仇紅晶

法國文藝復(fù)興后期、十六世紀(jì)人文主義思想家同時亦是人類感情的觀察家——蒙田說過，“作為一個父親，最大的樂趣就在于：在其有生之年，能夠根據(jù)自己走過的路來啟發(fā)、教育子女?！?/p>

所以，后現(xiàn)代的每個父親都在社會角色和家庭角色中不停地轉(zhuǎn)換、平衡。他們不但希望為孩子們提供最好的生活品質(zhì)、教育環(huán)境，也希望孩子們以自己為傲。

久而久之，生活節(jié)奏不斷地加快再加快，就是希望把剩余的時光都用來陪伴孩子們，見證他們成長中的歡聲笑語。于是，心理壓力越來越大。不得不說的是：現(xiàn)在的生存環(huán)境已經(jīng)逐漸惡化到我們無法忽略的地步了。

健康學(xué)家指出，與女性相比，男性免疫力較低，耐久力較差，生命力較弱。越來越多都市男性出現(xiàn)了亞健康癥狀。

人們在追求豐富物質(zhì)生活的同時，對健康的關(guān)注越來越高?！帮嬍硨】涤泻艽蟮挠绊憽边@是眾所皆知的道理，也許二十年前，人們對此說法都是一笑而過，因?yàn)槲覀儾粫舷氲浇袢诊嬍吵藢】涤泻艽蟮挠绊懼?，更要防范的是“食品自身的健康“——食品安全。食品與人們生活息息相關(guān)，因此食品安全已成為我們最迫切的需求。

“有機(jī)” 王子、查爾斯

工業(yè)化的提高造成一個不可避免的后果—生態(tài)環(huán)境被破壞。為了追求最大產(chǎn)量化，無機(jī)化肥、殺蟲劑開始被大量運(yùn)用，動物的飼料里被添加了催長劑。人類的工業(yè)生產(chǎn)和人口生產(chǎn)都持續(xù)高速發(fā)展，人類生存的基本需求得到了“量”的滿足。即使這樣的做法違背了生態(tài)的平衡、使土地逐漸失去生命力，也被GDP數(shù)字的增長所帶來的盛世繁華暫時掩蓋了。

從20世紀(jì)20年代開始，許多學(xué)者和科學(xué)家開始審視生態(tài)環(huán)境被破壞所帶來的嚴(yán)重后果以及這后果所蔓延的速度與范圍都將是人類無法控制的。因此保護(hù)土地環(huán)境、提倡可持續(xù)發(fā)展的有機(jī)農(nóng)業(yè)概念被提出。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的先驅(qū)和革命者們，正是我們之中最先警醒的人，而查爾斯王子就是其中之一。他現(xiàn)在也被世人成為“有機(jī)王子”， 海格羅夫莊園代表了他的所有環(huán)保哲學(xué)—與其和自然對著干，倒不如和自然合作。他堅(jiān)信，有機(jī)耕種是靠土地產(chǎn)量生活的唯一方法，而不是耗盡它的資源。

查爾斯曾常年是一位單身父親，但毫無疑問，通過多年努力，查爾斯已經(jīng)被公眾認(rèn)可為兩個兒子的慈祥父親。但是身為英國王位第一繼承人的查爾斯王子，他不僅是兩個兒子的父親，他也是大不列顛及北愛爾蘭聯(lián)合王國人民的父親。只要回顧查爾斯王子在圣詹姆斯宮（St James's Palace）發(fā)表世界自然基金會英國分會主席就職演說時的那番話，就能體會到他對下一代的愛?！皻v史并不以我們未來幾年的經(jīng)濟(jì)增長情況或者是我們物質(zhì)消費(fèi)水平是否得到提高來衡量我們這代人的價值。歷史看重的總是我們能夠?yàn)槲覀兊暮⒆樱覀兒⒆拥暮⒆樱约拔覀兊暮蟠?，留下什么。我們正在攫取后代的資源。我們只貪圖享受當(dāng)下而不顧子孫后代。這樣的行為是不負(fù)責(zé)任的?！?/p>

他把自己位于格洛斯特郡的海格羅夫莊園打造成一座“綠色”莊園，為民眾做出表率。“我只能說，出于某些原因，我感到如果不善待自然，無法保持一種平衡的話，她也會以相同的方式回報(bào)你的?！?/p>

金庸父子、養(yǎng)生與美食并舉

被譽(yù)為“絕代宗師”和“泰山北斗”，香江第一才子、香港第一健行、世界第一俠筆的金庸，其武俠小說風(fēng)靡全球，是一代又一代人的必讀之物。我們不但在其小說中深刻體會中國古典文化的含蓄不盡與韻外之致，也暢游了祖國的江河明川，更嘆享了縱橫南北的各色美味佳肴。借助金庸獨(dú)特的語言文化淋漓盡致地遨游了一個又一個武俠烏托邦。

金庸先生曾說:“我的性子很緩慢，不著急，做什么都是徐徐緩緩，最后也都做好了，樂觀豁達(dá)養(yǎng)天年。”金庸先生只羨慕“且自逍遙沒人管”的生活。金庸之子查傳倜，他并沒有象倪震那樣直接繼承了其父親倪匡的文字事業(yè)，而是象父親武俠小說里最受歡迎的男主角—令狐沖那樣，瀟灑人生。美食、養(yǎng)狗、游山玩水，是查傳倜最大的愛好。

查傳倜將自己的美食愛好發(fā)展成事業(yè)，他對川菜、粵菜、印度菜、法國菜有研究，師承以美食為本的著名美食家蔡瀾。幾年前開始為報(bào)章雜志寫食評，自號“八袋弟子”，所謂“八袋”是指柴、米、油、鹽、醬、醋、茶和酒，以示好的菜色都與它們分不開。

父親的健康—選對食用油

查傳倜的“八袋”中食用油是不可或缺的，食材由巧手百般變化為珍饈佳肴都少不了這一點(diǎn)睛之筆。 美食之不能缺少優(yōu)質(zhì)油品，正如蒙娜麗莎之不能失去那神秘的微笑，除卻口腹之欲，尤為關(guān)鍵的是營養(yǎng)價值，這營養(yǎng)價值則凸顯在人體不能自發(fā)生成的多不飽和脂肪酸。營養(yǎng)學(xué)家們一再提醒我們，掌握用油的方式關(guān)乎大眾健康，而用油之道，首先是選對食用油。

味蕾上的中國，美食的天堂，民以食為天不僅僅是說吃飽飯對泱泱大國的重要意義，也彰顯了我們這樣一個執(zhí)著于舌尖享受的國度，飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。自古以來中國人的餐飲，就不僅僅是對吃的滿足，還包括菜系的劃分，各種用餐禮儀，派生的文學(xué)，宗教，美學(xué)等，形而上便有了一整套關(guān)于餐飲的哲學(xué)體系，倡導(dǎo)人與自然的完美結(jié)合。餐飲文明的哲學(xué)思想，即中庸和諧之道，具體表現(xiàn)在飲食過程中對健康養(yǎng)生的追求上。營養(yǎng)學(xué)家講飲食，往往繞不開食用油的話題，這是因?yàn)樯攀持卸嗖伙柡椭舅岬娜笔?dǎo)致心血管疾病，視網(wǎng)膜疾病，并對大腦和腦神經(jīng)的成長與運(yùn)作產(chǎn)生巨大威脅，最通俗的說法就是，我們可以摒棄很多食物，但是不能不吃油。飲食文明的傳承與發(fā)展，在用油之道上，表現(xiàn)在我們有了更多的選擇，更加健康的方式。

這真是最好的時代，我們有幸能夠購買到各種高端油種，提升生活品質(zhì)；這也是最糟糕的時代，各種概念性的炒作和食用油常識的匱乏，造成魚龍混雜，尋常百姓不得要領(lǐng)。盡管食用油品種五花八門，各種包裝炒作天花亂墜，但營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，食用油的主要營養(yǎng)價值在多不飽和脂肪酸，這是一個標(biāo)桿，提綱挈領(lǐng)，一劍封喉。不飽和脂肪酸大略可以劃分為三大陣營，以油酸為主要脂肪酸的-9系列、以亞油酸為主要脂肪酸的-6系列，還有以亞麻酸為主要脂肪酸的-3系列。很多產(chǎn)品喜歡標(biāo)注，油酸如何的高，其實(shí)是無效的指標(biāo)，因?yàn)橛退徇@種單不飽和脂肪酸可以經(jīng)人體自行合成，關(guān)于健康的最重要指標(biāo)，在于亞油酸與亞麻酸，這是我們的身體無法自行生成的，必須借助外在食物的攝取來獲得，最為直接有效的方式就是食用油。對于不具備專業(yè)知識的消費(fèi)者來說，判斷油的品質(zhì)也有南山捷徑：詳細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽中是否標(biāo)注了油品中的營養(yǎng)成份，是否注明了營養(yǎng)成份的具體含量、比例。尤其注意了解不飽和脂肪中多不飽和脂肪酸的成份構(gòu)成，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嶂械膩営退岷蛠喡樗崾侨梭w不可替代的脂肪酸。對于調(diào)和油，查看是否標(biāo)注了各種油品的名稱，特別是各種油品含量比例。

高端油種不僅因物以稀為貴而導(dǎo)致身價倍增，還因?yàn)闋I養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于一般食用油成為新貴，端的是馬中赤兔，人中呂布。其多不飽和脂肪酸的含量在很大程度上決定了高端油種的價值，這也成為大眾斷定一種油品是否是“好油”的分水嶺。從營養(yǎng)的價值來說，我們平日里津津樂道的各種食用油帶來的口感、氣味、沸點(diǎn)的不同，只是浮云一樣，從飲食文明追求健康的核心價值來說，好比緣木求魚，舍本逐末。

紅花籽油是富含多不飽和脂肪酸的食用油代表，在油品中享有亞油酸之王、植物皇后、血栓清道夫等美譽(yù)。紅花籽油的國家標(biāo)準(zhǔn)乃是以我國紅花主產(chǎn)區(qū)新疆塔城地方標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)修訂而成。其主要成份為人體必需但又不能在體內(nèi)自行合成的不飽和脂肪酸—亞油酸，它具有降血脂、軟化血管、降低血壓及促進(jìn)微循環(huán)的作用；此外，紅花籽油中富含的維生素E是一種天然抗氧化劑，科學(xué)已經(jīng)證明其對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有著不容忽視的功效。

回溯歷史，早在明代的醫(yī)學(xué)巨著《本草綱目》中，就記敘紅花有“活血、潤燥、止痛、散腫、通經(jīng)”的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也強(qiáng)調(diào)紅花具有活血化瘀，擴(kuò)張冠狀動脈流量，疏通微循環(huán)，改善心肌缺血的作用。紅花籽的功效與紅花相同，既可作為油料制取食用油，又可作為醫(yī)用。

上天賜給我們紅花籽，卻不慷慨。紅花籽本身的成油率極低，導(dǎo)致紅花籽油的產(chǎn)量極其有限，而以裕民特定區(qū)域生長的無刺紅花籽為原料生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅花籽油則更為稀缺，紅花籽看新疆，新疆紅花籽看裕民。新疆裕民縣地勢南高北低，平均落差為2%，可分為三大區(qū)域：南部山區(qū)總面積820平方公里，中部丘陵平原區(qū)總面積3100平方公里，北部沖積、洪積扇平原區(qū)總面積2300平方公里。

在這個廣袤的區(qū)域內(nèi)，都適合紅花的種植和生長；而生長在南部巴爾魯克山土丘坡地之間的紅花，局部氣候和土壤條件更加奇特，其花期和花籽收割期均比中部丘陵平原晚15-20天，生長更加充分。以上因素，為我們解開了作為“名牌雜志十大精英頒獎禮指定用油”的天頌紅花籽油中亞油酸含量高達(dá)70%以上、維生素E的含量高于80mg每百毫升的謎團(tuán)，7080這一組其他高端食用油望塵莫及的數(shù)據(jù)，竟是源自造物主的情有獨(dú)鐘。

除了營養(yǎng)價值外，紅花籽油更是高端食材烹飪的伴侶。從飲食文化的基礎(chǔ)味覺來說，每樣食材都有其自己獨(dú)特的味道。原汁原味是我們享受飲食的境界，但是不是每種食材對味蕾的刺激都能在多種佐料的配合下獨(dú)善其身的，所以烹飪中最忌諱的就是食材這一主角被配菜和佐料喧賓奪主，很多珍貴的食材尤其如此。而烹飪用油由于原材料的不同，天生具有自身的獨(dú)特味道，這也就是為什么大廚們對于油的拿捏是非常有考究的原因。許多美食達(dá)人在提及自己的用油之道的時候，對紅花籽油的鐘愛總是溢于言表，用行內(nèi)的話說，紅花籽油之于美食，“譬如山泉水之于茗茶，不奪茶香湯色，而相得益彰”，一語中的。

家中團(tuán)聚筵席時，我們可以自行選擇油的品種，一種好油，一份健康，一團(tuán)和氣。在外宴請賓朋時，我們卻常常困擾于無法把控餐廳用油的品質(zhì)，特別是在食品安全引發(fā)關(guān)注的當(dāng)下，每個都市人都無法擺脫在外就餐卻苦惱于用油的信息不對稱的困境。

在北京、上海等地悄然興起的一種時尚就餐方式給了我們啟發(fā)：一些美食達(dá)人習(xí)慣于自己攜帶小支食用油，交付餐廳廚師烹飪，從而避免了因用油不慎帶來的困擾。

結(jié)束語

奧斯卡經(jīng)典電影《飄》，女主人公父親對她說的一句話支撐著勇往直前，不放棄追求生活的勇氣—“只有土地永遠(yuǎn)不會背叛你”。擁有了土地就可以種植各種蔬菜糧食，也就實(shí)實(shí)在在地?fù)碛辛恕柏S衣足食”的生活。

隨著健康飲食和食品安全等問題日益引起全球消費(fèi)者高度關(guān)注，人們對保證環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的健康食品需求日盛。不得不承認(rèn)，大自然對于我們已經(jīng)越來越苛刻了。我們常常聽到父輩們在飯桌上的抱怨“怎么再也吃不到原來那些原汁原味的東西了，菜沒菜味、肉沒肉味?！?/p>

當(dāng)食品安全事件一次又一次地被曝光，我們既憤怒，也無奈。試問，我們有什么權(quán)利剝奪父輩們對于蔬果的味覺回憶？我們有什么權(quán)利剝奪我們下一代享受土地賜予他們“豐衣足食”的權(quán)利？

食品安全問題一波未平一波又起，令我們防不勝防！但我們依舊有選擇健康食品的能力，為我們的健康負(fù)責(zé)！同時也有選擇健康食品品質(zhì)的能力，為我們的生活品質(zhì)負(fù)責(zé)！