□ 本刊記者 張子琦

“蠟”蘋果并非都有毒

□ 本刊記者 張子琦

近日，一條“五個(gè)蘋果刮出半斤蠟？”的微博引來諸多網(wǎng)友圍觀。微博稱，長沙市民趙先生洗蘋果時(shí)感覺黏糊糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，竟刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查是蠟。趙先生咨詢當(dāng)醫(yī)生的朋友，得知蠟吃多了肯定對(duì)身體不好。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火，發(fā)微博譴責(zé)給蘋果上蠟的“奸商”。

這對(duì)本來已經(jīng)談“食”變色的國人來說，無疑又是一顆重磅炸彈。連蘋果也不安全了？是不是以后再也不能吃有營養(yǎng)價(jià)值的蘋果皮了？

為了證實(shí)趙先生的說法，記者分別從市場買來了幾種不同種類和價(jià)位的蘋果，用刀削刮表面后，每種蘋果都或多或少刮下了一層“白蠟”，這些“白蠟”究竟是能吃還是有害？

國家允許打蠟

常年賣水果的李先生對(duì)記者解釋，為了保鮮和賣相好，蘋果都是打過蠟的?！凹群每矗植挥绊懣诟?，沒害處?！辈贿^，李先生也表示，“也會(huì)有商家為了節(jié)約成本而使用工業(yè)蠟?！钡约骸安⒉磺宄?。

那么，打過蠟的蘋果還能吃嗎？是不是真的“沒害處”呢？事實(shí)上，蘋果表皮本身就附著著一層果蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而食品加工行中使用的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的。

農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督測試中心的一位負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，“國家允許在水果表面做打蠟保鮮處理。將水果進(jìn)行清理擦干，再用專門的水果上蠟機(jī)器處理即可。經(jīng)過正規(guī)上蠟處理的水果，對(duì)人體并無危害。但如果使用工業(yè)蠟，因其含有汞、鉛等物質(zhì)，則會(huì)給人體帶來危害?！?/p>

如何處理蘋果“蠟”

李先生說，蘋果是秋天成熟，應(yīng)季時(shí)一般不會(huì)做打蠟保鮮處理，這個(gè)時(shí)間段可以留皮食用。其他季節(jié)食用蘋果時(shí)，若看見表面特別光滑時(shí)，可以削皮之后再吃，會(huì)更加安全。

然而，單純從營養(yǎng)角度出發(fā)，蘋果皮確實(shí)比果肉含有更多營養(yǎng)，能預(yù)防高血壓等慢性疾病。如何在保留果皮的同時(shí)保證食用安全？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系博士范志紅在博客上專門撰寫文章表示，果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。

另外，在鑒別很難用肉眼區(qū)分的工業(yè)蠟和食用蠟時(shí)，范志紅也給出了相應(yīng)建議：挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。

由此看來，蘋果打“蠟”并非傳言中那么可怕，未經(jīng)核實(shí)卻盲目恐慌才更讓人擔(dān)憂。