)育并不健康。餐飲企業(yè)軟件供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)較為混亂。為了應(yīng)對(duì)這一市場(chǎng)特征，熱點(diǎn)聯(lián)盟采取的發(fā)展策略是共贏的方式，主張與餐飲軟件供應(yīng)商為伍，而不是為敵。熱點(diǎn)聯(lián)盟專注電子菜譜，專注互聯(lián)網(wǎng)的電子菜譜及相關(guān)產(chǎn)品，通過技術(shù)進(jìn)步和與第三方餐飲管理軟件的廣泛合作換取市場(chǎng)。目前，熱點(diǎn)聯(lián)盟已經(jīng)與國(guó)內(nèi)多家著名的餐飲管理軟件供應(yīng)商建立了良好的合作關(guān)系。

技術(shù)進(jìn)步技術(shù)進(jìn)步是產(chǎn)品的生命線，是時(shí)代發(fā)展的必然。當(dāng)前的狀況是，一方面在國(guó)內(nèi)的一、二線城市中，營(yíng)業(yè)面積達(dá)到或超過500平米的企業(yè)，餐飲管理軟件的普及率已經(jīng)達(dá)到90%以上（信息化條件基本具備）；另一方面，國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)垂直服務(wù)門戶的知名企業(yè)眾多，如：大眾點(diǎn)評(píng)、口碑網(wǎng)等，服務(wù)產(chǎn)品基本雷同。而且，時(shí)至今日還沒有一家企業(yè)的餐飲管理系統(tǒng)直接接收到通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的遠(yuǎn)程選菜、訂餐、實(shí)時(shí)下單和支付，并以此作為經(jīng)常性經(jīng)營(yíng)的一部分。由此可見，同樣的產(chǎn)品，在線上、線下，信息不一致，不完整、不通達(dá)。這是信息化鏈條上的缺失。正是這一缺失激發(fā)了熱點(diǎn)聯(lián)盟創(chuàng)新的靈感，賦予了機(jī)遇。

在堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)上、在機(jī)遇面前、在2011年熱點(diǎn)聯(lián)盟的電子菜譜取得階段性成果后，公司決定今后產(chǎn)品的發(fā)展策略以智能終端的應(yīng)用和體驗(yàn)為中心“向大向小發(fā)展，向后向前發(fā)展”。向“大”是實(shí)現(xiàn)電視點(diǎn)餐，向“小”是實(shí)現(xiàn)手機(jī)點(diǎn)餐。向“后”是后廚電子看板生產(chǎn)（獲取工作流程狀態(tài)），向“前”是跨出餐飲企業(yè)的店門從互聯(lián)網(wǎng)中挖掘客戶資源，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)收益。熱點(diǎn)聯(lián)盟的產(chǎn)品已漸漸地?cái)[脫了傳統(tǒng)IT產(chǎn)品的模式，逐步進(jìn)入無線互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)行模式。

今天，熱點(diǎn)聯(lián)盟所開發(fā)的電視點(diǎn)餐（包間用），電子看板（后廚用），特別是“自有點(diǎn)”是顧客自有設(shè)備自用（首創(chuàng)產(chǎn)品：顧客使用自攜智能終端設(shè)備到店，無需下載客戶端即可成為電子菜譜、社交工具和支付工具）。系統(tǒng)投放市場(chǎng)后，得到了廣大餐飲企業(yè)、消費(fèi)者的贊許和支持。

餐飲信息化發(fā)展亟待解決的若干問題

名稱之辨中國(guó)餐飲文化歷史悠久，博大精深。菜品的名字也是無一定之規(guī)，同材、同品不同名。命名可根據(jù)菜系、地區(qū)、食材、特點(diǎn)、口味、制作方法，或特殊的靈感、歷史故事，以及原創(chuàng)人名來命名菜名，這就非常容易導(dǎo)致同樣的一道菜（同材、同品）卻因人、因地而異。這既不利于中國(guó)的餐飲文化走出國(guó)門，也不利于餐飲業(yè)的規(guī)范發(fā)展。為了發(fā)展的需要，也為了傳承文化需要，建議借鑒中國(guó)醫(yī)藥名稱管理辦法，推行菜品使用“商品名”和“通用名”并舉的方案。

接口之辨現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)重要特征就是社會(huì)分工日趨細(xì)化。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展需要有一個(gè)健康的生態(tài)環(huán)境。而我國(guó)的餐飲管理軟件行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)，卻大多呈現(xiàn)出你死我活的惡性競(jìng)爭(zhēng)特征。餐飲管理軟件同質(zhì)化特點(diǎn)突出，彼此功能模塊不兼容，導(dǎo)致企業(yè)一換就換一條線（包括硬件，造成極大的浪費(fèi)）。究其原因，系統(tǒng)之間、模塊之間的接口私有化、非標(biāo)化是直接因素。所以，在一些標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)與模塊之間制定規(guī)范，建立國(guó)家的餐飲行業(yè)信息化數(shù)據(jù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)有必要。

終端之辨自電子菜譜問世以來，最直接的沖擊就是對(duì)點(diǎn)菜寶的替代。而替代分為兩種，第一種替代是完全復(fù)現(xiàn)點(diǎn)菜寶的功能（利用點(diǎn)菜寶的接口與餐飲管理軟件的對(duì)接），這種方式不能根本上提高企業(yè)的信息化水平。

第二種，是借助移動(dòng)智能終端的天然優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，促進(jìn)或提升現(xiàn)有餐飲管理系統(tǒng)的信息化水平，向消費(fèi)者和社會(huì)釋放出更多的、更鮮活的信息和數(shù)據(jù)。如果在社會(huì)消費(fèi)學(xué)的層面上看待這個(gè)問題，提升餐飲企業(yè)整體的信息化水平，會(huì)使之成為有效地刺激消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的必由之路。