文 / 張吉鹍 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所 南昌市動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)調(diào)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

1 江西氣候及其對(duì)牧草、奶牛生產(chǎn)的影響

1.1 江西氣候特點(diǎn)

江西省位于我國(guó)長(zhǎng)江中下游南岸，地處亞熱帶中部地區(qū)。全省氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明，雨熱基本同步。年平均氣溫為16.2～19.7 ℃，自北向南依次增高。1月氣溫最低，極端最低溫贛南為-4～-8 ℃，贛北為-12～-14 ℃。7月，受熱帶副高壓影響，天氣多晴朗酷熱，平均氣溫為27.0～29.9 ℃，大部分地區(qū)高于29 ℃，極端最高溫在40 ℃以上，大于或等于35 ℃的日數(shù)為20～40 天。年均降雨量為1 341～1 939 mm，但季節(jié)分布不均，3～6月降雨量占全年的55%～60%，7～9月占全年的20%左右，10月～翌年2月占全年的20%～25%，少雨年份有的地方全月無(wú)雨。

1.2 江西氣候?qū)δ敛萆L(zhǎng)、奶牛生產(chǎn)的影響

不利于牧草生長(zhǎng)與奶牛生產(chǎn)的氣象災(zāi)害主要有2 種。：一是寒害。寒害中首先是春寒，此時(shí)，低溫陰雨或雨雪交加，一般3～5 天，長(zhǎng)可達(dá)6～16 天。其次是寒潮或霜凍，發(fā)生于春末與晚秋。二是旱害。干旱對(duì)牧草生長(zhǎng)與奶牛生產(chǎn)的影響要大于春寒，其中又以伏旱與秋旱的影響最大。伏旱出現(xiàn)在7～8月，旱情一般維持30～50 天，最長(zhǎng)可達(dá)50～60 天。9～10月降雨量都在100 mm以下，大大低于蒸發(fā)量，導(dǎo)致秋旱。通常伏旱連秋旱。

1.3 江西紅壤對(duì)牧草四季均衡供青的影響

江西是中國(guó)亞熱帶紅壤集中分布的地區(qū)，紅壤占全省土地總面積的63.19%，多為海拔300 m以下的丘陵且集中連片。紅壤蓄水能力差，晴天表土失水快，凋萎系數(shù)高達(dá)12%～21%，有效儲(chǔ)水量只有一般田間持水量的33%～52%。遇降雨集中，則形成強(qiáng)的地表徑流，以致“水過(guò)土失”，給在紅壤丘陵崗地建植人工草地帶來(lái)不利影響。一些溫帶牧草在此難以越夏，而熱帶牧草難以越冬。牧草供青有秋、冬2 個(gè)淡季，春、夏則會(huì)過(guò)剩，自然草地不能四季均衡供青牧草。而且土壤條件差，牧草一般生長(zhǎng)較差，草地生產(chǎn)力不高。

2 江西奶業(yè)現(xiàn)狀

2.1 江西奶業(yè)資源概況及其發(fā)展趨勢(shì)

截止到2009年，江西荷斯坦奶牛存欄34 335 頭，其中成母牛24 746 頭，生鮮奶產(chǎn)量11.88 萬(wàn)t，成母牛平均單產(chǎn)為4 600 kg/年·頭，生鮮奶收購(gòu)價(jià)格為3.18 元/kg。2009年，江西奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值為5 億元人民幣，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的比重為1%，低于全國(guó)4.1%的平均水平。此外，江西還有奶用西門塔爾種公牛8 頭。2010年5月，江西自廣西引進(jìn)奶水牛種公牛6 頭（其中摩拉水牛4 頭，尼里水牛2 頭），填補(bǔ)了江西沒(méi)有優(yōu)質(zhì)奶水牛種公牛的空白。這為充分利用鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)規(guī)劃區(qū)內(nèi)豐富的水牛資源進(jìn)行奶業(yè)開(kāi)發(fā)，助推江西奶水牛業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。目前，全省有乳品加工企業(yè)20 家，日處理生鮮奶能力為750 t，日生鮮奶收購(gòu)量為550 t。2009年，江西奶牛養(yǎng)殖戶為899 戶，平均每戶飼養(yǎng)奶牛38 頭。

江西奶牛的生產(chǎn)從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始，其經(jīng)營(yíng)模式由國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)的集約化規(guī)模生產(chǎn)逐步過(guò)渡到今天的“公司+基地+農(nóng)戶”的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)與農(nóng)戶家庭散戶等多種養(yǎng)殖模式并存的局面，而農(nóng)戶家庭散養(yǎng)是目前江西省奶牛養(yǎng)殖的主體。隨著江西奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，牛群分布由集中在少數(shù)地區(qū)，發(fā)展到遍布全省各個(gè)地市。江西本土乳品企業(yè)的產(chǎn)品以新鮮、快捷銷售搶占了全省65%的市場(chǎng)份額，并逐漸向外省滲透。中、小加工企業(yè)的蓬勃發(fā)展，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)，為提高農(nóng)民收入起到了很好的示范作用。

2.2 江西奶牛飼養(yǎng)規(guī)模與乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平

2.2.1 江西奶牛飼養(yǎng)規(guī)模

由表1可見(jiàn)，江西2009年飼養(yǎng)6～20 頭奶牛的養(yǎng)殖戶416 戶，占總養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的46.27%，居首位。其次為21～100 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）296 家，占總養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的32.93%。另外，飼養(yǎng)1～5 頭的養(yǎng)殖戶亦較多，達(dá)147 戶，占總場(chǎng)（戶）數(shù)的16.35%。100 頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）總計(jì)為40 家，僅占總場(chǎng)（戶）數(shù)的4.45%。由此可以看出，20 頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）占總數(shù)的37.37%，高于全國(guó)29%的平均水平。但20 頭（含20 頭）以下場(chǎng)（戶）占總場(chǎng)（戶）數(shù)的62.63%，表明江西奶牛養(yǎng)殖仍以小型場(chǎng)（戶）為主。

表1 2009年江西奶牛飼養(yǎng)規(guī)模

小型場(chǎng)（戶）飼養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是，為農(nóng)村閑散勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，充分利用棚舍，且與現(xiàn)行農(nóng)村種植業(yè)規(guī)模相適應(yīng)，能夠消納奶牛養(yǎng)殖所產(chǎn)生的糞污，引導(dǎo)得好可形成一種“種植業(yè)—養(yǎng)殖業(yè)”良性循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖模式。其缺點(diǎn)是，奶牛散養(yǎng)在千家萬(wàn)戶，人?；炀?，環(huán)境衛(wèi)生條件差，不利于疫病防控，使分群階段飼養(yǎng)、規(guī)范化飼料供給、全混合日糧飼喂、科學(xué)合理營(yíng)養(yǎng)搭配、獸醫(yī)防疫、環(huán)境保護(hù)與原料奶質(zhì)量控制等先進(jìn)技術(shù)難以推廣應(yīng)用，生產(chǎn)水平低。2009年，江西20 頭（含20 頭）以下小規(guī)模散養(yǎng)戶飼養(yǎng)的奶牛頭數(shù)，占全省飼養(yǎng)頭數(shù)的16.36%，而其年生鮮奶總產(chǎn)量為21 900 t，僅占總生鮮奶產(chǎn)量的11.22%。由此可以看出，小規(guī)模分散飼養(yǎng)是制約江西省奶牛養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展的重要因素。

從表1還可看出，飼養(yǎng)規(guī)模在21～100 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）奶牛存欄數(shù)及占總存欄數(shù)的比重最高，為15 847頭，占總數(shù)的46.15%。其次為規(guī)模在6～20 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），為5 172頭，占總數(shù)的15.06%。養(yǎng)殖規(guī)模在100 頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）數(shù)少，但其飼養(yǎng)的奶牛多為高產(chǎn)奶牛，且存欄頭數(shù)高達(dá)12 871頭，占總存欄數(shù)的37.49%。這樣的存欄結(jié)構(gòu)，與江西現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力水平較為適應(yīng)。

從生鮮奶產(chǎn)量看，養(yǎng)殖規(guī)模在201～500 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），以占存欄總數(shù)9.51%的比例卻生產(chǎn)出占生鮮奶總產(chǎn)量的50.46%。其次為養(yǎng)殖規(guī)模在21～100 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），生鮮奶產(chǎn)量46 300 t，占總產(chǎn)量的23.72%。再次為6～20 頭的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），生產(chǎn)的生鮮奶產(chǎn)量占總產(chǎn)量的10.25%。

2.2.2 江西乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平

養(yǎng)殖小區(qū)與規(guī)模化牧場(chǎng)以養(yǎng)殖規(guī)模在20 頭以上的養(yǎng)殖戶為標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，江西規(guī)?；B(yǎng)殖牧場(chǎng)僅336 家，占總奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）數(shù)的37.37%。從乳品加工業(yè)來(lái)看，目前，日處理生鮮奶達(dá)到50 t以上的乳品加工企業(yè)有江西李子園牛奶食品有限公司、江西于都屏山牧業(yè)、九江市牛奶公司、萍鄉(xiāng)大富乳業(yè)、江西光明英雄與江西南昌陽(yáng)光乳業(yè)等6 家企業(yè)，除“李子園”為民營(yíng)企業(yè)外，其余5 家均為股份制企業(yè)。除萍鄉(xiāng)大富乳業(yè)與江西光明英雄2 家公司同時(shí)生產(chǎn)奶粉與液態(tài)奶外，其余4 家均僅生產(chǎn)液態(tài)奶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年，萍鄉(xiāng)大富乳業(yè)的資產(chǎn)總額為20 498 萬(wàn)元，生產(chǎn)的“大富康園”牌液態(tài)奶年銷售收入為5 760 萬(wàn)元，利潤(rùn)總額為446 萬(wàn)元。江西南昌陽(yáng)光乳業(yè)的資產(chǎn)總額為12 500 萬(wàn)元，日處理生鮮奶能力為300 萬(wàn)t，生產(chǎn)的“陽(yáng)光”牌液態(tài)奶年銷售收入為47 113 萬(wàn)元，利潤(rùn)總額為5 000 萬(wàn)元。

2.3 江西不同地區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

2.3.1 各地級(jí)城市（地區(qū)）奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

2009年，江西各地級(jí)城市（地區(qū)）奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀見(jiàn)表2。從表2可以看出，江西奶牛主要分布在南昌，奶牛存欄數(shù)、成母牛數(shù)分別為15 224 頭與10 319 頭，分別占總數(shù)33 645 頭與24 012 頭的45.25%與42.97%。其次為贛州市，這2 個(gè)指標(biāo)占總數(shù)的比例分別為31.02%與30.35%。但生鮮奶產(chǎn)量，贛州市為45 998 t，較南昌市高，這是因?yàn)橼M州市的奶牛單產(chǎn)為5 300 kg/年·頭，較南昌4 450 kg/年·頭的單產(chǎn)高19.10%。南昌與贛州2 市生鮮奶產(chǎn)量合計(jì)為91 931 t，占總數(shù)115 665 t的79.48%。江西地級(jí)城市（地區(qū)）奶牛平均單產(chǎn)為4.01 t/年·頭，較全國(guó)的3.90 t/年·頭略高，但僅為世界平均水平的70%，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的40%。

2.3.2 主要養(yǎng)殖縣（區(qū)、縣級(jí)市）奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀

從表3可以看出，于都縣的奶牛存欄、成母牛存欄、生鮮奶產(chǎn)量與奶牛單產(chǎn)均是最高的，分別為10 045 頭、6 983 頭、44 934 t與5 300 kg/年·頭，其中奶牛存欄與成母牛存欄分別占主要養(yǎng)殖（區(qū)、縣級(jí)市）總數(shù)的32.93%與31.14%，而生鮮奶產(chǎn)量44 934 t，占生鮮奶總產(chǎn)量的41.13%。英雄開(kāi)發(fā)區(qū)的奶牛存欄、成母牛存欄與生鮮奶產(chǎn)量均僅次于于都縣，分別為6 230 頭、4 378 頭與18 468 t，分別占總數(shù)的20.42%、19.53%與16.91%。但其單產(chǎn)僅4 300 kg/年·頭，不僅低于于都縣，也低于南昌縣、新建縣及東鄉(xiāng)縣，與吉州區(qū)持平。主要養(yǎng)殖（區(qū)、縣級(jí)市）奶牛單產(chǎn)平均為4 313.75 kg/頭·年，較地級(jí)城市（地區(qū)）奶牛平均單產(chǎn)水平略高。

表2 2009年江西地級(jí)城市（地區(qū)）奶牛養(yǎng)殖業(yè)情況

表3 2009年主要養(yǎng)殖縣（區(qū)、縣級(jí)市）奶牛養(yǎng)殖業(yè)情況

2.3.3 存欄100 頭以上的養(yǎng)殖企業(yè)（小區(qū)）奶牛養(yǎng)殖業(yè)情況

江西2009年奶牛存欄100 頭以上的養(yǎng)殖企業(yè)（小區(qū)）情況見(jiàn)表4。16 家養(yǎng)殖企業(yè)（小區(qū)）共存欄23 498 頭，其中于都縣（奶牛辦）管轄專業(yè)戶的最多，為8 160 頭，占總數(shù)的34.73%。其次為南昌陽(yáng)光乳業(yè)象湖奶牛場(chǎng)，為3 588 頭，占總數(shù)的15.27%。江西萍鄉(xiāng)大富奶牛場(chǎng)存欄2 641 頭，占總數(shù)的11.24%，列第3 位。江西洪都機(jī)械廠生活服務(wù)公司、九江市奶牛公司與江西金牛集團(tuán)象山奶牛場(chǎng)存欄奶牛數(shù)最少，分別為137、135與120 頭，占總頭數(shù)的0.58%、0.57%與0.51%。

表4 2009年奶牛存欄100 頭以上養(yǎng)殖企業(yè)（小區(qū)）情況