文/ 馮艷秋 陳慧萍 彭 華 聶迎利 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所

1 奶業(yè)總體形勢(shì)發(fā)展良好

河北省畜牧局提供的資料顯示，河北省已經(jīng)逐漸從“嬰幼兒奶粉事件”影響的陰影中走了出來。截至2011年10月末，全省奶牛存欄190 萬頭，50 頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場739家，存欄奶牛54 萬頭（其中300 頭以上規(guī)模存欄占91%）；奶牛小區(qū)1 664 個(gè)，存欄奶牛136 萬頭。全省存欄奶牛50 頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖率已達(dá)到100%（河北省將進(jìn)入小區(qū)的奶牛也視為規(guī)模養(yǎng)殖）；存欄奶牛300 頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖率達(dá)到94%。相比河北省2008年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（奶牛存欄143 萬頭，規(guī)?；B(yǎng)殖比例60%，機(jī)械化擠奶比例80%），河北省的奶牛養(yǎng)殖得到了很大程度的恢復(fù)，并有所增長，規(guī)?；蜋C(jī)械化比例遠(yuǎn)高于全國平均水平和其它奶業(yè)主產(chǎn)省?？偟膩砜?，河北省的規(guī)模養(yǎng)殖比例大幅提升，散養(yǎng)戶已基本進(jìn)入小區(qū)，具體情況如圖1所示。

圖1 河北省奶牛養(yǎng)殖總體情況

2 規(guī)模養(yǎng)殖場普遍規(guī)模較小，管理水平仍有提升空間

在河北省收購生鮮乳的幾家大型乳品企業(yè)，包括君樂寶、河北三元、蒙牛、伊利、光明等，都沒有在河北自建規(guī)模養(yǎng)殖場和奶站，主要是通過合同收奶的方式收購生鮮乳。除了張家口市塞北管理區(qū)的現(xiàn)代牧業(yè)屬于集團(tuán)籌建的超大規(guī)模牧場外，河北省的規(guī)模養(yǎng)殖場多數(shù)是由個(gè)人投資建設(shè)的，受資金、土地、人員等的限制，規(guī)模普遍不是很大，多是幾百頭的小牧場，上千頭的屈指可數(shù)。

個(gè)人投資建設(shè)的規(guī)模養(yǎng)殖場，特別是建立時(shí)間較早的，多數(shù)機(jī)械化設(shè)備不齊全，但均配備了機(jī)械擠奶裝置；有部分規(guī)模養(yǎng)殖場有TMR攪拌機(jī)，少數(shù)有自動(dòng)清糞裝置。規(guī)模養(yǎng)殖場均實(shí)現(xiàn)了分群飼養(yǎng)，一般500 頭左右的規(guī)模養(yǎng)殖場牛群分得較細(xì)，分低、中、高產(chǎn)泌乳牛，干奶牛，青年母牛，犢牛等，規(guī)模小的養(yǎng)殖場僅分后備牛、產(chǎn)奶牛、干奶牛群；使用的飼料主要有精料補(bǔ)充料、青貯等，資金較為充裕的規(guī)模養(yǎng)殖場還會(huì)購買苜蓿、羊草，用于飼喂高產(chǎn)的泌乳牛。規(guī)模較大的養(yǎng)殖場一般會(huì)配備專門的獸醫(yī)，一些小規(guī)模的養(yǎng)殖場就沒有專門的獸醫(yī)了，奶?；疾r(shí)需要從外面找獸醫(yī)；大規(guī)模的規(guī)模養(yǎng)殖場，比較重視疫病防制工作，小規(guī)模的規(guī)模養(yǎng)殖場防控措施較為薄弱，但都有消毒墊和消毒池。調(diào)研的規(guī)模養(yǎng)殖場，清糞方式多為人工；奶牛糞尿的處理方式主要為直接還田。泌乳牛的年平均單產(chǎn)為5 000～6 000 kg/頭。根據(jù)河北省的有關(guān)規(guī)定，其它品牌的凍精不允許進(jìn)入河北市場，所以河北的所有規(guī)模養(yǎng)殖場使用的都是國家良種補(bǔ)貼目錄中的凍精。

趙縣的富民奶牛養(yǎng)殖中心，奶牛存欄200 多頭，其中泌乳牛90 頭。場長自制了大量青貯，所有的牛都喂青貯，他還購買了苜蓿、羊草和精料補(bǔ)充料，用來飼喂產(chǎn)奶牛。另外，他還用玉米面、豆粕、菜籽等自配了部分精料，用于飼喂青年母牛、干奶牛，犢牛只飼喂青貯。牛場沒有TMR機(jī)，飼喂時(shí)先準(zhǔn)備青貯，然后再在上面撒上精料。

3 養(yǎng)殖小區(qū)數(shù)量眾多，統(tǒng)一管理還需加強(qiáng)

“嬰幼兒奶粉事件”后，河北省特別是石家莊市大力推進(jìn)散養(yǎng)戶進(jìn)小區(qū)工程，很多地區(qū)的散養(yǎng)戶基本消失。河北省內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，多為個(gè)人承建，其中有一部分還享受了政府的補(bǔ)貼。小區(qū)的規(guī)模普遍為千頭左右，小區(qū)的投資者多數(shù)自己不養(yǎng)牛，土地也是租賃的。多數(shù)小區(qū)實(shí)現(xiàn)了“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫。疾病治療和配種由養(yǎng)殖戶自行決定。小區(qū)為養(yǎng)殖戶提供多種服務(wù)，包括牛舍以及養(yǎng)殖戶的住房；統(tǒng)一訂購飼料，并墊付飼料款；提供青貯；提供機(jī)械擠奶設(shè)備以及生鮮乳運(yùn)輸?shù)取Ｈ槠菲髽I(yè)將奶款直接打給小區(qū)，小區(qū)主要通過生鮮乳的差價(jià)賺取中間利潤，多數(shù)小區(qū)收取奶款的14%。為了激勵(lì)養(yǎng)殖戶多交奶，有的小區(qū)負(fù)責(zé)人還將交奶量超過1 噸的養(yǎng)殖戶的生鮮乳價(jià)格每千克提高0.10 元。

河北澳鑫牧業(yè)小區(qū)，建立時(shí)間較早，后又經(jīng)過擴(kuò)建，現(xiàn)在奶牛存欄為1 600 頭，有28 個(gè)奶戶，年產(chǎn)生鮮乳3 600 噸，專門給濟(jì)南伊利供奶。小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶，有20 戶左右的養(yǎng)殖規(guī)模在10～50 頭之間，8 戶養(yǎng)殖規(guī)模在50 頭以上。某養(yǎng)殖戶戶主60 歲左右，有十幾年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，以前在自己家里養(yǎng)，但是受家里場地的限制，規(guī)模為十幾頭。2008年后入駐小區(qū)，擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模，與人合養(yǎng)了50 多頭。他對(duì)奶牛進(jìn)行了簡單分群，產(chǎn)奶的一個(gè)群，不產(chǎn)奶的一個(gè)群。小區(qū)會(huì)為養(yǎng)殖戶推薦幾個(gè)規(guī)模較大且較正規(guī)的飼料廠，養(yǎng)殖戶確定廠家后，由小區(qū)負(fù)責(zé)統(tǒng)一訂購飼料，并預(yù)先墊付飼料款。小區(qū)內(nèi)統(tǒng)一制作了青貯窖，收購附近農(nóng)民的玉米秸稈加工成青貯，再以優(yōu)惠的價(jià)格統(tǒng)一供給養(yǎng)殖戶，并每天定時(shí)定量地送到牛舍。養(yǎng)殖戶飼喂時(shí)先草后料，每天飼喂3 次。擠奶是每天2 次，統(tǒng)一在小區(qū)擠奶，由養(yǎng)殖戶負(fù)責(zé)給自家的牛清洗乳頭和上擠奶機(jī)；擠奶時(shí)，每戶分別留樣，但是不作檢測，只是追責(zé)時(shí)用。小區(qū)統(tǒng)一鏟車清糞，10 多天清理一次。多數(shù)養(yǎng)殖戶的泌乳牛年平均單產(chǎn)為3 000～4 000 kg。

表1 2010～2011年奶牛養(yǎng)殖主要成本的單價(jià)變化

表2 2010～2011年奶牛養(yǎng)殖主要收入的單價(jià)變化

表3 規(guī)模養(yǎng)殖場和小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶的成本情況

4 養(yǎng)殖效益總體下降，但規(guī)模養(yǎng)殖場仍好于養(yǎng)殖小區(qū)

2011年，飼料價(jià)格、人工費(fèi)用出現(xiàn)了較大的漲幅，奶牛的飼養(yǎng)成本大幅增加；而生鮮乳的收購價(jià)格和奶牛的單產(chǎn)并沒有大幅提高，因此奶牛的養(yǎng)殖收益增幅有限。無論是規(guī)模養(yǎng)殖場，還是養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶，都感受到了成本上漲，利潤空間縮小的壓力。表1和表2給出了奶牛飼養(yǎng)主要支出和收入的變化情況。

牛群結(jié)構(gòu)、飼喂技術(shù)、疫病情況等都會(huì)影響?zhàn)B殖的成本收益情況。表3和表4給出了調(diào)研的規(guī)模養(yǎng)殖場（奶牛存欄200 頭，其中50%為泌乳牛，日產(chǎn)生鮮乳1 000～1 200 kg）和小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶（奶牛存欄60 頭，其中50%為泌乳牛，日產(chǎn)生鮮乳450 kg）具體的成本收益情況。

規(guī)模養(yǎng)殖場的場長認(rèn)為2011年的效益情況不如2010年，主要原因是各種支出價(jià)格上漲過快，特別是人工方面。核算下來，每年每頭泌乳牛的純收入為2 300 元，而2010年為3 000 元左右。受收益不高的影響，他的牛群數(shù)較2010年有所下降，調(diào)研時(shí)也發(fā)現(xiàn)其牛舍有部分空欄。小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶泌乳牛的年純收入為1 100元/頭。由于大多數(shù)養(yǎng)殖戶不考慮自己的勞動(dòng)成本，因此與規(guī)模養(yǎng)殖場相比，他們認(rèn)為收益下降不是很大，養(yǎng)殖積極性仍然很高，所產(chǎn)母犢牛多留下用于擴(kuò)群。

表4 規(guī)模養(yǎng)殖場和小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶的收入情況

5 奶站監(jiān)管成效顯著

目前，河北省共有奶站2 006 個(gè)，其中乳品企業(yè)自建38 個(gè)，規(guī)模養(yǎng)殖場奶站1 065 個(gè)，合作社奶站903 個(gè)。為了加強(qiáng)奶站的監(jiān)督管理，河北省除了堅(jiān)持《兩證一單》的常規(guī)管理外，還認(rèn)真落實(shí)《生鮮乳生產(chǎn)收購記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)制度》、《生鮮乳質(zhì)量安全異地抽驗(yàn)制度》等項(xiàng)制度，并制定了企業(yè)派駐站員對(duì)奶站進(jìn)行監(jiān)管的制度；2009年石家莊市還實(shí)現(xiàn)了所有奶站都安裝攝像頭，對(duì)擠奶廳、奶罐、裝車處進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并對(duì)部分奶站實(shí)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控。屆此，石家莊奶站監(jiān)管實(shí)現(xiàn)了由駐站監(jiān)管向依靠科技手段監(jiān)管的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮乳收購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，提高了奶站監(jiān)管的科學(xué)性、客觀性和有效性，為保證生鮮乳質(zhì)量和安全發(fā)揮了極大的作用。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，規(guī)模養(yǎng)殖場和小區(qū)奶站都安裝了攝像頭，奶站的衛(wèi)生情況良好。小區(qū)內(nèi)的奶站是小區(qū)負(fù)責(zé)人籌建的，管理也由小區(qū)負(fù)責(zé)，小區(qū)有自己的奶罐運(yùn)輸車。奶站的日常清理由專人負(fù)責(zé)，工資由小區(qū)負(fù)責(zé)人從收益中支付。擠奶時(shí)，小區(qū)奶站要對(duì)養(yǎng)殖戶的每頭奶牛進(jìn)行留樣。在送往乳品企業(yè)之前，小區(qū)奶站只對(duì)收集的生鮮乳前進(jìn)行抗生素檢測。規(guī)模養(yǎng)殖場奶站的生鮮乳則是直接送往乳品加工企業(yè)，自己不進(jìn)行檢測。

6 小結(jié)

“嬰幼兒奶粉事件”使河北省奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；M(jìn)程速度明顯快于國內(nèi)其它省份，養(yǎng)殖小區(qū)模式在河北省成了奶牛養(yǎng)殖的主要模式。雖然養(yǎng)殖小區(qū)在規(guī)范散養(yǎng)戶，保證生鮮乳質(zhì)量方面能起到一定的作用，但是如果不能嚴(yán)格的實(shí)現(xiàn)“五統(tǒng)一”，那么小區(qū)將會(huì)變成“集中散養(yǎng)”，其弊大于利。

對(duì)于小區(qū)可能存在的隱患，河北省相關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，并制定了處理方案。未來河北省將進(jìn)一步推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)的升級(jí)改造，引導(dǎo)小區(qū)通過股份制、收購、托管等形式向集中飼養(yǎng)和統(tǒng)一管理的模式轉(zhuǎn)變，使小區(qū)逐步轉(zhuǎn)變成規(guī)模養(yǎng)殖場，徹底解決現(xiàn)有奶牛小區(qū)“集中散養(yǎng)”的問題。C