盧廷偉 張無(wú)畏*

(楚雄師范學(xué)院，云南 楚雄 675000)

花椒主產(chǎn)中國(guó)，其次是日本，中國(guó)不同地區(qū)對(duì)花椒的喜好程度不同，因而對(duì)花椒的重視程度不夠，研究報(bào)道很少。國(guó)內(nèi)有張慶勇、朱果逸 (1981)、I Sinko等 (1970)和蔣小龍等生物方面的研究，日本的研究較多，不過(guò)多數(shù)也是對(duì)花椒成分，及其生物方向進(jìn)行研究。針對(duì)花椒經(jīng)濟(jì)角度研究的目前有重慶市科委2001年攻關(guān)項(xiàng)目“江津市優(yōu)質(zhì)花椒精深加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”(01－6600)，已鑒定 (成果登記號(hào)20020134)，現(xiàn)已完成保鮮花椒、花椒精、微囊花椒粉和花椒籽油的工業(yè)化生產(chǎn)，從目前市場(chǎng)調(diào)研的情況來(lái)看，市場(chǎng)普遍反映良好，很多食品工業(yè)企業(yè)，餐飲酒店和居民消費(fèi)者說(shuō)“這種產(chǎn)品是我們夢(mèng)寐以求的”。與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)共同主持國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃 (863計(jì)劃)——高附加值天然調(diào)味料及香精制造技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā) (2001AA248021)，主持國(guó)家2003年度三峽科技移民開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)——江津花椒產(chǎn)業(yè)化及加工技術(shù)開(kāi)發(fā) (2003EP090004)，具體完成花椒果皮精深加工產(chǎn)品的工業(yè)化制造技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)，并對(duì)花椒精 (花椒油樹(shù)脂)和花椒精油的超臨界CO2萃取工藝條件已作了進(jìn)一步探討，在一定條件下先提取花椒精油，再改變工藝條件而提取花椒精，以花椒精油為原料，運(yùn)用調(diào)香和保香技術(shù)研究了花椒香精的制造方法。劉雄 (指導(dǎo)教師闞建全、陳宗道)的2003屆碩士學(xué)位論文”花椒風(fēng)味物質(zhì)的提取與分離技術(shù)的研究”，對(duì)比研究了用有機(jī)溶劑和超臨界CO2提取花椒風(fēng)味成分的方法，對(duì)超臨界CO2提取和分離花椒麻味成分的工藝、麻味成分的純化和分子結(jié)構(gòu)鑒定以及麻味成分含量的檢測(cè)方法進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。陳厚榮 (指導(dǎo)教師張建軍)的2003屆碩士學(xué)位論文“花椒干燥設(shè)備及生產(chǎn)線(xiàn)的研究”，設(shè)計(jì)出了適合種椒大戶(hù)的花椒干燥設(shè)備，徹底解決了花椒傳統(tǒng)干燥靠太陽(yáng)曬的方法，保證了干花椒的質(zhì)量。付陳梅 (指導(dǎo)教師闞建全、陳宗道)研究了花椒及花椒制品中麻味成分的快速定量分析方法，為花椒及其制品的標(biāo)準(zhǔn)化和定量化奠定基礎(chǔ)。

一、巧家縣花椒發(fā)展現(xiàn)狀

(一)巧家縣花椒的概況

1.巧家縣花椒簡(jiǎn)介

巧家縣花椒有大椒、小椒和青椒三種。大椒顆粒碩大，色彩鮮紅、又稱(chēng)“大紅袍”。小椒顆?，摑?rùn)，色紅，又稱(chēng)“小紅袍”。青椒顆粒較小，因呈青灰色而得名。青椒雖然“其貌不揚(yáng)”，顆粒、顏色不如大紅袍、小紅袍亮眼，但香氣、麻味、食性品質(zhì)更勝一籌。在茂租、紅山、東坪、大寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)還出產(chǎn)一種變異的青椒，根蒂有4瓣，民間俗稱(chēng)“四支耳朵”，又稱(chēng)“法戛椒”，品質(zhì)更優(yōu)于其他品種，在川、黔、渝市場(chǎng)上被稱(chēng)譽(yù)為花椒中的上品、神品。花椒是烹調(diào)食品中最為常用的調(diào)味香料，能除腥、提鮮、和味。據(jù)《本草綱目》記，花椒“主治除風(fēng)邪氣、溫中祛寒、堅(jiān)齒發(fā)、明目;久服輕身好顏色，耐老增年道神?！卑唇裉斓脑?huà)說(shuō)，除治療作用外，還有養(yǎng)顏、補(bǔ)益、抗衰老的功效。巧家花椒產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃郁、麻味十足，有很高的品牌優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)信譽(yù)，名聲在外，遠(yuǎn)銷(xiāo)川、渝、黔、桂等省區(qū)。像趕“蟲(chóng)會(huì)”一樣，每年花椒采收季節(jié)，在大寨、東坪、茂租也要舉行“椒子會(huì)”，各省客商不遠(yuǎn)千里來(lái)到巧家，大批量收購(gòu)花椒，轉(zhuǎn)輸外銷(xiāo)各地。清代、民國(guó)時(shí)期，巧家每年外銷(xiāo)花椒達(dá)數(shù)十噸。解放后，花椒一度列入國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu)名錄，巧家年收購(gòu)量在100噸左右，約占云南全省收購(gòu)總量的四分之一。

2.巧家縣花椒發(fā)展趨勢(shì)

1945年巧家縣花椒產(chǎn)量就達(dá)84噸，解放后得到進(jìn)一步發(fā)展，至1959年，收購(gòu)量曾高達(dá)145噸，占全省收購(gòu)量的三分之一。此后，政策環(huán)境變化，花椒種植面積、產(chǎn)量一度逐年減少。改革開(kāi)放以后，巧家花椒生產(chǎn)逐步實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性發(fā)展，成為產(chǎn)區(qū)群眾增收、致富的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)巧家縣統(tǒng)計(jì)資料顯示:近幾年來(lái)，花椒產(chǎn)量趨勢(shì)如圖2—1所示。2008年冰凍災(zāi)害對(duì)巧家花椒影響重大，2008年花椒產(chǎn)量?jī)H有前一年一半左右，但隨后的2009年、2010年的恢復(fù)很好，接近2007年的產(chǎn)量近1000噸。2011年來(lái)在政府的大力宣傳和農(nóng)業(yè)政策的支持下得到很快的發(fā)展，產(chǎn)量已達(dá)1300噸以上。

(二)巧家縣花椒的現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用

巧家縣花椒的育種和栽培管理技術(shù)嚴(yán)重滯后，無(wú)專(zhuān)門(mén)的育種機(jī)構(gòu)、品種不純、無(wú)專(zhuān)用肥、無(wú)專(zhuān)門(mén)的栽培技術(shù)指導(dǎo)。大多是在較為偏僻的地方種植，信息、技術(shù)、交通十分閉塞，椒農(nóng)的文化素質(zhì)又較低，再者無(wú)專(zhuān)門(mén)的花椒研究機(jī)構(gòu)，農(nóng)林部門(mén)有關(guān)花椒的技術(shù)人員極少，致使花椒育苗、栽培、施肥、施藥、管理等全由椒農(nóng)憑經(jīng)驗(yàn)盲目地進(jìn)行，造成了很大的損失。因此，椒農(nóng)因缺乏技術(shù)，栽培管理跟不上，優(yōu)質(zhì)椒苗少，致使花椒的產(chǎn)量低，樹(shù)形不規(guī)范，椒樹(shù)衰老快，這些眾多因素制約了巧家花椒的發(fā)展。這次研究針對(duì)花椒栽培技術(shù)、花椒采摘技術(shù)、花椒烤干技術(shù)向農(nóng)民進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)果顯示如圖2—2所示，基本不算應(yīng)用了有技術(shù)含量的方法，有幾家應(yīng)用的技術(shù)都是憑借自己經(jīng)驗(yàn)和借鑒其他農(nóng)作物的方法技術(shù)改進(jìn)得來(lái)。

(三)巧家縣椒農(nóng)目前對(duì)花椒的影響

目前巧家縣花椒基本屬于椒農(nóng)自由種植，僅靠農(nóng)民的經(jīng)驗(yàn)，雖然這樣，花椒也給椒農(nóng)帶來(lái)了很好的收益。在這次研究過(guò)程中也對(duì)花椒收益情況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示花椒收益情況:

橫向看，在被調(diào)查者180戶(hù)中，有25戶(hù)花椒收入占全年收入的60%以上，在被調(diào)查者中占14%;112戶(hù)花椒收入占全年收入的20%～60%之間，在被調(diào)查者中占62%;其中還有24%的花椒收入占全年收入的20%以下 (情況如圖2—3)。縱看近三年花椒給椒農(nóng)帶來(lái)的平均收益，在被調(diào)查者中近三年來(lái)平均收入在5000元以上的有38戶(hù)，占本次調(diào)查的21%;近三年來(lái)收入在2000元～5000元的有124戶(hù)，占本次調(diào)查的69%;近三年來(lái)收入在2000元以下的有18戶(hù)，占本次調(diào)查的10%(如圖2—4)。從這兩個(gè)角度來(lái)看，花椒收入對(duì)椒農(nóng)的收入舉足輕重，但和椒農(nóng)的種植態(tài)度確有點(diǎn)背道而馳，因?yàn)榛ń凡皇侵骷Z，也因?yàn)榛ń肥袌?chǎng)的變化莫測(cè)，價(jià)格波動(dòng)大，因此給他們帶來(lái)了擔(dān)憂(yōu)，使他們不能放心大膽地去種植，只是在地頭地尾選擇對(duì)主糧種植影響不大的區(qū)域種植花椒。

三、巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)的局限性和存在的問(wèn)題

巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，主要是存在三個(gè)局限性，現(xiàn)階段也是因?yàn)檫@些問(wèn)題阻礙其發(fā)展。這三個(gè)局限性是種植方面、銷(xiāo)售市場(chǎng)方面和質(zhì)量問(wèn)題方面，下面我們就對(duì)這三方面進(jìn)行分析。

(一)種植問(wèn)題

種植主要依靠椒農(nóng)的自發(fā)種植，沒(méi)規(guī)劃也沒(méi)規(guī)范的發(fā)展。由于市場(chǎng)的變幻莫測(cè)，椒農(nóng)得不到保障，使得機(jī)會(huì)成本的風(fēng)險(xiǎn)很大，于是椒農(nóng)總是放不開(kāi)手腳來(lái)大發(fā)展，這使得花椒在椒農(nóng)的心理邊緣化，始終把主糧、有保障的種植放在第一位。由于椒農(nóng)有了擔(dān)心，都把肥沃的、出產(chǎn)優(yōu)良的土地用來(lái)種植主糧和有保障的作物了，剩下的就是不出產(chǎn)的山邊、地頭、地尾用來(lái)種植花椒。這樣大大影響了花椒的產(chǎn)量及規(guī)?；??；ń吩耘喾N植技術(shù)嚴(yán)重滯后，由于本地?zé)o專(zhuān)門(mén)的花椒育種機(jī)構(gòu)、無(wú)專(zhuān)用肥、無(wú)專(zhuān)門(mén)的栽培技術(shù)指導(dǎo)，花椒的栽培種植技術(shù)只能在種植過(guò)程中逐步摸索，這使花椒在栽培技術(shù)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他作物或經(jīng)濟(jì)果木。對(duì)于是否引進(jìn)新技術(shù)，我在這次問(wèn)卷調(diào)查中也涉及到了，調(diào)查結(jié)果顯示如圖3—1:在180份有效問(wèn)卷中，有154戶(hù)希望引進(jìn)新技術(shù)，占這次被調(diào)查戶(hù)數(shù)的86%;僅有26戶(hù)認(rèn)為不需要，僅占14%，在這小部分中還有多數(shù)是對(duì)這個(gè)引進(jìn)新技術(shù)的概念不是很清楚，還有的是因?yàn)樗麄円庾R(shí)不到花椒的進(jìn)一步發(fā)展有什么好處，是否會(huì)給他們帶來(lái)直接的利益，總的來(lái)講這急需改進(jìn)。

(二)銷(xiāo)售問(wèn)題

市場(chǎng)混亂。沒(méi)有專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)或組織負(fù)責(zé)巧家地區(qū)的花椒收購(gòu)，都是一些小商販看到這塊市場(chǎng)有一點(diǎn)賺頭，手上有幾萬(wàn)元或幾十萬(wàn)元就對(duì)花椒進(jìn)行倒買(mǎi)倒賣(mài)。而巧家椒農(nóng)賣(mài)花椒的現(xiàn)狀是將花椒背到在小集市上，像賣(mài)小菜一樣，隨小商販出價(jià)，椒農(nóng)感覺(jué)價(jià)格不是很低，就成交了。這樣的市場(chǎng)得不到保障，對(duì)于椒農(nóng)來(lái)說(shuō)是價(jià)格不穩(wěn)定，有產(chǎn)量也擔(dān)心銷(xiāo)售不出去。我們可以想象，這樣的市場(chǎng)秩序，對(duì)于一個(gè)需要進(jìn)一步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)極大的阻礙。要發(fā)展該產(chǎn)業(yè)，必須先讓市場(chǎng)規(guī)范，信息暢通，公平報(bào)價(jià)，特別是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。巧家椒農(nóng)對(duì)目前市場(chǎng)的現(xiàn)狀也是期盼改進(jìn)的，這次分析我針對(duì)是否希望花椒市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范和花椒銷(xiāo)售價(jià)格是否穩(wěn)定進(jìn)行了調(diào)查，先就市場(chǎng)近一步規(guī)范的情況來(lái)講，在被調(diào)查180戶(hù)中有163戶(hù)希望花椒市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范，占本次被調(diào)查的91%。調(diào)查結(jié)果對(duì)市場(chǎng)價(jià)格是否穩(wěn)定也不樂(lè)觀(guān)的，在被調(diào)查戶(hù)中不穩(wěn)定109戶(hù)，占被調(diào)查戶(hù)數(shù)的60%以上。

(三)質(zhì)量問(wèn)題

質(zhì)量的提升和前面兩方面的發(fā)展有著必然聯(lián)系，但這相對(duì)客觀(guān)，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)間。影響質(zhì)量的因素還有采摘技術(shù)、烤干技術(shù)、保存技術(shù)等?；ń肥呛芴厥獾囊环N作物，鮮花椒水分很大，在采摘時(shí)不能損壞它，在烤干時(shí)也有很大的講究，從采摘到烤干過(guò)程中對(duì)各環(huán)節(jié)的技術(shù)含量較高，如果沒(méi)有技術(shù)支持，花椒的質(zhì)量也就得不到保障。當(dāng)然花椒的果皮厚度，生物成分對(duì)質(zhì)量的影響也很大，但這些方面是土質(zhì)、施肥才能得到控制的，在這不深入分析。再者是保存，當(dāng)花椒烤干后，就是對(duì)花椒的保存，花椒受潮和風(fēng)吹都會(huì)使其變色變味，這也是影響花椒質(zhì)量的重要階段，忽視不得。

四、巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)分析

(一)巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)和巧家優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)比較分析

本節(jié)主要利用巧家發(fā)展的比較好的兩個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)烤煙產(chǎn)業(yè)、蠶桑產(chǎn)業(yè)來(lái)和花椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行對(duì)比，來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的滯后性。

1.巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)和巧家縣烤煙產(chǎn)業(yè)的比較

烤煙產(chǎn)業(yè)在整個(gè)云南來(lái)說(shuō)都是發(fā)展得很好的，巧家也不例外。從產(chǎn)量上，近三年來(lái)烤煙產(chǎn)量都在花椒產(chǎn)量的4倍以上。這是烤煙產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年來(lái)的成果，烤煙產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，有了專(zhuān)業(yè)的烤煙煙葉專(zhuān)業(yè)收購(gòu)站，對(duì)烤煙煙葉的分類(lèi)定了40多個(gè)級(jí)別，對(duì)每一個(gè)集市都設(shè)立了比較大的收購(gòu)站，收購(gòu)渠道遍布每個(gè)村。而且發(fā)展已經(jīng)趨于成熟，產(chǎn)量穩(wěn)定，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。技術(shù)成熟，有了自己的專(zhuān)用肥料，專(zhuān)用防病蟲(chóng)農(nóng)藥，還建立了自己的育苗機(jī)構(gòu)，還進(jìn)行烤干技術(shù)指導(dǎo)，這些技術(shù)對(duì)烤煙煙葉質(zhì)量提供了優(yōu)質(zhì)保證。對(duì)于花椒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)專(zhuān)業(yè)先進(jìn)技術(shù)和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)都不存在，需要發(fā)展起來(lái)。

2.巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)和巧家縣蠶桑產(chǎn)業(yè)的比較

蠶桑產(chǎn)業(yè)和烤煙產(chǎn)業(yè)比起來(lái)就遜色了些，可以說(shuō)烤煙產(chǎn)業(yè)在巧家仍是產(chǎn)業(yè)巨頭，而蠶桑和花椒平分秋色。但蠶桑產(chǎn)業(yè)的軟實(shí)力遠(yuǎn)勝于花椒。從蠶桑的產(chǎn)量來(lái)看，是很穩(wěn)定的，說(shuō)明蠶桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也趨于成熟。經(jīng)實(shí)地考察，蠶桑產(chǎn)業(yè)在巧家有專(zhuān)業(yè)的蠶絲收購(gòu)公司兼加工。這主要由長(zhǎng)江繅絲股份有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)蠶絲的收購(gòu)，加工基地也具規(guī)模。同時(shí)該公司為蠶桑農(nóng)提供技術(shù)和專(zhuān)業(yè)農(nóng)藥的采購(gòu)，為桑農(nóng)承擔(dān)了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，這樣使得蠶桑市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范。因此成熟的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)，特別是農(nóng)村市場(chǎng)規(guī)范化對(duì)農(nóng)民有一個(gè)很大的好處，就是風(fēng)險(xiǎn)小了，農(nóng)民放心了，收入提高了，可以放開(kāi)的種植了，這樣又可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，使產(chǎn)業(yè)進(jìn)入良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)階段。雖然表面看花椒的產(chǎn)量已經(jīng)接近蠶桑產(chǎn)量，甚至有時(shí)超過(guò)，但實(shí)際花椒產(chǎn)業(yè)仍然還是零散發(fā)展，種植面積沒(méi)規(guī)模，市場(chǎng)不規(guī)范。對(duì)于椒農(nóng)來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)很大，大量種植不放心。

(二)巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT分析

1.優(yōu)勢(shì)

(1)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，巧家在金沙江沿岸，光照充足，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。海拔差異大，200米～4400米的立體式山脈分布，這樣的海拔差距使得巧家的土地呈微坡?tīng)詈蜕綔闲?，具有很好通風(fēng)條件，再依靠靠金沙江水源，土質(zhì)具有充足水分，這就是出產(chǎn)高質(zhì)量，高品質(zhì)花椒的優(yōu)勢(shì)。

(2)利用價(jià)值優(yōu)勢(shì)。藥用價(jià)值，巧家縣花椒果實(shí)富含生物堿酰胺香豆素?fù)]發(fā)油和脂肪酸等化學(xué)成分，具有較高的藥用價(jià)值，可開(kāi)發(fā)用于鎮(zhèn)痛麻醉、抗菌殺蟲(chóng)、抗癌等多種藥物;食用價(jià)值，巧家花椒果皮麻香味濃郁，其麻味素含量是大紅袍野山椒、狗椒等其它品種的好幾倍，是開(kāi)發(fā)花椒粉、花椒香油、花椒香精等食用調(diào)味品的重要原料;保健價(jià)值，其果根莖葉可開(kāi)發(fā)殺菌劑、香水、美容潤(rùn)膚系列產(chǎn)品。

(3)生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的需要，林業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。巧家處于金沙江流域，是長(zhǎng)江上游的重要組成部分，是全國(guó)水土流失和自然災(zāi)害較嚴(yán)重的地區(qū)。水土流失已成為云南最大的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題。這就要求加大山林種植力度、退耕還林還草力度。發(fā)展好花椒產(chǎn)業(yè)，一方面，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民收入，要求加大種植量與栽培面積，這勢(shì)必需要開(kāi)墾更多的山地以提供足夠的種植面積。另一方面，為治理水土流失、保護(hù)生態(tài)環(huán)境又需要退耕還林，則農(nóng)產(chǎn)品種植面積不增反降，這是擺在各級(jí)政府面前的一個(gè)難題:經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的矛盾?；ń吩耘鄤t可以較好的解決這一問(wèn)題，花椒根系發(fā)達(dá)，枝繁葉茂，具有涵養(yǎng)水源、保持水土、改善生態(tài)環(huán)境質(zhì)量等多種效能，是改坡地為林地的一種經(jīng)濟(jì)適用的方法，可以有效地改善種植區(qū)的生態(tài)環(huán)境。

2.劣勢(shì)

(1)椒農(nóng)文化知識(shí)薄弱。由于椒農(nóng)的文化水平較低，在發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化和規(guī)范化過(guò)程中，對(duì)技術(shù)的引入和實(shí)際應(yīng)用時(shí)難度很大。

(2)市場(chǎng)秩序混亂，銷(xiāo)售渠道不健全。市場(chǎng)的不規(guī)范，市場(chǎng)信息的滯后，使得生產(chǎn)花椒的農(nóng)戶(hù)收益風(fēng)險(xiǎn)很大，從而影響農(nóng)戶(hù)種植花椒的積極性。積極性不高，對(duì)其質(zhì)量的控制難度加大。農(nóng)村種植業(yè)市場(chǎng)信息傳遞不靈通，農(nóng)產(chǎn)品找不到市場(chǎng)，而市場(chǎng)也找不到物美價(jià)廉的農(nóng)產(chǎn)品。這是巧家花椒市場(chǎng)構(gòu)建存在的一個(gè)重大不足。農(nóng)民延續(xù)舊的銷(xiāo)售渠道，經(jīng)過(guò)中間商的層層剝離，椒農(nóng)與地方收益在價(jià)值鏈的最底層。巧家花椒雖然遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，銷(xiāo)售渠道仍相對(duì)狹窄，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)不夠健全，當(dāng)?shù)睾苌儆衅髽I(yè)做中間商和終端市場(chǎng)，尚未擺脫集貿(mào)式的出售、收購(gòu)，導(dǎo)致了大量?jī)r(jià)格收入的流失。

(3)產(chǎn)業(yè)模式單一且發(fā)展不健全，附加值低?；ń樊a(chǎn)業(yè)基本沒(méi)有模式化，這樣發(fā)展起來(lái)很迷茫，前景不穩(wěn)定，收獲季節(jié)的銷(xiāo)售市場(chǎng)不健全。要使其成為規(guī)?；⒁?guī)范化還得從頭做起，難度很大。

3.機(jī)會(huì)

(1)市場(chǎng)需求大。據(jù)統(tǒng)計(jì)僅東南亞和日本的家庭消費(fèi)市場(chǎng)年需求就在2萬(wàn)噸以上，其中70%以上是從中國(guó)進(jìn)口。中國(guó)加入WTO以后，花椒需求量以10%以上的速度遞增，“兩強(qiáng)一堡”戰(zhàn)略的實(shí)施，給花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了難得的機(jī)遇。中國(guó)有很多的人非常喜愛(ài)花椒，估計(jì)在1/5，按年人均消費(fèi)0.3kg計(jì)算，每年全國(guó)用量將近9萬(wàn)噸以上，但目前我國(guó)花椒總產(chǎn)量不到6萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的需求，因而使得花椒價(jià)格一直居高不下。中國(guó)調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)花椒的消費(fèi)每年將以5%～10%的速度增加，而花椒的產(chǎn)業(yè)鏈加工制品的需求將增加更快。同時(shí)，花椒具有特殊的藥效和其它功效將花椒深加工拓展到諸如空氣清新劑、殺蟲(chóng)劑和香精香料甚至藥品等產(chǎn)品，預(yù)計(jì)年新增花椒需求也在10萬(wàn)噸以上。因此花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的市場(chǎng)潛力。

(2)較好的發(fā)展趨勢(shì)。巧家花椒在2008年的冰凍災(zāi)害中受到重創(chuàng)，和前一年相比損失近50%，但從其恢復(fù)發(fā)展的結(jié)果來(lái)看在災(zāi)后第二年就基本恢復(fù)，達(dá)到受災(zāi)前的水平，第三年平穩(wěn)發(fā)展，2011年時(shí)在巧家各級(jí)政府的宣傳下，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)40%，這樣的發(fā)展速度，充分說(shuō)明巧家花椒還有很大的發(fā)展空間。只要有好的平臺(tái)，市場(chǎng)進(jìn)一步規(guī)范，將會(huì)有一次很大的飛速發(fā)展。

(3)沒(méi)有得到發(fā)展也是機(jī)會(huì) (潛力很大)。一個(gè)欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，起初沒(méi)有得到很好發(fā)展，還沒(méi)有任何組織進(jìn)入的前提下，如果這時(shí)選擇進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)往往就是龍頭，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)壓力。只是沒(méi)有借鑒的對(duì)象，一切得靠創(chuàng)新、摸索著發(fā)展，同時(shí)這個(gè)時(shí)候政府的干預(yù)很小，而且很可能會(huì)得到政府的支持和幫扶。巧家花椒就是這么一個(gè)產(chǎn)業(yè)，巧家政府為該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展花了大力氣。除了扶持資金近百萬(wàn)元外，巧家政府還在為此招商引資一個(gè)有一定規(guī)模的青椒 (花椒)基地建設(shè)及加工項(xiàng)目，預(yù)計(jì)項(xiàng)目規(guī)模在4千萬(wàn)以上，給巧家花椒的發(fā)展帶來(lái)了良好機(jī)遇。

4.威脅

(1)基礎(chǔ)發(fā)展欠缺，投入資本大。巧家縣地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，交通，水利等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)發(fā)展得較好的地區(qū)來(lái)說(shuō)還有差距，因此發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)的過(guò)程中，配套設(shè)施不健全，還需要一個(gè)發(fā)展階段。改善這一落后現(xiàn)狀，就得有投入，這個(gè)投入不可小視，但又是花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必不可少的因素，這就需要更多的資金來(lái)進(jìn)行建設(shè)，從而增加了投入成本。

(2)地處貧困地區(qū)，籌資難度較大。因地處貧困地區(qū)本地籌資是很困難的，所謂心有余而力不足。需要從外地招商引資，近年來(lái)做了一些工作，可是外面的財(cái)團(tuán)商家又對(duì)巧家山區(qū)不了解，或受風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等因素的影響，不肯投資。

(3)技術(shù)跟不上。由于多年來(lái)巧家花椒產(chǎn)業(yè)皆是由花椒椒農(nóng)自由發(fā)展，沒(méi)有得到規(guī)范化的影響，現(xiàn)階段椒農(nóng)所掌握的技術(shù)基本沒(méi)有。全部要依靠引進(jìn)新技術(shù)，這是很不容易的。引入新技術(shù)后，椒農(nóng)掌握應(yīng)用也需要時(shí)間，而且椒農(nóng)的文化水平不高的因素，使得這一時(shí)間更是不確定了。

總的來(lái)說(shuō):巧家的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，再加上巧家花椒價(jià)值高等因素創(chuàng)造了很大的市場(chǎng)潛力，也因椒農(nóng)文化知識(shí)薄弱，市場(chǎng)秩序混亂，產(chǎn)業(yè)模式單一且發(fā)展不健全等因素阻礙著花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在花椒市場(chǎng)需求的前提下，使得巧家花椒自由發(fā)展，逐漸形成了一定的規(guī)模，近幾年的良好發(fā)展趨勢(shì)使得更多的人在關(guān)注它，同時(shí)發(fā)現(xiàn)花椒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)發(fā)展欠缺，使得投入資本很大再加上地處貧困地區(qū)，籌資難度過(guò)大，使得該產(chǎn)業(yè)雪上加霜，因此發(fā)展受限。巧家椒農(nóng)的文化水平不高，使得各種技術(shù)實(shí)施跟不上，也成為花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)障礙。諸多問(wèn)題、急需克服，才會(huì)使花椒產(chǎn)業(yè)更上一個(gè)臺(tái)階。

四、巧家縣花椒STP策略及建議

(一)巧家縣花椒STP策略

(二)巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

要發(fā)展巧家縣花椒產(chǎn)業(yè)，巧家縣政府應(yīng)該起到引導(dǎo)作用。促成一些專(zhuān)為農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)的主渠道而運(yùn)行的企業(yè)，對(duì)該行業(yè)的企業(yè)初期發(fā)展給予支持和幫扶?；蛘咄ㄟ^(guò)領(lǐng)辦專(zhuān)業(yè)合作組織、提供花椒產(chǎn)品供求信息、開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)推廣服務(wù)、對(duì)花椒進(jìn)行深加工、樹(shù)立花椒品牌等的一些措施，促進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

1.領(lǐng)辦合作社或者花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

現(xiàn)在花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于初期，由于交通閉塞、信息不暢，加之當(dāng)?shù)剞r(nóng)民缺乏市場(chǎng)意識(shí)，常常遭受外地客商和本地小商販的壓價(jià)，出現(xiàn)了花椒增產(chǎn)不增收的狀況。如果花椒領(lǐng)辦合作社或者花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的類(lèi)似組織可以直接杜絕這一痼疾。該組織可以自律形成通過(guò)統(tǒng)一組織采購(gòu)、供應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，統(tǒng)一提供管理知識(shí)和當(dāng)前市場(chǎng)供求情況，統(tǒng)一傳授花椒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)和有關(guān)病蟲(chóng)害防治知識(shí)，統(tǒng)一監(jiān)督指導(dǎo)花椒生產(chǎn)過(guò)程，統(tǒng)一銷(xiāo)售社員產(chǎn)品等措施，與農(nóng)民結(jié)成經(jīng)濟(jì)利益共同體的產(chǎn)業(yè)模式。

2.推廣標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，提升花椒產(chǎn)品質(zhì)量

花椒的質(zhì)量安全、優(yōu)質(zhì)保證，生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)都是關(guān)鍵。做好長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，就花椒產(chǎn)品加工鏈延伸改進(jìn)、技術(shù)指標(biāo)規(guī)范、專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)科學(xué)轉(zhuǎn)化等進(jìn)行合作，做到有條不紊的管理;完善花椒種植管理、采摘儲(chǔ)存等系列地方標(biāo)準(zhǔn)，制定示范區(qū)技術(shù)培訓(xùn)推廣、生產(chǎn)監(jiān)督管理、產(chǎn)品收獲儲(chǔ)運(yùn)等制度，按制度約束基地農(nóng)戶(hù)科學(xué)種植;實(shí)行統(tǒng)一栽培、統(tǒng)一病蟲(chóng)害防治、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一晾曬、統(tǒng)一銷(xiāo)售，使其有效提升花椒質(zhì)量、提高花椒銷(xiāo)售價(jià)格。

3.開(kāi)展花椒相關(guān)產(chǎn)品深加工，延長(zhǎng)花椒產(chǎn)業(yè)鏈條

為提高花椒產(chǎn)品的附加值，必須進(jìn)行深加工，延長(zhǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈。為花椒尋找多元化發(fā)展，盡快發(fā)展花椒相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，比如花椒油、花椒醬、花椒芽菜等方向進(jìn)行花椒深加工，增值為花椒的一系列產(chǎn)品再進(jìn)行銷(xiāo)售。

4.注重市場(chǎng)渠道與品牌建設(shè)

增產(chǎn)是增收的基礎(chǔ)，但增產(chǎn)不一定增收。這其中最大的原因就是市場(chǎng)因素，農(nóng)戶(hù)找不到合適的銷(xiāo)售市場(chǎng)，在銷(xiāo)售鏈中利益層層流失，對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)不靈敏等等都導(dǎo)致巧家花椒生產(chǎn)增產(chǎn)不增收，因此，在確保農(nóng)戶(hù)在增產(chǎn)的基礎(chǔ)上，注重市場(chǎng)與品牌建設(shè)，應(yīng)從以下方面入手構(gòu)建健全的花椒市場(chǎng)。

(1)投資興建花椒專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要形成完善、高效、透明的市場(chǎng)體系以滿(mǎn)足花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

(2)以銷(xiāo)售大戶(hù)為依托開(kāi)拓市場(chǎng)。要積極培植銷(xiāo)售大戶(hù)到外地闖市場(chǎng)，同時(shí)引進(jìn)外地的收購(gòu)大戶(hù)來(lái)擴(kuò)大流通渠道，并給他們創(chuàng)造條件，優(yōu)化環(huán)境，保駕護(hù)航。

(3)通過(guò)形式多樣的宣傳，以開(kāi)拓市場(chǎng)。雇傭有實(shí)力的專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)公司開(kāi)展一系列營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，同時(shí)通過(guò)電視、報(bào)紙等多種形式宣傳，提升巧家花椒品牌知名度，不斷擴(kuò)大巧家花椒產(chǎn)品市場(chǎng)占有率。

5.加大政府扶持力度

政府要加強(qiáng)投入。一定的資金投入是必要的。資金不應(yīng)直接補(bǔ)給農(nóng)戶(hù)，應(yīng)該建設(shè)好基礎(chǔ)設(shè)施，建立好良好的發(fā)展環(huán)境和快捷的銷(xiāo)售市場(chǎng)。政府要加大技術(shù)推廣及培訓(xùn)力度，提高種植者的素質(zhì)，推廣先進(jìn)的花椒種植技術(shù)、采摘技術(shù)、烤干技術(shù)、存放技術(shù)。依靠科技進(jìn)步，走生態(tài)型、效益型的綠色可持續(xù)發(fā)展道路。

巧家縣進(jìn)行花椒產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)略，與巧家縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相適應(yīng)，能夠滿(mǎn)足農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的要求。黨中央、國(guó)務(wù)院做出實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)的重大戰(zhàn)略決策，必須搶抓機(jī)遇，大力實(shí)施退耕還林工程，使巧家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到大幅度調(diào)整，效益低下的陡坡地徹底退出糧食生產(chǎn)，給花椒的發(fā)展壯大提供了強(qiáng)大支撐，花椒是一種綠色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，對(duì)巧家縣的資源環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行分析，花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有利于生態(tài)環(huán)境的建設(shè)與恢復(fù)，可以變山區(qū)資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益明顯，能夠幫助解決貧困問(wèn)題?；ń樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)巧家縣的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)等各方面都具有重要意義，直接為椒農(nóng)增收，可以讓椒農(nóng)自力更生，在山區(qū)深處也可以發(fā)展，跳出貧困，為椒區(qū)農(nóng)民過(guò)上富裕的小康生活找到了新的出路。

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