■本刊特約記者 宋玉平

在山東盛德泰食品有限公司，記者看到投資12億元的生姜生物科技產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正在如火如荼建設(shè)之中，8000多平方米的研發(fā)中心大樓已經(jīng)封頂，生姜精深加工車間、姜顆粒GMP車間、姜綠色食品車間、速凍車間及低溫庫(kù)次第排列。據(jù)了解，2011年以來，盛德泰與科研院所聯(lián)姻結(jié)對(duì)，努力提高生產(chǎn)研發(fā)水平和產(chǎn)品科技含量，轉(zhuǎn)型升級(jí)文章越做越大。

目前，盛德泰已與食品行業(yè)國(guó)內(nèi)最具權(quán)威的江南大學(xué)聯(lián)合建立了國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科“食品科學(xué)與工程”研究生培養(yǎng)基地，成功開發(fā)了三大系列將近二十款產(chǎn)品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。公司還與中國(guó)工程院院士束懷瑞簽訂合作協(xié)議，領(lǐng)銜建立了國(guó)內(nèi)唯一的“桃院士工作站”，發(fā)起成立了山東省“桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，山東省桃技術(shù)研究中心，為企業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。

近日，山東盛德泰食品有限公司董事長(zhǎng)張偉為記者描繪了公司未來向更高層次、更強(qiáng)實(shí)力、更大規(guī)模發(fā)展的藍(lán)圖。

記者：素聞萊蕪是生姜之鄉(xiāng)，那萊蕪姜相對(duì)于其他地區(qū)所產(chǎn)的究竟有什么不同？

孫總：生姜是姜科多年生草本植物，原產(chǎn)于熱帶多雨森林區(qū)，是姜科植物ZingiberofficinaleRoscoe的根莖。生姜是典型的藥食同源植物，首先它既是食物和調(diào)味佳品，由于其具有獨(dú)特的風(fēng)味而成為國(guó)際市場(chǎng)上最重要的調(diào)味品之一；同時(shí)又是不可缺少的常用藥物，干姜是一味常用的中藥，其性辛辣，有發(fā)汗、散寒、止嘔、解毒等功效。生姜的應(yīng)用在我國(guó)有著悠久的歷史，早在距今約1500年的《名醫(yī)別錄》一書中就有記載。民間則廣泛流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”的順口溜，把生姜推到極其重要的地位。

萊蕪生姜又名黃姜、大姜，為山東名產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)主要集中在萊蕪西部汶河、匯河兩岸。素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細(xì)、辣濃味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯藏等優(yōu)良特性而馳名中外，被國(guó)家列為名貴產(chǎn)品和中國(guó)蔬菜優(yōu)良品種。萊蕪姜分為紫姜、片姜、大姜三個(gè)品種。據(jù)測(cè)定：萊蕪姜塊中含淀粉8.88%，可溶性糖4.76%，粗蛋白9.68%，纖維素3.8%，百克鮮姜含揮發(fā)油（姜油酚）0.25毫克，均高于他地姜。

萊蕪姜已有兩千多年的栽培歷史，《論語(yǔ)》中有“不撤姜食”的記載，說明春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，齊魯食姜已很普遍，《齊民要術(shù)》中有專述種姜一節(jié)?，F(xiàn)在，產(chǎn)品已從內(nèi)貿(mào)型轉(zhuǎn)向外貿(mào)型，打入了國(guó)際市場(chǎng)。由于萊蕪姜品質(zhì)好、產(chǎn)量高，北京、內(nèi)蒙古、河南、江蘇、四川、浙江、青海、新疆等十幾個(gè)省市自治區(qū)大量引種。朝鮮、巴基斯坦等國(guó)家也以萊蕪姜作為種姜，引種成功。萊蕪生姜和姜制品不僅暢銷全國(guó)各地，還漂洋過海打入日本、韓國(guó)以及西歐、非洲和南美洲等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。姜芽年進(jìn)入日本市場(chǎng)的數(shù)量高達(dá)8000萬(wàn)支，占日本市場(chǎng)的90%以上。

記者：盛德泰作為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，如何把萊蕪姜的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)？

孫總：中國(guó)是世界上生姜產(chǎn)量最大的國(guó)家，萊蕪常年生姜種植面積達(dá)18.79萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)5000斤，年產(chǎn)生姜43.74萬(wàn)噸，占全國(guó)年種植面積的20%以上，占山東種植面積的37%。但生姜的生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，采收期比較集中，采收后，鮮姜保藏難度大，容易發(fā)生褐變、發(fā)芽、凍傷，腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，造成很大損失。若采用冷庫(kù)貯存，則預(yù)處理麻煩，貯存費(fèi)用大，成本高，并且貯存時(shí)間較長(zhǎng)，生姜的商品價(jià)值會(huì)大大降低。開展生姜深加工的研究，為生姜的生產(chǎn)種植提供出路，符合目前農(nóng)產(chǎn)品深加工的趨勢(shì)，具有極大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

目前的生姜加工仍然停留在初級(jí)加工的階段，主要產(chǎn)品有姜粉、鮮姜片、腌制或糖漬姜片、姜糖等。這些產(chǎn)品的加工附加值低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不符合現(xiàn)代食品加工的要求。以往的生姜深加工產(chǎn)品往往只強(qiáng)調(diào)生姜的簡(jiǎn)單利用，而忽視了生姜本身的特點(diǎn)：獨(dú)特的風(fēng)味和功能性物質(zhì)的統(tǒng)一。所以開發(fā)符合上述要求的產(chǎn)品是當(dāng)務(wù)之急，目前也有很多的食品科技工作者在朝著這個(gè)方向努力。

目前國(guó)際市場(chǎng)上姜精油的售價(jià)高達(dá)800元/kg，而姜油樹脂的售價(jià)也不菲。但我國(guó)在姜精油和姜油樹脂的提取方面一直進(jìn)展不大，水蒸氣蒸餾盡管方法簡(jiǎn)單簡(jiǎn)便，投資少，但能耗大，得油率低，蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，姜油成分易發(fā)生熱敏性劣變；溶劑浸提所得姜油的組成與質(zhì)量與所選用的溶劑有關(guān)，油品純度低且殘留溶劑不易去除；超臨界流體萃取技術(shù)和分子蒸餾雖然能夠較大的提取姜中的有效風(fēng)味物質(zhì)，但是投資大，成本高，生產(chǎn)的姜油成分復(fù)雜，比較難以分成姜油和姜辣素兩部分，在實(shí)際的應(yīng)用中受到較多的限制。目前國(guó)內(nèi)還沒有利用生姜的獨(dú)特風(fēng)味開發(fā)的深加工產(chǎn)品，因此開展生姜產(chǎn)品的深加工具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

山東盛德泰集團(tuán)和江南大學(xué)食品學(xué)院合作，開展萊蕪姜深加工的研究開發(fā)工作，其特點(diǎn)是充分利用姜的主要食用功能和藥用價(jià)值、緊扣生姜具有的獨(dú)特風(fēng)味，開發(fā)研制出姜飲料、速溶姜茶、低鹽姜片、低糖姜條、姜粉、姜味休閑食品等系列產(chǎn)品，品種多樣、風(fēng)味可調(diào)，體現(xiàn)了“吃干榨盡”的綠色清潔生產(chǎn)理念，從而大幅度降低了生產(chǎn)成本，顯著提高了產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

記者：江南大學(xué)為何選擇與萊蕪姜企業(yè)合作？雙方各自的優(yōu)勢(shì)是什么？對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響將表現(xiàn)在哪些方面？

孫總：江南大學(xué)食品學(xué)院的食品科學(xué)與工程學(xué)科是該學(xué)科領(lǐng)域全國(guó)唯一的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，擁有“食品精深加工與安全控制”國(guó)家985優(yōu)勢(shì)學(xué)科創(chuàng)新平臺(tái)、國(guó)內(nèi)唯一的食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、教育部功能食品工程研究中心、江蘇省生物活性制品工程研究中心、食品安全加工科學(xué)與技術(shù)學(xué)科創(chuàng)新引智基地、食品貿(mào)易與安全江蘇省人文社科基地以及以食品科學(xué)與工程學(xué)科為主體依托的國(guó)家級(jí)大學(xué)科技園，目前，以上述平臺(tái)基地為依托，現(xiàn)有研發(fā)機(jī)構(gòu)已經(jīng)形成了國(guó)內(nèi)一流的科學(xué)研究平臺(tái)。

江南大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室面積達(dá)7000多平方米，現(xiàn)有儀器設(shè)備的總價(jià)值達(dá)6500多萬(wàn)元，其中價(jià)值10萬(wàn)元或1萬(wàn)美元以上的大中型儀器設(shè)備的總價(jià)值約5000多萬(wàn)元。實(shí)驗(yàn)設(shè)備和分析儀器領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)同類院校的學(xué)科。擁有一大批食品加工領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外知名的專家學(xué)者，多名教師獲得國(guó)家和省部級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)，學(xué)科梯隊(duì)兩次被評(píng)為江蘇省優(yōu)秀學(xué)科梯隊(duì)。經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，現(xiàn)有研發(fā)機(jī)構(gòu)凝煉形成了穩(wěn)定的與農(nóng)產(chǎn)品加工緊密相關(guān)的優(yōu)勢(shì)研究方向，瞄準(zhǔn)食品加工領(lǐng)域的前沿，圍繞食品安全健康等主題，凝煉并重點(diǎn)建成了食品加工與配料、食品組分與物性、食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子等特色優(yōu)勢(shì)研究方向。

國(guó)內(nèi)目前已有的生姜飲料制品，以冷擠壓原料為主，風(fēng)味可調(diào)性差，香味和辣味不能根據(jù)消費(fèi)者的需求調(diào)整。而國(guó)外如加拿大、英國(guó)等國(guó)家開發(fā)的生姜飲料香辣感平衡、可調(diào)，深受消費(fèi)者歡迎，已經(jīng)在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家推廣。江南大學(xué)食品學(xué)院針對(duì)這樣的研究開發(fā)現(xiàn)狀，系統(tǒng)研究并建立了生姜精油和姜辣素的高效提取技術(shù)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)其風(fēng)味飲料產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、功能性進(jìn)行相關(guān)的研究，最終建立了一套完整的風(fēng)味飲料的生產(chǎn)工藝。

山東盛德泰食品有限公司在原有水果加工的基礎(chǔ)上，對(duì)生姜深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)前景作了充分的調(diào)研，也進(jìn)行了系統(tǒng)的前期研發(fā)準(zhǔn)備。通過萊蕪市萊城區(qū)組織的姜產(chǎn)業(yè)科技對(duì)接會(huì)，江南大學(xué)和盛德泰食品公司迅速達(dá)成合作共識(shí)和意向，希望通過雙方的密切合作開發(fā)生姜深加工系列產(chǎn)品，為萊蕪姜產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)和可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)和市場(chǎng)的保障。同時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)姜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到一定的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用。

記者：未來合作產(chǎn)生的預(yù)期效果是什么？

孫總：產(chǎn)品開發(fā)方面：食品領(lǐng)域開發(fā)生姜風(fēng)味系列產(chǎn)品，其中，生姜植物飲料、姜片和姜條等為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)；生姜精油、樹脂、蛋白酶等產(chǎn)品將進(jìn)入日化和保健品市場(chǎng)。努力叫響“萊蕪姜保健康”這張城市名片!

人才培養(yǎng)和研發(fā)方面：通過已經(jīng)建立的研究生聯(lián)合培養(yǎng)基地，一方面有助于加強(qiáng)江南大學(xué)食品學(xué)院專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)工作，同時(shí)為山東盛德泰集團(tuán)在職人員的進(jìn)修和提高提供條件。充分發(fā)揮和利用雙方優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合申報(bào)生姜深加工的國(guó)家工程中心及各類科研項(xiàng)目，為生姜深加工技術(shù)的不斷推進(jìn)提供必要的支撐，將盛德泰發(fā)展成全國(guó)最大的姜精深加工產(chǎn)業(yè)基地、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范基地、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新推廣基地。

公司積極探索從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、科技農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路，大力推行節(jié)能減排、科技創(chuàng)新，積極研發(fā)和申報(bào)各種專利，努力把科技成果轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力。公司將秉承“立足農(nóng)業(yè)、服務(wù)農(nóng)民、科技創(chuàng)新、奉獻(xiàn)社會(huì)”的企業(yè)理念，將企業(yè)做大做強(qiáng)，更好的惠及員工、回報(bào)社會(huì)！