尋正

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，燕窩這種傳奇而高檔的補(bǔ)品越來(lái)越供不應(yīng)求。然而，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，燕窩其實(shí)毫無(wú)可取之處……

燕窩是分布于東南亞各國(guó)的一種金絲燕用唾液織成的巢穴，其中白巢燕的燕窩除了燕子的口水幾乎不帶雜質(zhì)，而黑巢燕在筑巢時(shí)會(huì)加入羽毛或者其他收集來(lái)的雜物，生成毛燕與血燕。因?yàn)閵A雜的含鐵礦物而呈暗紅色，當(dāng)?shù)厝艘詾檠嘧悠?，故而名之血燕?/p>

早在唐朝時(shí)，燕窩就成為當(dāng)?shù)厝说囊环N食品并興起了市場(chǎng)貿(mào)易與國(guó)際貿(mào)易，中國(guó)人應(yīng)該在那時(shí)就接觸并食用燕窩。燕窩平淡無(wú)味亦無(wú)口感，故而偶有接觸但從未引起人們的注意與興趣，醫(yī)學(xué)上也未引起重視。

燕窩身份的轉(zhuǎn)變依賴于一個(gè)傳奇。唐朝時(shí)，燕窩第一次作為異地奇珍進(jìn)貢給皇帝。但最好的廚師并不能改變燕窩口感差、淡而無(wú)味的本質(zhì)，皇帝初嘗之后大感不滿，皺眉說(shuō)：“這玩意兒不好吃呀！”對(duì)于等級(jí)森嚴(yán)的中國(guó)皇權(quán)體系來(lái)說(shuō)，皇帝這句話意味著獻(xiàn)寶的人失寵或者廚師掉腦袋。廚師為此想了一計(jì)，神秘地告訴皇帝，此物珍貴異常，具有延年益壽之功效，皇帝迅速連湯帶渣吃了個(gè)一干二凈，從此燕窩咸魚翻身，成為中國(guó)飲食瑰寶中的王者。

全球吃燕子口水的唯有中國(guó)人。而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發(fā)價(jià)為10美元，20年后翻了40倍，漲到400美元，到2002年，已經(jīng)漲到每公斤1600美元了。

由于來(lái)自中國(guó)的需求持續(xù)增長(zhǎng)與價(jià)格飆升，巨大的利益催生了燕窩產(chǎn)業(yè)。在東南亞國(guó)家，尤其是印尼，近年來(lái)燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)規(guī)?；?，燕窩為印尼創(chuàng)造了大約0.5%的GDP，幾乎全部用于出口，本地餐館中見(jiàn)不到以燕窩為成分的菜肴。

燕窩中含有50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，5%的鐵，3%的其他礦物質(zhì)以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（換句話說(shuō)也就是口水），其中它只含有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

而人體需要8種必需氨基酸，13種條件性必需氨基酸，因此，燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，這一點(diǎn)已被動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物，會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。因此，燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。

碳水化合物對(duì)并不缺乏營(yíng)養(yǎng)的人群來(lái)說(shuō)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，二兩燕窩能提供345千卡的熱量，相當(dāng)于二兩米糕或者面包，而價(jià)格上卻相差上千倍了。

（江南摘自《南都周刊》圖/仙鶴）